營養師教你煲元氣好湯【暢銷增量版】

中醫專業，110道滋補體質、防疫強身的港式煲湯，找回全身平衡，四季喝湯就看這一本
★110改善全家人體質的滋補靚湯溫暖呈現
★720多張圖解照片詳細解讀
★80種藥膳食療功效解讀
★0麻煩超省事的製作方法一次收錄

融合中西醫，
季節交替喝湯最好，
補氣強身、防疫抗癌，
讓全家人元氣飽滿
★食譜全面：32道四季湯＋30道養生調理功效湯＋40道除溼瘦身專屬湯＋6道精華高湯＋7道防疫湯，一書在手，網羅養心暖胃的好滋味！
★好湯精髓：告訴你一次就成功的煲湯祕訣與名廚不外露的小撇步。
★健康專家：教你根據個人體質選擇適合湯煲，「食材、藥材」性味、功效詳解，讓你安全選材，在家一樣能煲出美味滋補好湯！

在家煲的湯才是真正的好湯
自古有「藥食同源」的說法，意思是指許多食物也是藥物，它們之間並無絕對的分界線，古代醫學說的「四性」、「五味」也同樣適用於食物。藥膳煲湯是藥食同源在家庭烹飪的展現，食材的性味功效在細火慢煨中逐漸融入湯中，既是營養豐富的美味菜餚，又具有滋補療疾的作用。

溫潤順口，零廚藝褒出道地港式煨湯，
守住營養，365天百搭湯款
32道四季湯
秋冬溫補，夏日涼補，選對食材，配合季節，一年365天，天天都是喝湯好時節。
30道養生調理功效湯
運用藥膳來調理身體，改善睡眠、消除疲勞、緩解壓力、調治腎虛、提高免疫力，讓你整天元氣充沛，晚上睡得好、腰不痠、頭不痛、眼不花，大小病痛全消散。
40道除溼瘦身專屬湯
針對女性朋友和幼兒所設計的湯品，美容養顏、補血補氣、美白消腫、除溼瘦身、產前備孕、產後調理、促進消化等功效兼備。
6道精華高湯
煲出好湯的關鍵祕訣在高湯，介紹雞骨高湯、豬骨高湯、牛肉高湯、魚骨高湯、蘑菇高湯和素高湯，可在製作時用高湯代替同等量的水，使湯味更加濃郁鮮美。
7道防疫湯
防止各式傳染病毒蔓延，免疫第一步首重強身健體、提高自身免疫力。減少外出，降低感染風險，在家喝碗潤肺滋補湯，達到防疫抗癌不生病的目標。

告訴你，你所不知道的煲湯、飲湯大小事
◆煲製時怎麼看時間和火侯？煲得越久越好嗎？
煲湯的時間依食材而異，並不是時間越長越好，煲過頭會讓營養成分全留失，還會造成湯中普林過高而引發痛風等疾病。素食湯、魚湯、雞湯、排骨湯煲煮的時間都不同。煲明火湯還有大小火轉變的遵循原則，學會這些，能讓你輕鬆不費力的煲出食材精華。

◆煲湯的鍋具百百款，什麼湯適合用哪種鍋具？
正宗的港式煲湯對工具很講究，砂鍋、燉盅、電燉鍋、電鍋、陶瓷鍋、玻璃鍋、不鏽鋼鍋等，各有適合的湯品和保養祕訣，選對工具才能煲出一鍋美味好湯。

◆每款湯品都有不同益處和宜忌，怎麼選、怎麼喝才是顧健康？
每道藥膳湯品各有不同功效和適合對象，透過書中的「藥材、食材」功效介紹，以及「健康專家」的補充建議，學會判斷不同體質、性別、年齡和季節，挑選適合飲用的湯。
◆每款湯品都有不同益處和宜忌，怎麼選、怎麼喝才是顧健康？
每道藥膳湯品各有不同功效和適合對象，透過書中的「藥材、食材」功效介紹，以及「健康專家」的補充建議，學會判斷不同體質、性別、年齡和季節，挑選適合飲用的湯。


