时代在进步，行业在变化。行业所需，教育所向。考虑到实用、够用原则，本书从调酒入门者可能遇到的各种困境出发，围绕酒水知识、调酒工具、技术、载杯、装饰物等主题，为学习者开启一条从酒吧服务员—吧员—调酒师的晋升之路。本书共分为六个项目，按照“项目—任务驱动教学法”对课程的内容进行全新的整合与归纳，以 “可教、可学、可做”为原则，每个项目又分为若干个任务。在体例上，每个项目都安排了项目目标、项目关键词、项目导入、知识拓展、项目小结、项目训练等栏目。党的二十大报告提出要努力培养造就更多大师、高技能人才，本书融理论性、实践性于一体，特别重视实践能力和创新创业能力的培养，致力于培养出优秀的酒文化传承大师与创新者、调酒高技能人才。

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導遊實務（簡體書）

出版日：2018/01/01 作者：殷開明 出版社：江蘇大學出版社 裝訂：平裝

本書以“項目導向，任務驅動”為理念，融科學性、知識性、實用性於一體，突出“夠用、適用、實用”原則，對導遊服務的基本原理、工作規程及服務技能等知識進行了系統、全面的介紹。全書分三篇：基礎知識篇、業務程序篇和技能和知識學習篇，共13個項目，包括認知導遊、導遊服務概述、景區導遊帶團實務、地陪帶團實務、全陪帶團實務、領隊帶團實務、散客導遊實務、遊客個別要求處理程序、導遊講解技巧、導遊人員帶團的技巧、旅遊事

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現代酒店管理概論（簡體書）

出版日：2018/05/01 作者：殷開明 出版社：武漢大學出版社 裝訂：平裝

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葡萄酒鑒賞（簡體書）

出版日：2016/03/01 作者：殷開明 出版社：北京理工大學出版社 裝訂：平裝

本書主要是面向葡萄酒初學者而編寫的，目的就是通過葡萄酒初級課堂、中級課堂和高級課堂的學習，讓葡萄酒初學者掌握葡萄酒方面的基礎知識。本書內容包括酒品分類與葡萄酒定義、葡萄酒的起源和發展現狀、釀酒葡萄和葡萄酒的分類、葡萄酒的釀造、葡萄酒的酒杯、酒標解讀以及白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒、起泡酒、冰酒的相關知識，以及葡萄酒的禮儀。本書既可以作為高等院校酒店管理專業以及旅遊服務類專業的學生教材，也可以

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旅遊市場營銷學（簡體書）

出版日：2018/09/01 作者：殷開明; 張毓威 出版社：天津大學出版社 裝訂：平裝

殷開明、張毓威主編的《旅遊市場營銷學（全國旅遊職業教育推薦教材）》將現代旅遊發展的實踐與旅遊市場理論的最新研究成果融為一體，系統地介紹了現代旅遊市場營銷學的基礎理論知識，主要內容包括旅遊市場營銷概論、旅遊市場營銷環境分析、旅遊購買行為分析、旅遊目標市場營銷、旅遊產品策略、旅遊產品價格策略、旅遊營銷渠道策略、旅遊促銷策略、旅遊營銷管理、旅遊營銷的發展趨勢、旅遊危機管理。本書每章前都設置了學

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新編酒水服務與酒吧管理（簡體書）

出版日：2013/08/01 作者：殷開明; 王建芹 出版社：南京大學出版社 裝訂：平裝

《新編酒水服務與酒吧管理/高職高專“十二五”規劃教材·旅游管理類》以“能力導向、行業對接、內容新穎”為編寫思路，在對酒水服務與酒吧管理的崗位工作內容進行系統分析和詮釋的基礎上，通過“職業技能”這條主線，以“行業對接”為抓手進行教學內容組織。《新編酒水服務與酒吧管理/高職高專“十二五”規劃教材·旅游管理類》共分為十個章節，每一個章節又分解為若干小節，每一個小節都有明確的知識目標和能力目標。同時在

