Cook

美味的甜點更需要漂亮的衣裝曾經也是烘焙入門新手，走過許多辛苦路後才創立「茉莉兒愛烘焙」的經營者邱穎珊，最懂剛入門烘焙的種種挫折。從家庭烘焙開始，包括餅乾、蛋糕、伴手禮、派塔等、直到販售、教學也努力了很長一段路，把這些年來，堅持著美味、簡單、好操作缺一不可的配方成品集結成冊，讓家庭烘焙更有親和力了。製作完的美味甜點除了分享給親愛的家人之外，也會分送給親朋好友，這時候包裝選擇也是一門大學問，喜愛分享的穎珊老師用自身的經驗，從甜點製作到包裝提案一次學，善待每一份手作點心。當心意度100分、美味度也100分的甜點，再加上100分的包裝，那就完美了！自家烘焙的甜點，只要一心一意思考美味度就完美了，不過，如果是送禮、販售，還得再考量包裝、保存的問題。茉莉兒愛烘焙」的經營者邱穎珊分享自家的甜點製作和包裝提案，讓新手烘焙一次上手。打好基礎從基本用具、材料、包裝開始談起，怎麼挑怎麼買，不走冤枉路。新手入門款美味、簡單、好操作缺一不可的食譜配方，新手也能輕鬆入門。經典人氣品收錄收錄餅乾、蛋糕、派塔、伴手禮等4大類，一次囊括「茉莉兒愛烘焙」的人氣品項，款款都是團購熱銷品。包裝一次上手從包材的挑選、建議，以及保存，讓送出的每一份甜點都能好好被善待。名人好評推薦最強烘焙名師群 吳克己、杜佳穎、郭士弘、陳信守、潘楚岷用點心做點心主持人 瑋瑜

輕鬆運用6種風味麵團，變化35款頂級美味！嚴選不失敗吐司，口感柔軟綿密！吐司的作法比起其他麵包簡單好做，一條吐司可以滿足全家大小的早餐，非常適合現下的「自宅烘焙」。比起以直接法製作麵包，用隔夜酵種來製作麵團，可以讓成品的最佳賞味時間更長，且更能帶出吐司的純粹麥香及極致柔軟。★百搭必吃款 極生吐司、法國吐司、柳橙風味吐司不必塗醬也超好吃的白吐司，感受十足的麵包香及拉絲口感。如果想多點變化，還有艾力克推薦的5款延伸吃法。★創意驚喜款 白醬燻雞吐司、布朗尼牛奶吐司、磅蛋糕雞蛋吐司料理和甜點的概念融入麵包裡，口味既獨特又不失和諧，專屬艾力克的吐司狂想曲，喜歡嚐鮮的你一定不能錯過！★罪惡爆餡款 鹹蛋黃芋頭吐司、檸檬肉桂糖核桃吐司不藏私公開自家多款餡料配方，一口咬下就是滿滿的吐司內餡，雖然有些罪惡，但一定能滿足麵包愛好者的心！★酥脆迷人款 學會基礎的吐司製作後，可以挑戰進階版的丹麥系列。難度提高也不必擔心，詳細文字說明和清楚的圖片步驟，一步步解析手擀丹麥的祕訣。▌本書特色◎隔夜酵種的製作和運用詳細解說5種隔夜酵種製程，從「隔夜液種」「隔夜蜂蜜種」「隔夜全麥種」「隔夜牛奶種」到「隔夜柳橙種」一次學會，變化多款新食感吐司！◎進階版的丹麥吐司沒有昂貴的丹麥機，也可以手工擀製丹麥麵皮，在家享受頂級吐司的風味和口感，滿足吐司人的慾望！◎多款自製內餡和抹醬加碼公開多種超人氣的內餡，有柳川や最夯的無卵奶酥餡、香氣十足的白醬和青醬，還有濃郁獨特的肉桂糖。◎圖解製作流程及貼心的製作簡表Step by step的詳細分解圖，讓艾力克手把手教會你！熟練之後只要對應「製作簡表」就能一目瞭然、快速上手！▌職人推薦「難能可貴的是，他總是不藏私的與我們分享他的技術與經營理念。」――「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師／吳克己「以創新模式為出發點，用麵包的美味發聲。」――「統一麵粉」烘焙技術顧問／呂昇達「新世代的麵包師傅就是要有艾力克這般跳脫傳統的思維，才能在麵包業這片紅海中活得越來越精彩。」――世界麵包冠軍／武子靖 「不僅兼具外觀與口感，步驟也簡單易懂，讓每個人在家裡都能夠成為一名烘焙達人。」――「多那之咖啡烘焙股份有限公司」行政主廚／卓宗賢 「艾力克師傅最擅長的，就是將複雜的烘焙工藝，以簡單易懂的方式教導給學徒或學生。」――「EATMI」共同創辦人／施政喬（黑皮） ▌學生真實迴響「我的第一本烘焙書跟線上課程都

