本書分“實務篇”和“實訓篇”兩篇。“實務篇”介紹的是以各大酒店和社會餐館為墶本的中式點心作業規範、大路貨的中點廚房常用設備及工具以及入職之後應該掌握的中點原料加工要領，學生有了這些基礎就能在酒店的點心廚房或社會餐館安身立命了。“實訓篇”介紹的是目前社會流行的一些基本中點的製作，包括水調麵團、發酵麵團、雜糧麵團和米與米粉類點心等，每種點心的製作分皮餡準備、成形、熟制等環節，尤其對於操作步驟、質量標準等關鍵內容提示清晰而周全。本書從強化專業操作技能,掌握實用技術的角度出發,體現了當前*流行的中式點心的實用知識與操作技術,對於提高從業人員基本素質,掌握中式點心師核心技能有直接的幫助和指導作用。本書在 編寫中致力於引導學生特別是職校畢業生以快的速度掌握立即在酒店或社會餐廳中點製作崗位上安身立命的本事。在編排上，摒棄了教材的“單元―課”或“項目―任務”的結構，僅以兩篇――“實務篇”和“實訓篇”教導讀者如何做好入職前的準備，使學生在學習時更具主動性和迫切感。
