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高海燕

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鵝肉嫩化及加工技術(簡體書)
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出版日:2014/06/01 作者:高海燕  出版社:科學出版社  裝訂:平裝
《鵝肉嫩化及加工技術》介紹了鵝肉嫩化研究進展,鵝的屠宰與貯藏,不同磷酸鹽對鵝肉嫩化效果的影響,菠蘿汁、生姜汁和木瓜蛋白酶對鵝肉嫩化效果的影響,響應面法優化鵝肉復合嫩化劑的研究,超高壓技術嫩化鵝肉效果的研究,麻辣風味鵝肉的研究;同時,介紹了鵝肉腌臘制品、熏烤制品、肉干制品、醬鹵制品、油炸制品的生產技術。《鵝肉嫩化及加工技術》適合從事肉制品加工的科研人員、行政管理人員及食品企業管理人員閱讀,也可作為高
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