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本書以期刊研究及理論做為基礎，並透過個案研究與案例分析： 85 度 C 、鮮芋仙、好市多、義美、摩斯漢堡、甜點森林、千葉火鍋、浙江餐廳點水樓、佳美蔬菜、海底撈、和民屋、王品、新天地、石川與大山雞蛋等企業特點，逐步進行相關主題之說明；另外專章介紹食品添加物與食品安全問題，希望提供實務有關之建議。書中探討主題包括： ◎ 臺灣食品安全問題 ◎ 品牌與定位 ◎ 餐飲品質管理工具 ◎ 食品添加

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團體膳食管理：餐飲永續經營之磐石

出版日：2013/06/01 作者：李義川 出版社：華立圖書 裝訂：平裝

團體膳食管理之重點不外乎人員、菜單、設備與財務管理，本書以 XYZ 管理理論、方格管理理論、 7/38/55 定律、蝴蝶效應、破窗理論及期刊研究等做為基礎，並透過個案研究與案例，分析：王品、肯德基、蘋果、 Google 、彭婉如基金會、中國鋼鐵、必勝客、 85 度 C 、億霖、摩司漢堡、千葉火鍋、和民屋、新天地、精誠資訊、八仙樂園、東東宴會式場、奧美公關、安捷倫、信義房屋與生達化學製藥等諸多企業

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