世界頂尖主廚特別撰文推薦－ Alain Ducasse、帝國飯店總料理長田中健一郎、菊乃井負責人村田吉弘 師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel 集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華 廚藝美食界必定收藏的唯一聖經！ ★料理人必備：18類CUISSON加熱技巧分類速查，快速應用。 ★老饕們必懂：Ragoût、à la meunièr

嘴裡吃著阿婆的燜筍雞和醃瓜蒸絞肉，每一口都是愛的證明，陷入記憶裡飯桌的客家滋味，今天，就吃客庄媽媽的傳家菜！金牌主廚駱進漢及客家媽媽劉雪玲，聯手呈現最經典、傳統的客家菜。記憶中的客家菜，不管是食材和作法都有媽媽獨特的滋味，儘管是一樣的菜色，吃起來都有一點點不一樣。兩位作者分別拿出了自己家傳的壓箱寶，劉雪玲的拿手菜是傳統客家料理，駱進漢則是在懷舊中稍稍蛻變創新，但同樣的是熟悉的「客家味緒」仍舊令人懷

繼「麵包科學－終極板」，竹谷光司最新著作「麵包科學－實作版」！ 將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟 無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅 都能從中獲得所有解答！ ★集五十年製作、演講教學經驗，將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言 ★從材料的選擇、工序開始，到完成烘焙，傳授麵包製作的所有必知科學與秘訣 ★家庭烘焙更需要精進技巧、領悟發酵原理，展開手作麵包的必讀專書！ 瞭解「麵包

「吃水果」可幫助促進體內排毒淨化，然而每一種水果能改善的小症頭都不同，你都知道嗎？ 重新認識餐桌上的水果，讓神奇植化素療癒身心，防癌排毒保健康！營養素攝取不足與疾病的形成息息相關，加上食安危機，你的身體是否已累積許多毒素，出現各種小症頭，甚至轉變成各種疾病。「吃水果」是促進體內排毒最快速的方法之一，關鍵在於水果中的「植化素」，它不僅是人體的最佳抗氧化劑，還能幫助控制血糖、預防癌症，可說是最盡責的人

網路大家都在問，這本一次告訴你！破解錯誤廚房調理習慣！完整收錄蔬菜、水果、五穀雜糧、海鮮及肉類等食材從挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味到保存的正確方法輕鬆掌握食材的全營養！►►詳細列出「選」菜要點，就算從來沒買過菜，也能馬上挑選出最具營養的食材！去市場買菜時是否看過有人會把菜拿起來東看西看，或是用手指又敲又摸，擺弄個老半天才決定要買哪些呢？他們可不是做做樣子，而是在靠「外觀」和「手感」來「選菜」。你說

《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》之進階"蔬菜"版★收錄更完整的8大類、7種顏色、108種常見蔬菜★要美味也要健康，最實用的圖解蔬菜飲食百科！要美味也要健康！四季當令 + 體質適性 + 蔬菜植化素 = 吃出滿分的健康活力！◎在自然環境條件下生長成熟的時令蔬菜，口感、營養都比反季節蔬菜還要好。◎食物的價值因人而異，一天的食物熱量如為三千大卡，對不運動的中年男性可能太高，然而對運動員則可能太低。對營養的需要

