三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 飲食；烹飪 / 食譜

頂尖名廚不藏私，經驗大公開！ 從4大基礎延伸36種創意變化， 簡單、輕鬆的製作過程，帶來極致的味蕾饗宴！ 充滿大人系成熟風味的微苦抹茶磅蛋糕、 果香四溢的焦糖蘋果磅蛋糕、香濃豪華的巧克力淋面磅蛋糕， 以及鹹香誘人的瑪格麗特馬芬與可樂餅風味馬芬…… 剛出爐時的撲鼻香氣直擊人心，精緻的外觀瞬間吸睛， 更令人著迷的，是那一口咬下在舌尖綻放的迷人滋味。 這是一場結合視覺、嗅覺與味覺的療癒之旅， 可以盡情享受生活中微小卻無比珍貴的幸福片刻， 原來，甜點時光是如此的chill！ ☑創意風味變化萬千，滿足每張挑剔的味蕾！ 除了適合下午茶甜蜜時光享用的葡萄乾和檸檬糖霜磅蛋糕、藍莓脆餅馬芬，也有能成為派對或晚宴焦點的豪華巧克力淋面磅蛋糕、草莓馬芬，以及能當作早午餐輕食的瑪格麗特馬芬、可樂餅風味馬芬等，讓你的餐桌一整天都充滿美味的亮點。 ☑從基礎到進階，初學者也能做出專家級美味！ 本書從基本的原味磅蛋糕與馬芬開始，先詳細教導基礎的作法，為讀者打下紮實的基本功，再從這些基本款中添加各式各樣的食材，衍生出五花八門的口味變化。即使是初學者，製作起來也毫不費力，能建立起信心，享受愉快、愜意的烘焙時光。 ☑步驟圖解超清晰，保證一看就會！ 搭配簡單易懂的步驟圖一步一步製作，透過小訣竅快速抓住重點，幫助讀者準確掌握麵糊與醬料的質地、攪拌的力道、裝飾的技巧等，以及學到讓整體口感更好的小妙招，輕鬆製作出香氣四溢的完美成品，感受「一看就會」的五星級烘焙體驗。 ☑精緻包裝教學，打造生活中的儀式感！ 無論是整條磅蛋糕、切片磅蛋糕或是整顆馬芬，都能找到最適合的包裝方式。包裝風格分為沉穩素雅、可愛趣味或細膩精緻，重點是材料容易取得，作法簡單，看起來極富品味。用於送禮，能讓人感受到滿滿的溫暖及心意，自用也能賞心悅目，擁有好心情。

首次公開，人氣甜點店的熱賣經典食譜！ 6種甜點類型×31個甜點配方， 烘焙美味、技巧不藏私， 在家就能做出美味創意甜點！ 在IG擁有2.6萬粉絲的Her×Her Studio，一直以來，不只在網路上販售好吃又好看的甜點，其實他們更熱衷於將烘焙的熱情，藉由烘焙課程來傳達給和她們一樣熱愛烘焙與甜點的人。因此本書不只集結多年來的烘焙經驗、技巧，更嚴選Her×Her Studio兼具美味與創意的31款甜點食譜，不藏私公開獨家配方，更詳細拆解烘焙步驟與細節，一步一步教大家怎麼做出屬於Her×Her Studio甜點的美味，過程中也提供口味搭配、外觀裝飾的創意與想法，讓讀者不只能跟著做，更期待藉此激發讀者想像，進而做出屬於自己風格的美味甜點。 ○詳解步驟與技巧，就算不是專業職人，在家也能輕鬆做烘焙。 ○公開31款食譜，教你做出和人氣名店一樣美味的甜點。 ○精選餅乾、奶油蛋糕、塔派等食譜，一次學會多種甜點類型。

辛勞工作一整天，下班好想喝一杯～不必上餐廳、不用花大錢、沒有用餐限制，我家就是最舒服自在的居酒屋，隨時開張！日本人氣居酒屋店主X知名餐廳主廚X料理職人的小碟下酒菜提案#10分鐘上菜 #新手零失敗 #餐廳級美味 #療癒系料理剛剛好的份量、百分百的滿足，一人獨飲、多人暢飲都享受♪社畜下班想喝酒不必出門，在家隨興就能做出職人等級下酒菜，先來一杯放鬆身心、再來一杯提升幸福感♡工作好多、同事好雷、老闆好慣，身為社畜，生活總是有點難。又撐過了一天，你值得對自己好一點。走吧，下班喝一杯！一杯不夠就喝兩杯🍻不用訂位、沒有低消、不限時間，氣氛放鬆無負擔，菜單豐富全客製，最棒的居酒屋，其實就是你的家！六位日本料理人特選六大種類的小碟下酒菜食譜，簡單快速又精緻美味，希望讓你的居家小酌時光更輕鬆愉快： 大野尚人的「讓人酒量大增的居酒屋下酒菜」 渡邊真希的「拌一拌就OK的蔬菜下酒菜」 上田淳子的「10分鐘就完成的熱騰騰下酒菜」 飛田和緒的「預先準備、隨時享用的下酒常備菜」 加藤里名的「香脆麵粉類烘焙下酒菜」 冷水希三子的「酸甜水果&香草下酒菜」不論你是肉食主義者或蔬食愛好者，愛吃鹹食、甜食、甚至生食，都能找到那道療癒身心的下酒菜。倒1杯喜歡的酒＋做1碟下酒的風味小食，在家就有餐廳級的愜意享受，用滿足感MAX的酒食為自己充電，把壞心情喝成好心情，把壞日子吃成好日子▌95道下酒菜任你點餐，今晚你選哪一碟？ 讓人忍不住再來一杯的下酒菜：靈感來自韃靼牛肉的韃靼鰹魚，搭配美乃滋與蒜頭的絕佳風味 簡單拌一拌就能上桌的下酒菜：意想不到的戈貢佐拉起司醬拌小芋頭組合，綿密口感＋濃郁香氣 10分鐘就完成的超快速下酒菜：用牙籤串起來放進烤箱就OK的烤蕃茄五花肉捲，鮮甜滋味立刻出爐 預先準備、隨時享受的常備下酒菜：來自日本東北的味噌紫蘇捲，鹹甜清香的鄉土料理

