維妮西雅在京都的香草手札：英國貴族在京都・大原的古民房生活

讓花草的樸實與芬芳，為您帶來健康與清新的生活方式
讓大自然的純淨，為您帶來心靈上的滿足與力量

擁有英國貴族血統的作者維妮西雅‧史坦利‧史密斯，在離開英國的貴族生活後，到日本京都・大原的鄉下打造屬於自己的香草花園，一圓自己追逐多年的夢想。
日本是個四季分明的國度，每一個季節都有獨特的風格與變化。維妮西雅以自己長年對香草的研究與知識，加上過去英國母親的料理、手工藝的傳承，撰寫了一本清新又實用的香草散文、食譜全集。
全書以春、夏、秋、冬的時序，在每個月分裡以溫暖的散文帶出當月的心情筆記，接著分別介紹生長於不同季節裡的花草，並加以說明各種香草適用的療效及料理方法。
書中，從香草栽植、選用、到享用，都是第一手純手工的真實記錄，不僅照片、繪圖漂亮美麗，實作部分更是深入淺出。是一本很好閱讀的香草大全集。

全書除了有文情並茂的香草散文，還附有滿滿的精美圖片和清楚明瞭的手工藝、料理製作及說明。
在種植方面很有經驗的維妮西雅，細心地整理出栽培香草時應留意的各種環境因素、手法及祕訣。
香草療效方面，詳細列出的配方簡易明瞭。除了提供香草的環保清潔秘方，也教讀者如何自製乾燥香包。不僅可以防蚊蟲，更可以舒緩情緒，為平日疲累的身心達到療效的功能。
而料理部分也是此書的重點之一。維妮西雅提供了許多英式的經典食譜，教我們如何在享用美食之餘，也可以讓身體吸收到大自然最純真的養分。
手工藝方面，更是點出了如何以香草製作生活家飾的方法。
書中最後有詳細的目錄，方更讀者可以正確了解各種香草的英文名稱，也方便日後的查詢。這是一本香草大全。喜歡接近大自然的讀者、喜歡生活自然純真的讀者，看過本書後一定會戀戀不忘、愛不釋手。

推薦人
韓良露 南村落總監
曾大福 衛城、八旗、野人出版發行人

維妮西雅‧史坦利‧史密斯（Venetia Stanley-Smith）
香草研究家。一九五○年，生於英國貴族世家凱德爾斯頓莊園。十九歲時，因為質疑貴族社會的生活，遂離開英國開始了印度之旅。一九七一年來到日本。一九七八年，任職於京都的英語會話學校，現已設立了「國際維妮西雅學校」。一九九年，移居到京都大原的古民房，專心植栽花草庭園。育有四位子女、兩位孫子。除著書外，也在報章雜誌上刊載許多香草相關的文章。

追尋夢想中的鄉村小屋
與香草的邂逅

春
三月 傾聽植物們的聲音
復活節兔子的回憶
檸檬香蜂草的愛之杯／檸檬汁佐檸檬香蜂草
檸檬百里香磅蛋糕
四月 High Tea & Low Tea
艾草磅蛋糕／香草三明治
傳統英國查佛蛋糕
香草柳橙蒸雞／史卡博羅市集香料飯
小茴香烤鱒魚／西洋菜濃湯
薰衣草燕麥手工皂
天然手工皂
五月 我能為環境做的事
薰衣草水／薰衣草醋
薄荷甜菊牙膏
迷迭香碗盤清潔液／薰衣草與蜜蠟的家具用蠟
　★維妮西雅流環保清潔術
　★香草的繁殖法