絕不能錯過的三明治寶典！收錄23家日本人氣名店151道暢銷配方！ANDERSEN╱Paul╱VIRON╱DEAN & DELUCA╱Boulangerie Takeuchi...大排長龍美味三明治的詳細作法all in one！一窺23家名店的暢銷三明治配方本書中，收錄了23家致力於三明治製作，人氣名店最暢銷的三明治配方，包括位在青山人潮不斷的ANDERSEN；法國知名的麵包坊PAUL；法

免換鍋，一鍋煮到底！把配料炒一炒→放米和水→蓋鍋悶18分鐘就完成啦！不需要太艱深的料理技術，任誰都可以一‧鍋‧到‧底！►不需多言，不用洗一堆鍋碗瓢盆就是一鍋到底的絕‧對‧優‧勢敝公司立志要造福懶人，3不5時就來出一本一鍋到底系列，本書和《免換鍋！一鍋到底世界飯》、《免換鍋！一鍋到底義大利麵》相同，都是從烹煮到完食只要一個鍋子就可以解決，雖然這個優點說到要爛掉了，但不免俗還是要提一下啊！►更省時、更

★★圖鑑暢銷系列書精選種類大集結★★蔬菜‧水果‧五穀雜糧‧海鮮‧肉類‧養生藥材挑對食材X黃金搭配法則1000多種搭配組合，發揮食材最大功效！各種食材的食用組合，你認識嗎？平常烹調隨手入菜的食材，可能會傷身，你知道嗎？學會「精挑食」只要食物搭得對，就能讓你健康有活力、體力都加倍，挑對食物配對食材，體內廢物馬上清！本書特選100多種市場上絕對買得到的食材，做最合宜的營養搭配，並根據各種體質所需，吃對營

內容簡介帥哥廚師到我家－柯堤斯回來了！再怎麼忙，都要好好吃頓飯Good Food, Good Life美食成就美好生活簡單易做，用美味犒賞自己和家人！將烹飪工作從無聊的差事，轉換成一種享受！『這本書裡的食譜，都是我自己在家喜歡做的，我不但喜愛烹調時所散發出的香氣，更樂於和生命中所愛的人一同分享。食物真的成就了我的美好生活。『再忙也要吃得好Good Food, Good Life』這本書就是一種禮讚

2個冷凍步驟x 10分鐘快速料理145種食材便利包輕鬆做完整保留食物鮮味★★★聰明冷凍保存法，常備食材保鮮真簡單！★★★‧從冷凍到解凍，詳細解說保留食材鮮味的祕訣，充分發揮冷凍保存優點準備將食材冷凍保存時，要注意什麼才能保持鮮味？該如何處理才能方便之後使用？放在室溫／冷藏室中解凍、微波解凍、流水解凍、再次汆燙解凍，這麼多解凍法，到底該用哪一種？（還有不需加熱即可直接料理的食材？）掌握2個冷凍步驟，

覺得烘焙很複雜和麻煩嗎？只要有水、麵粉、鹽、糖、油及雙手不用任何繁複的器材與食材一團到底，即刻上桌！只要有基礎麵團，變化多種麵包不是問題每每要做麵包時，想到要準備一堆材料，還要根據麵包種類查配方就覺得很麻煩嗎？「一團到底」教你只要掌握最基礎、最簡單的材料配方，就能輕鬆做出披薩、麵包捲、佛卡夏、帕尼尼及麵包棒等多種麵包！不用計較發酵及揉麵團的溫度，烘焙更好吃覺得烤麵包要掌控發酵溫度及時間，還要揉老半

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帥哥廚師到我家柯堤斯史東CURTIS STONE第一本中文著作沒時間嗎？想省預算？不知道吃什麼而傷腦筋？柯堤斯為你設計忙碌生活也能輕鬆料理的130道菜單！每一天都能吃得健康又安心！快樂的家庭生活，從在家吃晚飯開始。「你吃過最棒的食物是什麼？」這是柯堤斯最喜歡問別人的一個問題，他問過朋友、一起共事的廚師，甚至是初次見面的人。而他們的答案都有著相同的開頭：「我媽做的…」不管是雞肉餡餅（chicken

