辰巳芳子

溫柔地料理，堅韌地活著。100歲日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食札記，畢生料理體悟提煉而成，擁抱風土與愛的獨特觀點。「撫育我們生命的，正是味覺。正因為現在是不容易生存的年代，才更希望大家能夠好好吃東西。」──辰巳芳子 糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背後，都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。 曾經想要獻身心理學與教育的辰巳芳子原本並不喜歡料理，年輕時因為健康與戰爭的種種限制，因緣際會成為料理家，研發的湯品不僅養護了病重的父親，也救治了許多病患與老人，邁入高齡後仍然持續投入飲食公益事業。 在本書中，她寫下自己如何從廚房工作中活出自我，找出「人為什麼要吃東西」的答案，理解「生命藉由食與其他生命相接」，傳遞「順應風土而食」的動人智慧，希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭，製作湯品與料理。 人們已遺忘「吃」的本質， 更不知該如何才能活得更好…… 生命與味覺之間的關係是想切也切不斷，然而今日放眼望去，環境污染讓我們漸漸失去安心的食材，料理也都追求簡便快速，人們已遺忘「吃」的本質，更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項指標：「敬畏之心」、「感應力」、「直覺力」、「應變能力」、「溫柔的心」，期望能為後人面臨生存困難的時刻提供解方。 辰巳芳子在學習料理的過程中反覆思索，不好吃的東西就算吃下肚，也無法撫育這個人的生命。味覺是為了撫育生命而具備的感覺，是與生命直接相關的「愛的感覺」，味道不是調出來的，而是創造出來的，現在有愈來愈多的人無法感應美味，但認真創造的料理，卻能夠磨練感應力。 誕生於生存之道上的飲食文化 未來的生活可能會愈來愈艱難，但辰巳芳子相信，順應風土而食，日本就算只有米和大豆，山窮水盡還是可以熬過來。她在八十歲時，就以大豆立國為目標，發起了「大豆100粒運動」。 她相信，無論哪個民族，都有誕生於生存之道上的飲食文化：米、高湯、發酵調味料，還有就是吃當令食物。享用季節的恩惠和風土的慈愛，是讓生存變得容易的最好方式。無論哪個國家都有讓人起死回生的飲食方式，例如德國的黑麵包、西班牙的冷湯，帶著敬畏之心學習這些飲食方式，與是否容易生存息息相關。 湯品存在於人類的生存之道上，也存在於家庭的中心。這是作者堅持製作湯品的原點。 請大家想像人類第一次拿到鍋子的場景。他們得到鍋子，將珍貴的蔬

溫柔地料理，堅韌地活著。 100歲日本國寶級料理家辰巳芳子 發人深省的飲食札記， 畢生料理體悟提煉而成，擁抱風土與愛的獨特觀點。 「撫育我們生命的，正是味覺。 正因為現在是不容易生存的年代， 才更希望大家能夠好好吃東西。」 ──辰巳芳子 糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背後，都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。 曾經想要獻身心理學與教育的辰巳芳子原本並不喜歡料理，年輕時因為健康與戰爭的種種限制，因緣際會成為料理家，研發的湯品不僅養護了病重的父親，也救治了許多病患與老人，邁入高齡後仍然持續投入飲食公益事業。 在本書中，她寫下自己如何從廚房工作中活出自我，找出「人為什麼要吃東西」的答案，理解「生命藉由食與其他生命相接」，傳遞「順應風土而食」的動人智慧，希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭，製作湯品與料理。 人們已遺忘「吃」的本質， 更不知該如何才能活得更好…… 生命與味覺之間的關係是想切也切不斷，然而今日放眼望去，環境污染讓我們漸漸失去安心的食材，料理也都追求簡便快速，人們已遺忘「吃」的本質，更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項指標：「敬畏之心」、「感應力」、「直覺力」、「應變能力」、「溫柔的心」，期望能為後人面臨生存困難的時刻提供解方。 辰巳芳子在學習料理的過程中反覆思索，不好吃的東西就算吃下肚，也無法撫育這個人的生命。味覺是為了撫育生命而具備的感覺，是與生命直接相關的「愛的感覺」，味道不是調出來的，而是創造出來的，現在有愈來愈多的人無法感應美味，但認真創造的料理，卻能夠磨練感應力。 誕生於生存之道上的飲食文化 未來的生活可能會愈來愈艱難，但辰巳芳子相信，順應風土而食，日本就算只有米和大豆，山窮水盡還是可以熬過來。她在八十歲時，就以大豆立國為目標，發起了「大豆100粒運動」。 她相信，無論哪個民族，都有誕生於生存之道上的飲食文化：米、高湯、發酵調味料，還有就是吃當令食物。享用季節的恩惠和風土的慈愛，是讓生存變得容易的最好方式。無論哪個國家都有讓人起死回生的飲食方式，例如德國的黑麵包、西班牙的冷湯，帶著敬畏之心學習這些飲食方式，與是否容易

暢銷飲食散文《生命與味覺》作者，日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血，濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的西式、日式湯品食譜！辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」◆ 西式湯品食譜中，作者傳授能夠完美保留遇熱容易消失的鮮味的方法。以及她在料理生涯中體悟到，「貨真價實的工作，才能開創貨真價實的人生」。◆ 日式湯品食譜中，作者無私傳授熬製高湯的方式、應用湯料的方式、使用辛香佐料的方式等，從零

“飲食左右人的知性和感性，甚至可以塑造一個人。傾注心力的家庭料理，也一定會滋養我們的生命。” 地中海人都會做的正宗番茄醬、以“讓人再續一碗”為主旨的根菜湯品、“好吃得不像青花魚”的魚肉松、用變硬剩面包做出的美味蛋糕、“神不知鬼不覺”消滅完的咖喱肉醬、感動和果子大師的“蘋果凍”、高級懷石料亭發明的庶民菜……日本***料理研究家，帶你解鎖關於美味的種種技能。 本書是有著多年從業經驗的日本料理研究家辰巳芳子，將自己多年來積累的烹飪經驗、對日本家庭料理的所思所悟，以及制作日本家庭料理的方法結集而成。從食材的選擇搭配、烹飪的火候與時間，到各種醬汁調料的制作，無不蘊含著作者對日本家庭料理獨道的思考與見解。 ]]>

日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文作品，讀者將在本書中看到她在悠長人生歲月裡以料理體悟生命的獨特觀點。 撫育我們生命的，正是味覺。為了成為理解「美味」的人，92歲的現在，我想傳達的只有這件事。──辰巳芳子糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背後，都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。曾經想要獻身心理學與教育的辰巳