英國有1/6的人口正在考慮成為素食者， 美國將近有1/10的人口正奉行素食飲食法， 悄然傳播的素食文化， 使得素食逐漸成為一個全球時尚的標籤， 吃素已經成為一種全新且環保又健康的生活方式。 內容簡介 有人覺得素食味道太平淡，其實，素食也可以很誘人。 素食的材料不只是青菜蘿蔔，它可以很豐富。 素食也有酸甜苦辣，素食也有煎炒烹炸。 細心品味素食的味道，就像品味生活的味道一樣， 總會找到我們所期待的幸福滋味。 也有許多人提倡週一吃素，這種新興的素食主義者運用折中的辦法，並非單純摒棄葷腥，而是以含有豐富營養素和微量元素的素食為主，輔之以乳製品、蛋，每週固定一天吃素。一般大眾都容易做到，還能給身體一整天清爽的感覺。 本書特色 你為什麼吃素？ 為了信仰、出於道德、擁護環保還是跟隨時尚？ 又或者，想在重油重鹽的飲食後，找回平淡的滋味呢？ 無論原因為何，吃素會讓人感受到愉悅。 生活中，我們經常在吃素，只是自己渾然未覺。 出門在外，總是要委屈自己的胃。可是回到家，身體就會得到珍重的對待。涼菜清爽的口感、小炒家常的味道、燉煮時的烹飪聲音……幸福感油然而生。 選擇素食，選擇健康： 說到吃素，我們會在第一時間想到「健康、養生、綠色、天然」等詞彙，這是素食最本真的魅力。很多人吃素後，感覺身體很舒服，比如輕鬆、輕盈、不上火等，就像忙了幾天的人飽飽地睡了一覺，是由內而外的感受。 那麼，素食還有哪些好處？你都知道嗎？除了很多女性熱衷的減肥瘦身外，吃素的好處還有很多。 愜意素食：不油膩、無添加、多風味： 素食餐廳裡的素食為什麼那麼好吃？有些素食太油，會不會變胖？家常素食怎麼做才美味？不放味精、雞精，還能放什麼？介紹烹飪素食建議使用的油脂，選好油才能做好菜！ 吃素反而胖，真是沒吃對： 吃素怎麼還會胖？這是很多減肥的人難以接受的「事實」。有些長期吃素的人，身體比較健康，但是體重超標。這是為什麼呢？其實，素食本身脂肪含量較低，這是人們選擇吃素的原因之一。但為了口感，很多人在烹飪素食時放了過多的油脂和調味料，熱量很高。因此，人們常在不知不覺中攝取了隱性脂肪。那要怎麼辦呢？答案就在書裡。 不同族群的素食方案： 素食好處多多， 整體來說，就是讓我們身心愉悅。生活中，很多族群都可以感受到素食的魅力。無論是有肥胖問題或是便秘困擾，抑或是有糖尿病、高血壓、高膽固醇、痛風和骨質疏鬆等疾病，都有適合你的素食飲食方案！

完全不使用雞蛋、奶油、生奶油、牛奶、起司等食材！只要學會正確的混合材料技巧就能輕鬆做出風味豐富的磅蛋糕、派塔、法式鹹派等烘焙點心。◆減少蛋奶材料的使用，更健康卻不減美味。◆節省步驟且不要求特定技術，製作過程簡單又快速。◆收錄磅蛋糕、法式鹹蛋糕、派塔、法式鹹派等4大類、共30款烘焙點心。特色與風味各異其趣，讓各位輕鬆對應生活中形形色色的用餐情境。獻給喜愛甜點卻又顧慮身體健康的諸位、能夠妝點我們每日餐桌與各式活動的一冊！美食當前，卻因為顧及熱量或過敏等問題，讓人不得不放棄大飽口福的機會。各位是不是曾留下如此令人遺憾的記憶呢？然而，如果減少雞蛋、奶油、生奶油、牛奶、起司等食材，吃起來的樂趣跟享受會不會也因此大打折扣呢？長年細心鑽研健康飲食的烘焙專家今井洋子老師彙集她的多年學習成果與實作經驗，以「完全不使用」前述食材為主要考量，同時兼顧「不減少美味程度與多樣性」的講究程度，完成這本聚焦在磅蛋糕、派塔、法式鹹派等烘焙點心、並且能讓它們活躍於用餐後、聚會、活動、野餐、送禮等場合的作品。由於省去了這些材料，也讓整體製作過程變得更加簡潔快速。與此同時，也透過靈活的食材搭配與餡料來營造出多元的風味以及品嘗體驗，讓成品的美味與精緻度依舊令人驚豔。無論口感蓬鬆或酥脆、口味濃郁或清爽、風味是果香或蔬菜鮮味、外觀是可愛或奢華、定位是餐後享用或午茶小點，都只要掌握「依序混合食材」的重點，便能順利做好能替每天的生活增添樂趣與光采的點心。在充分學習相關知識之後，或許各位還能以此為基礎、自由自在地發揮想像力，打造出屬於自己的原創好味道。【本書收錄品項精華分享】★磅蛋糕溫潤的甜美相互交融的香蕉花生醬磅蛋糕、洋溢熱帶風情的芒果椰子磅蛋糕、揉合巧克力風味與莓果鮮甜的草莓角豆磅蛋糕、葡萄與格雷伯爵茶的清新相輔相成的葡萄紅茶磅蛋糕、甜味與微苦一同起舞的核桃楓糖磅蛋糕、足以作為秋季代名詞的栗子焙茶磅蛋糕……任何一款磅蛋糕，都足以成為餐桌和聚會上不可忽視的要角。☆法式鹹蛋糕烘焙後催生細膩香甜風味與嚼勁的洋蔥堅果法式鹹蛋糕、擁有美麗外觀與相應鮮美的蕈菇核桃法式鹹蛋糕、兼具鮮甜與點綴用酸味的馬鈴薯酸豆法式鹹蛋糕……喜愛鹹味糕點的你絕對不能錯過。★派塔略帶成熟濃郁風味感卻不減討喜感的堅果糖香蕉塔、兼具多層次食材韻味的蒙布朗、不用烤模卻在視覺與味覺都洋溢華麗氣息的洋梨焦糖堅果烤塔、組合多層次風味與口感的香蕉和杏子開心果奶