色彩繽紛、酸辣爽口、芬芳開胃、五感豐富、最受歡迎的異國風味！精選80道泰式料理，前菜、湯品、蔬菜、海鮮、肉類、甜點，3步驟就能上菜！★3步驟完成80道食譜書中分類介紹泰式料理常用的食材與器具，包括前菜、湯品、蔬菜、海鮮、肉類、甜點等，精選80道食譜，從食材準備到烹調方法，透過詳細的說明，佐以令人食指大動的圖片，讓你三步驟就完成一道佳餚！★實在泰好吃！深入了解泰國菜的魅力正宗泰式料理，本書通通網羅，

日本咖啡師大賽冠軍傾囊相授！香氣（aroma）、味道（flavor）、稠度（body）、回韻（after taste）完美調和！關於義式濃縮咖啡所有必知的知識與經驗全收錄。Espresso才是咖啡館Menu上的主角您知道嗎？時下最流行的咖啡，卡布奇諾Cappuccino、拿鐵Latte、摩卡Mocha...等，全都是由Espresso調配而成的。Espresso，就是從約8g的咖啡豆，在20~30

不可不知的54種水果與乳酪準備、保存方法！同時收錄水果與乳酪的應用秘訣 你是不是也有水果切來切去好像只有一種切法？站在五顏六色的水果攤面前，不知如何挑選當季的水果，以及五花八門的乳酪該如何保存與應用的煩惱呢？這些在書中作者都會毫無保留地傳授你訣竅，包括挑選與清洗水果的要點、水果切法的變化、食材的運用，讓原本單調的切法與食材有了創新的表現與變化。 本書依照水果顏色和乳酪熟成度的分類，分

你知道吃下去的食物，如何讓我們的身體充滿元氣有活力嗎？令人無法抗拒的各式美食吃下肚後，在身體裡經歷一連串的奇幻旅程，而人體的生理運作又存在著多少不為人知的奧秘？就跟著我們的腳步，一起一探究竟吧！ 原來，牙齒在面對龐大的食物大軍來襲時，會分工合作來分解食物，再將美食送往消化的核心總部──胃部，來負責接下來的任務，扮演中繼站的角色，將食物磨得更細小。所以，當食物來到

印度宗教信仰多元，直接反映在飲食上，又可稱為「由神主宰的飲食文化」。在排燈節的最後一天，烏夏阿姨要準備美味的晚宴。印度咖哩、坦都里烤雞、豆糊湯、烤餅、酸奶、優格甜點，充滿香料與歡樂的印度料理要上桌了！今天是排燈節的最後一天，這是慶祝光明驅走黑暗的節日，所以街上到處都是一盞盞閃爍的燈火燭光。烏夏阿姨要在這個親人團聚的特別節日，為大家準備一桌晚宴，跟著烏夏阿姨和拉妮，一睹印度市場、印度料理的風貌吧！印

中國大江南北料理各不相同：上海料理、廣東點心、北京烤鴨、香辣川菜等。中華料理有蒸、煮、炒、炸等各種不同的烹調方法，但神奇的是，只要一把炒鍋，即可完成所有菜餚。小敏的尋鍋之旅即將展開，快跟她去大家的廚房一窺究竟吧！今晚大伯家要舉行宴會，小敏幫忙媽媽跑腿，將她的炒鍋送到大伯家。不過，貪玩的小敏帶著大炒鍋，偷偷去看舞龍表演。當人潮逐漸散去，小敏回過神來，卻發現炒鍋不見了！媽媽的炒鍋鍋柄刻有一條龍紋，是爺

土耳其料理被譽為世界三大料理之一，保存遊牧民族的燒烤料理、帝國時期的宮廷料理，加上禁食豬肉的伊斯蘭教，多樣文化的融合下，得以躋身世界頂尖料理之列。跟著夏茲和阿赫梅特的一天，了解土耳其料理與待客之道吧！夏茲住在土耳其的伊斯坦堡，夏茲的爸爸在市場經營一間藝品店，但藝品店生意一直都不太好，夏茲和好友阿赫梅特一有空，就會去市場幫爸爸的忙。藝品店內陳列的物品非常漂亮美觀，除了閃閃發亮的珠子手鏈、藍色的寶石項

