笠原將弘

26款名師級經典日式便當87道笠原流便當配菜10道實用日式常備菜8道頂級享受的日式湯品8道特別的款待料理。

一座難求的日本大熱名店主廚笠原將弘，親授笠原流的獨特雞料理美味學。書中內容按部位分為雞大胸、雞腿肉、整雞、雞翅、雞絞肉、雞小胸、雞肝、雞心、雞胗等幾部分，以料理職人的究極精神傳授針對各個部位的專業烹飪技法，比如事先處理、分切整形、烹飪要點等。同時提供113道長年研究不斷改進的笠原風食譜。

本書是日本人氣名廚笠原將弘特意集合的家庭料理食譜，包含有代表性的家常菜、時令蔬菜料理、雞肉料理、魚料理、活用現成食材做下酒菜等，全面而豐富。笠原認為，為店鋪提供的飯菜，與在家裡做的家常菜是不一樣的。店裡會更加注重食材和餐具的選擇，將日本料理所具備的美味和魅力最大限度地讓顧客體會。而家庭料理，因為是為了家人或自己做的食物，所以並不拘泥於準備、工序這些形式，而將容易做放在首位，盡力減少費時費力的作業是很重要的，此外，使用容易獲得的食材和調味料也是非常重要的。在這本書中，笠原充分考量到了家庭料理簡單製作的要求，同時將在店裡製作日本料理時使用的技巧和要點收入其中，明確了“只要這樣做了就會變得好吃”的竅門。比如去除魚或肉的腥味的方法，煮的食物能夠保留住味道的方法，將合適的食材搭配在一起的方法(日本料理的說法叫“邂逅”)等，都是從經營日本料理店獲得的寶貴經驗。笠原化腐朽為神奇，教會大家“做飯就是需要一點點的竅門和功夫就能產生令人驚豔的味道”。

日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘，親授笠源流日式火鍋美味學。從鍋具選擇、笠原流基本湯底、食材的事先準備，到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配，再到*后妙用火鍋剩余汁物做成的絕贊收尾料理，作為對日式鍋物料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門。以*料理職人的究極精神，教普通人輕松做出*正宗的暖心日式火鍋。 ●4大笠原流基本湯底：醬油味湯底，鹽味湯底，味噌味湯底，壽喜燒湯底。

做飯菜麻煩的話，還是做麵條省事些！本書由日本一座難求的“贊否兩論”料理店店主笠原將弘親自傳授各式烏冬面、蕎麥面、掛麵、中華冷面、炒麵、意面的做法，除此之外，還收錄了搭配麵條的小菜、簡單且易保存的醬汁、用剩餘麵條做的小吃等的做法。料理初學者若是學到名廚的手藝的話，利用常備的冷凍面、乾麵和家裡的食材就能一展身手，輕鬆做出料理店的味道。