夏
六月 與蟲共生
香草防蟲袋／香草驅蟲噴霧
園藝用殺蟲噴霧／愛犬用香草浴
七月 保持美麗的秘訣
生髮水／指甲花染髮護髮乳
迷迭香昆布洗髮乳／德國洋甘菊洗髮乳／潤髮乳
蘆薈化妝水／茉莉薰衣草保濕乳霜
聖約翰草與可可亞粉的肌膚保養乳霜
金盞花化妝水／玫瑰水
山岳香氛鬍後水
橘皮組織消除油／荷荷芭卸妝油
臉部蒸汽浴／香草面膜
玫瑰花瓣乾燥香花
香草浴
八月 我家不可或缺的香草藥
梅乾百里香茶／香草茶
★維妮西雅推薦的喝茶法
薄荷糖漿／薄荷風味哈密瓜與小黃瓜沙拉／香草利口酒
紫蘇汁
細葉香芹蘑菇湯／香草漢堡排
地中海風味鰻魚丼／夏日地中海風味沙拉
泰式香菜烤雞
木瓜香草沙拉／茄子栗子肉派
迷迭香烤雞腿／鑲餡雞蛋
迷迭香風味芝麻乳酪麵包
香草雞肉咖哩
香草舒芙蕾／薑汁紅蘿蔔冷湯
夏日水果冰盤佐迷迭香鮮奶油
芳香天竺葵雪酪
薰衣草蛋糕／薰衣草糖
迷迭香乳酪餅
★香草的收穫及保存法
秋
九月 從初腐朽的農家開始的手做生活
十月 澤西島的農場生活
父親的庭園
貴族社交界初次登場
烤黑莓蘋果奶酥
香薄荷與百里香的牧羊人派／鼠尾草醬燉洋蔥
小茴香鯖魚
羅勒全麥麵包／肉豆蔻葡萄乾司康
女巫與Cream Tea
伍斯達醬
柚子汁冰磚／檸檬馬鞭草果醬
番茄醬
青醬冰磚／豐富羅勒番茄醬
香草奶油乳酪
法國鄉村風味豆子湯／香草花沙拉
十一月　解決失眠問題
聖約翰草酊劑
聖約翰草油／感冒糖漿
鼠尾草漱口藥水／喉嚨蒸汽浴／登山急救用油
冬
十二月　聖誕節的起源
史多倫聖誕麵包／聖誕熱香料酒
聖誕布丁
傳統水果蛋糕
烤火雞／高麗菜嬰與栗子
薑味橙汁紅蘿蔔／迷迭香烤馬鈴薯
寇松家的聖誕蠟燭裝飾／啤酒花燭台
聖誕香草花環
薰衣草啤酒花抱枕
月桂葉丁香鍋墊／丁香橙球
一月 大原的老者，是日本香料的智囊
七草粥
番茄香草鍋
繁縷荷蘭芹鮭魚醬／香草美乃滋
維妮西雅風屠蘇酒
二月 柴火的火焰是最奢侈的享受
熱威士忌托地／芳療足浴
香草堅果糙米糕
迷迭香香菇沙拉／橙汁鼠尾草豬裡脊
月桂葉卡士達布丁
薄荷巧克力餅乾／薄荷天竺葵巧克力蛋糕
寄自你的情人
★關於香草藥效
★ 四十一種基本香草的栽種法
後記　心靈旅程……從英國到京都‧大原
索引

【內文試閱】
與香草的邂逅
居住在大原的村落，一個被綠意盎然的京都北山包圍的寧靜山中小村，已經近十年。剛搬來的時候，庭院荒蕪，雜草叢生，我剛開始在那裡種植的植物，是用在料理上的迷迭香及百里香。因為我希望在做菜的時候，可以隨時取得新鮮的香草。
年幼時，母親經常會交代我到菜園裡摘取新鮮香草，附在餐點上做為最後裝飾。我們的日常餐點由母親雇用的廚師製作，不過在晚宴等特殊的日子裡，母親會親自坐鎮廚房，做她拿手的法國菜或義大利菜。那時，我們所住的莊園別墅裡，有著建造於十九世紀的維多利亞風格的庭園，旁邊有個以紅磚牆圍起的菜園。為了保護蔬菜、水果不受強烈海風摧殘，紅磚牆高達三公尺。進入磚牆內側，會看見裡面種植著蘋果、梨、桃子、葡萄，洋溢著甜甜的果香。田裡種了許多種類的蔬菜和香草，我小心翼翼地找尋母親交代的香草。用香草和蔬菜把籃子裝得滿滿的，是非常愉快的工作。
我們在大原這裡的住處，是一幢具有一百年歷史的農舍。搬來當時受損情況相當嚴重，我和先生兩人勤勞修繕，讓它住起來舒服。我們將庭院改造成我從小憧憬的鄉村小屋庭園，現在種有約兩百種的香草。一開始，我種植料理用的地中海香草，但是有些植物不適應大原的氣候，無法生長。在百般嘗試的過程中，我也種起了三葉芹、蔥、山椒等日本的香草。我對香草的興趣從料裡開始，漸漸地愈加廣泛，我開始利用香草製作日常生活中使用的種種物品。
我把對身體、環境都好的香草帶入生活中，愈是了解這樣的美好，就愈被香草的深奧所感動。我希望能透過這本書，將這樣的感動與大家分享。

