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新編畜產食品加工工藝學(簡體書)
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出版日:2021/12/23 作者:彭增起; 毛學英; 遲玉傑  出版社:科學出版社  裝訂:平裝
《新編畜產食品加工工藝學》為“卓越工程師教育培養計劃食品科學與工程類系列規劃教材”之一。《新編畜產食品加工工藝學》共分為4篇21章,第一篇介紹了常見的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑;第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛生檢驗,肉的組織結構和特性、宰后變化、食用品質、貯藏與保鮮,肉制品加工單元操作和肉制品加工;第三篇介紹了乳的化學組成及特性,乳制品生產中常用的加工單元操作,液態乳、發酵乳、干酪、濃縮乳制
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