王翊和

全方位食品安全與冷鏈管理探討：本書共分為四大篇：第一篇是導論與衛生安全篇，說明食品與零售業從業人員衛生安全管理與食品保鮮技術；第二篇為食品採購與驗收篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、穀物與油脂類等介紹、選購要點與食材驗收作業，及現代食品採購及生產之特色、功能、策略與作業管理；第三篇冷鏈作業管理篇，介紹食品冷鏈管理、成本與存貨控制、低溫物流中心作業與管理及低溫配送與運輸管理；第四篇為食品流通冷鏈管理應用篇，針對台灣流通業在零售、餐飲與電商冷鏈，新型態商業模式與冷鏈管理之發展趨勢，使讀者瞭解從採購、生產到零售，全方位食品安全與冷鏈的工作內容與管理重點。中華食品安全管制系統發展協會認證指定教材：中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP)審核通過，指定成為協會在學界與產業界，推動HACCP「食品安全與冷鏈管理」認證培訓課程的指定教材。學界證照輔導用書：本書將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於學習者瞭解整體食品安全與冷鏈管理的營運範疇、作業流程及管理重點。適合餐飲、食品、營養、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等大專院校相關系所教師與在學學生，作為教學或證照輔導的教課書。業界參考書：本書內容涵蓋在流通產業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作，必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念，適合從事食品採購、衛生與安全管理、行銷貿易、流通與冷鏈管理等相關產業界人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。

本書特色．全方位食品衛生安全與供應鏈探討－本書共四大篇，第一篇餐飲衛生與安全篇，說明食品與從業人員的衛生安全管理；第二篇餐飲食材選購篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、飲料與嗜好品等介紹與選購要點；第三篇餐飲採購管理篇，深入探討現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理，及食材驗收作業；第四篇餐飲供應管理篇，介紹食品低溫鏈管理、保鮮技術、成本與存貨控制、低溫倉儲與配送管理，使讀者瞭解從事餐飲採購與供

1. 全方位智慧商業管理探討 本書共分為兩大篇：第一篇為理論與技術篇，主要將智慧商業相關理論、技術與應用，包含：大數據分析與商業智慧、物聯網技術、人工智慧、機器學習與深度學習等內容，進行系統性的說明與介紹；第二篇為產業應用篇，詳述物聯網（IoT）、大數據（Big Data）分析與人工智慧（AI）技術，在製造、零售、物流與供應鏈、金融及農業等產業的應用與發展趨勢，使讀者瞭解資料科學（Data Science）與資通訊技術（ICT），在現代化商業管理發揮的功能、優勢與價值。2.學界教學用書 本書將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於讀者瞭解智慧商業管理的運作、價值與產業應用。適合商業、金融、工業、農業與資訊等相關科系課程之大專院校及研究所師生，作為教學與產業研究的教課書。3.業界參考書 本書內容涵蓋在製造、零售、物流與供應鏈、金融、農業等產業，從事各類作業、營運管理或決策工作，相關資料科學（Data Science）與資通訊技術（ICT）的知識與觀念，適合從事製造、零售、物流與供應鏈、金融、農業及資訊等相關產業界人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。

從實務的觀點，結合國際海空運、貿易與製造業相關專業知識。深入淺出，適合於大專院校運輸、物流、航運管理與國際企業管理等相關科系之大學部及研究所的學生閱讀。對於業界新進員工及運輸與物流相關的政府部門人員，以及對國際物流與供應鏈管理有興趣的社會人士，提供入門的基礎。

全方位智慧流通與永續管理探討：本書共分為兩大篇：第一篇為理論與技術篇，主要將智慧流通相關理論、技術與應用，包含：大數據與人工智慧概論、物聯網技術、機器學習與深度學習等內容，進行系統性的說明與介紹；第二篇為產業應用篇，詳述物聯網（IoT）、大數據（Big Data）與人工智慧（AI）技術，在生產、零售與物流等產業的應用與發展趨勢，以及流通業因應減碳與淨零轉型，實現永續管理與發展目標，使讀者瞭解資料科學（Data Science）與智慧聯網技術（AIoT），在現代化流通與永續管理以及商業模式的運作中發揮的功能、優勢與價值。中華食品安全管制系統發展協會認證指定教材：中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚審核通過，指定成為協會在學界與產業界，推動「HACCP智慧流通與永續管理師」與「HACCP智慧食品供應鏈與永續管理師」認證培訓課程的指定教材。同時本會與「英國皇家物流與運輸協會台灣分會(The Chartered Institute of Logistics and Transport in Taiwan, CILT Taiwan)」建立兩會合作與策略聯盟，成立「智慧流通與永續管理認證中心」，共同推動兩會相關智慧流通與永續管理認證課程。學界教學用書：本書將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於讀者瞭解智慧流通與永續管理的運作、價值與產業應用。適合食品餐飲業、商業、工業、農業與資訊等相關科系課程之大專院校及研究所師生，做為教學與產業研究的教科書。業界參考書：本書內容涵蓋流通產業在生產、零售、物流與永續管理等領域，從事生產、銷售與營運管理或決策工作，相關資料科學（Data Science）與資通訊技術（ICT）的知識與觀念，適合從事食品、餐飲、生產、零售、物流及資訊等相關產業界人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。