春天，山櫻花與藤花裝飾著流經大原的高野川畔。

春

三月
傾聽植物們的聲音
當我在庭院和植物們在一起時，平時的壓力、不安、擔憂的情緒彷彿會融化消逝。享受美麗的花朵和香草的香氣，看著蝴蝶、蜜蜂在植物上方飛舞，我感覺時間彷彿靜止。那是地球與我連結在一起似地，被寧靜包圍的美好時間。
小時候，我總是在自然中玩耍。住在英國的時候，我會在落葉木的森林中，在樹上蓋房子，用石頭堵住小河建造水庫，在花田裡做花圈來玩。在瑞士時，我曾經住在日內瓦湖畔，我會從家裡越過庭院直接躍入湖中。從那裡，可以眺望被雪覆蓋的阿爾卑斯山群。當我回憶起住在西班牙或是南法的時光，眼前會浮現深藍色的地中海和萬里無雲的藍天。在家附近的懸崖及荒地上，自然野生著迷迭香、百里香和薰衣草。我還記得密斯托拉風（mistral，吹襲地中海沿岸地區的乾燥冷風）會將香草和海的香氣吹送過來。現在回想起來，那個時候，在自然中也曾經有過時間靜止的片段。
來到大原，當我決定在家的四周建造庭園時，便決定要將這個庭院，打造成讓我能夠回憶起童年時期玩耍於其中的大自然。庭院有四十坪，不算寬敞，我將它分成七個部分。玄關前日照、排水良好的一角，我種上了薰衣草及百里香等地中海香草，像是南法的鄉村。庭院的中心部分，是原本就有的日本庭園，栽種了氣質相襯的茶花和日本香草。旁邊，是種植了英國古典花卉及香草的英國風農舍花圃。然後，我在巨大的月桂樹下，裝設了木製的鞦韆，命名為森林花園（forest garden）。經過狹窄的通道繞進後院，那裡就像是西班牙的小院子。我在原有的水井上以陶器鑲上馬賽克，並種上適合這塊強烈西曬空間的、顏色鮮豔的花。在裡面的角落，則鋪上了磚，擺上桌子，讓我們在黃昏時可以喝喝紅酒或是烤肉。這裡只種植白色、玫瑰色、紅色等紅酒顏色的花卉。另外，在家前後的石圍牆的石頭與石頭之間，則栽種了百里香及紫花風信子等，打造植栽牆。
在庭院裡栽種植物時，首先我會調查這種植物所需的生長環境，例如日照、水分、土質等。不僅如此，植物也有適性、喜好等人性的一面。例如，羅勒和番茄可以相處愉快，小茴香和蒔蘿則否。就像有些人比起城市，更喜歡住在遠離人煙的鄉村一樣，德國洋甘菊、西洋蓍草、小茴香也喜歡在開放的原野中成長，更甚於花圃。
在庭院工作時，我會播放古典樂等讓心情平靜的音樂。我感覺不只是我，彷彿連植物都一起聆聽。植物似乎不喜歡電視。如果將花盆放在電視上，即使用心於日照、澆水，植物也會漸漸失去生氣。或許是電磁波、或是電視節目所發出的振動，造成了影響也不一定。
這是我在一本書中發現的記載，美國原住民的草藥師在剪取香草做為藥草時，會向這株香草訴說為什麼要剪它。他們認為，這麼做可以提升香草的藥效。我也效法這些草藥師，總是與植物們說話。

