充滿肉與蔬菜美味的燉煮料理法式蔬菜肉湯蔬菜肉湯這道法國家常菜屬於鍋料理。這道作法簡單，風味醇厚溫和的湯品，是會讓人莫名眷戀的料理。經過慢慢燉煮，肉與蔬菜的美味充分保留在食材中，直到最後一口仍美味的佳餚。煮汁也能作為湯品享用。法國的定番家常菜正如法文「Pot-au-feu（法式蔬菜肉湯）」這個名稱，這道料理只用「Feu（火）」加熱「Pot（鍋）」製作而成。從冷水開始煮肉直到熟透，同時也在融入肉鮮味

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高級中式料理調理法別

出版日：2009/11/13 作者：辻調理師専門学校 出版社：楓書坊文化 裝訂：平裝

「炒」的重點原料和火力的平衡雖說炒類料理是用大火來迅速烹調的，但並非從頭到尾都是以大火來完成。不是所有的步驟都一定非得火速完成不可，其中還是有需要花時間處理的部分。另外，有些食材需要慢慢煮熟，讓水分蒸發、帶出香氣（堅硬的），有些則必須在軟爛之前快速煮熟（葉菜類等）。還有要從小火轉成大火的材料。此外，還要因應不同的狀況來改變火力大小，比方說即使是相同的料理，食材一旦增加，就必須改成較強的火力等。請記

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高級日本料理

出版日：2009/10/01 作者：辻調理師専門学校 出版社：楓書坊文化 裝訂：平裝

所謂湯類，是指從家庭風味的豆腐青蔥味噌湯，到品茶前食用的簡單食物，這些以當季食材展現季節性，並將款待客人之心美麗且豐盛地融入其中的菜餚。一般而言，作為酒菜的稱為吸物（清湯），而與飯一同端上的則稱為汁物（濃湯、味噌湯），由於兩者皆是用木頭製成的漆器碗盛裝，因此在日本被總稱為「?物」湯類的內容物是以吸地（湯汁）為基底，由?種（主湯料）、?妻（配料）、吸口（香料）這三種要素構成。主湯料是湯類中的主角。使

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依烹調技法學做正統法國料理

出版日：2015/08/12 作者：辻調理師専門学校 出版社：遠足文化 裝訂：精裝

米其林三星傳奇Paul Bocuse專文推薦辻調理師專門學校法國分校專業師資循序漸進學習正統法國料理的最佳經典全書分為12個章節，由第一章的Sauter到第十二章的其他烹調法，每一個章節就介紹一種烹調方法。煎、烤、麵團包裹烘烤、燜烤、油炸、網烤、燉煮、蒸煮、隔水蒸等方法。除了烹調方法的十二個章節，亦有補充章節，介紹香料、香草、高湯等。本書步驟清晰、照片精美且內容豐富，不論文字或相片都清晰展示各

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