飲食；烹飪

日本UCC咖啡學院監修，從產地風味到烘豆、手沖技術 全方位解析咖啡美味的關鍵知識與技術！ 如何喝出咖啡介紹卡上眼花撩亂的花香、果香？ 使用濾紙和法蘭絨布萃取的咖啡風味有何不同？ 虹吸咖啡的原理和操作時需要哪些技巧？ 本書由日本UCC咖啡學院講師團隊監修， 希望將咖啡的樂趣與知識傳遞給所有咖啡愛好者。 書中透過豐富照片，詳盡解說由UCC咖啡學院所設計的課程內容， 並分步驟拆解焙煎咖啡豆、手沖、虹吸等咖啡沖煮技術。 無論是咖啡愛好者、咖啡師，或咖啡館經營者， 都能藉由本書大幅拓展專業知識與品飲樂趣。 內容包括…… ‧咖啡豆的產地與決定咖啡風味的關鍵 ‧手沖咖啡的基本功──「基礎三段式注水法」 ‧濾紙、法蘭絨、虹吸壺、法式濾壓壺，不同咖啡器具的操作方式 ‧自家烘焙、設計配方豆、挑戰杯測，邁向職人之路的進階咖啡知識 ※獨家收錄38款UCC咖啡學院‧創意咖啡調飲配方

內容簡介 ★ 切好放入⇒ 冷凍 ⇒ 微波叮一下完成！ ★ 自己做，食材調味更有保障，友善荷包！ ★ 不使用拋棄式的保鮮膜或夾鍊袋，容器可以直接當作餐具，大幅減少洗碗的數量 ★ 包括炒飯、丼飯、義大利麵、炒麵、主菜、配菜、湯…共100道 ★ 縮短下廚時間、小廚房、大熱天也能輕鬆搞定！ 以下的朋友，這本書專為你而設計、誕生！請務必試試看！ □ 上班族的午餐便當 □ 太熱了！不想開火 □ 擔心外食不健康 □ 只有1人用餐 □ 加班晚歸 □ 住宿舍（不能開火） □ 獨居 □ 臨時感覺餓 □ 緊急需要加一道菜 □ 擔心孩子用火 □ 寒暑假的午餐 □ 用餐時間不固定 □ 不擅長下廚…等，如同救星般非常方便！ 有空時先做好，冷凍保存１個月內都輕鬆！ 製作「常備微波1人餐」的方式－在可兼用冷凍保存和微波爐加熱的食物保鮮盒（或保鮮袋）中，放入切好的材料和調味料，然後冷凍即可。之後只要想吃時取出，用微波爐加熱，就可以立即上桌。冷凍保存期限約為1個月、冷藏保存期限約為2天。  切好放入 將切好的食材和調味料放入容器中。如果飯是熱的，材料會更均勻地混合。如果要放生肉，請等待它稍微冷卻。  冷凍 蓋好盒蓋，放入冷凍室冷凍保存。大約可以保存1個月，所以有空的時候，可以製作一些常備，在需要獨自用餐或是煮婦（夫）暫時不在家的時候，就非常方便。 ▼　貼上標籤，就可以一目瞭然地知道容器內裝的是什麼了。 可以在膠帶上寫菜名和加熱時間，貼在保存盒的蓋子上，這樣就可以方便的知道容器內的內容和需要加熱的時間。  想吃的時候，只要叮一下！ 取出準備好的保存盒，放進微波爐裡加熱即可。不需要用火，也不需要平底鍋或鍋子，當然也可以直接在容器裡享用！不需要額外清洗器具或餐具，有什麼比這更方便？！ 除了米飯和麵條類之外，這本書還收錄了100種食譜，包括主菜、配菜和湯。雖然每天也許可以在忙碌中努力做出主菜，但可能沒有時間做配菜，因此可以把配菜先冷凍起來備用。還可以準備湯品，讓晚歸的家人可以吃得健康。請依照自己或家人的生活方式，嘗試將喜歡的食物冷凍起來。相信您會對「常備微波1人餐」的簡便和美味感到驚訝。希望這本書能成為許多努力做飯讀者們的助力。