＼簡單！快速！好上手！／光是相同的調味，就能做出很多美味的料理喔！｜醬油 1：砂糖 1：酒 1｜●親子丼●什錦吻仔魚壽司飯●芝麻茄子●紅燒鰈魚●肉豆腐●馬鈴薯燉肉- - - - - - - - - - - - - - - - -料理的過程中不知道該如何調味時，大家是不是會試著加入不同的調味料，調整調味料的分量和比例呢？其實調味並沒有想像中複雜。只要以「1：1：1」或「1：1」的比例調味，就能輕鬆完成105道美味的日式料理！大家不用擔心「相同的調味會不會吃膩」的問題。就算調味相同，只要使用不同的食材，一樣能煮出完全不一樣的料理！只要記住調味料的比例，再依照食材的多寡調整調味料的分量，味道就能維持均衡。料理新手也能輕鬆掌握料理！- - - - - - - - - - - - - - - - -｜食譜特色｜．不需要琢磨調味料的多寡，一下子就能做出美味的料理！．就算食材變多或變少，也能以相同的方式調味！．只要每次的調味都一樣，就不需要再搜尋食譜，直接使用現有的食材變出美味的料理！．就算調味的方式一樣，也可以利用其他的食材或是追加食材，做成完全不同的料理！．附贈許多搭配食材的創意食譜，簡單就能替換出不同種味道。今天要煮哪道料理呢？｜更多尖端食譜推薦｜★戈登．拉姆齊10分鐘上菜★四季喝好湯：改善失眠、緩解疼痛等23種症狀的55道暖心湯★蔬食早午餐：義大利麵、沙拉、三明治，70道週末的居家異國料理★飯前一碗！低卡減醣瘦身湯：64道低負擔、高滿足的常備湯料理★增肌減脂・一盤搞定★幸福韓食：81道人氣家常美味！★不開瓦斯也會煮！202道微波爐料理

PART1 復刻人氣料理 龍蝦堡、漢堡排、滷肉飯、炸醬麵、湯麵……等 PART2 甜點 鮮奶油蛋糕、乳酪慕斯、蛋糕捲、閃電泡芙……等 PART3 吧檯飲品 特調冰茶、紐約風瘦身飲、果凍綠茶、芝麻拿鐵、奶酒拿鐵……等 PART4 私廚拿手菜 鮭魚捲、小點拼盤、日式蛋包飯、嘉義白雪涼麵、馬祖老酒麵線、義式鮮蝦番茄冷麵、咖哩貝果三明治、臘味煲仔飯、不會上火薑母鴨、VG威靈頓牛排、鯧魚米粉湯……等 遊戲公司最狂員工餐廳普橘島全新食譜書 再次集結普橘島原創餐點、私廚料理以及客座精緻Fine Dining 收錄79道美味 普橘島是知名企業橘子集團旗下員工餐廳，超水準的原創餐點及每日限量的私廚料理，讓它有全台最狂員工餐廳美譽。餐廳雖未對外開放，但其邀請的私廚陣容，與時下的餐廳相比有過之而無不及。本書為全新食譜，集結普橘島原創餐點、多位私廚料理、客座Fine Dining共79道美食。