◤暢銷增量版特色◢
１．獨家新增►►首發書上市即掀起道地港式老火煲湯風潮，全新增量版特別增加防疫強身湯，滋味鮮美，讓讀者居家料理，不出門就能增強體質，免除各種傳染病毒入侵。
２．貼心加值►►加量最實用！提供煲湯常用食材介紹，包含營養成分、選購訣竅和煲湯技巧，讓你零廚藝也能學會正確挑選食材，確保湯頭純正鮮美。還有健康喝湯的方法，按照個人需求和體質，選對湯品，不上火、不油膩，還能越喝越健康、越美麗。
３．指導讀者如何發揮湯品的食療功效，認識不同食材的各別性味和功效，並能巧妙搭配，達到養生目標。
４．收錄各種體質和對象適合的湯品，從幼兒、發育中的年輕人、辛勤工作的爸媽，到中老年人，一本學會滋補全家人的煲湯祕訣。
５．內容詳盡，從食材搭配到器具選擇，再到烹調火候等，所有直接影響湯頭的味道和品質的技巧，全都透過解說文字和精美圖照逐條說清楚。
６．充滿巧思，不同食材可以有相同的作法，相同食材也能做出不同的味道，產生美味和創意的完美結合。
７．作者經驗豐富，出身對中醫理論鑽研頗深，加上具有營養師認證，廚藝更是精湛，透過實作和醫學理論結合，讓每道湯品色香味具全，並兼具養身調理功效。

【作者簡介】
依然七月
中醫專業背景，藥膳專欄作者，並獲公共營養師認證資格。現為資深美食媒體人，所經營的美食部落格擁有百萬人氣。曾在《食全食美》、《美味人生》、《時尚媽咪》等節目中擔任嘉賓，分享烹飪料理。

藥膳湯煲總述
高湯
家裡的湯才是真正的好湯：藥膳煲湯

一、32道四季湯
春湯
茯苓山藥煲土雞：補脾養胃、益氣醒神
黃芪靈芝豬肉湯：補氣固表、升陽、益氣安神
三根排骨湯：清熱化溼、養陰除煩
黃芪白術防風鯽魚湯：益氣固表、散寒、健脾胃
春筍紅棗煲雞湯：健脾養肝、滋潤、消食
桑寄生首烏瘦肉湯：祛溼補血、補益肝脾
黑木耳田七紅棗湯：滋肝潤肺、補氣活血
馬蹄米酒湯：清熱生津、滋補氣血

夏湯
苦瓜草菇鯽魚湯：清熱祛暑、健脾養胃
冬瓜老鴨湯：解暑清潤、利水祛溼
百合白果牛肉湯：清熱養顏、養陰潤肺
雞骨草雲苓瘦肉湯：清熱祛溼
海帶綠豆煲乳鴿：清熱解毒、養血補氣
苦瓜鳳梨燉雞湯：降火解毒、化滯除溼
瓜皮荷葉海蜇湯：消暑利溼、清熱解毒
馬齒莧綠豆薏仁湯：清熱解毒、健脾祛溼

秋湯
沙參玉竹老鴨湯：養胃生津、潤燥補虛
哈密瓜響螺煲雞腳：養陰潤燥、潤肌養膚
五指毛桃海底椰煲雞爪湯：滋陰健脾、清肝潤肺
蓮藕排骨湯：滋陰補陽、清熱潤燥
山藥蜜棗煲瘦肉湯：健脾、養肺潤燥
白果排骨湯：滋陰潤燥、養肺補胃
鯽魚蘿蔔湯：益氣健脾、消積化滯
葛根紅棗排骨湯：解熱、生津、滋陰

冬湯
蘿蔔枸杞羊肉湯：補腎強體、祛火生津
山藥核桃排骨湯：健脾益胃、補氣養血
當歸巴戟羊肉湯：溫陽暖腎、暖身壯腰
蓮子補骨脂豬腰湯：溫腎壯陽、駐顏美容
黨參黃精燉雞湯：補中益氣、健脾養胃
苦瓜幹菊花瘦肉湯：解毒潤燥、清肝明目
桂皮甘草牛肉湯：補益脾胃、溫中散寒
豬骨芡實黃芪湯：滋陰補腎、固表益氣

二、30道功效湯
改善睡眠
靈芝石斛瘦肉安神湯：安神助眠、清火降燥
酸棗仁蓮子湯：安心神、助睡眠
柏子仁豬心湯：養心安神、滋補氣血
百麥安神飲：養心安神、益氣養陰
太子參黃芪核桃仁鴨湯：健腦益智、清熱寧神
響螺片山藥枸杞豬骨湯：滋補肝腎、安神助眠

抗疲勞
甘麥紅棗舒心茶：養心安神、改善情緒
絞股藍紅棗湯：健腦益智、鎮靜安神
黃精雞蛋湯：改善體虛乏力
香菇花生鮮蠔湯：滋陰養血、補充體力
芸豆紅棗燉豬尾：提高免疫力
黑蒜菰米排骨湯：抗疲勞、增體力

