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2017~2018
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2017年以前
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裝訂方式
平裝
(10)
作者
潘英俊
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出版社/品牌
嶺南美術出版社
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嶺南美術出版社
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出版社/品牌：嶺南美術出版社
作者:潘英俊
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1.
粵廚寶典：廚園篇（簡體書）
出版日：
2011/04/01
作者：
潘英俊
出版社：
嶺南美術出版社
裝訂：
平裝
粵廚技藝創美食天地；寶典文章承嶺表精華。百年以來，粵菜烹飪突飛猛進，傳食在廣州之美事，成嶺南文化之奇葩。二三百年前，江浙一帶有以《隨園食單》為代表的烹飪書籍，這些典籍至今指導著人們對飲食、烹飪的理解。今天。粵菜的派頭更勝當年，但林林總總的圖書大都難切肯綮，于是編輯出版這套富有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書有了歷史的責任。潘英俊的《粵廚寶典》以一個大系列集獨具特色的配方和制作，為酒樓食肆的廚師、配菜
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2.
粵廚寶典：砧板篇（簡體書）
出版日：
2008/12/01
作者：
潘英俊
出版社：
嶺南美術出版社
裝訂：
平裝
粵廚技藝創美食天地；寶典文章承嶺表精華。百年以來，粵菜烹飪突飛猛進，傳食在廣州之美事，成嶺南文化之奇葩。二三百年前，江浙一帶有以《隨園食單》為代表的烹飪書籍，這些典籍至今指導著人們對飲食、烹飪的理解。今天，粵菜的派頭更勝當年，但林林總總的圖書大都難切肯綮，于是編輯出版這套富有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書有了歷史的責任。 《粵廚寶典》以一個大系列集獨具特色的配方和制作，為酒樓食肆的廚師、配菜師以及
優惠價：
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303
無庫存
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3.
粵廚寶典：食材篇2（簡體書）
出版日：
2018/06/01
作者：
潘英俊
出版社：
嶺南美術出版社
裝訂：
平裝
粵廚技藝創美食天地；寶典文章承嶺表精華。百年以來，粵菜烹飪突飛猛進，傳食在廣州之美事，成嶺南文化之奇葩。二三百年前，江浙一帶有以《隨園食單》為代表的烹飪書籍，這些典籍至今指導著人們對飲食、烹飪的理解。今天，粵菜的派頭更勝當年，但林林總總的圖書大都難切肯繁，於是編輯出版這套離有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書有了歷史的責任。《粵廚寶典》以一個大系列集獨具特色的配方和製作，為酒樓食肆的廚師、配菜師以及廣
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4.
廚房“佩”方（簡體書）
出版日：
2014/12/01
作者：
潘英俊
出版社：
嶺南美術出版社
裝訂：
平裝
本書為《粵廚寶典》的姐妹篇，是廚師提高自身技能以及黃金地帶的餐飲業改制節省成本的參考書。著重介紹了如何使肉食材料在烹飪後能有色、香、味以外的爽、脆、嫩、滑、彈等良性質感，包括二次加熱後這些良性質感不變的前處理過程。以及如何讓餐飲業的後廚縮小場地，讓預製工序從鋪面移出，從而既能使鋪面變得清潔乾淨，又能使昂貴的鋪面成為經營面積等。
優惠價：
87
277
無庫存
87 折
5.
粵廚寶典：侯鑊篇（簡體書）
出版日：
2006/12/01
作者：
潘英俊
出版社：
嶺南美術出版社
裝訂：
平裝
粵廚技藝創美食天地；寶典文章承嶺表精華。百年以來，粵菜烹飪突飛猛進，傳食在廣州之美事，成嶺南文化之奇葩。二三百年前，江浙一帶有以《隨園食單》為代表的烹飪書籍，這些典籍至今指導著人們對飲食、烹飪的理解。今天，粵菜的派頭更勝當年，但林林總總的圖書大都切肯綮是編輯出版這套富有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書有了歷史的責任。《粵廚寶典》以一個大系列集獨具特色的配方和制作，為酒樓食肆的廚師、配菜師以及廣大的烹
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6.
粵廚寶典：味部篇（簡體書）
出版日：
2009/03/01
作者：
潘英俊
出版社：
嶺南美術出版社
裝訂：
平裝
粵廚技藝創美食天地；寶典文章承嶺表精華。百年以來，粵菜烹飪突飛猛進，傳食在廣州之美事，成嶺南文化之奇葩。二三百年前，江浙一帶有以《隨園食單》為代表的烹飪書籍，這些典籍至今指導著人們對飲食、烹飪的理解。今天，粵菜的派頭更勝當年，但林林總總的圖書大都切肯綮是編輯出版這套富有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書有了歷史的責任。《粵廚寶典》以一個大系列集獨具特色的配方和制作，為酒樓食肆的廚師、配菜師以及廣大的烹
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7.
粵廚寶典：食材篇1（簡體書）
出版日：
2009/12/01
作者：
潘英俊
出版社：
嶺南美術出版社
裝訂：
平裝
粵廚技藝創美食天地：寶典文章承嶺表精華。百年以來，粵菜烹飪突飛猛進，傳食在廣州之美事，成嶺南文化之奇葩。二三百年前，江浙一帶有以《隨園食單》為代表的烹飪書籍。這些典籍至今指導著人們對飲食、烹飪的理解。今天，粵菜的派頭更勝當年。但林林總總的圖書大都難切肯綮，于是編輯出版這套富有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書有了歷史的責任。 《粵廚寶典》以一個大系列集獨具特色的配方和製作，為酒樓食肆的廚師、配菜師以
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8.
海味製作圖解Ⅰ（簡體書）
出版日：
2018/07/01
作者：
潘英俊
出版社：
嶺南美術出版社
裝訂：
平裝
早在距今200多年前，即清代乾隆五十七年（1792），集乾隆才子、詩壇盟主、美食家等美譽于一身的袁枚先生在他被后世視為“烹飪兵書”的《隨園食單》中寫下了新篇章——“海鮮單”，率先將“海鮮”的概念躍然紙上。 什麼是“海鮮”呢？ 按照袁枚先生的論述也難斷定：“古人珍並無海鮮之說，今世俗尚之，不得不吾從眾。”名稱終顯然是根據晉代郭璞的《江賦》得“江鮮單”而做出的輝映，並列舉了燕窩、海參、魚翅、鰒魚（
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9.
海味製作圖解Ⅱ（簡體書）
出版日：
2018/07/01
作者：
潘英俊
出版社：
嶺南美術出版社
裝訂：
平裝
早在距今200多年前，即清代乾隆五十七年（1785），集乾隆才子、詩壇盟主，美食家等美譽于一身的袁枚先生在他被後世視為“烹飪兵書”的《隨園食單》中寫下了新篇章——“海鮮單”，率先將“海鮮”的概念躍然紙上。 什麼是“海鮮”呢？ 按照袁枚先生的論述也難斷定：“古人珍並無海鮮之說，今世俗尚之，不得不吾從眾。”名稱最終顯然是根據晉代郭璞的《江賦》的“江鮮單”而做出的輝映，其中以燕窩、海參、魚翅、鰒魚（
優惠價：
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10.
粵廚寶典：點心篇（簡體書）
出版日：
2014/07/01
作者：
潘英俊
出版社：
嶺南美術出版社
裝訂：
平裝
《粵廚寶典（點心篇）》著重介紹粵式酒店、茶樓的特色點心，如千層糕、榴蓮酥、燒賣、蝦餃等幾百種上千款點心的起源及演變，如何分辨米粉和面粉這兩大材料的子料及運用等相關知識。
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