！漢堡麵糰竟然也能自己做！不只牛肉、豬肉、海鮮、蔬菜，有材料就能變化！看王俊之主廚在創意堆疊之下，無極限的配方大公開！不只要懂做菜，還有各種食材挑選知識，讓你買對好食材！家庭、營業配方 一書兩用大口一咬 就是讓你吃好堡！柔軟的漢堡配方和超狂的食材搭配，餐廳的配方，直接在家神複製！漢堡，美式快餐文化的經典元素之一。漢堡作為最早傳入台灣的「西式料理」之一，從巷口到巷尾；從兒童到老人，無人不識漢堡。台灣人幾乎是一天三餐都可以吃漢堡，早餐可以是早餐店的漢堡；午餐休息時間可以去快餐廳買一個漢堡套餐；晚餐則可以去吃貴一點美式漢堡店，犒勞忙碌了一天的自己。相比於其他的異國料理，台灣人對於漢堡的接受程度，也明顯高於其他的西式料理。當然這除了是因為漢堡傳入的早，更也是因為漢堡那「萬物都能夾」的特性使然吧!就像我前面說的，漢堡幾乎能包容各種各樣的食材。不論是牛肉、豬肉、海鮮、蔬果…只要能吃的幾乎都能被夾進漢堡裡。因此由漢堡衍伸出的料理種類繁多，每一款都讓人食指大動。這本書讓你可以不用特別跑到美式漢堡店，自己在家就能夠製作好吃且又美味的創意漢堡。還有幾種不同的三明治食譜教學，讓你可以自由的搭配自己的菜單!不論是野餐或是當作早午晚餐都非常地適合!還有各式漢堡麵包跟抹醬可以自由搭配，組合成最適合你口味的創意漢堡吧!這樣獨特的體驗，絕對是你在美式快餐店所體驗不到的!如果不知道如何搭配，或是不想花費時間搭配，裡面也有現成的27款滿分漢堡配方。每一款都是由主廚親手搭配而成，保證了營養的同時，又能滿足您的味蕾!早餐已經厭倦了蛋餅蘿蔔糕嗎?晚上偶爾也想在家料理，卻又不想大動干戈的炒菜煲湯嗎?那這本書絕對適合你!即使是沒有料理經驗的人，只要買了這本書，也能夠成為驚艷眾人的創意漢堡大師!★自製手揉漢堡5款必學市售的漢堡麵包不安心？沒關係！好操作的手揉麵團，Q軟好吃的配方，一個就夠好萬用。★漢堡抹醬9款隨意搭除了原味美乃滋以外，漢堡抹醬你可以有更多的選擇，帶酸的檸檬美乃滋、微辣的辣美乃滋醬、帶甜的蜂蜜芥末醬，還有帶著鹹香的明太子醬，成為漢堡最讓人驚豔的靈魂醬料。★滿分漢堡27款一次學蔬菜、菇類、牛肉、豬肉、雞肉、海鮮，多樣的食材搭配和堆疊，展現漢堡的料理無極限。★加碼甜的鹹的三明治和漢堡的豪邁不同，三明治顯得更精緻，加碼鹹的甜的三明治，早餐菜色就從食譜裡挑選吧！★還有湯品和沙拉直接加碼10款湯品和沙拉，搭配

一口食尚的新創意！ 小巧尺寸，絕美比例的口味、組合與色彩搭配 繽紛燦爛宛如迷人的珠寶 不只是視覺，味覺更是絕佳的享受 6大人氣主題、60道最IN的法式小點 可麗露 • 馬卡龍 • 餅乾 • 酥塔 • 瑪德蓮 • 泡芙 從基礎製作技術，到創新變化，滿足各種程度的甜點製作 並帶你窺探含藏一口甜點中的深意堅持與講究 用一口食尚的小點打造療癒系質感生活 ★盧森堡ITSG、德國IKA國際世界盃廚藝競賽巧克力工藝金牌的精心之作！ ★專業，同時也平易近人的製作、美味配方大公開！ ★分層的製作拆解，易懂圖解一看就會！ ★傳授製作技巧，經驗值滿滿的POINT提點，絕不失敗！ 一口食尚的幸福滋味 甜點不只可為餐桌食光畫上完美句號，為用餐者帶來愉悅的心情，也能為午茶、派對大小場聚會場合帶來歡樂氣息；不僅在麵包店、烘焙坊，餐廳、咖啡館隨處都能看到它們的身影，甜點在生活中的顯影如此之大，與我們的日常生活緊密相連。 你知道嗎？ 風靡世界的甜點不只療癒人心，帶來愉悅幸福，悠遠背後還有迷人的美味傳說。普魯斯特念念不忘的瑪德蓮、食尚甜點號稱的馬卡龍、典故出自修道院的可麗露、源於保存食物而來的塔派、好吃到宛如閃電般瞬間即逝的閃電泡芙，這些帶有浪漫風情、各自精彩的甜點，也能成為日常美好的餐桌光景。 ╱夢幻的一口陣容， 最IN的法式甜點一次匯集╱ 美好的滋味都是從一口開始的！書中收錄了最具代表性的可麗露、馬卡龍、餅乾、酥塔、瑪德蓮、泡芙6大類甜點，以一口的大小為前提，傳承甜點經典的本質並賦予新意，展現食尚的一口魅力。從經典到創新，從基礎的變化，內餡搭配到多種提升口感、裝飾的手法，內容豐富完整，在家就能做出專業級的食尚甜點，絕對可以滿足愛好烘焙、嗜甜者的需求。 ╱詳盡的步驟圖解技巧， 專業，卻也平易近人╱ 為了更好入手，書中以清楚的圖片搭配說明，為每個動作進行詳盡的解說。 除了美味的甜點配方，書中也詳細介紹了器具、材料與基礎概念， 製作的基本功，基底、內餡搭配、完工的組合裝飾； 並從法國傳統甜點的典故由來，帶你認識法式經典甜點， 讓你能在融合新創的巧思製作、品嘗蘊含其中的深意與講究。 ╱從製作、烘焙、組合到裝飾， 必備技法一次學會╱ 無論是可麗露還是馬卡龍，瑪德蓮、酥塔或泡芙， 要做出精緻美味的甜點，扎實的基本功是關鍵， 蛋白要打發到什麼程度？壓拌混合馬卡龍麵糊時力道要如何掌握？ 怎麼烘烤才能烤出完美的馬卡