香菜、檸檬、萊姆、洋蔥、薄荷、乾辣椒、胡椒、魚露，清香的香料是越南飲食的一大重點，同樣以米為主食的文化，卻孕育出與中華料理不同的風味。提蒂安與媽媽準備最道地的牛肉湯米粉，歡迎你一起享用！提蒂安的爸爸是種稻的農夫，媽媽則在越南的水上市場賣水果。提蒂安與媽媽想為爸爸準備一道牛肉湯米粉，慰勞他的辛勞。一大早，她們母女倆就划著船，在水上市場做生意，眼看其他載著水果、蔬菜、鮮花的船隻都漸漸收攤了，提蒂安滿船

德國香腸為什麼如此有名？德國香腸分成哪些種類？吃香腸時，要搭配什麼最對味？快來馬斯德國香腸店品嚐看看就知道了！漢斯一家在德國鄉下製作代代相傳的美味香腸，可是村子人口嚴重流失，甚至連漢斯的好朋友阿賓一家，也要搬到大城市慕尼黑去定居。一旦阿賓離開，全村就只剩漢斯一個小孩了。爸爸擔心客人越來越少，以後沒人要來買香腸，因此常常往返慕尼黑，似乎想要另謀工作。馬斯爺爺知道後，生氣的斥責爸爸說：「越是這樣，我們

美國是民族的大拼盤，飲食多元，派對文化更是世界知名，但有沒有自己的獨特性？從橘子棒球隊的慶功派對，或許可以發覺一絲線索。今天橘子棒球隊要在社區公園舉行派對，因為在上星期的棒球賽中，他們獲得勝利。慶功宴中，除了要選出最佳球員，所有親友也會參加，並有許多好吃的食物。這種聚會稱作「百樂餐」，意指每人帶一道自己愛吃或擅長的料理，大家一起共享，不但準備起來方便，又可品嚐到各種不同的美食。大家得先清空肚子，才

法國料理以精緻的藝術性舉世聞名，法國廚師遵循著幾項古老的料理精神：一、廚師們是用為心愛的人做菜的心情料理佳餚。二、從嘴巴開始的藝術，要用眼睛做結尾。三、料理是廚師和顧客共同創造的藝術，完成這項作品所需的過程，就是用餐禮儀。跟著法國王后瑪莉．安東尼享用一頓晚餐，花上三個鐘頭，你就可以映證以上的道理了。茱莉在話劇中，飾演法國王后瑪莉．安東尼。儘管所有臺詞都背得滾瓜爛熟，但只要遇到用餐場景，就會一團混亂

淡菜、蛤蜊、蝦子、魷魚、鱈魚、新鮮番茄、莫扎雷拉起司、羅勒義大利麵、披薩、哈密瓜火腿、提拉米蘇、冰淇淋義大利美食由各式各樣的海鮮與香料，絕妙的無限組合，成功征服了世界的餐桌，所有人都甘心臣服於義大利美食之下。保羅爸爸的義大利餐廳開門大吉，請你一起來品嚐最道地的拿坡里披薩！世界知名足球選手安東尼奧要回拿坡里度假，保羅的爸爸超級興奮，準備做出全村最美味的披薩和義大利麵邀請他。保羅一家費盡心思，將店面打

122道無國界經典私藏‧料理廚房，不只是女人的戰場，更是男人的天堂！用食物打開他的味蕾，挑動他潛沉的慾望！喚醒慾望，提升身心靈能量的情慾食譜，讓神仙也瘋狂！ 透過視覺、味覺和嗅覺，讓眾神點燃你的情慾之火，享受一整夜的愛慾！源自於古希臘、印度、墨西哥及其它文明的不朽經典利用隨手可及的材料創造出超過１００餘道重燃慾望的食譜本書特色 令人心醉神迷的味覺饗宴，喚醒潛藏慾望的美味食譜烹調你的愛

主廚經典菜單－海鮮篇：70道豐盛海味－魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類，您家就是三星餐廳！(附DVD120分鐘) 70道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色！ 這本「主廚經典菜單：海鮮篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將海鮮類分為：魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少的豐富配菜變化，共有70道完整配方。 書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁

