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性：本系列書籍，多根據金融研訓院舉辦金融考試科目，精心編輯而成，絕不會讓你有抓不到重點的感覺。條理分明：本系列參酌各章重點，聘請名師出題，依不同範圍選取各章測驗試題，使一般未經專業學科訓練的讀者，亦能輕易入門、進而讀懂書中內容。簡潔明朗的編輯方式：在每一個章節的重點之後，作者精心規劃了許多範例試題，以供讀者試作模擬，並附詳盡解說。法規援引：即使是深奧難懂的專有名詞、法規條例，我們都有最清楚的法條介

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性：本系列書籍，多根據金融研訓院舉辦金融考試科目，精心編輯而成，絕不會讓你有抓不到重點的感覺。條理分明：本系列參酌各章重點，聘請名師出題，依不同範圍選取各章測驗試題，使一般未經專業學科訓練的讀者，亦能輕易入門、進而讀懂書中內容。簡潔明朗的編輯方式：在每一個章節的重點之後，作者精心規劃了許多範例試題，以供讀者試作模擬，並附詳盡解說。法規援引：即使是深奧難懂的專有名詞、法規條例，我們都有最清楚的法條介

★《酥菠蘿》抗汙磨砂新裝版★ 與你一同在廚房，領會日日常在的幸福滋味， 在生活中，加點甜，加點愛。 年度百大暢銷飲食作家「奧地利寶盒」的烘焙筆記！ ──30款以「德式酥菠蘿」製作的美味糕點。 只要粉、糖、油就能完成的豐潤層次， 在酥頂、酥底、內餡、裝飾中體現真滋真味。 ──你說Crumb，我說Streusel，說的都是我們喜歡的酥菠蘿。 「酥菠蘿」在德語中為Streusel，北美區亦稱Crumb， 泛指「以搓揉粉糖油而成的碎麵團屑，完成的各式甜點、蛋糕、糕點」。 溫潤而醇厚的醉心口感、層次、風味，是家宴、節日與慶典中最受喜愛且不可或缺的美食。 製作酥菠蘿，僅僅需「麵粉、糖、油脂」三種基礎食材， 以酥菠蘿完成的糕點，卻擁有千姿與萬貌。 無論以酥頂、夾餡、酥頂，還是酥烤裝飾的呈現，酥菠蘿代表的就是美味承諾。 將「核桃肉桂酥菠蘿」製成酥頂，襯托地瓜香的「地瓜肉桂捲」； 在內餡中完美融合「香料核桃酥菠蘿」與新鮮李子的「黑李子蛋糕」； 以「香草酥菠蘿」作為酥頂與酥底，夾入芝麻餡而成「黑芝麻酥餅」； 透過「酥烤榛果酥菠蘿」增添風味層與妝點的「煙燻海鹽焦糖甘納許塔」。 從歷史中走來的酥菠蘿，源自電力與機械都不存在的年代， 心手相傳的美味，無需仰賴繁複工法或特殊器具， 而是依憑心感與手感，決定材料比重、適度增添風味，融入手工溫度，成就真滋真味， 簡易如斯，淺顯如斯，酥菠蘿的溫甜酥美因此雋永而悠遠。 第一本全方位的《酥菠蘿》烘焙食譜書。 集結異鄉烘焙人奧地利寶盒二十多年來的家庭烘焙經驗與心得， 帶著30款摯心珍愛的酥菠蘿風味提案，走入你的廚房，你的日常， 邀你一同踏進酥菠蘿的世界，在生活中加點甜，加點愛。 本書特色 特色1. 深植人心的美味，絕無僅有的「酥菠蘿專書」 擁有四百多年歷史，充滿溫度與暖度的酥菠蘿糕點，在台首度成書。居住奧地利多年的寶盒老師，將自身對酥菠蘿的摯愛與鑽研濃縮成冊，從食材工具、基本組成、風味變化談起，輔以烘焙原理、技巧提點、應用方式，爬梳酥菠蘿的美味關鍵，逐步成就恰如其分的真滋與真味。 特色2. 高執行度，為「家庭烘焙人」打造的實用食譜 在奧地利，酥菠蘿糕點代表家的味道。容易取得的食材、烘焙常用的工具器材、適合小家庭的製作份量、方便保存的成品、大眾喜歡的口味……用最樸簡的「粉糖油」架構美味基礎，分工漸進，逐一鋪陳，以潤美而純實的家傳美味，深深

