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作者
許榮華
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清華大學出版社（大陸）
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作者：許榮華
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烹飪基礎營養（簡體書）
出版日：
2009/06/01
作者：
許榮華
出版社：
清華大學出版社(大陸)
裝訂：
平裝
本書從營養學基本概念著手，結合烹飪加工的特點講述烹飪營養學的基本知識，同時，結合2002年中國居民營養與健康狀況調查情況分析當前我國居民存在的營養問題。本書共分十一章，第一至第八章闡述了人體維持健康所需要的各種營養素，這些營養素的生理功能，攝入不足或攝入過量對人體健康的危害，在哪些食物中該營養素含量豐富：第九章與第十章主要講述各種烹飪原料的營養特點，在烹飪加工時烹飪原料中的營養成分會發生哪些變化，
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