跟著「胖哥哥──台灣『南爸天』鄉民」，一次練成五大料理本領！***27款萬用醬汁 × 74道家常、宴客與韓式料理，從調味、火候到料理技法，通通不藏私！新手也能輕鬆出餐，端出秒殺招牌菜，天天「西北賀呷！」（非常好吃）【27款萬用醬汁，掌握美味公式】完整收錄中式萬用醬、經典菜專用醬、韓式基礎醬與常備澆頭。只要抓準比例，就能一醬多用、靈活變化，讓冰箱裡的調味料真正派上用場。【74道豐富料理，家常宴客一次備齊】從涼拌、快炒、湯品、滷煲、飯麵、氣炸小點，到韓式湯鍋與人氣主菜，平日快速上桌、假日澎湃加菜，天天都能找到想吃的好味道。【餐廳級名菜，在家輕鬆完成】清燉獅子頭、東坡肉、叫化雞、蜜汁叉燒、麻婆豆腐、黑金滷肉飯……將看似複雜的經典名菜，拆解成家庭廚房也能操作的簡單步驟，不必專業設備，也能端出大廚水準。【新手看得懂、跟得上、做得出】從醬汁比例、操作順序到火候控制與關鍵動作，全部清楚解說，再搭配實作照片與貼心提醒，避開常見失敗點，第一次下廚也能成功上菜。【跨菜系靈活變化，天天都有新菜色】中式、台味、韓式與異國料理一次收錄，掌握核心醬汁與技法後，還能自由搭配、延伸變化，輕鬆解決「今天吃什麼」，慢慢養成自己的拿手菜單。

100道冷熱沙拉 × 100款獨門醬料讓你每天都在煩惱——「今天要吃哪一種好吃？」每天都能吃出新花樣的沙拉提案！今天想吃清爽無負擔，還是來一碗有飽足感的溫沙拉？只要換一種醬、加一點食材，同樣的食材也能變成完全不同的風味驚喜。從最基礎的食材搭配邏輯、醬料調製比例，到讓餐桌瞬間升級的擺盤技巧，這本書教你用最簡單的方法，做出看起來很厲害、吃起來更驚豔的沙拉料理。不需要高超廚藝，也不用複雜工具，只要掌握「變化」，每天都能輕鬆端出一盤屬於自己的療癒系沙拉。｜本書特色｜★ 100款醬料 × 多種食材組合，自由混搭不無聊★ 冷沙拉 × 溫沙拉，依心情切換的日常料理提案★ Step by Step圖解教學，新手也能零失敗上手★ 擺盤技巧加分，讓沙拉不只好吃也好拍★ 實用料理小技巧整理，快速變身你的私房食譜庫不用再想吃什麼，因為這本書會讓你每天都想吃沙拉。