聽說「廚藝高手」才能做出一道道色香味俱全的料理？ 錯！最強主廚告訴你： 「只要活用調味醬料來做菜，就能讓一道平凡料理，變身成餐廳級的好滋味！」 家政煮廚 / 金基師 開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均 好評推薦！ 本書獨創「口感標示法」：酸、甜、辣、鹹、鮮、香 不論從中式醬料到西式醬料，還是從海鮮、肉類、蔬菜或者到米飯麵食， 製作前就能針對個人的喜好，來進行選擇與調製， 不僅簡單、快速、而且餐餐都能變化出新口味、天天吃不膩！ 110種食材運用X740種醬料作法，關鍵黃金比例一次滿足， 大廚不外傳的一菜多吃萬用調味法，專業主廚幫你完全解構清楚解答， 家常料理美味的祕密，原來如此！ 除了調醬的技法，本書詳細介紹了基本調味用料、調整味道的要點、調味料的搭配法則， 更有最精準的配方，搭配全彩照片來幫助理解！ 並且收錄了在家就能輕鬆做的食譜， 對於想要在家就可以輕鬆享受美食的人來說，一日三餐，再也不用傷腦筋！ 不僅初學者能馬上輕鬆上手， 廚藝高手更能聰明活用！ 本書特色 特色1：740道醬料食譜史上最多！ 不論搭配海鮮肉類、蔬菜沙拉主食鍋物，或是拌、沾、淋、煮、烤、滷，一日三餐不煩惱。 特色2：獨創酸甜辣鹹鮮口感標示！ 每一道食譜都有酸甜辣鹹鮮香的標示，製作前就能預先清楚入口時的味道，口感不再踩雷。 特色3：一菜多吃的祕訣完整收錄！ 海鮮、肉類、各式蔬菜或是米飯麵食，甚至鍋物湯底，用醬料做靈活變化，既簡單又省時。 特色4：主廚的美味配方比例公開！ 把專業祕訣簡單化，從基本調味料、基本醬汁配方到醬汁濃度的調整撇步，這一本就足夠。 好評推薦 這是一本實用調味工具書，優秀的醬料有畫龍點睛的效果，能讓桌上菜餚更加出色美味。──家庭料理研究家／金基師

史上第一本！由30年料理經驗的專業主廚親自傳授， 如何在家做出「西餐經典主菜」的美味食譜全示範！ 家政煮廚 / 金基師 開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均 好評推薦！ 從如何煎出牛排軟嫩可口的熟度、做出無腥味羊肉，到快速掌握豬肉好吃的祕訣， 端出令人驚艷又吮指的酥炸德國豬腳、香煎羊排， 以及油封功夫鴨腿、白酒奶油燴雞、嫩煎鮭魚、干貝與龍蝦， 完整收錄50道最受歡迎的餐廳級西式肉料理。 不論是初學者想要瞭解烹調步驟，或是想要做出絕美菜色與擺盤， 本書濃縮了西餐料理的精華， 精準剖析把料理做得更好吃的每一個重要環節， 教你一次學會不同的肉品牛、豬、羊、雞、鴨與海鮮的正確烹調技巧， 在家就能完美複製出職人級的美味！ 吃飯，聽起來再單純不過， 但為什麼只要一聽到是要去餐廳吃，就會讓人有所期待，甚至開心的不得了呢？ 或許是因為，我們所期待的是看到，那美得像一幅畫的菜端出來的瞬間， 也或許，我們等待的是，那一份足以讓味覺怦然心動的「好味道」！ ★本書從如何在家就能輕鬆做出好味道的基礎開始教起！ 想要在自己的家裡成就這份美好的滋味，並沒有想像中那麼困難， 有時，就是能跟家人一起採買、刷洗、分切、入鍋、調味、擺盤的過程， 有時，就是大家一起動手料理，用美食的調味，讓生活變得更有滋有味， 然而其中最重要的理由，就是能夠順應自己味蕾的取向，去豐富餐桌的每一道食物！ 而所謂的「餐廳級的美味」，其實並沒有放諸四海的標準， 但只要把握先從瞭解食材、選對食材，以及如何正確的清除肉腥味， 到美味呈現的幕後功臣，也就是高湯的製作、配料的調製，以及醬汁的運用等等， 就可以朝自己喜歡的方向去自由發揮， 料理出一咀嚼就能分泌幸福多巴胺的好滋味！ ★完全圖解西式肉料理的製作方法，以及變化味道的美味方程式！ 要怎麼做，才能在家做出餐廳等級的好味道？ 可以在「完備基礎知識」與「瞭解製作原理」這兩件事上更具足， 本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位，需要的火力、時間與油溫， 同時也提供最完整的技巧示範與細節解說，實作操作須知， 完整解答製作過程中的每一個疑惑，全部圖解、不藏私的傳授！ 把到餐廳「開心吃頓飯」的喜悅，完全複製在家也能簡單做到！ ★完整收錄50款西餐經典主菜，1000張步驟圖解讓你在家輕鬆做出餐廳級美味！ 這本書是專為初學者量身打造，從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到擺盤

從咖啡豆產地到咖啡杯的實務知識全方位解析， 一本專為想成為「咖啡師Barista」所設計的訓練指南！ GABEE.創辦人林東源、咖啡因的地圖、AD Cafe 各界咖啡達人們齊心推薦給每一位有志投入咖啡產業的咖啡愛好者！ 從認識咖啡機與磨豆機的結構，到理解水質、溫度、壓力等萃取科學； 從深入學習產地與品種、烘焙與風味關係，到拉花技巧、杯測與評鑑方法…… 本書帶你了解咖啡師每一個動作的「原因」， 熟悉讓每杯咖啡兼顧香氣與味道的「原理」。 即使不花大錢上課、考證照，也能掌握咖啡師該具備的知識與技術。 韓國咖啡評鑑師協會帶你深入專業咖啡師的培訓課程， 一次精通所有「咖啡人」該知道的事： ‧水的硬度與純度，如何影響一杯咖啡的風味表現？ ‧必須根據豆子烘焙程度來調整研磨粗細度的原因是什麼？ ‧攝氏37度和65度對於「牛奶發泡」有什麼意義？ ‧「悶蒸」和「注水」會如何影響手沖咖啡的味道？ ‧如何透過Crema的紋路或厚度判斷咖啡的萃取程度？ 從「理論」到「實作」，本書規劃的17堂主題課， 不僅讓你學習所有最基本的咖啡知識，了解咖啡領域的共通用語， 還能懂得如何實際萃取出品質一致的義式濃縮咖啡， 也能運用手沖、摩卡壺、虹吸式咖啡壺等器具，沖煮出不同特色的咖啡， 甚至能調製出馥列白、瑪琪雅朵、卡魯哇咖啡等各種風味的咖啡飲品。 不論是開店經營、在咖啡店工作或自學，在書中都能找到你所需要的咖啡學。 本書特色 特色1：成為咖啡師的必備好書！五位咖啡評鑑師聯手著作，傾囊相授職人級的培訓課程。 本書由韓國知名的咖啡評鑑師協會所策劃，從沖煮咖啡到店鋪管理，不藏私公開他們訓練咖啡師（Barista）的課程內容，在一本書中囊括所有咖啡師必備的「知識」與「技能」。即使不去上課考照，光憑自學也能讓自己往專業職人之路邁進。 特色2：全面性的咖啡知識百科！從產區、研磨、沖煮到蒸奶等，詳盡介紹咖啡的大小事。 義式咖啡與手沖咖啡的萃取原理與差異、磨豆機的構造分解與選擇方法、各國產地的歷史與品種特色、使用不同器具沖煮的技巧、萃取率與濃度的計算……本書收錄了咖啡的全方位知識，讓初心入門者可以建立宏觀的咖啡地圖、打好基礎，針對各種問題也能找出需要的解答。 特色3：掌握成就好咖啡的細節！一窺頂尖咖啡行家們才會知道的萃取科學與沖煮技藝。 為什麼萃取義式咖啡時的填壓動作會大大影響咖啡風味？打

