賽尚圖文

橫跨20年的都市原住民影像紀錄，《消失的河流》紀錄了阿美族從都市回到原鄉的人生旅程，紀實攝影師莊正原1994年開始紀錄新店秀朗橋下溪園路部落阿美族人的生活。拍攝期間目睹部落因颱風被淹沒的溪邊田地與工寮，也有發生火警時，族人的張皇失措！雖然都市阿美族的適應力極強，但他們居住環境的惡劣卻是事實。對阿美族人來說，有種種因素必須離鄉背井到環境差異極大的台北工作，但對故鄉的感情卻依然十分濃厚，即使台北的小部

川菜之魂，必依然是根植鄉土，若求川菜真味，還需葉落歸根。 於是乎，四川東南西北，精挑細選三十個歷史、文化、風情依舊豐富，美食、美景、美色相映成輝的古鎮，來一趟川菜小吃尋根之旅……。 四川之名源自宋代川峽四路行政區域的總體簡稱，今日好吃嘴的四個川，乃川南、川北、川東、川西！ 千百年來居住著來自華夏各地不同的移民，且保有各自的民風、習俗、土特展、飲食習慣、烹調技藝，並融入巴山蜀水，形成食材、食風、食俗、食文、食事、食趣，且蘊含豐富的文化?涵和地方風情，生動而充分揭示出川菜天下，天下川味的個中?秘。 然而，現今之川菜，味之迷惘，魂之迷失。如此，傳統川菜偏安何方？正宗川味散落何處？巡遊古老鄉鎮，川菜之魂，依然是根植鄉土，若求川菜真味，還得返璞歸真。

《川味河鮮料理事典》一書經過近十年的市場檢驗，放眼今日大陸的餐飲市場仍不脫本書所介紹的川味河鮮菜品形式、味型！ 本書初版為厚達四百頁的精裝書，定價居高不下！此次改版以保留全部菜品及原書精華為目標，重新編輯以縮減頁數並更名為《經典川味河鮮》，回饋川菜與美食愛好者。 書中附有河鮮圖鑒、食材圖鑒，以解決不同地區，同食材卻不同名稱的問題。 全書介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，由擁有「成都河鮮王」盛名的名廚朱建忠製作各式菜品並詳細解說菜品的工藝訣竅、風味特點。 全書146道河鮮菜品，涵蓋涼菜、熱菜。經典河鮮菜品20道由朱建忠的師父──川菜大師舒國重製作、演繹與解說，充分體現匠心傳承的優良傳統。 書中「乾燒水密子、漢安缽缽魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴更因名廚朱建忠的精心改良而成為四川名菜。 003改版前言 原來河鮮這麼鮮嫩美味！ 蔡名雄 006推薦序 值得閱讀和珍藏 張中尤 007推薦序 話「河鮮」 王旭東 008推薦序 兩岸廚藝交流，追尋川菜根 郭主義 009作者序 緣份，成就一本好書 朱建忠 河鮮歷史、文化篇 016華夏河鮮文化 016文化探源 018四川地區的河鮮文化 020四川的千江萬水與豐富水產 020豐富的水產資源 021水產漁業養殖 023百菜百味的百變川菜 023川菜歷史、特色 026細說川南小河幫菜 河鮮烹調基本篇 034河鮮種類與特色 034四大家魚 青魚‧草魚‧鯽魚‧?魚 034常見河鮮 鯉魚‧白鰱魚‧黃鱔‧泥鰍‧武昌魚‧美蛙‧大口河鯰‧小土龍蝦‧黃辣丁‧烏魚‧桂魚‧鱸魚‧土鳳魚‧田螺‧鯰魚 035特有河鮮 青波魚‧翹殼魚‧黃沙魚‧小河鰾魚‧鴨嘴鱘‧江鯽‧丁桂魚‧青鱔‧花鰍‧邊魚‧石綱鰍 036極品河鮮 水密子‧水蜂子‧玄魚子‧鱘魚‧雅魚‧邛海小河蝦‧石爬子‧甲魚‧胭脂魚‧岩鯉‧江團‧豹仔魚‧老虎魚‧白甲魚 038河鮮基本處理 038有鱗魚 038無鱗魚 038取魚肉與淨魚肉 039特殊魚種處理方式 石爬魚‧黃辣丁‧鴨嘴鱘‧鱘魚‧甲魚 040全魚基本刀工 一字型花刀‧十字型花刀‧牡丹花刀 041基本刀工 一字條‧二粗條‧條‧二粗絲‧蔥絲‧銀針絲‧蓮花片‧方丁‧粒‧末‧顆‧蔥花 042成都河鮮采風 042天府之國－河鮮之

《川味河鮮料理事典》一書經過近十年的市場檢驗，放眼今日大陸的餐飲市場仍不脫本書所介紹的川味河鮮菜品形式、味型！ 本書初版為厚達四百頁的精裝書，定價居高不下！此次改版以保留全部菜品及原書精華為目標，重新編輯以縮減頁數並更名為《經典川味河鮮》，回饋川菜與美食愛好者。 書中附有河鮮圖鑒、食材圖鑒，以解決不同地區，同食材卻不同名稱的問題。 全書介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，

川菜之魂，必依然是根植鄉土，若求川菜真味，還需葉落歸根。 於是乎，四川東南西北，精挑細選三十個歷史、文化、風情依舊豐富，美食、美景、美色相映成輝的古鎮，來一趟川菜小吃尋根之旅……。 四川之名源自宋代川峽四路行政區域的總體簡稱，今日好吃嘴的四個川，乃川南、川北、川東、川西！ 千百年來居住著來自華夏各地不同的移民，且保有各自的民風、習俗、土特展、飲食習慣、烹調技藝，並融入巴山蜀水，形成食材、食風、食俗

本書簡介： 「我開始寫下與食物相處的紀錄，像談一場戀愛， 我們進入了彼此的生活。 我在這場愛戀中嘗盡酸甜苦辣，但仍是幸福的滋味。」 －－張慰慈 張慰慈不是專業廚師，她的做菜年齡嚴格說來也不算頂長，將近四十歲長期離家在大陸工作，因為想念家鄉滋味開始下廚，憑著味覺的記憶，加上把握住幾個基本功法，她在自家廚房烹製出來的獨門滋味，為她在異地贏來最溫暖的友誼。 這幾年，雙親年紀漸長，加上對日益嚴重的食安及

心禪──打開沉睡心靈的古老能量 藉由靈性能量的回歸-覺醒 體驗佛陀觀的真實感應-般若 遲了十年才公佈的富貴生機秘法！ 用心禪吸引力法則改變命運 用般若蝴蝶效應贏富貴人生 知命、改命、創命 在人生道路上，當遇到瓶頸或想突破、改變命運，我們會運用命理、占卜來尋找答案；如果要尋找解惑的方法呢？往往會走向尋法修持，如：行善、布施…等，來增加福慧功德，完成人生夢。 所謂知命不可認命，藉由命理五術得知自己的窮