神田裕行

1.連續十六年獲得米其林三星榮耀的日本料理主廚，深入淺出地為你特別獻上他跨足世界、花費多年終能體會的日本料理哲學與思考！2.同時具備經營者和創作者氣質，從兼具理性與感性的觀點、科學與文化的不同面向剖析日本料理的傳統與現在！3.全書共分十一章節，在專業料理人角度介紹日本料理從前菜到甜點的知識之外，也毫不藏私地揭露了許多三星級「今天就可以回家嘗試的烹飪或挑選食材小秘訣」！4.本書不僅是單純日本飲食樣貌的紀錄，也是富含對於日本文化之哲學思考的珍貴一冊。賞味、知味、細細品味才能明白的真味，盡在其中！連續16年獲得米其林三星榮耀世界摘星饕客無人不知的日本料理主廚．神田裕行親自為您剖析日本料理的傳統與現在二○一六年年底，米其林在東京出版了第10本的《東京米其林指南》。在這10年來，連續10年獲得米其林三星榮耀的餐廳只有四家――與摘星名廚的「Joel Robuchon」、壽司之神的「數寄橋屋次郎本店」並列，也是其中唯一的日本料理店即為「かんだ（神田）」！多次受邀來台客座的神田主廚，在本書裡以兼具理性和感性的觀點，在科學．文化．歷史等不同面向之間切換，從對於前菜、生魚片、湯到主菜與甜點的解析，將日常可應用的選擇食材訣竅，乃至專業職人花費多年掌握的調理科學秘密，精髓思考絕無保留，毫不藏私，全部呈獻給您。日本料理千變萬化，卻又獨一無二。真味只是淡──優質的簡單，就是極致奢華！【料理精髓的思考】．做出美味茶碗蒸的訣竅在哪裡？．好喝的日式高湯究竟要怎麼取？．花枝為何要切細？．烤到焦香和烤到燒焦的分歧點在何處？．調味為什麼要先加糖再加鹽？【品味精髓的思考】．人會感到「美味」是有法則的？ ．要怎樣感受真正的味道？ ．傳統日本料理為什麼沒有甜點？．「美食要在當地吃」究竟是真理還是迷思？．憑什麼說「走在時代最前端的料理在日本」？【待客精髓的思考】．「神田」的座位數為何只有十八個？ ．座位數這麼少，為何一天還只做一餐生意？．為什麼要站在吧台而不去廚房做菜？．來自不同國家的客人同在吧台前該怎麼辦？．三星級餐廳每天是怎麼準備招待來客的？【頂級推薦】「最厲害的美食，源自對基本的堅持。」──西華飯店董事長 劉文治「這是日本料理界領導者神田裕行大師匯集其技術及堅持於其中的書籍。大師將全神貫注至料理的精神，身為一個料理人深感值得敬佩。」──鼎泰豐董事長 楊紀華「危險勿近！翻開就肚子咕咕叫，真討厭啦（笑

連續13年榮獲米其林三星摘星饕客嚮往的日本料理名店主廚神田裕行的第一本食譜集來台五星飯店客座皆是好評不斷，一窺日本三星廚神對家庭料理的職人情懷！ 家常菜特有的樸實滋味，是在外面想吃也吃不到的。若是在餐廳點這家常類料理，用料肯定會改放一些高級的食材。然而會讓人不禁想著：「啊，好想吃啊～」的記憶中懷念滋味是用了普通又少量的食材鮮味，食材間彷彿就像家人一樣合作無間，結合出打動人心的滋味。這是只有在家裡

《真味——日本料理的奢華》一書，是有著三十多年從業經驗的日本名廚神田裕行，將自己多年來積累的烹飪經驗、對日本料理的所思所悟，以及製作日本料理的方法結集而成。從食材的選擇搭配、烹飪的火候與時間，到各種醬汁調料的製作，無不蘊含著作者對日本料理獨特的思考與見解。 神田裕行所追尋的，是一種永不會厭倦的味道。這種味道的終點便是“淡”，而這也正是日本料理的奢華之處。

1.連續十二年被評為米其林三星餐廳的“神田”的店長神田裕行的第一本食譜。 2.這是一本獻給想要做出“自家味道”的烹飪新手，以及想要重新學習烹飪的人的食譜。 3.蔡瀾作序，鼎力推薦。 3.菜品大圖，讓人垂涎欲滴；做法詳圖，讓人輕鬆上手。4.裸脊鎖線裝幀，可完全攤開平放，閱讀友好。紙張顏色柔和，質感細膩。開本適中，攜帶方便。