琳瑯滿目、種類豐富的柑橘，是歸類在芸香科柑橘屬的水果的統稱，包括檸檬、萊姆、蜜柑、金柑、柳橙、文旦、葡萄柚等，還有數量繁多的各地雜交種和變種。從秋末到冬季，跨越至隔年的初夏，都能迎來品種各異、且味道也不盡相同的各種柑橘上市。柑橘類水果有豐富的維生素和礦物質，其果香清爽宜人、果味也酸甜多汁。在盛產時刻，將喜歡的柑橘果實，親手製作成甜蜜的點心和爽口的飲料，周圍環繞著的柑橘芳香，帶來讓人滿足的幸福感。本書要向您介紹使用柑橘類水果製作的甜點及其作法。邀請開設料理及甜點教室的今井和藤沢老師一起來研發食譜，兩位老師都認為「柑橘的魅力就在果皮裡」，因此製作了直接使用果皮加工而成的點心，以及將果皮中的香氣與風味發揮至極致的甜點。今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點。食譜收錄優格蛋糕、杏仁脆餅、果凍、雪酪等，質樸卻能讓人滿足的滋味，對身體較不易造成負擔，每天都能安心食用。藤沢老師則帶來了充分使用奶油與鮮奶油，無論味道或是外觀都很優雅的甜點。收錄有週末蛋糕、巴斯克蛋糕、開心果塔、檸檬派、法式軟糖等，可以在家享用或當作禮物。到了各個柑橘的盛產季節時，請務必試著製作成甜點來享用喔！◎讀者好評推薦1.照片很漂亮，讓我想要實際做做看。2.我喜歡自己做果醬，所以我馬上照著食譜製作，成品很美味。我認為這本書對於初學者來說，也很容易製作。3.從蜜桃菓子開始，我一直都有購買這個系列。自己很喜歡柑橘類水果，所以非常期待這本書的上市。書中除了食譜外，也有很多有關柑橘類水果的資訊，學到很多知識，這點我很滿意，推薦給大家。4.柑橘的食譜和資料，像是品種、有用工具等，都是我需要的，這本書的食譜每一項都想做做看，首先就從柑橘紅茶磅蛋糕開始嘗試吧！

►運用東洋醫學的知識，讓腎臟恢復元氣的神效湯品。►只需「切、炒、煮」，作法簡單、可輕鬆製作。►完整攝取蔬菜營養成分，充分發揮食材功效！腎臟是身體的過濾器，可以排除老廢物質，讓身體機能正常運作。腎臟健康的人，總是充滿活力，不易疲倦；而腎臟疲憊的人，則身體機能下降，經常出現浮腫、體寒等不適症狀。為了保持腎臟健康，最好的方式是「在飲食中確實攝取對腎臟有益的營養」。這時候，湯品是最好的選擇！不只作法簡單、任何人都能做得美味，再加上湯品的營養吸收率極高，又可以溫暖身體，真的是好處多多。書中介紹的湯品食譜會根據不同目的，使用不同功效的蔬菜，以改善各種症狀。在INDEX也會介紹每個食材的效果，因此可自由更換食材、變化食譜。此外，書末還介紹了對腎臟有益的呼吸法、穴道按摩、生活習慣……。不妨用輕鬆開心、毫無壓力的心情，試著運用在日常生活之中吧！【湯品的優點】★簡單又美味！本書所介紹的食譜，基本上只要將食材用平底鍋炒過後，再加水燉煮即可。若覺得炒菜很麻煩，也可以直接燉煮。火力的大小，基本上只要不燒焦就好。就算是不擅長料理的人，只要能引出食材的原味，就能做出幾乎不會出錯的美味。★營養吸收率比沙拉更好！湯品透過將食材加熱、破壞蔬菜的細胞膜，能確實引出其中的有效成分。同樣以蔬菜為主的沙拉不但辦不到這點，還會使身體變得寒涼。只要改變食用方法，透過製作成湯品，就能更發揮食材的功效！★一點也不麻煩！若是腎臟已經疲勞，還要長時間持續工作的話就更辛苦了。湯品不只烹調方式簡單，而且一碗就能提供一餐所需營養，也不需要額外製作配菜，很適合討厭麻煩的人。★營養不浪費！能完整攝取養分水溶性維生素經過汆燙後，就會溶入水中。而湯品會連同這些溶出來的水分一起品嚐，因此能完整攝取這些蔬菜的所有營養，也是很重要的一點。【本書特色】1. 食譜作法簡單，文字容易閱讀，料理新手也能輕鬆製作。2. 由專業營養師計算每道食譜的營養成分分析，可作為飲食控制的參考。3. 書末的INDEX簡單介紹每個食材的功效，並列出書中使用到此食材的頁碼，方便從現有食材來尋找可製作的食譜。4. 除了食譜之外，還收錄對腎臟有益的呼吸法及按摩術，搭配插圖解說步驟，更容易理解與實行。【讀者好評】1. 書中食譜的作法大多只有3個流程，就算是不會做菜的人，也能簡單地製作。其中有使用一些意想不到的食材製作成湯品，也讓我得到意外的收穫。還有收錄一些常備菜，也很令人

