《垂涎錄》評注（簡體書）

《<垂涎錄>評注》一書乃福建詩人、民俗學家薩伯森先生所撰。薩伯森先生（1898-1985）名兆桐。以字行，自號聽潮子，又號爽盒，晚號爽翁。為元代蒙古族文人薩都剌之后裔，清末民國間著名海軍將領薩鎮冰之侄，世居福州。畢生博覽舊籍，勤于筆耕。尤致力鄉邦風物掌故。《垂涎錄》即作者記載福州本地風味食品之作。書中言己述了三十種福州傳統食品，涉及水產類、米面類、肉菜類、醬菜類等，“品類繁多。這些食品口味各異。歷史悠久，蘊含著濃厚的鄉土氣息。作為福建飲食文化代表之一的福州傳統美食，雖在民間享有盛譽，但記載遺種情實的專著，以前是很少見的。因此，《垂涎錄》一書，對于介紹、傳播福州的飲食文化，是很有意義的。
今所評注，以薩伯森《垂涎錄》中所載的《義心樓貼沙魚》、《鼎日有肉絨》等三十篇為正文，并在薩老諸多遺作中，擇取可與《垂涎錄》相參照印證者，附于正文之后，是為“附錄”。所附者，有《垂涎續綠戲詠》、《福州歲時食品十味》、《福州海鮮》、《豆腐》、《肉松與肉燕》、《粥與食辦詩》、《豉油》七種，及雜錄《福州酒包之舊俗》、《論飲食二字及前人食譜》、《飲食觀》等文，供愛好美食學之讀者取資參覽。在“正文”部分，還附有圖片，以期使讀者對文中所述之內容有直觀真切之感受。全書圖文并茂，評注結合，集通俗性與學術性為一體，有助于福州飲食文化乃至民俗文化的普及推廣。

張善文，男，福建長樂人，1949年生。現為福建師范大學易學研究所所長、文學院教授、博士生導師、中國古典文獻學博士點帶頭人。兼任國家《續修四庫全書》經部特約編委、中國周易學會副會長、東方國際易學研究院學術委員。
趙麟斌，男，福建省福州市人，1956年生。現為福建省閩江學院副院長、經濟學博士、研究員、教授、博士生導師，兼任福州市民俗文化研究所所長，臺灣中國文化大學客座教授，福建省五緣文化研究會副會長，中國人文社科研究院特聘院士兼客座教授。

前言(張善文)／1
題詞之一(七律一首 葉鴻寶)／4
題詞之二(七絕二首 洪心衡)／4
題詞之三(七絕二首 楊貢南)／5
題詞之四(七絕三首 鄭麗生)／5
題詞之五(七絕二首 林圣明)／6
爽翁自題(七絕一首)／7
一、義心樓貼沙魚／7
二、鼎日有肉絨／11
三、蘇蘇醬鴨／14
四、馬尾世利花生／17
五、阿煥鴨面／20
六、二橋亭元宵圓／23
七、可然亭肉包／26
八、萬順有線面／29
九、管頭豉油／32
十、涌泉寺糟菜／34
十一、建郡扁食／37
十二、六六山東粉／40
十三、開化寺和尚蒸蹄包／43
十四、螺江蛞魚／46
十五、螺洲辣螺／49
十六、賽園橄欖／51
十七、寶來軒炒米／54
十八、萬豐綠豆糕／56
十九、聚春園佛跳墻／58
二十、鼓樓前光餅／62
二十一、觀我頤豬油糕／65
二十二、雙門樓下蟛蜞酥／67
二十三、桐口粉干／70
二十四、到任橋春餅／72
二十五、麻四炒龍腸／75
二十六、都會燒炸／77
二十七、蘭記鯖油／79
二十八、聚康切面／81
二十九、七省經略廟銹邊糊／83
三十、美且有雪片／86
爽翁自跋(憶江南)／88

附錄一 垂涎續錄戲詠(凡二十四)／89
附錄二 福州歲時食品十味(凡十)／95
附錄三 福州海鮮(凡七)／110
附錄四 豆腐(凡一)／127
附錄五 肉松與肉燕(凡一)／130
附錄六 粥與食粥詩(凡一)／131
附錄七 豉油(凡一)／工32
附錄八 雜錄(凡三)／134
后記(趙麟斌)／137
致謝／142
參考文獻／143