作者江口和明曾獲日本Amazon點心類別書籍銷售榜第1名肯定！從初學者也能輕鬆完成的經典款點心、到充滿專業職人風格的奢華甜點，現在只要使用簡單的素材就能做出宛如店家的獨特風味。由YouTube頻道超過40萬人追蹤、名店「DEL'IMMO」的創設者江口和明經過不斷試錯與持續鑽研，所獻上的精選巧克力食譜集。★掌握3大基本原則，活用方便入手的器具與材料就能在家完成外觀與美味兼具的點心。☆省略不必要的繁雜步驟，以最簡潔的方式完成關鍵流程。名符其實的初學者友善食譜書。★收錄的甜點類型多元，無論是贈禮、聚會、自己享用等場合都能找到極具魅力的品項。曾榮獲料理書甜點部門大賞、開設YouTube頻道進行分享並擁有超過40萬人追蹤的知名品牌「DEL'IMMO」創設者江口和明，在其精心淬鍊之下，彙整出40多款在家裡就能輕鬆完成的巧克力甜點。眾多美味的製作法全都以能夠輕鬆理解的方式收錄在書中。涵蓋「經典款」、「烘焙點心」、「冷點心」、「飲料」、「夾心巧克力」等類型，從生巧克力、松露巧克力、巧克力戚風蛋糕等經典甜點，到巧克力凍派、熔岩巧克力蛋糕、巧克力泡芙等烘焙點心，以及冰淇淋、布丁等清涼甜品，豐富多元的內容絕對能因應各式需求。此外，書中還收錄了熱巧克力、冰沙等飲品，適合進階者挑戰的夾心巧克力，以及 「DEL'IMMO」 引以為傲的極品聖代等多款徹底活用巧克力風味的食譜。在內容的最後也附上了每道食譜的保存方式與建議食用時間，除了能品嘗剛完成與保存後不同的口感及風味變化外，也能在準備活動或贈送他人時作為製作的參考。本書的食譜徹底刪除了所有不必要的步驟，只保留真正攸關美味的製作過程。無論是熟悉甜點製作的人，還是第一次挑戰的新手，都能運用簡單的食材，做出媲美甜點店的非凡美味。就讓這一本食譜，帶你實現宛如專業職人的絕佳滋味吧。◆本書各類品項的精選介紹◆除了以下列舉的精選款之外，還有許多讓人食指大動的美味喔！【Part.1 經典款點心5選】●生巧克力（苦甜‧白）輕鬆實現輕盈的入口即化感！微苦的苦甜巧克力與柔和的白巧克力，敬請享受它們各自帶來的風味吧。●松露巧克力內部入口即化、外部酥脆！明明是沒有調溫的簡單步驟，卻能享受到正統松露巧克力的好味道。●餅乾（原味‧可可）酥鬆的質地搭配濃郁的巧克力簡直絕妙。是一道能享用到2種鑽石餅乾，既實惠又美味的食譜。【Part.2 巧克力的烘焙點心】●巧克力凍派能夠直接感

好吃、好看、簡單易學的美食料理書，讓大家看著本書，跟著大廚輕鬆做。 內容包含〈糖醋鮮魚〉、〈避風塘雞仔翅〉、〈鳳梨芒果蝦球〉、〈培根茭白筍〉多像熱炒料哩，提供讀者實用又多樣化的選擇。翁師傅為冰冰好料理超人氣師傅，網路票選人氣最旺的型男主廚，教你用簡單的食材，輕鬆做出美味的料理。本書針對家庭主婦的需求，精選60道料好味美的料理，包含〈韭黃蝦鱔〉、〈豆苗雙冬〉、〈椒鹽魷珠〉、〈湯泡魚生〉等四大單元，提供讀者實用又多樣化的選擇，除了內容淺顯易懂，菜餚的作法清楚簡單，不管是大宴還是小酌，只要STEP BY STEP家常菜變道地，宴客菜更豐富。另外，作者更貼心地將自己多年的作菜經驗，彙整出「各類食材準備原則」、「火侯的運用」、「餐廳製作手法」等小秘訣，讓作菜新手也能做出大廚級美味。