全球化時代企業已邁入無國界經營，經濟自由化使資金、貨品、技術、服務及人才在國際間自由移動，改變了全球產業的競爭結構：由傳統企業間競爭轉向供應鏈間的競爭。企業為了建立以供應鏈管理為軸心的營運體系，勢必都將面臨建立供應鏈上游以及下游客戶間的策略夥伴關係，以強化其競爭力。有鑑於現今企業界對供應鏈管理人才的重視，中華民國物流協會推出供應鏈管理專業證照，此教材編纂邏輯嚴謹、內容豐富且有國際案例，讓人才培育工

本書內容兼顧國際物流與供應鏈管理的理論與實務運作，以流程圖說明國際物流與供應鏈管理之作業規劃，有助於讀者瞭解國際物流與供應鏈管理整體的營運範疇及效益。 本書提供教學者完整精美的教學版簡報光碟，適合全球運籌與物流管理、運籌管理、航運管理、交通運輸、航空運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生，作為教學與研究上之參考。本書並可提供從事國際貿易、進出

本書內容兼顧國際物流實務運作與理論，以流程圖說明國際物流進出口之作業流程，有助於讀者瞭解國際物流整體的經營架構及運作情形。可供全球運籌與物流管理、航運管理、交通運輸、航空運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生，做為教學與研究上之參考。此外，本書並可提供從事國際貿易、進出口、保稅業務、報關、物料管理、倉儲、採購、國際承攬業、國際運輸業及物流中心等

1. 專家匯集、理論與實務並重彙集產學界供應鏈管理專家，依據各自領域與專長共同撰寫，內容兼顧供應鏈與物流管理的理論和實務運作。內容包含：供應鏈管理與協同規劃作業、實體物流作業、供應鏈管理核心議題（採購與供應管理、倉儲管理、存貨管理、生產管理與資訊管理）及探討台灣三大核心產業（半導體、平面顯示器、筆記型電腦）供應鏈管理模式。 2. 文圖並茂、增進學習效果將複雜的供應鏈協同作業模式，以生動活潑、易於

1.全方位食品安全與冷鏈管理探討 本書共分為四大篇：第一篇是導論與衛生安全篇，說明食品與零售業從業人員衛生安全管理與食品保鮮技術；第二篇為食品採購與驗收篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、穀物與油脂類等介紹、選購要點與食材驗收作業，及現代食品採購的特色、功能、策略與作業管理；第三篇冷鏈作業管理篇，介紹食品冷鏈管理、成本與存貨控制、低溫物流中心作業與管理及低溫配送與運輸管理；第四篇為流通冷鏈管理應用篇，針對台灣流通業在零售、餐飲與電商冷鏈，新型態商業模式與冷鏈管理之發展趨勢，使讀者瞭解從採購到零售，全方位食品安全與冷鏈的工作內容與管理重點。2.中華食品安全管制系統發展協會認證指定教材 中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚審核通過，指定成為協會在學界與產業界，推動HACCP「食品安全與冷鏈管理」認證培訓課程的指定教材。3.學界證照輔導用書 本書將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於學習者瞭解整體食品安全與冷鏈管理的營運範疇、作業流程及管理重點。適合餐飲、食品、營養、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等大專院校相關系所教師與在學學生，做為教學或證照輔導的教課書。4.業界參考書 本書內容涵蓋在流通產業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作，必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念，適合從事食品採購、衛生與安全管理、行銷貿易、流通與冷鏈管理等相關產業界人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。

為能強化我國運輸物流關聯產業之國際競爭力，並提昇我國國際接軌能力與國際運輸服務品質，有必要瞭解國際運輸物流競爭力評比指標之調查內容及各國之應用機制等，進而規劃與國際接軌之運輸物流服務統計資料，以建立一套符合我國產業與國家經濟發展之國家運輸物流競爭力指標系統。爰此，本研究從三大主軸進行探討，首先，建構衡量我國整體運輸物流競爭力之台灣物流績效指標系統(Taiwan Logistics Performa

本研究係了解全球低溫物流發展趨勢，並探討我國發展低溫運輸物流機會與挑戰，研擬短中長期策略，以加速我國低溫物流之發展，提升我國運輸產業之國際競爭力。