緩解壓力
桑椹茉莉飲：滋陰補血、養心安神
荔枝乾老鴨湯：補氣養血、恢復體力
柴胡番茄排骨湯：疏肝解壓、緩解疲勞
山楂荷葉香蕉湯：減壓解鬱、消除疲勞
百合芝麻燉豬心：清心安神、養心補血
合歡花豬肝瘦肉湯：養肝疏肝、解鬱安神

調治腎虛
歸芪杜仲豬腰湯：強筋健骨、滋補腰腎
猴頭菇竹蓀蟲草花棒骨湯：益腎、健脾胃
栗子毛豆淡菜湯：補腎強筋、養胃健脾
核桃黑豆桑椹飲：補腎養血、生髮養髮
鰻魚枸杞湯：滋肝補腎、補虛養血
秋葵番茄湯：強腎補虛、抗疲勞

提高免疫力
金針菇花蛤豆腐湯：滋陰利水、益精潤臟
鮑魚花菇沙參湯：補氣強身、抗衰老
蟲草花瑤柱玉米棒骨：溫潤滋補、提高機體免疫力
黑豆牛蒡煲雞湯：補腎、提高免疫力
巴西蘑菇竹笙烏骨雞湯：排毒、提高身體免疫力
茶樹菇無花果煲鴨腿：養胃生津、增強體質

三、40道專屬湯
女性湯
花生豬蹄湯：滋潤袪皺、產後滋補
山楂桂枝紅糖飲：溫經通脈、化瘀止痛
桂圓紅棗烏骨雞湯：補血養顏
建蓮紅棗湯：養心安神、補腎健脾
花膠螺片海底椰煲瘦肉：滋陰潤肺、美容養顏
芡實薏仁木瓜糖水：去水腫、美白、催乳
墨魚通草豬骨湯：產後體虛、通乳補血
玫瑰四物湯：活血調經、養顏美容
荔枝乾紅棗湯：補血養血、調理生理期
家常白味噌湯：減肥、促進新陳代謝

兒童湯
益智山藥桂圓鴨腿湯：溫中健脾、補腦益智
桂圓紅棗煲豬心：補血養心、甯神益智
川貝海底椰燉雪梨：潤肺、止咳、化痰
玉米馬蹄棒骨湯：清潤生津、補鈣
枸杞雞肝明目湯：清肝明目
蓮子栗子排骨湯：益智健體、增強記憶力
菠菜豬肝湯：補肝養血
冰糖銀耳雪梨湯：潤秋燥、清肺火
鮮菇蝦蟹豆腐湯：益智、補鈣、增強體質
冬瓜干貝湯：利尿袪火、清熱解毒

素食湯
綠豆茭白筍湯：解酒清熱
海底椰南棗蘋果湯：滋陰潤肺、清熱止咳
絲瓜麵筋粉絲湯：養顏美容、清熱解毒
薏仁荷葉雙瓜湯：利水消腫、清熱消暑
薏仁紅豆冬瓜湯：健脾祛溼
白果腐竹薏仁湯：潤膚、祛溼、美白
紅棗桂圓蒟蒻湯：補氣養血、減肥通便
腐竹花生栗子湯：健脾養胃、健腦益智
南瓜百合湯：補中益氣、養心安神
蠶豆芹菜粉絲湯：益氣健脾、降壓

甜湯
西洋參蓮子燉桃膠：美容養顏、滋陰補氣
雪蓮子銀耳糖水：潤膚養顏
海底椰雪耳蓮子糖水：滋陰潤肺
羅漢果枸杞湯：生津止渴、滋養肝腎
竹蔗白茅根葛根糖水：清熱潤燥、解毒生津
蘋果山楂番薯糖水：健胃消食
西洋參蜜棗湯：益氣養陰
雪蓮子紅梨糖水：滋陰養顏、清熱潤肺
西洋參鬚烏梅湯：清涼解暑、促進消化
桂花酸梅湯：清熱解暑、消食

四、6道高湯
雞骨高湯
牛肉高湯
素高湯
鮮菇高湯
魚骨高湯
豬骨高湯

五、7道防疫湯
芹菜苦瓜瘦肉湯／蔬菜北杏仁瘦肉湯
銀耳青木瓜豬骨湯／蓮子芡實瘦肉湯
豬肺燉白蘿蔔／雙參豬腰湯
薑蒜豬骨湯

六、煲湯常識快速入門
煲湯常用的食材介紹
健康喝湯有訣竅

春筍紅棗煲雞湯
健脾養肝、滋潤、消食
［食材］
春筍2根、雞半隻、薑2片、紅棗數粒、料理米酒1匙、鹽適量

［做法］
1 春筍剝皮，洗淨，切成滾刀塊。
2 紅棗用流動的水沖洗乾淨，瀝乾備用。
3 雞斬成小塊，放入冷水，加入料理米酒，大火汆煮5分鐘後，撈出，沖去浮沫。
4 把雞塊、春筍、紅棗、薑片放入砂鍋，加2000毫升清水，大火燒滾，再改小火煲2小時。
5 起鍋前，放入適量鹽調味即可。