★日本超熱銷50萬冊 兒童必讀實用書★＼暖心又暖胃！甜點小達人的夢幻寶典／將心意做成美食，分享給重要的人♥86道點心食譜，烘焙新手也能輕鬆上手！【故事大綱】幾位缺乏自信、對未來迷惘的女孩，在甜點精靈「邦邦」的引導下，踏入烘焙的世界。她們從簡單的步驟開始，漸漸學會製作美味甜點的祕訣，也在追求成為甜點師夢想的過程中，克服挫折，穫得自信與真摯的友誼，完成一場甜蜜又溫暖的成長旅程。【內容簡介】想做甜點卻不知道從哪裡開始嗎？本書從烘焙工具到圖解食譜，共精選86 道食譜，西式甜點、和菓子、巧克力通通有。從入門到進階，只要跟著步驟，就能輕鬆完成。快繫上圍裙，把心意分享給最重要的人吧！♥簡單好做的半加工甜點：運用鬆餅粉與市售餅乾，透過簡單的步驟協助初學者建立信心。♥裝飾漂亮的超好拍甜點：結合擠花與裝飾技巧，花朵糖霜餅乾絕對是社群吸睛亮點。♥怦然心跳的巧克力甜點：藉由巧克力與手工包裝教學，將滿滿的甜蜜心意化作暖心禮物。♥暖心療癒的經典和菓子：學習製作銅鑼燒與草莓大福等日式甜點，體驗和菓子的傳統魅力。♥特別加碼 專業職人甜點：從瑪德蓮與鮮奶油蛋糕學習進階技巧，結合職人經驗邁向烘焙夢想。【本書特色】★ 漫畫引導＋實用食譜將烘焙教學融入成長的校園漫畫中，搭配淺顯易懂的圖文步驟，協助初學者跨過烘焙門檻。★ 從零開始，慢慢練習變高手從最簡單的半加工食譜，到職人級的華麗蛋糕。書裡還找來真正的甜點師分享經驗，引導著讀者摸索烘焙夢想。★ 美味與心意的雙重傳遞除了好吃的食譜，還教讀者如何包裝點心、讓親手做的點心變成最貼心的禮物！【書籍資訊】◎本書關鍵字：手作甜點、烘焙入門、可愛包裝、巧克力、和菓子◎適合10歲以上閱讀◎教育議題分類：生涯規劃◎學習領域分類：綜合活動、藝術

當代最暢銷的天才型哲普作家朱立安．巴吉尼繼《吃的美德》之後再度從「吃」理解世界★ Next Big Idea Club的必讀選書之一★★《紐約時報》書評編輯精選★　【大餐上桌】 ｜今天你吃了什麼？｜一杯雨林聯盟認證的咖啡、一杯非基因改造的豆漿、一碗有機麥片、幾顆放牧雞蛋，或是一份素肉漢堡……我們每天都在選擇吃什麼食物，也在選擇我們的生活方式。在朱立安．巴吉尼眼中，食物從來不只是食物，他重新思考那些我們習以為常的觀念，從採集狩獵與集約農牧業、養殖漁業與基因改造，到培養肉與超加工食品，層層拆解「吃」的背後那些看似理所當然，卻值得重新思考的問題：不吃肉比較文明？採集狩獵是比農耕更好的選擇？為什麼我們無法接受培養肉？有機食品一定比較環保？非基改食物值得多掏點錢嗎？超加工食品沒有營養價值？不僅如此，巴吉尼更是深入走訪全球十七個糧食系統——從坦尚尼亞哈札人的採集狩獵、荷蘭與不丹的農業，到仰賴全球供應鏈的現代社會，探索食物如何生產、製造、加工、銷售，最後來到我們的餐桌上。在這趟世界之旅中，我們不僅了解到每種食物背後的歷史與文化，也會意識到全球糧食系統受到嚴峻的挑戰：飢餓與過度肥胖、生產過剩與糧食短缺、極端氣候與永續議題等。巴吉尼提倡多元化、平等且永續的全球食物哲學，引導我們邁向更美好的未來。

