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科學出版社“十四五”普通高等教育本科規劃教材

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食品脂類學(簡體書)
滿額折
出版日:2021/12/15 作者:于修燭  出版社:科學出版社  裝訂:平裝
本書論述了食用脂質的定義、分類、理化性質和功能性質及其檢測技術的發展動態。食用脂類依據其來源可分為植物油脂、動物油脂和具有特定用途加工油脂製品。功能性脂質具有特定的功能,適宜特定人群食用,可調節機體功能,對功能性脂質及其衍生物的來源、功能特性以及應用前景進行了介紹。隨著現代檢測技術的發展,食品脂類的衛生質量指標評價方法及檢測技術在持續更新,光譜技術、色譜技術、電子鼻技術以及聯用技術等在脂質氧化酸敗程度分析、摻假鑒定中已有較為成熟的研究成果。
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