《水產食品加工學》重點介紹了水產食品原料的種類和特性，系統分析了水產食品原料中化學成分和特性，闡述了水產食品加工的基礎理論、基本原理和加工技術，并結合生產實踐介紹了工藝案例，以理論指導實踐，以實踐驗證理論，兩者相輔相成。在教材的撰寫過程中，我們還注重將國內外最新的科研成果引入教材中，介紹了水產食品加工的新技術和新方法，使讀者能夠及時了解行業的發展趨勢。

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《食品生物化學》內容包括食品主要營養成分化學、食品加工儲藏中的生物化學、物質代謝和能量代謝、現代食品生物化學實用技術等4個部分，共分10章。一方面強化作為教材需要學生掌握的基本理論，另一方面力求反映本領域的最新發展和動態，在內容上增加了一些物質代謝紊亂的典型案例，如糖尿病、脂肪肝等。由于現代食品生物化學與實踐的結合越來越緊密，《食品生物化學》增加了現代食品生物化學實用技術等實用內容，為求滿足多方面

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食品機械與設備（簡體書）

出版日：2012/01/01 作者：張佰清 出版社：鄭州大學出版社 裝訂：平裝

張佰清等編著的《食品機械與設備》系統介紹了現代食品工業常見機械設備的基本工作原理、基本結構、性能特點、選型及操作要點等方面的內容。本書共分15章，以單元操作進行分章，并附有大量圖片，以幫助理解。教材編寫針對該專業特點，重視實際應用，對設計能力培養未做重點要求。《食品機械與設備》既是食品機械專業方向本科學習教材，也可作為該領域工程技術人員的參考資料。

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食品試驗設計與數據處理（簡體書）

出版社：鄭州大學出版社 裝訂：平裝

張仲欣和杜雙奎主編的《食品試驗設計與數據處理》系統地介紹了常用的食品試驗設計方法和數據處理方法，并介紹了常用的4種數據處理軟件Excel、DIS、SAS和SPSS進行數據處理的操作方法。《食品試驗設計與數據處理》共分9章，可作為高等院校食品類專業本科生教材，也可作為其他相關專業和研究生的教材。同時還可供相關科研人員參考。

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