胡普信

作者是多年從事黃酒生產技術的高級技術人才，以其對黃酒的深入了解，以黃酒的清潔生產為著力點，通過對環境因素的分析，通過對相關產品清潔生產的案例對比，以獨到的視角全面分析了黃酒生產過程中的清潔生產關鍵點，并提出了相對應的應對辦法，為我國的黃酒清潔生產指出了研究和解決的思路，全面應對了黃酒清潔生產的相關要求。

中國酒文化，在中國的文化寶庫中可以說是蔚為大觀。無論其酒史、酒器、酒典、酒旗，還是林林總總的酒品，出神入

胡普信編著的這本《黃酒工藝技術》是黃酒釀造專業比較全面的理論教學與實踐指導教科書，它從黃酒的歷史出發，介

《高等職業教育釀酒技術專業系列教材:黃酒釀造技術》主要講述了，黃酒的釀造技術一直是黃酒界最重視的技術因素，它揭示的除了酒類的發酵機理的基本理論外，更重視的是對黃酒特有的發酵機理的梳理與闡述，是對操作技能的詳細述說。《高等職業教育釀酒技術專業系列教材:黃酒釀造技術》在前人對黃酒發酵技術探究的基礎上，對黃酒釀造過程中的技術由表及里的橫向詮釋；又從黃酒釀造的歷史進程中，提取釀造技術的進步與創新。書中盡可能將中國最具代表性的黃酒品種的釀造原理與操作方法，進行系統的敘述，幫助讀者真正了解黃酒的釀造原理與操作技能，書中附上的實訓是對理論的實踐驗證，相輔相成。《高等職業教育釀酒技術專業系列教材:黃酒釀造技術》不但是黃酒釀造專業的教科書，也可作為黃酒生產企業技術人員的參考資料。