本書為株式會社的系列叢書，介紹讀者該如何揉製麵團自己動手烘焙麵包，從基本型麵包的麵團，到頗受歡迎的法國麵包、牛角麵包、焙果等，應有盡有。還有，可作為午餐、便當的三明治，以及料多實在的披薩。除了以步驟圖示，詳細介紹各種麵包的製作方法之外，並附有手工麵包基礎講座、4種基本麵團的製作方法，以及手工麵包疑難解答等實用的知識，將可大大提升製作麵包的功力。

介紹各種基礎蛋糕及簡易點心的製作方法，一共有三大單元：基礎蛋糕、簡易點心、和風點心等，總共有54精緻可口的糕點。製作步驟淺顯易懂、圖片精緻美觀，除了詳細介紹各類糕點的作法之外，並提供材料常識及各種製作道具的解說，內容豐富多元化，製作出來的糕點色香味俱全，是一本不可得的實用好書。

本書為株式會社的系列叢書，內容收錄了100道家常小菜及宴客料理，口味及菜色變化多端，以精美鮮豔的照片圖示，介紹十大最受歡迎的家常小菜，以及多道利用魚貝類、肉類、蔬菜烹調而成的豪華宴客料理。並提供每道菜的熱量、蛋白質、脂肪含量的數值、所需烹調時間等等。步驟簡單明瞭、作法簡單、文字淺顯易懂、圖片精美，每道菜都讓人食指大動，是一本精緻實用的食譜書。

本書介紹豆腐和豆類為主要材料的家常料理。除了以步驟圖示，詳細介紹基本料理、主餐、小菜、湯品、微波爐料理等的做法之外，並傳授豆腐和豆類的基本常識。包括豆腐和豆子的種類，以及處理的方法等。

本書介紹以春、夏季蔬菜為主要材料的家常料理。高麗菜、筍、油菜花、馬鈴薯等口感清淡的春季蔬菜，以及茄子、蕃茄、蘆筍、南瓜、毛豆等鮮翠多汁的夏季蔬菜，令人食指大動的魅力，在本書一覽無遺。除了步驟圖示，詳細介紹基本料理、主菜，以及沙拉、小菜、湯品的烹飪方法，還有各種蔬菜的處理方法，讓您煮的輕鬆、吃得愉快。

本書由日本17位料理師傅合作，提供78道主菜及副菜的作法。主要介紹以蛋為主材家常料理，兼及運用乳酪製作的焗烤、油炸料理。除了以步驟圖示，詳細介紹基本料理、早．晚餐．小菜等的作法之外，並傳授挑選．保存蛋的基本常識，以及各式乳酪的特徵．用途介紹。每道菜還特別標示熱量．蛋白質．脂肪含量的數值．所需烹調時間等等，並附料理索引表，是忙碌的現代人方便的健康美食蛋&乳酪食譜。

本書主要介紹豬肉、雞肉料理；一開始即以簡明的照片圖示，介紹豬、雞肉各部位的利用法、口感，並提供其熱量、蛋白質、脂肪含量的數值，以及其營養度。 而書中的每一道料理，也以圖示說明熱量、鹽分、調理時間和烹調方式，是本相當實用的食譜。

現代人在繁忙中多半以油炸速食果腹，甚少攝取蔬菜類的營養素。本書特別針對一般飲食習慣，將內容分為基本的菜餚、主菜及副菜，利用秋冬盛產的食材，為了營養素均衡，除了綠色蔬菜，也介紹了黃綠色蔬菜、根莖類蔬果的調理法；並搭配各式食材，讓你在秋冬時節，依然可以做出美味又營養十足的蔬菜料理。

本書介紹以牛肉、雞肉為主材的家常料理，以精美鮮豔的照片圖示，搭配方便易讀的烹飪說明，還有每道菜的熱量、蛋白質和脂肪含量數值，讓您在注意烹飪方法和火侯、時間之外，還能兼顧健康的需求。書中還有牛肉各部位的利用方式，以及其他肉類的烹調方法等，是一本美味和健康兼具的烹飪工具書。

本書主要是介紹麵料理。內容分為義大利麵、中華麵、日式麵。每個單元均會先介紹基礎知識，及麵的基本料理法。書中除了詳細的步驟圖解外，每道料理還會另外再介紹搭配的菜餚。