柔軟、紮實、濕潤、蓬鬆，都是一塊好蛋糕迷人的模樣。而每一種口感，都來自材料比例與配方設計。理解原理，正是掌握蛋糕製作的關鍵。一塊蛋糕的口感，始於材料；而材料的表現，取決於配方。本書從蛋、糖、麵粉、油脂、液態五大基礎材料出發，帶你理解材料特性、配方比例與蛋糕組織之間的關係，循序掌握磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕三大蛋糕體系，以及無油海綿、無油戚風等不同配方架構。理解每一種材料扮演的角色與配方比例之間的關係後，無論想做出更鬆軟、更濕潤，或更紮實、更細緻的蛋糕，都能知道該從哪裡調整，逐步建立自己的配方思維。你是否也曾有過這些疑問？• 為什麼有些蛋糕柔軟濕潤，有些則紮實綿密？• 為什麼只是蛋、糖、油脂的比例改變，口感就完全不同？• 如果想降低甜度、增加濕潤度，或做出更細緻、更蓬鬆的組織，又該從哪裡開始調整？答案，就藏在材料特性與配方比例之中。當你開始看懂蛋糕的結構，就不再只是照著食譜操作，而是知道每一個材料存在的理由，也能依照自己想要的風味與口感，做出更精準的判斷與調整。全書收錄60道經典蛋糕配方，從磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪、長崎蛋糕，到蒙布朗海綿蛋糕、波士頓派、生乳捲等人氣甜點。每一道皆提供完整的配方百分比、材料重量、模具尺寸、烘烤條件，以及詳細步驟圖解，不僅方便實作，更能作為日後調整配方的重要依據。無論是剛開始接觸烘焙，希望建立扎實觀念；或已有製作經驗，想突破食譜限制、提升配方掌握能力，這本書都能成為你反覆翻閱、持續精進的實用工具。【本書特色】★ 從五大基礎材料開始，建立蛋糕結構觀念以蛋、糖、麵粉、油脂、液態五大材料為核心，解析不同配方比例如何影響蛋糕的口感、組織與風味。★ 完整解析五大蛋糕類型循序介紹磅蛋糕、海綿蛋糕、無油海綿蛋糕、戚風蛋糕、無油戚風蛋糕的配方特色與製作重點，建立完整的蛋糕知識架構。★ 學會調整配方，而不只是照著食譜做理解材料之間的比例關係，當想降低甜度、增加濕潤度，或調整蛋糕的蓬鬆感、紮實度時，都能有依據地調整。★ 收錄60道經典蛋糕配方每道皆提供完整材料重量、烘焙百分比、模具尺寸與製作流程，兼具實作與延伸應用價值。★ 詳列製程資訊，提高成功率完整標示麵糊重量、上下火溫度、烘烤時間、烤盤位置等製作細節，搭配Step by Step圖解，幫助讀者更穩定完成每一次烘焙。★ 一本值得反覆翻閱的蛋糕工具書不只是食譜，更是建立蛋糕配方觀念與烘焙思考力的重要參考，陪伴

物價飛漲 × 生活忙碌，怎麼煮？ 溫國智師傅幫你解決！ 便宜、快速的１００道快炒 如熱炒店般美味的「關鍵技巧」 化繁為簡，在家輕鬆重現～ 曾任國宴主廚、深受大眾喜愛的──溫國智師傅，不藏私分享100道最受歡迎、最合台灣人口味的快炒，每道都如熱炒店般香氣四溢、令人食指大動。 炒青菜不脆？肉絲老掉？豆腐破碎？溫師傅將多年的廚藝經驗化繁為簡，專為家庭廚房設計，化解你的下廚痛點，不論是料理新手、忙碌上班族、家庭主婦，只要10分鐘就能快速搞定一桌菜。 本書每道食譜都有分類清楚、份量精確的材料與調味料，詳盡仔細的事前準備與做法，火候大小、油量、烹調狀態全部鉅細靡遺，對照著Step by Step步驟圖與溫師傅的私房祕訣，絕對成功，美味不出錯！ 【各種食材快炒，從此都難不倒你】 青菜這樣炒，爽脆又鮮甜！ 從清甜的清炒高麗菜、鹹香交織的金沙玉米，到香氣濃郁的油蔥大陸妹，手把手帶你炒出鎖住水分、保持色澤的清脆青菜。 肉類不須大量過油、油炸 掌握肉質軟化與爆香技巧，一樣能炒出客家小炒、酸甜開胃的糖醋排骨、極致下飯的泰式打拋肉，成為餐桌上的白飯殺手。 海鮮食材好難處理？ 溫師傅教你如何鎖住鮮甜，保持Q彈牙的絕佳口感。三杯中卷、爆炒海瓜子、蒜酥小卷，海產店人氣熱炒，在家也能重現。 只要雞蛋&豆腐就OK 麻辣過癮的麻婆豆腐、外酥內嫩的老皮嫩肉、蓬鬆厚實的菜脯烘蛋，還有網路爆紅的「公瑾爆蛋」，簡單多變吃不膩。 一鍋搞定！全家的幸福飽足感 從炒出粒粒分明的金沙黃金炒飯、吸飽醬汁不軟爛的炒泡麵到古早味炒米粉，大家最愛的主食大集合！ ★主廚上菜縮時術，10分鐘好快速 烹調步驟化繁為簡，下班趕回家、為心愛家人，「短時間」完成一餐。 ★這個食材怎麼炒？關鍵好清楚 各式蔬菜、肉類、海鮮、蛋豆腐，依食材分析快炒「關鍵技巧」。 ★私房祕訣大公開，做法好詳細 每道料理還有詳細的「私房祕訣」，甚至教你如何變化食材、調味。 ★食材常見易取得，備料好輕鬆 只用市場、超市「常見食材」，以及廚房「常備調味料」，毫不費力。

