社團法人中華日式料理發展協會

一、全書共分兩大篇章，其內容與特色如下： 學理篇 先從「日式料理」的定義開始介紹，並爬梳「日式料理」的發展歷史及現代「日式料理」如何變化，再剖析其蘊含的精神及特色。帶你一次認識「日式料理」的基礎觀念。 接著透過分門別類地介紹「日式料理」的料理樣式、烹飪特色及文化意涵等，引領你進入「日式料理」千變萬化的料理世界，讓你掌握「日式料理」核心特色。 最後再進入料理實作前，依序介紹常用的日式食材、器具，和在製作日式料理時會運用到的刀工及前置作業。讓你能在實際製作時快速上手，端出最美味的「日式料理」。 實作篇 從材料準備、烹調流程到擺盤裝飾都有實作示範，並提示重點技法及應注意事項，讓你迅速上手。每項料理還會再介紹該料理相關的小知識，讓你邊做料理還能邊學習日本文化。