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2017~2018
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平裝
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作者
潘英俊
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廣東科技出版社
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關鍵字：廣東科技出版社
作者:潘英俊
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1.
粵廚寶典：廚園篇(升級版)（簡體書）
出版日：
2019/10/21
作者：
潘英俊
出版社：
廣東科技出版社
裝訂：
平裝
“粵廚寶典”系列叢書於2006年首次發行，市場反響良好，不斷重印。鑒於讀者群的不斷擴大，原來只為粵菜廚師閱讀已滿足不了實際需求，在廣大廚師和讀者的熱盼鼓勵下，作者對原來的版本進行了全面細緻修訂，務求用更通俗的語言讓廣大讀者深入理解粵菜文化以及烹飪技藝的精髓。 作者潘英俊為資深粵菜名師，曾獲香港“美食天王”、鏞記酒家第二代傳人甘建成指點，對粵菜烹飪製作有著精深的研究。多年來，作者致力於烹飪培訓工作，
優惠價：
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2.
粵廚寶典：菜肴篇1（簡體書）
出版日：
2021/09/01
作者：
潘英俊
出版社：
廣東科技出版社
裝訂：
平裝
本書是“粵廚寶典”的系列“菜肴篇”的冊，從豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、雜獸、鵝肉、鴨肉等分類介紹了300多道傳奇美食，從選材和烹飪技法進行了詳細闡述。全書圖文並茂，並有大量的原創手繪圖，內容趣味橫生，書中絕非僅是單純講述菜式的製作，而是既有傳統菜式的延續，又有南北之作的對照，而且還把烹飪的關鍵逐一歸納及對比，有些菜式更是歷來秘而不宣的配方，是目前不可得多的兼具實用性與學術性的工具書。
優惠價：
87
512
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3.
粵廚寶典：砧板篇(升級版)（簡體書）
出版日：
2017/03/01
作者：
潘英俊
出版社：
廣東科技出版社
裝訂：
平裝
本書編排圖文並茂，趣味橫生，突出粵菜材料的巧妙搭配和砧板的靈活使用，介紹各種料頭的來源和精華之處，以及各種禽畜獸、水產海鮮的劏宰技法等相關知識。書中絕非僅是單純講述菜式的製作，而是既有古今菜式的延續，又有南北製作的對照，而且還把烹調的關鍵逐一歸納及對比，有些部分更是歷來秘而不宣的配方，是目前不可多得的既有實用性又有資料性的工具書。
優惠價：
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4.
燒鹵製作圖解（簡體書）
出版日：
2015/04/01
作者：
潘英俊
出版社：
廣東科技出版社
裝訂：
平裝
本書為《手繪廚藝》系列叢書的第一冊，它從專業、實用、宏觀角度，首次對外披露燒鹵食品鮮為人知的技術和資料，講述中國各地最著名的燒鹵菜肴製作方法，包括廣東燒鵝、古井燒鵝、金陵燒鴨、北京烤鴨、麻皮乳豬等十二類燒味，白切雞、鹵水鵝等四類滷味。全書分為“工具篇”“燒烤篇”“鹵浸篇”“蘸料篇”“刀工篇”五個篇章，從食物源頭，到製作工具、製作方法及評價標準，通過一幅幅線描圖，詳細、專業地呈現燒鹵的製作過程，揭示
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87 折
5.
燒鹵製作圖解2（簡體書）
出版日：
2016/01/01
作者：
潘英俊
出版社：
廣東科技出版社
裝訂：
平裝
講述中國各地最著名的燒鹵菜肴製作方法。全書分為“香料章”“燒烤章”“鹵浸章”“煙熏章”“蘸料章”共5個篇章，分別包括新疆烤全羊、金鐘罩燒鵝、紅燒乳鴿等8類燒味；南京咸水鴨、白雲豬手等7類滷味；無為熏鴨、四川樟茶雞、太爺雞等3類煙熏味。
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6.
粵廚寶典：味部篇(升級版)（簡體書）
出版日：
2017/03/01
作者：
潘英俊
出版社：
廣東科技出版社
裝訂：
平裝
《粵廚寶典》叢書分為《候鑊篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜餚篇》《宴會篇》及《廚園篇》等冊，本書為叢書中的其中一本，名為《粵廚寶典·味部篇》。本書以“燒、烤、風、臘、鹵、浸”等為重心，著重羅列各地各式的製作和醬汁配方、材料發製等相關知識。本書編排圖文並茂，趣味橫生，書中絕非僅是單純講述菜式的製作，既有古今菜式的延續，又有南北製作的對照，而且還把烹調的關鍵逐一歸納和對比，有些部分更是
優惠價：
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7.
粵廚寶典：食材篇(升級版)（簡體書）
出版日：
2018/09/30
作者：
潘英俊
出版社：
廣東科技出版社
裝訂：
平裝
“粵廚寶典”系列叢書於2006年首次發行，市場反響良好，不斷重印。鑒於讀者群的不斷擴大，原來只為粵菜廚師閱讀已滿足不了實際需求，在廣大廚師和讀者的熱盼鼓勵下，作者對原來的版本進行了全面細緻修訂，務求用更通俗的語言讓廣大讀者深入理解粵菜文化以及烹飪技藝的精髓。作者潘英俊為資深粵菜名師，曾獲香港“美食天王”、鏞記酒家第二代傳人甘建成指點，對粵菜烹飪製作有著精深的研究。多年來，作者致力於烹飪培訓工作，主
優惠價：
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8.
粵廚寶典：點心篇(升級版)（簡體書）
出版日：
2019/10/21
作者：
潘英俊
出版社：
廣東科技出版社
裝訂：
平裝
“點心篇”是該系列叢書的其中一本，著重介紹了粵式酒店、茶樓的特色點心，如千層糕、榴蓮酥、燒賣、蝦餃等幾百種點心的起源及演變。本書分為蒸淥章、炭烙章、煎炸章、餡料章和名詞章。全書圖文並茂，並有作者大量的原創手繪圖，內容趣味橫生，書中絕非僅是單純講述菜式的製作，而是既有古今菜式的延續，又有南北之作的對照，而且還把烹飪的關鍵逐一歸納及對比，有些部分更是歷來秘而不宣的配方。
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