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酒水知識與酒吧管理（簡體書）

出版日：2014/07/01 作者：殷開明; 田怡 出版社：廣西師範大學出版社 裝訂：平裝

為了培養更多系統掌握酒水知識和酒吧管理技能的專業人才，根據旅遊管理專業人才培養目標，結合餐廳、酒吧、大堂吧、茶樓、飲料吧等行業一線工作的實際需要，故而編寫了這本《酒水知識與酒吧管理》。教材按照“項目—任務驅動教學法”對課程的內容進行了全新的整合與歸納。全書以“可教、可學、可做”為原則，共分十一個模組，每一個模組又分解為若干任務。同時在體例上，每一章節都安排了模組導讀、學習目標、核心概念、模組導入、

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調酒技藝與酒吧運營（簡體書）

出版日：2016/10/01 作者：殷開明; 楊春平 出版社：華中科技大學出版社 裝訂：平裝

調酒是一門需要不斷創新的藝術，調酒技藝的學習有利於培養人們的創新思維，而酒吧運營涉及的是具體企業的運作和管理問題，酒吧運營的學習有利於提高人們的創業能力。為了響應“大眾創業、萬眾創新”，我們組織一線人員編寫了這本《調酒技藝與酒吧運營》。本書按照“項目-任務驅動教學法”對課程內容進行了全新的整合與歸納。全書以“可教、可學、可做”為原則，共分14個項目，每一個項目又分解為若干任務。同時在體例上，每一專

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酒水知識與酒吧管理（簡體書）

出版日：2017/06/30 作者：殷開明; 張毓威 出版社：廣西師範大學出版社 裝訂：平裝

為了培養更多系統掌握酒水知識和酒吧管理技能的專業人才，根據旅遊管理專業人才培養目標，結合餐廳、酒吧、大堂吧、茶樓、飲料吧等行業一線工作的實際需要，故而編寫了這本《酒水知識與酒吧管理》。教材按照“項目—任務驅動教學法”對課程的內容進行了全新的整合與歸納。全書以“可教、可學、可做”為原則，共分十一個模塊，每一個模塊又分解為若干任務。同時在體例上，每一章節都安排了模塊導讀、學習目標、核心概念、模塊導入、

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10.

酒文化與調酒（簡體書）

出版日：2024/01/10 作者：殷開明; 胡勇 出版社：重慶大學出版社 裝訂：平裝

本書是“職業教育酒店管理專業校企‘雙元’合作新形態系列教材”之一。本書由行業人員和學校老師共同參與編寫。本書詳細介紹了各種飲料酒的知識、世界各地有名的葡萄酒、蒸餾酒、配製酒的質量等級、種類、特點和服務要求，可作為飯店餐飲酒吧經營者、服務人員、大專院校飯店管理專業學生的專業酒水教材。本書力求體系清晰，兼具實用的普及性與適用的專業性。本書可作為高職高專酒店管理專業學生教材，也可作為酒店從業人員的參考用書。

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11.

酒水知識與酒吧管理(第3版)（簡體書）

出版日：2021/02/01 作者：殷開明; 張毓威; 賴晗 出版社：廣西師範大學出版社 裝訂：平裝

教材按照“項目―任務驅動教學法”對課程的內容進行了全新的整合與歸納。全書以“可教、可學、可做”為原則，共分13個項目，每一個項目又分解為若干任務。同時在體例上，每一章節都安排了項目導讀、學習目標、核心概念、項目導入等欄目。全書融理論性、實踐性為一體，特別重視實踐能力的提高，為培養優秀的酒水知識和酒吧管理人才奠定堅實的基礎。

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12.

調酒技藝與酒吧運營（簡體書）

出版日：2022/08/01 作者：殷開明; 陳雪梅; 艾佩佩 出版社：華中科技大學出版社 裝訂：平裝

教材，調酒是一門需要不斷創新的藝術，調酒技藝的學習有利於培養人們的創新思維，而酒吧運營涉及的是具體企業的運作和管理問題，酒吧運營的學習有利於提高人們的創業能力。為了響應“大眾創業、萬眾創新”，我們組織教學一線人員編寫了這本《調酒技藝與酒吧運營》(第二版)。本書按照“項目任務驅動教學法”對課程內容進行了全新的整合與歸納。全書以“可教、可學、可做”為原則，共分12個項目，每一個項目又分解為若干任務。在體例上，每一個項目都安排了項目目標、項目核心、項目導入及知識銜接等模塊。全書融理論性、實踐性於一體，特別重視實踐能力和創新創業能力的培養，致力於為我國培養出一批優秀的調酒行業從業者和酒吧創業者。

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