好湯精髓
1 竹筍可分為冬筍和春筍兩種，冬筍和春筍，冬筍一般在農曆10月，春筍在農曆3月下旬至5月上旬上市最佳。本湯使用春筍，宜挑選外皮呈嫩黃色、結構緊密、尾大頭小的，筍肉較多；筍身短粗、紫皮帶茸、筍節之間距離越近的，口感較佳，吃起來細嫩。
2 春筍性寒，要搭配溫性的紅棗，才能益氣補血，彌補筍寒會傷及脾胃的缺點。

健康MEMO
健脾養肝、滋潤、消食
春筍屬於春天的特有食材，鮮甜的春筍有一股生發之氣，春季食用能益脾利肝。

食材
春筍
春筍性寒，味甘、微苦，能化痰下氣、消食除脹。春筍富含纖維素，能幫助消化，防止便祕。
要注意的是：春筍不要與海鮮同吃，否則容易引發過敏；而且春筍性寒，老人與小孩宜少吃。

鯽魚蘿蔔湯
益氣健脾、消積化滯
［食材］
鯽魚2條（約500克）、白蘿蔔半根、薑3片、蔥適量、鹽適量、香菜少許、食用油適量

［做法］
1 鯽魚去腮、鱗、內臟及肚子裡面的黑膜，洗淨，擦乾魚身。
2 鍋燒熱，先用薑片塗鍋防黏，再放入食用油，油熱後放入魚，煎到兩面微黃即可。
3 白蘿蔔去皮，洗淨，切成絲備用。
4 煎好鯽魚後，加入適量冷水，加蔥、薑煮到沸騰，這時再加入白蘿蔔絲。
5 蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中火煮30分鐘左右，起鍋前加入鹽、香菜調味。

好湯精髓
1 煎魚的鍋子一定要洗乾淨，若鍋子沒洗淨，表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用，導致黏鍋。
2 魚洗淨後，必須先把魚身表面的水分擦乾，也可在魚身抹上少許的鹽巴，不僅能夠避免油爆現象、防止黏鍋，還有去腥味的功效。
3 白蘿蔔切成細絲，能大幅度縮短料理時間，讓白蘿蔔在較短的時間內就能變得軟爛，也不會破壞原有的風味。

健康MEMO
益氣健脾、消積化滯
腹脹無食慾的秋季可以多喝此湯，白蘿蔔中的芥子油可以去魚腥，令湯汁更加鮮美。
要注意的是：白蘿蔔性寒，且具有下氣和消滯的作用，因此胃納不佳、大便溏瀉的人最好少吃。
食材
鯽魚
鯽魚性平，味甘，有健脾利溼、和中開胃的功效，常用於產後婦女的滋補、通乳。

山藥核桃排骨湯
健脾益胃、補氣養血
［食材］
排骨500克、核桃仁150克、淮山片100克、紅棗6粒、薑3片、蔥適量、鹽適量、料理米酒少許

［做法］
1 排骨洗淨，斬成小塊。
2 核桃仁、淮山片、紅棗用水洗淨。
3 鍋中放入蔥、料理米酒，加入冷水，放入排骨，大火燒開後，撈去表面血汙浮沫，撈出備用。
4 把所有食材放入鍋中，加清水2000毫升。
5 大火煮開，再改小火煲2小時，喝時加鹽調味。

好湯精髓
1 兩瓣核桃仁之間夾有一片薄薄的木質隔膜，是核桃分心木，別名核桃衣。本湯選用帶衣的核桃仁，煮出的湯色會發紅。核桃衣具有不錯的藥用價值，可以滋補腎臟、固精、活血補血、治療尿急尿頻、腰痛等。
2 此湯中的淮山片也可以用新鮮山藥替換。處理新鮮山藥時，應戴手套，避免直接接觸皮膚，因為山藥皮中含有皂角素、黏液裡含有的植物鹼，接觸皮膚容易引起過敏而發癢。

健康MEMO
健脾益胃、補氣養血
這道湯品的口味清爽，淮山片、核桃、排骨都是滋補的食材，喝下一碗，全身從裡到外都會暖和起來。此湯還有滋腎益智的作用，是冬季幫助抵禦風寒、補益脾胃的靚湯。