上萬人爭相搶購、開賣即完售的網路爆款甜點， 國際品牌SABON禮盒指定聯名！ 「En pâtisserie大口心心」工作室，首度出書！ 帶你用35堂基礎→→進階的「新時代甜點設計課」， 逐步拆解發想˙造型˙色彩˙口味的美味祕密！ 法式甜點的設計，講究的是從眼睛到味蕾的連鎖反應， 先以「Wow！」的元素吸睛，緊接誘發食慾的色彩，最後，則是入口的核心美味…… 「現在，就隨著大口心心EN一起跳脫框架，打造美妙、美味、美觀的甜點饗宴！」──兔思糖主廚‧Aj Lee、Jm Tu／時尚美食KOL‧COS徐琁／橫山青夏主理人‧Louis Chen／佳敏企業總經理‧Marco Chen／Bonheur cookie主理人‧Yi，齊聲推薦！ 無論課程或訂單，都擁有超高人氣的「EN pâtisserie大口心心」， 是由藍帶高階甜點師EN所創立。前身為多媒體設計師的她， 擅長以色彩、點線面體等「設計思維」切入甜點製作，不受傳統「既定印象」框限， 將蛋糕體、塔皮、內餡、巧克力裝飾，各式各樣的甜點元素重新組合， 設計出圓點印花的慕斯蛋糕、甜甜圈模樣的花圈泡芙、沒有抹面的鮮奶油蛋糕， 除了呈現獨特的時尚色系與美感，也堆疊出更多層次的口感與口味。 全書依照食物色彩學分類，集結EN獨家設計的暖色、冷色、中性色、動物紋甜點。 包含簡單好上手的瑪德蓮、費南雪、米布丁， 也收錄可以學習到多種技巧的紅花花蛋糕、真空櫻桃禮盒、小白山蒙布朗， 不論烘焙新手或好手，都能在本書中找到甜點設計的無盡樂趣，Find Joy in each day！ 本書特色 特色1. 結合「設計」&「甜點」專業，系統化的甜點設計學。 從設計師轉戰烘焙，並取得藍帶廚藝學院高階認證的EN，首度公開自己的創作思路，以靈感、色彩、形狀解構甜點設計，利用技巧、食材與口感變化，製作一款款「前所未見」的新時代法式甜點。 特色2. 從視覺到味蕾都滿足，市面上找不到的時尚質感。 即便是簡單的技巧，也能透過創意呈現無數風貌。EN將在本書中示範如何以基礎的泡芙蛋糕、打發鮮奶油、新鮮水果組成5種截然不同的款式，也教你反其道而行，刻意切除大家最在意的瑪德蓮肚臍再夾入內餡，製成大口心心熱門商品「肥德蓮」，創造屬於自己的質感甜點。 特色3. 不只是食譜，每款配方都是法式甜點的技巧教學。 本書食譜從色彩分類，層層解構各款甜點的組成要素，例如以沙布

Instagram超過7萬人追蹤！ 甜點架式、某某法式甜點，雙主廚力推！ 紅遍韓國、香港、泰國、星馬的鮮奶油蛋糕名師， 首度公開38款親自設計的「夢幻韓系蛋糕」， 分層拆解鮮奶油夾層、抹面、擠花的製作祕訣， 用美味元素，打造與眾不同的韓式質感！ 韓國最大網路書店yes24，感動推薦！── 「光靠這本書的鮮奶油和蛋糕，就足夠開一家迷人的甜點店！」 「我有50多本烘焙書，最推薦的就是這本！」 屹立在首爾甜點戰區的「JOY’S KITCHEN工作室」， 向來以清新唯美的「韓系鮮奶油蛋糕」聞名。 豐富多層次的口感，獨到的風味，極簡的質感， 成立近十年來，無論教學或販售，始終是甜點人心中的夢幻逸品！ 獨具特色的風格與製作技巧，更讓她成為亞洲各國爭相邀課的指標性老師。 而現在，JOY’S KITCHEN將招牌的訂製款配方，不藏私集結成書， 完整公開38堂從蛋糕製作、風味搭配到裝飾設計的「鮮奶油蛋糕系列課程」！ 全面圖解開心果柳橙蛋糕、番茄牛奶蛋糕、桑格利亞調酒蛋糕等人氣獨創甜點， 從零細說如何讓「蛋糕更蓬鬆」「鮮奶油更清爽」的好吃關鍵， 用獨家研發的技巧，重新詮釋「蛋糕＋鮮奶油」的更多可能！ 讓視覺與味蕾的快樂都a piece of cake！ 本書特色 特色1. 韓國名師首度出書！