復活節兔子的回憶
在英國的鄉村，一到春天，蘋果花便開得燦爛。一看見蘋果花，幼時的我便知道歡樂的復活節即將來臨而歡欣雀躍。復活節在三月二十二日到四月二十五日之間的星期日慶祝，每年不同。復活節變成英國的節日，是從三世紀初開始的。在那之前，歐洲各地也有慶祝春天到來的活動。現在的復活節，是結合了春天的慶典、以及慶祝基督復活的活動變化而來的。
我的復活節回憶，怎麼說都還是尋找復活節彩蛋遊戲。在英國，復活節的早上會在教會舉行晨間彌撒。人們以歡慶春天的各色鮮花裝飾教會，我們穿著最好的衣服到教會去，聽牧師講道，唱讚美歌。彌撒結束後回家，下午，親戚們會前來聚會，參加復活節茶會，孩子們最滿心期待的尋找復活節彩蛋遊戲，終於就要開始。
母親都說：「是復活節兔子把彩蛋送到庭院來的喔！復活節兔子非常害羞，所以都在晚上出現，誰都沒見過呢！」童年的我信以為真。
大人會交代小孩，暫時不要離開兒童房。在這段時間，我們會準備籃子，好裝入待會兒找到的彩蛋。尋找彩蛋的時間為三十分鐘。彩蛋會藏在庭院裡石頭的縫隙、樹幹上的洞、花盆上等處，為了年長的孩子，大人會放一些在高處，而為了年幼的孩子，他們會放一些在低處、容易找到的地方。母親會要年長的孩子們不要找出全部的彩蛋，而如果還有彩蛋沒被找著，母親會幫忙我們一起找，最後會將彩蛋公平分配給孩子們。
尋找復活節彩蛋的遊戲結束後，我們會一邊吃著巧克力，一邊在庭院玩耍。玩了一小時左右的槌球回到兒童房，房間裡已經備妥紅茶、司康、三明治和裝飾著花朵的蛋糕。母親和母親的三個姊妹會加入我們，說些她們童年的事。我的母親非常淘氣，我們聽著母親做過的種種惡作劇，一邊嗤嗤地笑。
復活節（Easter）的名稱來自盎格魯‧撒克遜民族的春天及黎明之神、以及繁衍之神的Eostre。此神的代表，便是象徵春天的造訪以及多產的野兔。在德國，傳說復活節當天野兔會送蛋來，這就是復活節兔子。植物葉子凋零、大自然枯槁的寒冬結束，春天，是生命復甦之時。蛋是再生與生命的象徵，因此被視為春天的代表。
在春天互相交送水煮蛋，是歐洲多國自古以來延續的習慣。歷經時代變遷，人們開始將復活節蛋染成彩色，加以裝飾。在英國，人們若要將蛋染成黃色，會用金雀花，紅色用西洋茜的根，綠色用菠菜，咖啡色用洋蔥皮。最有名的復活節彩蛋，是烏克蘭及波蘭的彩蛋，運用了紅、黑、白色的複雜設計花樣，簡直就是藝術品。

解決失眠問題
我在小鳥的唧喳聲中醒來，家人都還在睡。我在被褥上盤坐，閉起眼睛，專注於自己的呼吸。這是我年輕時在印度所學的冥想，現在成了我每天的作息之一。之後我便外出看看庭院裡植物的狀態，摘去枯萎的花朵，為口渴而垂頭喪氣的植物澆水，並為因風吹或因重量而傾倒的植物添上支柱。早晨的新鮮空氣和香草清爽的香氣為我帶來一天的活力。
三十歲中段時的我，沒有一天能夠如此迎接清爽的早晨。我是個撫養三個孩子，被工作追著跑的職業婦女，每天為了不得不做的眾多家務和工作忙得不可開交。當時，我的失眠症狀非常嚴重。累得筋疲力盡卻精神亢奮，即使到了深夜也睡不著。睡不著就會想些不必要的事情，變得更加不安。我聽說安眠藥很危險，持續服用會愈來愈沒有效果，劑量會逐漸增加。因此，為了入睡，我喝威士忌，每天早上卻都頭部沉重、身體無力，這樣的日子一直持續。
有一天，我覺得不舒服到醫院去看醫生，被診斷為靜脈血栓。長期的壓力使我對於疾病的抵抗力減弱，血液黏稠，肩膀僵硬、背痛，形成慢性病的原因。醫生囑咐我要每天服用讓血液清澈的藥物，過著步調較慢的生活，然而被工作追著跑的我，實在是做不到，怎麼說我都必須賺取三個孩子留學國外的學費。
在那樣的日子裡，有一天，我遇見了現在的丈夫阿正。他看了我的狀態這麼說：「妳陷在惡性循環裡。妳以為自己是為了孩子而努力工作，卻因為沒有時間而凡事都以金錢來解決。錢花光了，就得再做更多的工作。如果工作減少，待在家裡的時間也會增加。如此一來，妳就有時間陪伴孩子，也有時間做菜、為家裡做各種東西，不是嗎？」那時候，剛好較大的兩個孩子畢業，學費上的支出減少，因此我便決定減少工作。
首先，我減少了晚上的英文課。光是這樣，失眠的治療就有了成效。現在，園藝、散步，以及每星期一次的登山，成了我優質睡眠的重要功課。在室外接觸土壤、栽種植物的園藝，讓我能夠接近自然的韻律和循環。傍晚，我會和阿正一起到附近的森林或鄉村小徑散步。這不但是運動，也能讓我發現山上的野草開了花，或是察覺鄰近環境的變化，更是一個可以讓兩個人聊聊當天所發生的事情的機會。而登山可以讓身體累得很舒服，是讓人熟睡的最佳良藥。
對我來說，晚餐後的沐浴與其說是為了清潔身體，不如說消除疲勞、誘發睡意的效果還更加重要。有時候，我會用網子包起檸檬香蜂草、艾草或是枇杷葉，放入熱水中，或是滴入混合茉莉、玫瑰、橙花的泡澡用精油。沐浴後，我會在被褥上慢慢做瑜伽，伸展溫暖的身體，使之柔軟。瑜伽對於放鬆身心非常有效。之後，我會飲用洋甘菊或西蕃蓮等催眠的香草茶，一邊讀一點書，約十點就寢。
據說，深夜十二點之前的睡眠深沉而優質。即使如此，偶爾還是會有因為煩心的事情而睡不著的時候。此時，我會喝一點自製的聖約翰草酊劑。如果還是睡不著，讓人無計可施，這樣的夜晚，我會服用纈草根膠囊。這是用纈草這種香草的根部所製作的。
日本有句諺語說：「早起三分利。」英國則說：「早睡早起使人健康、豐裕、有智慧。」

