春筍紅棗煲雞湯
健脾養肝、滋潤、消食
［食材］
春筍2根、雞半隻、薑2片、紅棗數粒、料理米酒1匙、鹽適量
［做法］
1 春筍剝皮，洗淨，切成滾刀塊。
2 紅棗用流動的水沖洗乾淨，瀝乾備用。
3 雞斬成小塊，放入冷水，加入料理米酒，大火汆煮5分鐘後，撈出，沖去浮沫。
4 把雞塊、春筍、紅棗、薑片放入砂鍋，加2000毫升清水，大火燒滾，再改小火煲2小時。
5 起鍋前，放入適量鹽調味即可。
好湯精髓
1 竹筍可分為冬筍和春筍兩種，冬筍和春筍，冬筍一般在農曆10月，春筍在農曆3月下旬至5月上旬上市最佳。本湯使用春筍，宜挑選外皮呈嫩黃色、結構緊密、尾大頭小的，筍肉較多；筍身短粗、紫皮帶茸、筍節之間距離越近的，口感較佳，吃起來細嫩。
2 春筍性寒，要搭配溫性的紅棗，才能益氣補血，彌補筍寒會傷及脾胃的缺點。
健康MEMO
健脾養肝、滋潤、消食
春筍屬於春天的特有食材，鮮甜的春筍有一股生發之氣，春季食用能益脾利肝。
食材
春筍
春筍性寒，味甘、微苦，能化痰下氣、消食除脹。春筍富含纖維素，能幫助消化，防止便祕。
要注意的是：春筍不要與海鮮同吃，否則容易引發過敏；而且春筍性寒，老人與小孩宜少吃。
鯽魚蘿蔔湯
益氣健脾、消積化滯
［食材］
鯽魚2條（約500克）、白蘿蔔半根、薑3片、蔥適量、鹽適量、香菜少許、食用油適量
［做法］
1 鯽魚去腮、鱗、內臟及肚子裡面的黑膜，洗淨，擦乾魚身。
2 鍋燒熱，先用薑片塗鍋防黏，再放入食用油，油熱後放入魚，煎到兩面微黃即可。
3 白蘿蔔去皮，洗淨，切成絲備用。
4 煎好鯽魚後，加入適量冷水，加蔥、薑煮到沸騰，這時再加入白蘿蔔絲。
5 蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中火煮30分鐘左右，起鍋前加入鹽、香菜調味。
好湯精髓
1 煎魚的鍋子一定要洗乾淨，若鍋子沒洗淨，表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用，導致黏鍋。
2 魚洗淨後，必須先把魚身表面的水分擦乾，也可在魚身抹上少許的鹽巴，不僅能夠避免油爆現象、防止黏鍋，還有去腥味的功效。
3 白蘿蔔切成細絲，能大幅度縮短料理時間，讓白蘿蔔在較短的時間內就能變得軟爛，也不會破壞原有的風味。
健康MEMO
益氣健脾、消積化滯
腹脹無食慾的秋季可以多喝此湯，白蘿蔔中的芥子油可以去魚腥，令湯汁更加鮮美。
要注意的是：白蘿蔔性寒，且具有下氣和消滯的作用，因此胃納不佳、大便溏瀉的人最好少吃。
食材
鯽魚
鯽魚性平，味甘，有健脾利溼、和中開胃的功效，常用於產後婦女的滋補、通乳。
山藥核桃排骨湯
健脾益胃、補氣養血
［食材］
排骨500克、核桃仁150克、淮山片100克、紅棗6粒、薑3片、蔥適量、鹽適量、料理米酒少許
［做法］
1 排骨洗淨，斬成小塊。
2 核桃仁、淮山片、紅棗用水洗淨。
3 鍋中放入蔥、料理米酒，加入冷水，放入排骨，大火燒開後，撈去表面血汙浮沫，撈出備用。
4 把所有食材放入鍋中，加清水2000毫升。
5 大火煮開，再改小火煲2小時，喝時加鹽調味。
好湯精髓
1 兩瓣核桃仁之間夾有一片薄薄的木質隔膜，是核桃分心木，別名核桃衣。本湯選用帶衣的核桃仁，煮出的湯色會發紅。核桃衣具有不錯的藥用價值，可以滋補腎臟、固精、活血補血、治療尿急尿頻、腰痛等。
2 此湯中的淮山片也可以用新鮮山藥替換。處理新鮮山藥時，應戴手套，避免直接接觸皮膚，因為山藥皮中含有皂角素、黏液裡含有的植物鹼，接觸皮膚容易引起過敏而發癢。
健康MEMO
健脾益胃、補氣養血
這道湯品的口味清爽，淮山片、核桃、排骨都是滋補的食材，喝下一碗，全身從裡到外都會暖和起來。此湯還有滋腎益智的作用，是冬季幫助抵禦風寒、補益脾胃的靚湯。
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