★日本超人氣甜點店——「DELIMMO」主廚・江口和明獨家揭秘★ ＃Amazon 4.5星人氣食譜＃YouTube追蹤人數27萬＃Instagram粉絲超過12萬 省去多餘麻煩 X 打破刻板觀念只要４個步驟，在家就能複製職人級甜點！ ・砂糖不必分次加入？蛋白不必打到發白？・過度攪拌也沒關係？油水分離也能補救？・微波加熱簡單速成？市售塔皮超級萬能？・就連油跟起司，都有其他食材能夠取代！ 身為日本知名甜點專家＆甜點師，江口和明以自身累積多年的專業經驗，揭曉坊間甜點食譜常見記載，實際上卻根本「沒必要的多餘步驟」。只要省略這些複雜繁瑣的程序，就能將失敗率降為０，讓製作甜點變成一件簡簡單單、輕輕鬆鬆的事情！ 19款基礎食譜 X 50種美味饗宴 新手也不用害怕失敗，苦手也會狂讚超簡單！ ・古典巧克力蛋糕、磅蛋糕、戚風蛋糕、起司蛋糕、海綿蛋糕⋯⋯・泡芙、千層、塔派、馬卡龍、餅乾、佛羅倫丁⋯⋯・布朗尼、司康、可麗露、布丁、慕斯、冰淇淋⋯⋯ 無論是適合節日慶祝＆生日祝福的經典蛋糕、當作下午茶搭配的餅乾點心，還是炎炎夏日必備的創意冰淇淋，都能靠自己的雙手輕鬆出爐。只要依循書中四個步驟，不管是初次挑戰的烘焙新手，還是自認只會炸廚房的料理苦手，不僅不怕失敗，還能稍作改變、玩出多樣美味，人人都能成為甜點大師！ ★書末獨家收錄★日本4.3星超夯甜點店．人生必吃聖代的美味關鍵同時滿足視覺＆味覺的雙重饗宴 ——「只要照著我的食譜製作的話，一定會成功！」

跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚愛上溫柔又深邃的發酵美味！時間是魔法，醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮，廚房的調味瓶就能化繁為簡，加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。 跟著日本媽媽學做發酵食吧～★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。

常溫甜點、蛋糕、果醬、刨冰所有你想知道的莓果甜點，一次收錄8種常見莓果×70款人氣店家食譜18位甜點師的豪華陣容，瞬間改變你的製作的觀點。兼具專業技能與知識，最大化展現酸與甜的美好滋味。【所謂的莓果】在植物學上，「Berry」稱為漿果，而有些平常不被稱為莓果的水果，例如香蕉、甜瓜等，也都屬於「漿果」。另外，堪稱是莓果代表的果實部分，例如草莓或黑莓等，並不是「漿果」。本書並沒有採用植物學的分類，而是以一般被稱為莓果的草莓、覆盆子、藍莓、黑莓等，富含豐富果汁的果實為主，分別由18位甜點師、主廚介紹莓果製成的點心和甜點。除了用來作為甜點材料，大家所熟悉的莓果之外，同時也刊載了在甜點世界的新寵莓果、只在產季才能短暫入手的莓果等，各式各樣的莓果甜點。如果能在甜點製作上幫助到各位讀者，將是我們最大的幸福。★做成糕點滋味酸甜的莓果，是甜點中最受歡迎的主角，然而不同的莓果可以做成怎麼樣的甜品呢？有以草莓為主角的草莓塔、草莓百匯，或與鬆軟的海綿蛋糕結合，做成瑞士捲或奶油蛋糕。另外也有以紅醋栗做成的帕芙洛娃，將馬斯卡彭起司與烤布蕾濃郁的滋味結合，加上香草蛋白霜餅乾，形成綿密又有質感的反差。34道美味食譜，8種莓果，任你選擇。★做成常溫甜點、砂糖甜點常溫甜點、砂糖甜點也頗受歡迎！你不能錯過的草莓磅蛋糕，用烤箱加熱小顆粒草莓，混進麵糊製作成蛋糕，讓草莓的水嫩香甜味道與奢華香氣滲透到濕潤的麵糊裡，宛如冷藏甜點般的常溫甜點。另外，覆盆子可可酥餅、藍莓塔等帶有充分咬感的常溫甜點，也是「莓果饕客」的最愛，建議嘗試看看！★做成雪藏點心、餐廳甜點莓果與生俱來的酸甜，無疑與冰品最搭，你想得到想不到的如：刨冰、寒天、羊羹、雪酪等，無論是單吃還是餐後來一份，都令人躍躍欲試。此外，餐廳的甜點如覆盆子啤酒、米布丁、或義式冰淇淋等，讓人在享受完豐盛的主餐後，留下一點美味的餘韻，24道輕鬆小點，將你的舌尖之旅提升至另一種輕奢侈的層次。

跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚 愛上溫柔又深邃的發酵美味！ 時間是魔法， 醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料， 懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮， 廚房的調味瓶就能化繁為簡， 加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！ 發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。 跟著日本媽媽學做發酵食吧～ ★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做 鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味， 就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌， 以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。 ★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力 鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！ 甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！ 不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！ 以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。 ★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康 天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素， 加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。 重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔， 無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。 ★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感 日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。 即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡， 設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。

