中餐乙級勞委會最新公佈試題。 ◎105道術科實作 ◎12章節學科導讀 ◎709題考古題彙整 ◎31個盤飾解析針對中餐乙級考照之術科烹調、盤飾製作、學科題庫、法令規章、報名需知及規範、考試辦法、評分標準......等，詳實的解析，讓應試者能有明確的準備方向，期應考者皆能順利通過考試，並在工作領域中一展所長。

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82.

調酒學術科教戰守策－餐飲技能系列叢書08

出版日：2008/04/01 作者：朱州哲 出版社：生活家出版事業 裝訂：平裝

80道術科實作、400題學科彙整這不僅是一本應考的必備工具書，更希望藉著本書透過您親手調作的機會中，瞭解各種素材特性後，能靈活利用基本款式，恣意調變出各式花樣的特色飲品，讓調酒的技藝發揮致極，「調出色彩、也調出豐富的人生」。

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83.

餐飲安全衛生教戰守策

出版日：2008/08/01 作者：李冠嘉 出版社：生活家出版事業 裝訂：平裝

本書舉凡：職業道德、食物性質、選購、儲藏與製備、排盤、裝飾、器具設備認識、營養知識、成本控制、安全措施、衛生知識、相關法規、簡易檢測法、食材營養、餐飲業GHP作業規範、餐飲食品衛生考題解析等，皆有詳盡的介紹。

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84.

發現越南－情境系列1

出版日：2005/05/01 作者：張坤州; 蘇雅一 出版社：生活家出版事業 裝訂：平裝

透過鏡頭的捕捉，找到50年代的意象台灣，本書著重在人文描寫，以照片及旅行的方式，記錄下這個歷經外來強權殖民進駐，統治，身經烽火，命運乖舛的國度。

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85.

米麵食學術科教戰守策─餐飲技能系列叢書12

出版日：2007/01/20 作者：程永賢 出版社：生活家出版事業 裝訂：平裝

帶您隨著時光流轉，遊走領受米麵迷人的丰采同時，也對米.麵沿革更深層的體悟...針對米麵食考照之基本知識.製品(材料.份量.計算.配方.作法)，以及應檢該備具的知能.學科作全盤性註解.詳說，讓有志之士倍所裨益，能在輕鬆中實現夢想，邁向成功！

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86.

食材切雕

出版日：2012/06/22 作者：周振文; 古來文 出版社：生活家出版事業 裝訂：平裝

書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外，並針對盤飾.杯飾等製作，作完整翔實的示範解說。

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87.

點心房的春天

出版日：2007/07/01 作者：台灣蛋榚協 出版社：生活家出版事業 裝訂：平裝

創造夢想點心的奇幻國度–點心房「點心房」製造出許多夢幻般的美味點心，也滿足了不少饕客的味蕾，各式各樣的美味甜點，散發出馥郁迷人的香氣，令人愛不釋手，透過點心主廚的巧手點綴、搭配獨特的創意靈感，更創造出許多令人驚豔的夢幻點心，吃上一口，滿溢的驚喜與甜蜜更是盡在不言中。「點心房的春天」一書這次特別邀請北、中、南各區之五星飯店之點心房名廚來為大家示範教學，並詳細介紹各家飯店之創意獨特的甜

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88.

工藝蛋糕與裝飾技術

出版日：2010/10/11 作者：林廷隆; 中華餐旅協會 出版社：生活家出版事業 裝訂：平裝

工藝蛋糕與蛋糕裝飾種類包羅萬象，本書囊括了新手入門的巧克力工藝、杏仁膏裝飾蛋糕，進而介紹較為複雜的拉糖技巧、糖花、小型工藝蛋糕等，由淺入深，洋洋灑灑逐步帶領讀者進入奧妙的甜點世界，更採用詳細的圖文介紹，教導讀者製作獨一無二的工藝蛋糕作品。多款裝飾手法除了可用於蛋糕裝飾外，也可以做為甜點、西式料理的盤飾，甚至本身就是一極具欣賞價值的藝術品。透過本書，讓讀者在糕點創作的領堿裡，結合舊雨新知的新思維，為

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89.

烘焙與咖啡超完美交響詩

出版日：2009/08/07 作者：潘國龍 出版社：生活家出版事業 裝訂：平裝

從1968年永光興實業成立，1969年永光興進口第一塊磅裝安佳奶油，到1997年紐西蘭國家乳酪局與台灣永光興集團合資；成立永紐乳品公司至今剛好滿四十年，也表示了我與台灣烘焙業的接觸邁進了四十個年頭。潘師傅進永紐公司也近九年的時間，這些年來他對我給予的訓勉與教導，都能深入的去體會與了解，再加上公司給予他的知識支援，使得他除個人在技術上的升級外，更是在乳製品的操作與應用上，有了更高層次的呈現，很高

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共 89筆

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