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台灣於2026年越過超高齡社會的門檻，在未來30年裡，長照機構的照顧服務員勞工人數，將快速增加。對於大多數的長照機構而言，讓受照顧者集中居住在建築物裡，顯然會比較方便照顧，且能節約人力。然而這些受照顧的住民，通常免疫力較差，因此傳染性致病微生物，例如細菌、黴菌孢子、病毒等，較有機會在他們身上生長繁殖，使建築物裡的居住環境遭到污染，進而提高疫情擴散的風險。本計畫擬發起長照場所通風環境調查研究，配合研

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餐飲業通風型態分析與改善對策研究

出版日：2020/07/05 作者：王順志 出版社：勞動部勞動及職業安全衛生研究所 裝訂：平裝

台灣各類型的餐飲業廚房當中，以空間較小的中小型餐廳較為常見。廚師施展不同種類廚藝時，會連帶產生不同種類與特性的空氣汙染物。為此，不同類型與規模的餐廳，對於廚房通風換氣的規劃要求，會有顯著差別，而餐廳廚房在增刪移動廚房設備時，配合修改通風設施的作法，宜有一定的處理原則，而非隨興為之。本研究歸納本所以往所作的餐飲業通風相關研究，配合訪查國內餐飲業廚房的通風案例，就廚房空間需求、廚事汙染物分類控制、動線

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