中國輕工業出版社

我國白酒為世界六大蒸餾酒之一，歷史悠久，技藝精湛，在國內外享有盛譽，是中華民族的珍貴遺產。為了使工人的技術水平與釀酒工業的發展相適應，國家原輕工業部于1992年制定并頒分了《中華人民共和國工作技術（白酒行業）等級標準》。原中國輕工總會白酒行業中西部培訓基地、國家職業技能（白酒、食品發酵）鑑定所（川—131）、四川省食品發酵工業研究設計院等部門和單位，專門組織了一批富有實踐經驗，又有較高理論水平的專

《低度白酒生產技術(第2版)》的第1、2、5、6、8、9章由江蘇省釀酒協會會長沈怡方教授編寫，第3、4、7、10、11、12章由國家級專家、四川省食研院名優酒研究中心主任李大和高級工程師編寫。《低度白酒生產技術(第2版)》在編寫過程中參考了內蒙古輕工科學研究所、中國食品發酵工業研究所、四川食品發酵工業研究設計院，以及《釀酒》、《釀酒科技》兩刊物上的有關技術資料，得到了江蘇省洋河酒廠李大賢廠長及有關

中國白酒歷史悠久，在世界酒林中獨樹一幟，其傳統工藝是珍貴的民族遺產。千百年來世代相傳，積累了豐富的經驗。“瀘州老窖”、“水井坊遺址”、“天益老號酒坊”、“江西李渡酒坊遺址”等均先后被列為國家級重點文物；“瀘州老窖、茅臺、汾酒傳統釀酒技藝”分別被列為國家非物質文化遺產；“董酒釀造工藝”被列為“國密”工藝。體現了國家對民族遺產的高度重視，倍加保護。近半個世紀以來，國家先后組織力量對我國白酒三大基本香型

該書主要介紹濃香型白酒釀造原輔材料、相關微生物、制曲、釀酒工藝、釀造技藝的傳承與創新、人工老窖、酒的貯存、品評、酒體設計、釀酒生產設備、生產計算、酒的過濾及包裝等內容。該書由李大和教授擔任主編，組織該院一批富有實踐經驗的科技人員，查閱了大量技術文獻，結合他們的科研、設計、生產實踐，共同編寫，是一本理論與實踐相結合，較全面、系統、有較高實用價值的濃香型白酒生產專著。本書適合於從事白酒生產和研究的工人和技術人員培訓、閱讀，也可供相關專業科研院所參考和大專院校作專業輔助教材。

白酒勾兌調味技術，自80年代初舉辦全國嘗評勾兌技術培訓班起，越來越受到生產廠家的重視。大量的生產實踐已證實白酒勾兌調味的重要性和作用，并將此項技術應用到果酒、露酒、配制酒及飲料生產中，也取得了良好的效果。為了繼承和發展我國白灑釀造的獨特技藝，進一步普及和推動白酒勾兌技術的發展，提高產品質量，培養勾兌技術人才，廠家急切盼望一本較完整的勾兌技術資料，系統科學地進行指導。 中國食品工業協會從1989年起

本書系統地闡述了各類香型高度白酒的生產工藝，提高低度白酒酒基質量的新技術，固態法蒸餾，白酒的香氣成分，白酒中的異雜味及解決措施，稀釋降度用水，除濁方法，貯存老熟以及勾兌調味等低度白酒的生產工藝。既概括了近年來國內外有關的最新研究及生產成果，又包含了作者數十年釀酒實踐的豐富經驗。具有較強的科學性和實用性。對于提高低度白酒的質量，解決低度白酒生產中的技術難點是一本有用的參考書。本書可供從事白酒科研、教

白酒是我國勞動人民的特殊創造，其歷史悠久，源遠流長，釀造工藝獨特、精湛，是中華民族的重要寶貴遺產。白酒工業是我國食品工業的重要組成部分，是我國重要的稅收來源，為人們提供了豐富的物質和文化享受。近年來我國白酒工業快速發展，釀造技藝在繼承傳統技術的基礎上不斷發展和創新，這離不開廣大的白酒生產勞動者，而他們素質的提高又能更好地促進白酒工業的創新和發展。現代科技日新月異，白酒生產也不斷融入新的科學技術，因此需要不斷提高管理者和勞動者的素質以適應白酒行業的發展。《白酒釀造培訓教程》收集資料全面，論述通俗，具有較強的科學性、系統性、實用性；適用于釀酒行業技能培訓，可作為白酒行業國家職業標準《白酒釀造工》、《品酒師》、《釀酒師》的培訓和鑒定教材，也可作為白酒企業科技人員、生產一線工人及管理者、相關專業的大專院校師生的重要參考資料。