聖誕節的起源
在英國，每年聖誕節都會慶祝耶穌誕生。聖誕節是從什麼時候開始的呢？一般相信，耶穌是在西元元年十二月二十五日出生的。不過有數種說法，根據某項紀錄，也有人說是紀元前七年三月七日。
古羅馬帝國將十二月十七日到二十五日舉行的、祈禱豐收的農神節(saturnalia)定為耶穌的誕生日。羅馬帝國是為了宣傳基督教，讓民眾容易接受，而將基督教的活動納入自古傳承的風俗習慣中。在古羅馬，年底時，有富人致贈值錢物品給窮人，新年時家人、朋友間交換禮物的習慣，而這沿襲至今，便成了聖誕節的慈善活動和聖誕禮物。
在北歐，每年的十二月二十一日會舉行冬至慶典。曾經居住在北歐的凱爾特人(the Celts)及維京人(the Vikings)，會砍倒森林中的大樹，在森林廣場中燃燒樹幹，頌揚大自然的眾神。這道火焰從十二月六日起約一個月燃燒不絕，人們圍著火吃吃喝喝，唱著有關英雄和故事的歌曲。
盎格魯撒克遜人將這項習俗稱為Wassailing。Wassail，是健康的意思。將加了香料、砂糖、烤蘋果的溫啤酒，裝在大的Wassail缽中，大家輪流飲用，祈求幸福與健康，這在後來成了聖誕香料酒。另外，這個時候搭配食用的，是加了肉乾、麵粉、棗乾、蘋果、香料的粥。這道粥後來發展成為聖誕布丁或聖誕蛋糕。而圍著火堆的合唱，則演變成為聖誕頌歌。
古代德國在十二月二十一日的冬至慶典時，會將獵物吊掛於稱為「命運之樹」的杉樹上，以感謝森林之神。在基督教傳去之後，人們便在「命運之樹」的頂端，裝飾上耶穌誕生時出現的大型星星。另外，吊掛的獵物也慢慢演變為木作的動物或裝飾品，據說這就是聖誕樹的起源。
聖誕樹在廣泛傳到歐洲之前，透過德國的移民先傳到了美國。在英國，一八四一年，德國出身的艾伯特王子(Albert, Prince Consort)致贈聖誕樹給他的新娘，維多利亞女王，這是溫莎城中的第一棵聖誕樹。不久，在一八六○年之前，裝飾聖誕樹的習俗便擴及歐美各地。
基督教會正式發表聖誕節這個名稱，是十一世紀的事。在這之前，聖誕節被以種種不同名字稱呼。回顧歷史，聖誕節與自古流傳的冬至慶典深刻相關，並非只是基督教的慶典而已。地球和太陽賜予我們食物和住所，使我們得以維繫生命，這是向它們表示感謝，祈求健康與幸福的慶典。
在大原寒舍的聖誕節，仿效了我在童年時所體驗的，母親的英國式慶祝方法。到了十一月中旬，就開始為了準備聖誕布丁、蛋糕、百果餡派(mince pie)而忙碌不已。進入十二月後，人們會到附近的森林，蒐集杉樹或柊樹等常綠樹木的葉片和各式紅色果實，開始著手聖誕樹、燭台、花束、花圈的裝飾。如此一來，心情便全然轉換成聖誕氣氛。
十二月二十四日，孩子們會將寫給聖誕老人的信塞入大襪子裡，吊在床上。二十五日，從一早便著手準備聖誕節晚餐的製作。烤火雞、蔓越莓醬、肉汁沾醬……，配菜則有烤馬鈴薯、薑味橙汁紅蘿蔔、高麗菜心和栗子。主菜每年都一樣。晚餐結束後，吃過以白蘭地的青色火焰包圍的聖誕布丁，孩子們引頸期待的禮物交換時間終於來到，家中又變得熱鬧不已。