產品特色： 1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。 3.附練習題以及丙級烘焙食品學術科解析。 4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書，亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。 5.本書圖文並茂、操作解說清晰

優惠價：9 432

庫存：1

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中式點心（含米食、麵食、甜點）

出版日：2021/09/17 作者：黃安娜; 李夢萍; 林宏周; 戴佩珍 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

產品特色： 1. 本書依據中式點心課程標準編輯。有效強化中式點心之認知及製作技能，理論與實作相互配合，提昇學生學習成效。可作為中式點心、中式點心實習、穀類加工實習、中式米食（實習）、中式麵食（實習）之教學使用。 2. 本書內容包含中式點心之源起與概述、中式點心分類、中式米食、中式麵食、台灣各地區之特色點心製作，並能有效提昇中式米麵食學理與操作之基礎能力。 3. 本書針對各點心製作有詳細說明及圖示，

優惠價：9 342

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穀類加工含中式米食實作與丙級中式麵食加工（酥油皮、糕漿皮類）學術科解析

出版日：2021/09/24 作者：黃安娜; 李夢萍; 林宏周; 戴佩珍 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

產品特色： 1. 本書依照教育部公布之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，以及勞動部公布之最新「中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科測試試題」，相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 2. 內容涵蓋穀類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。 3. 每章均附練習題，含檢定題本、詳細解析等教材資源。 4. 本書可作為穀類加工及實習之指定書

優惠價：9 441

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穀類、豆類澱粉加工含丙級烘焙食品（麵包、西點蛋糕類）學術科解析

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穀類加工含中式米食實作與丙級中式麵食加工（酥油皮、糕漿皮類）學術科解析