「願你成為廚房的主人！ 」──菲利普．埃切貝斯特（Philippe Etchebest）米其林星級廚師，MOF法國最佳職人法國版《地獄廚房》主持人， 實境秀Top Chef評審★100多道法式煮意，１對１大師班★大原則，小訣竅，從菜市場到餐桌，從普羅旺斯燉菜到漂浮島，法國頂級大廚陪你下廚。★亞馬遜超過1500個五星好評★「精美、簡單、實用」「包含法國美食的所有基礎知識」「讓每個人都有機會以自己的風格煮一道好菜」「有很多其他書所沒有的建議和技巧」──讀者一致盛讚【誠意推薦】鹽之華法國餐廳創辦人及主廚 黎俞君Justine Li【為什麼這是你值得擁有的廚藝指南？】你常常浪費食材嗎？覺得煮一頓飯很麻煩嗎？喜歡法國料理，但法國餐廳太貴？擺脫忙亂與單調，煮得健康，吃得多元很難兼顧？要料理的從來不僅是菜餚，也包括你的廚房，在每一道成功的美饌背後，除了食譜，也有心法──★你的導師與助手本書不僅是食譜書，還是你在廚房裡的好幫手，協助你培養良好的烹飪習慣，使用新鮮食材，在預算內製作豐富菜式，盡享下廚的樂趣。★15個基本法則教你怎樣有效地採購當季新鮮食材、整理廚房和冰箱、儲藏食品，從而減少浪費，輕鬆大展身手，成為廚房的主人。★100多道食譜從醬汁、蔬菜、肉類、甜點到餐酒搭配，精選六大類食譜，助你規劃菜單，烹調美味，與親友享受美好食光。★法式家常煮意不用去高級餐廳，就能在家享用實惠又豐盛的法國大餐──普羅旺斯燉菜、藍帶雞排、醃漬鯖魚、魔鬼蛋、波隆那肉醬麵、勃艮第紅酒燉牛肉、法式漂浮島怎麼做？名廚親傳心得，你也可以做大廚。

「願你成為廚房的主人！ 」 ──菲利普．埃切貝斯特（Philippe Etchebest） 米其林星級廚師，MOF法國最佳職人 法國版《地獄廚房》主持人， 實境秀Top Chef評審 ★100多道法式煮意，１對１大師班★ 大原則，小訣竅， 從菜市場到餐桌， 從普羅旺斯燉菜到漂浮島， 法國頂級大廚陪你下廚。 ★亞馬遜超過1500個五星好評★ 「精美、簡單、實用」 「包含法國美食的所有基礎知識」 「讓每個人都有機會以自己的風格煮一道好菜」 「有很多其他書所沒有的建議和技巧」 ──讀者一致盛讚 【誠意推薦】 鹽之華法國餐廳 創辦人及主廚 黎俞君Justine Li 【為什麼這是你值得擁有的廚藝指南？】 你常常浪費食材嗎？覺得煮一頓飯很麻煩嗎？ 喜歡法國料理，但法國餐廳太貴？ 擺脫忙亂與單調，煮得健康，吃得多元很難兼顧？ 要料理的從來不僅是菜餚，也包括你的廚房， 在每一道成功的美饌背後，除了食譜，也有心法── ★你的導師與助手 本書不僅是食譜書，還是你在廚房裡的好幫手，協助你培養良好的烹飪習慣，使用新鮮食材，在預算內製作豐富菜式，盡享下廚的樂趣。 ★15個基本法則 教你怎樣有效地採購當季新鮮食材、整理廚房和冰箱、儲藏食品，從而減少浪費，輕鬆大展身手，成為廚房的主人。 ★100多道食譜 從醬汁、蔬菜、肉類、甜點到餐酒搭配，精選六大類食譜，助你規劃菜單，烹調美味，與親友享受美好食光。 ★法式家常煮意 不用去高級餐廳，就能在家享用實惠又豐盛的法國大餐──普羅旺斯燉菜、藍帶雞排、醃漬鯖魚、魔鬼蛋、波隆那肉醬麵、勃艮第紅酒燉牛肉、法式漂浮島怎麼做？名廚親傳心得，你也可以做大廚。

✦若山曜子寫給初學者的第一本麵包書✦─────只要2種麵糰，就能做出40款美味麵包───── ✦只須混勻材料，麵糰不用揉，在冰箱低溫靜置發酵✦肉桂捲、紅豆麵包、香蕉花生醬手撕麵包、維也納麵包、椰子芒果麵包蒔蘿奶油起司麵包、馬鈴薯培根黃芥末麵包、無花果藍起司麵包 ─────✦用兩種麵糰，輕鬆製作「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」✦─────掌握這兩種的基本作法，一種是酥脆系麵包麵糰，另一種是鬆軟系麵包麵糰，想做什麼口味的麵包都可以無限延伸。✦✦✦✦鬆軟系麵包X免揉萬用麵團✦✦✦✦混合高筋麵粉和低筋麵粉，再加入具有大量油脂的奶油、牛奶和雞蛋等材料，就能做出鬆鬆軟軟的口感。溫潤甘甜、口感柔軟的麵包，除了可以用來做成點心麵包，也很適合做成維也納麵包或是雞蛋沙拉麵包等鹹食麵包。☉蘋果紅糖手撕麵包─蘋果殘留的紅色外皮放入麵糰和麵糰的間隙，成為麵包的亮點。 ☉楓糖monkey麵包─麵糰淋上大量的糖漿，焦糖的質感，簡直是惡魔等級的美味。☉紅豆麵包─鹽漬櫻花讓味道提升，內餡再放入草莓變成高級質感的紅豆麵包。☉肉桂捲─將基本款麵糰擀薄，塗上餡料，捲起來切段即可。☉香蕉花生醬手撕麵包─剛出爐時，香蕉和花生醬融在一起，更加美味。☉維也納麵包─用維也納香腸來做成鹹食麵包，加上一片紫蘇葉，風味就會更豐富。 ✦✦✦✦酥脆系麵包✦✦✦✦材料是法國麵包經常使用的專用粉，以及水、少量的砂糖、鹽和快速乾式酵母。外面酥脆、內裡濕潤，Q 彈口感，可以搭配任何料理，很質樸的滋味。 ☉孜然芝麻杏仁麵包─中東異國風味的麵包，可以一次享受香料和堅果的香氣口感。☉蒔蘿奶油起司麵包─能夠保留奶油起司口感，撕成大塊一點是製作上的訣竅。☉馬鈴薯培根黃芥末麵包─做成德式煎馬鈴薯的風味，是吃過會想念的美味麵包☉洋蔥櫻花蝦麵包─在麵糰裡放入食材，烤得軟化的洋蔥香甜味會更明顯。☉全麥蜂蜜麵包─全麥麵粉很搭配的蜂蜜，可以讓麵包口感濕潤，不會乾燥。☉燕麥楓糖麵包─加入麵糰裡的燕麥，吸飽大量的水分，形成Q 彈的口感。 ─────✦初學者輕鬆上手，烤出美味麵包的簡單重點✦─────雖然麵包製作的門檻比較高，但本書「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」，就不需要有這些擔心。掌握初學者也能輕鬆製作的訣竅，在家也能烤出美味的麵包。☉基本6步驟【1】計量材料【2】調理碗裡攪拌材料 【3】進行一次發酵(室溫＋冰箱冷藏室)【4】 整成圓形【5】 進行二次發酵(使

