幸福文化

本書簡介學釀酒，就從「釀造酒」開始！最基礎的釀酒知識與技巧，幫助你成功釀出一瓶好酒。 一碗糯米，就能釀成一瓶米酒；幾顆水果，也能釀成一瓶水果酒，釀酒沒有想像的困難。 太成熟的水果會發出一股發酵味道

不偷工，不加料，隨手釀製百分之百純調味料，拒絕黑心食品上餐桌。成功手釀廚房調味料的第一本書。豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。醬油→利用豆豉就能熬煮出來。米酒→只要三種材料就可以馬上釀。納豆→發酵一天就可以食用。柳丁酒→學會浸泡一種水果酒，就等於學會所有水果酒。這些平常使用的醬料，材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法，不偷工、不加料，教你用自己的雙手，加上時間的醞釀，製作各種家用常備

你喝的是純天然釀造醋？自己釀才能喝得安全又健康。想第一次釀醋就成功，就跟著釀醋專家一起學習家庭釀造醋。素食、重視保健、熱愛美味的你更不能錯過。醋的保健效果眾所周知，醋在料理和飲品上也有增加風味的功能，但是市面上流通的醋，大部分是浸泡醋或合成醋，對身體的益處很有限。釀造醋的保健效果最佳，這是第一本可以自己學會釀造醋的書籍。跟著釀醋專家一點一滴地進入釀醋的世界，是素食者、保健者、熱愛美味的人都需要的最

不偷工，不加料， 隨手釀製百分之百純調味料， 拒絕黑心食品上餐桌。 豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。 醬油→利用豆豉就能熬煮出來。 米酒→只要三種材料就可以馬上釀。 納豆→發酵一天就可以食用。 柳丁酒→學會浸泡一種水果酒，就等於學會所有水果酒。 這些平常使用的醬料，材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法，不

製作粄粿，除了傳統的磨米法， 也可以使用現成的米穀粉， 將古早的粄粿滋味一網打盡。

不偷工，不加料，隨手釀製百分之百純調味料，拒絕黑心食品上餐桌。豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。醬油→利用豆豉就能熬煮出來。米酒→只要三種材料就可以馬上釀。納豆→發酵一天就可以食用。柳丁酒→學會浸泡一種水果酒，就等於學會所有水果酒。 這些平常使用的醬料，材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法，不偷工、不加料，教你用自己的雙手，加上時間的醞釀，製作各種家用常備調味料，為自己和家人的健康把

★重新找回懷舊的米食點心，品嘗古早滋味，重溫傳統的節慶文化。 ★職人親授，經典配方x百道食譜x技藝心法大公開 ★從傳統磨米漿，到現代米穀粉，呈現最完整的米食食譜。 普通話的「粿」「ㄍㄨㄛˇ」，閩南族群稱為「ㄍㄨㄟˋ」，而客家族群則稱為「粄」「ㄅㄢˇ」，都是指以米做成的米食。 除夕吃象徵步步高升的「甜粄」、發財致富的「發粄」、好彩頭的「蘿蔔粄」；元宵吃「粄圓」；端午節吃「米粽」；清明祭祖用「艾草粄」；婚喪喜慶用「?粑」… 早期農村普遍經濟困苦，客家婦女刻苦勤儉，時常會利用空閒時間，利用米作出其他不同的米食加工食品，除了作為日常年節敬神、送禮、祭祀之用，也是最好的伴手禮。 隨著社會現代化，幾乎被遺忘的年節粄粿，隨本書重新回味： ˙舊曆新年(正月)：甜粄 (甜年糕)、發粄(發糕、發粿)、發包(發財粄、gahe)、鹹粄(鹹年糕)、菜頭粄 (蘿蔔糕)、紅豆粄 (紅豆年糕)、菜包(豬籠粄) ˙清明節(四月)：艾草粄(青草粄、鼠麴草粄)、水發粄(發包、gahe) ˙端午節(五月)：粳粽 (鹼粽)、米粽 (鹹米粽)、粄粽、粢粑仔、紅豆粽 ˙冬節(十二月)：湯圓、水粄 (碗粿)、轆湯粢 (甜大湯圓、牛汶水) ˙平日(正月～十二月)：粳粄 (鹼粄)、九層粄(多層水粄)、米包 (紅豆包)、芋粄 (芋頭糕)、鹹糯飯 (鹹米糕) 、甜糯飯 (甜米糕)、新丁粄、紅粄、桃粄、丁仔粄、錢仔粄、水粄、米篩目(米苔目) 為了找回古早的米食滋味，重溫節慶的民常點心，本書特別以一整年的節慶日子來分類，將各種美食的配方、作法一一重現。依照職人多年的完美配方，自己動手製作，就能吃到令人想念的古早味。 為了釐清米食的操作觀念，從最簡單的米粒類米食開始，逐一示範步驟，加上作者獨有的份量公式計算法，隨需求任意調整份量，更加容易上手。 如果覺得三十種米食的傳統磨漿法太麻煩，書中也有以現成米穀粉為原料的新作法，不僅縮短烹調時間，成品也比較Q彈好消化。 至於，發糕發不發？麻糬Q不Q？艾草糕的餡料香不香？完全靠經驗的累積。作者將手做米食的秘訣化為文字與步驟，藉由新舊製作技術，重新闡釋米食的節慶意義，傳承古早的美味與文化。

學會基本醃漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。以天然方法醃製的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。 蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料，提鮮必備。 酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味，一次學會。酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。筍乾→一年醃一次，四季都可以吃到筍乾燉爌肉。“到市場買一把小芥菜，灑上定量的鹽，揉一揉至熟透，放入袋中醃製發酵兩天，就是做

用最簡易的器具在家蒸餾酒，以最平常的材料隨手浸泡酒， 隨心所欲創造各種風味酒。 有了釀造米酒醪，加入不同的食材蒸餾後就變成不同風味的酒，這就是蒸餾酒的奧秘。 ˙透明澄清的米酒和高粱酒如何產生？ ˙加入生薑蒸餾後，就有

學會基本醃漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。以天然方法醃製的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。 蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料，提鮮必備。 酸菜、福菜、梅干菜→芥菜的一生美味，一次學會。酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。筍干→一年醃一次，四季都可以吃到筍乾燉爌肉。 “到市場買一把小芥菜，灑上定量的鹽，揉