風靡韓國甜點界的唯美風格鮮奶油蛋糕 本書作者趙恩伊，和Congmom鄭賀蠕同為韓國甜點裝飾指標，也是彼此的蛋糕老師！恩伊老師的美感獨幟一格，擅長以簡單的鮮奶油勾勒浪漫質感，餐飲出身的她，更懂得善用食材風味堆疊，無論是大眾化的巧克力、草莓、牛奶，或是特殊的小黃瓜、南瓜、藍紋起司，都能組合出驚艷美味！ 特色2. 分層拆解獨家配方！從基礎到進階，自由應用的美味方程式 不只是配方，更是蛋糕設計學！全書將38款恩伊老師創立「JOY’S KITCHEN」以來，最受學生、顧客喜愛的配方，逐一解構成蛋糕體、夾層、抹面、裝飾說明，可以照做，也可以自由組合出專屬訂製款，做出外面買不到的西瓜提拉米蘇杯子蛋糕、香草蘋果翻轉蛋糕、馬斯卡彭純白蛋糕！ 特色3. 入口即化的蛋糕體！基本的工具材料，也能有截然不同口感 因為簡單，更需要講究！書中收錄五種「JOY’S KITCHEN」的招牌蛋糕體製法，不需要特殊模具，只用基本的糖、蛋、麵粉和風味食材，卻能透過改變打發程度、順序，做出全蛋法、分蛋法、舒芙蕾法三種口感的海

不藏私公開！第一本結合營業配方的「佛卡夏FOCACCIA」專書， 帶你從自養酵種、低溫發酵、塑形烘焙到延伸吃法， 輕鬆解鎖美食王國義大利最愛的國民麵包！ 外脆內軟、香氣噴發！還可以做成披薩、三明治、沙拉等多樣美味。 巧兒灶咖、呂昇達、陳永信、張錫源、賴彥翰、Cecillia優雅過生活、 愛上早餐Ilisa Liu、Winnie老師的玩味煮義、貝拉嚕那＆Bella.Luna，齊聲推薦── 「融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，本書堪稱佛卡夏聖經！」 是什麼樣的麵包，除了在麵包店人人搶購，更是早午餐店的人氣冠軍？ 是什麼樣的美味，能夠讓世界麵包冠軍、專家職人、家庭烘焙達人都忍不住跟著做？ 只要你喜歡做麵包、賣麵包或是吃麵包，就絕不能錯過這款義式經典──「佛卡夏」！ 佛卡夏是一種有著薄脆外皮、鬆軟又有嚼勁的橄欖油麵包， 可以加入番茄、馬鈴薯、培根等食材，做出各式各樣的迷人口味； 它更是「披薩」的餅皮前身，能夠完美應用在輕食料理， 夾入手撕豬肉、烤蔬菜燉肉醬等做成三明治、披薩，美味飽足！ 本書是40年烘焙經驗的韓國人氣名師洪相基，經過多年實作與授課的終極筆記， 從職人才知道的佛卡夏製作技巧，到提升產能、操作性的營業配方，完整收錄！ 除了如何用冷藏的「低溫發酵法」，讓麵包更加保水濕潤、有彈性的密技， 還包含了水解法、義大利種、波蘭種等「前置酵種」的教學， 引領出別具特色的發酵香氣，做出風味更好、高含水且大孔洞的極致美味！ 不論是以整盤烤盤烘焙，再分切成小塊食用的經典原味佛卡夏， 還是加入各式蔬菜、香料、起司，形塑成圓形、三角形的熱門款佛卡夏， 本書共有33種配方與應用，帶你用一本書，掌握佛卡夏的所有美味祕密！ 本書特色 ◎義大利佛卡夏全攻略！從麵團製作到發酵烘焙，網羅所有必備知識與絕竅。 ◎從科學認識低溫發酵！探究溫度時間的影響力，讓麵包發揮完美發酵風味。 ◎從零開始自養發酵種！水解法x義大利種x波蘭種，掌握獨特風味的關鍵。 ◎烘焙師獨家研發配方！21種從基本到變化食譜，突破對佛卡夏的味道想像。 ◎麵包製程全步驟圖解！看圖就能理解動作技巧，成功做出專業職人的手藝。 ◎餐廳等級麵包應用法！運用半烘焙冷凍麵團，快速做出豐盛三明治與披薩。 烘焙好手‧熱烈推薦 （依姓氏筆畫排序） 融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，從酵種育成、食譜變化跟生產流程