面向裝飾藝術麵包愛好者與參賽者的專業技術教本帶領你進入全新的麵包世界，認識裝飾藝術麵包的發展及技巧從基本造型到職人級創意以國際舞台為目標打造賞心悅目、觀賞性與趣味性兼顧的大型烘焙裝飾★是工藝品還是食物？你看過裝飾用的藝術麵包嗎？你知道麵包不只可以吃，還可以變成美化環境的擺設嗎？在歐洲，麵包店的銷售區後方牆壁會設有傾斜層櫃，當中擺放著各種形狀及樣式的食用麵包，讓顧客有視覺上的享受，提升購物樂趣。此外，裝飾藝術麵包也會出現在生活中。歐洲偶爾可見名為「Surprise」的驚喜三明治，將烤過的大尺寸鄉村麵包挖空，用麵包體夾入生火腿及起司，做成簡單的三明治，蓋上蓋子，送到客人手中。而法國則有「法國最佳工藝師」的稱號，針對不同領域選出擁有最頂尖技術與才能的職人，頒發獎章，於是麵包職人也將此視為挑戰。精美的裝飾藝術麵包是供人欣賞之物，雖然作用不是拿來品味，但也屬於店鋪銷售的環節。這些麵包蘊含著店家對於購買的顧客的感激之情，讓麵包店保有烘焙的氛圍，一起翻開本書來學習如何製作出充滿想像力的麵包吧！本書由榮獲多屆路易樂斯福世界盃麵包大賽的日本老字號麵包店「神戶屋」團隊，將多年鑽研獨門技藝，文字配上圖片，詳盡的拆分步驟，帶你一步步完成，無論是店家布置，還是比賽實戰，都相當實用。★首先，從這裡開始吧！第一章是為了完全沒有接觸過裝飾藝術麵包，剛準備踏入這門學問的人所準備。前半部會介紹如何以含麵包酵母之麵團（奶油麵包卷麵團），來製作裝飾藝術麵包中最基本的「辮子麵包」。後半部的主軸，則會介紹如何使用不含麵包酵母的麵團，製作出傳統裝飾藝術麵包。這部分的內容完全不需要設計圖或複雜的技術。敬請各位慢慢熟悉如何應用麵團的同時，享受製作裝飾藝術麵包的樂趣。★展現出一年不同節日的各種歡欣雀躍吧熟悉「糖漿麵團」，也就是裝飾藝術麵包的基礎後，就能嘗試看看如何呈現出不同季節的氛圍。第二章使用的麵團僅「糖漿麵團」及「米粉麵團」這兩款。糖漿麵團既能營造出厚實帶有溫度的感覺，也能擀薄展現纖細氛圍。再搭配上顏色可以繽紛變化的米粉麵團，讓裝飾藝術麵包充滿無限可能，相信也能讓看到這些麵包的人深受感動。這也是第二部份想要表達的想法。製作次數愈多，失敗的次數或許也會增加，但神戶屋的職人們想在這邊跟各位說，「失敗，才能找出自我風格」。★獨創靈感與技術，麵包所營造出的空間表現最後會跟大家介紹能夠晉身成為空間主角的裝飾藝術立體麵包。所

○分享日本人氣香料點心的獨家配方。○各種香料食譜齊全，香料控必備！○拆解所有細節，輕鬆看懂，快速學會。從紅蘿蔔蛋糕到起司蛋糕、司康餅、香料茶、香料果醬，收錄充滿香氣的48道食譜本次將公開日本吉祥寺人氣名店的獨家48道甜點、蛋糕食譜。除了各式點心之外，還收錄了飲品、果醬、抹醬的製作方式。將香料加入點心中，不僅能帶來超乎想像的香氣，還能創造出獨特的風味與口感。為了讓大家能依喜好調整香料的用量，本書也提供了一些可以彈性增減香料分量的新食譜。建議一開始先按照標準分量做做看，然後在此基礎上調整，從中找出自己喜歡的味道也是一種樂趣。盡情享受魅惑人心的香料甜點吧！