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平裝
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作者
于新
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化學工業出版社
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化學工業出版社
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出版社/品牌：化學工業出版社
商品狀態:無法訂購
作者:于新
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1.
雜糧食品加工技術（簡體書）
出版日：
2011/06/01
作者：
于新
出版社：
化學工業出版社
裝訂：
平裝
《雜糧食品加工技術》(編者于新、馬永全)共分七章，深入淺出地介紹了雜糧食品的加工工藝、常用設備及雜糧原輔料的制備。重點介紹了常見谷物類雜糧(小米、玉米、黑米、薏米、燕麥、蕎麥、大麥、糜子、黍子、高粱、青稞)，豆類雜糧(蠶豆、綠豆、豌豆、豇豆、小扁豆、小豆、黑豆、蕓豆)，塊根塊莖類雜糧(馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭)和木本雜糧(栗子、橡子)等雜糧食品的原料與配方、加工方法、操作要點及產品特色。具體品種涉
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2.
醬醃臘肉製品加工技術（簡體書）
出版日：
2012/07/01
作者：
于新
出版社：
化學工業出版社
裝訂：
平裝
《實用食品加工技術叢書：醬腌臘肉制品加工技術》共分為九章，簡要介紹了原料肉的結構、組成與特性，輔料及其應用，我國各地具有地方特色的肉制品加工及其生產設備。重點介紹了各種肉制品的原料與配方、工藝流程、操作要點和質量標準等。本書內容翔實，結構清晰，閱讀方便，易于理解，注重實用技術與方法，具有較好的實用性。 《實用食品加工技術叢書：醬腌臘肉制品加工技術》適合肉制品加工企業、肉制品加工作坊及餐飲企業的從
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3.
全麥食品加工技術（簡體書）
出版日：
2012/05/01
作者：
于新
出版社：
化學工業出版社
裝訂：
平裝
《全麥食品加工技術》共八章，系統闡述了全麥粉、全麥餅干、全麥面包、全麥蛋糕、全麥包子和饅頭、全麥粥類以及其他全麥食品加工技術。各章重點介紹原輔料的預處理、工藝流程、加工機械、操作要點、注意事項以及產品特色。《全麥食品加工技術》內容全面，條理清晰，閱讀方便，易于理解，理論聯系實際，具有較好的實用性。可供食品加工企業、食品加工作坊、餐飲業從業人員及城鄉居民家庭使用，也可供農產品加工、檢驗和管理人員參考
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4.
素食包點加工技術（簡體書）
出版日：
2012/04/01
作者：
于新
出版社：
化學工業出版社
裝訂：
平裝
《素食包點加工技術》介紹了咸味素餡包子類（生菜餡包子、熟菜餡包子等151種）、甜味素餡包子類（豆沙餡包子、麻蓉蓮蓉餡包子、果仁果脯餡包子、果醬糖餡包子、甜味花型包子和奶味包子等144種）；明確了每種包點食品的原料與配方、加工工藝、操作要點和產品特色等，囊括東西南北風味傳統、特色精品包點品種的加工技術。 《素食包點加工技術》適合包點食品加工企業、作坊生產的技術人員、餐館廚師、城鄉家庭使用。
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5.
中式包點：食品加工技術（簡體書）
出版日：
2011/11/01
作者：
于新
出版社：
化學工業出版社
裝訂：
平裝
《中式包點食品加工技術》以國內外最新研究資料和食品加工生產實踐為依據，系統、全面、科學、規范、準確地介紹了194種咸味葷餡包子、57種甜味葷菜包子、58種湯包、50種煎炸烤包子、47種花型包子和50種其他包子；明確了每種包點食品的原料與配方、加工工藝和產品特色等。《中式包點食品加工技術》跟蹤消費市場的發展，滿足眾多包點食品加工廠、加工作坊的從業人員需求，以及城鄉家庭飲食與消費者的迫切需要。適合包點
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6.
醬菜加工技術（簡體書）
出版日：
2012/06/01
作者：
于新
出版社：
化學工業出版社
裝訂：
平裝
《實用食品加工技術叢書：醬菜加工技術》綜合了我國各地醬菜食品生產技術。全書共分六章，深入淺出地介紹了醬菜制作的基礎知識、基本理論、基本技術以及醬菜工廠的選址、設計與生產安排。詳細闡述了100多種醬菜制品的原輔料配方、加工工藝流程、操作技術要點、質量標準及注意事項。本書內容全面，條理清晰，閱讀方便，易于理解，理論聯系實際，具有較好的實用性。 《實用食品加工技術叢書：醬菜加工技術》可供醬菜加工企業、
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7.
泡菜加工技術（簡體書）
出版日：
2012/06/01
作者：
于新
出版社：
化學工業出版社
裝訂：
平裝
《泡菜加工技術》介紹了泡菜加工的基本原理和加工技術，詳細闡述了111種泡菜的原輔料配方、加工工藝以及操作要點，并著重介紹了中小型泡菜加工廠的設計要求。《泡菜加工技術》內容全面、結構清晰、閱讀方便、易于理解、理論聯系實際，跟蹤消費市場的發展，具有較強的實用性。 《泡菜加工技術》可供泡菜加工企業、加工作坊、食品餐飲以及商業等部門從業人員和城鄉居民家庭參考，也可供農產品加工生產、科研、教學及檢驗和管理人
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8.
食品加工技術叢書：果脯蜜餞加工技術（簡體書）
出版日：
2013/03/01
作者：
于新
出版社：
化學工業出版社
裝訂：
平裝
《實用食品加工技術叢書：果脯蜜餞加工技術》共十章。系統介紹了果脯蜜餞食品加工的基礎知識和操作技術，以及原料、輔料和食品添加劑的使用方法。詳細闡述了近200種果脯、蜜餞、涼果、果糕類製品的原料與配方、生產工藝流程、操作技術要點及質量標準。 《實用食品加工技術叢書：果脯蜜餞加工技術》可作為食品加工企業、餐館酒樓、個體加工作坊以及廣大城鄉居民家庭製作果脯蜜餞食品的參考書。
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