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2020~2021
(2)
2018~2019
(3)
2017年以前
(1)
裝訂方式
平裝
(3)
精裝
(2)
軟精
(1)
出版社/品牌
臺灣東販
(2)
中國紡織出版社
(1)
中國輕工業出版社
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瑞昇文化
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華中科技大學出版社
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作者
柴田書店
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(日)柴田書店編輯部 編著
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日本柴田書店
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柴田書店-編集
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柴田書店
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作者：柴田書店
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1.
熟成肉聖經：專家聯手鉅獻，濃縮極致醇郁滋味的技術
出版日：
2021/04/28
作者：
柴田書店
出版社：
臺灣東販
裝訂：
平裝
讓「硬又難吃」轉變成「柔嫩順口」的獨特技術 花費時間使肉品慢慢變得美味的「熟成」 從基本知識到特製料理，以獨門工法打造精緻美味 在最近的吃肉風潮當中，為了將肉吃得美味又健康 所採用的「熟成（dry aging）」技術，受到眾人的關注。 花費時間慢慢變得美味的「熟成」這個字眼，聽起來特別舒服。 不只是肉類，經過熟成的東西，不論是誰都會覺得很美味。 本書採訪了6家餐廳，都是實際在店鋪內進行像這樣 為肉
優惠價：
9
792
庫存：1
滿額折
2.
壽司師傅的海鮮備料技法：74種壽司料X161道下酒菜
出版日：
2019/06/26
作者：
柴田書店-編集
出版社：
臺灣東販
裝訂：
平裝
毫不誇張地說，壽司店的精髓就在於壽司師傅如何去處理海鮮魚貝等料理。 從各式各樣的魚被介紹到如何切割牠、烹製牠，這過程中有無數代代傳承的智慧與創新創意的表現，唯有獨當一面的壽司師傅才能掌握到的技巧與匠人的智慧，皆在本書中可以細細體會。 本書收錄了從資深老手到傑出新銳共35名壽司師傅所製作的，74種變化豐富的壽司料和161道下酒小菜。 即使是處理相同的素材，也會因店、因人而有各種不同的考量。 星鰻外皮
優惠價：
9
810
庫存：1
滿額折
3.
肉饗宴：頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣
出版日：
2019/05/20
作者：
柴田書店
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
軟精
絕不失敗的「煎烤法」＆「燉煮法」大公開一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱✦３１位大廚✦５５道經典食譜✦從明天開始你也能成為肉料理專家！面對豪華、豐碩的肉塊，卻煩惱不知該從何下手？ 深怕功夫不到家白白浪費了高級食材，只能忍痛放棄，心中的廚師魂總是抱有一絲遺憾……但是，現在已經不需要再懼怕了！ 在科技發達的現今，越來越多方便好用的器材陸續誕生，相較於以往單純而費工的烹飪過程，大大降低了端出高級料
優惠價：
79
695
庫存：1
滿額折
4.
蝦蟹料理圖鑒（簡體書）
出版日：
2022/12/01
作者：
日本柴田書店
出版社：
中國輕工業出版社
裝訂：
平裝
本書分別介紹了蝦、蟹、章魚、烏賊等水產的基本知識、挑選方法、食材處理、注意事項等相關知識，對於製作魚蝦蟹過程中常遇到的難題都給予了直觀系統的解答。除此之外，精選了233道有關魚蝦蟹的美味菜品，不止圖文詳盡細緻，更是把每個步驟的關鍵點都重點列舉，以確保減少製作過程中可能出現的任何一點失誤。
優惠價：
87
720
無庫存
滿額折
5.
鮨壽司職人事典（簡體書）
出版日：
2020/09/01
作者：
(日)柴田書店 編著
出版社：
中國紡織出版社
裝訂：
平裝
壽司店的技術真髓就在於備料，這麼說絕不為過。《鮨壽司職人事典》作者為來自東京的35家名店的壽司匠人，用簡單易懂的文字和美味的實物圖片，解析壽司食材及成品的品味時節、特徵及口感。從魚的甄別，到刀工、烹製、醃制等一系列環節不無凝聚了經年累月與魚類打交道的壽司匠人的傳統與革新的技巧。解密日本名店大廚如何切割金槍魚等魚肉刺身，如何製作握壽司、手卷、軍艦卷、精美壽司卷，如何製作壽司醬油，乃至如何選擇合適的壽
優惠價：
87
773
無庫存
90 折
6.
義大利的地方料理
出版日：
2017/03/29
作者：
柴田書店
出版社：
遠足文化
裝訂：
精裝
義大利二十大區地方料理 原汁原味呈現體驗義大利各區菜式的嶄新魅力探尋義大利食材的美味與深奧 前往義大利修習廚藝，進而發現地方料理的美味與深奧，許多廚師都有這樣的體驗。然而，回國後，打算推出相同料理時，不少人也面臨同樣的難題──即使作法不變，還是做不出道地的義大利口味。 而且，原汁原味呈現的當地料理，國內的客人能夠接受嗎？其實，重點在於自己要有確切的概念。以及，時時提醒自己，勿忘初衷。本書在知識篇的
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87 折
7.
刺身百科（簡體書）
出版日：
2019/11/01
作者：
(日)柴田書店編輯部 編著
出版社：
華中科技大學出版社
裝訂：
精裝
刺身料理已經成為了一種獨特的飲食文化，是日本料理中不可或缺的存在。本書全面介紹了刺身相關的各種知識。從製作刺身時常用的各種魚，魚類的清理方法、切分方法到刺身的擺盤……可謂全面而具體。書中除了講述如何製作刺身以外，還有一些有趣實用的內容，比如如何用氣球製作冰制食器，如何重複利用冰塊等，實用且充滿了趣味性。文中還介紹了五十種新式的由生魚片和肉類、蔬菜、豆腐等搭配成的創新刺身料理。這是全新風格的刺身，在
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