內容簡介 ★ 吃膩了雞胸肉？２５１道高蛋白質的美味料理任你選！ ★ 容易取得、友善荷包、美味＋多樣化，當然可以持之以恆！ ★ 一目瞭然！標示蛋白質含量、熱量，掌握單日攝取量！ ╱每餐蛋白質達25g以上！不花腦力即可達成！╱ 總是覺得無精打采？容易感冒？ 指甲容易斷裂？頭髮乾枯毛躁？ 體重增加了？肌膚失去彈性？ 上下樓梯時感到吃力？．．． 全都是缺少蛋白質… 或是想要增肌減脂，但吃膩了雞胸肉？ 難道沒有既簡單、方便，又能確保攝取足夠蛋白質、兼顧健康的料理嗎？ 有！就是這一本「高蛋白質。增肌＆吃出免疫力251道！」 「攝取足夠蛋白質」的好處： ❶ 變得容易瘦 且體態更健康 透過攝取蛋白質能增加肌肉量，進而提升代謝。當基礎代謝量增加，消耗的能量也會隨之提高。血液循環同時變好，不僅變得容易瘦，且體重更不易反彈。 ❷ 免疫機能提升！ 展現充沛活力 由於蛋白質也是構成免疫細胞與抗體的原料，充足攝取便不容易感冒。特別是動物性蛋白質能促進鐵質吸收，因此也能有效預防貧血。 ❸ 讓肌膚與秀髮 展現彈潤光澤 以肌膚、頭髮、指甲、肌肉為首，人體的大部分都是由蛋白質所構成。也就是說，一旦攝取不足，肌膚就會失去彈性與光澤。如果注重美容保養，首先就從補充蛋白質開始吧！ ❹ 情緒保持穩定 焦躁不安、焦慮以及睡眠品質不佳，其實也有可能是蛋白質攝取不足所引起。這源於大腦內荷爾蒙無法 正常運作，而確實攝取蛋白質則能活化大腦。 高齡者要特別注意！ 隨著年齡增長，攝取蛋白質往往會變得有些吃力。然而，這對於強健骨骼與肌肉來說卻是不可或缺的。若遇咀嚼困難的情況，不妨透過在食材上劃刀或燉煮至軟爛等方式多花點巧思。雖然以攝取肉類與魚類為佳，但如果介意細刺或肉筋，改以黃豆或簡單的點心來補充也十分推薦。 ╱特別設計以雞蛋、豆製品、海鮮…等，多變化的優質蛋白質╱ 本書不只包括動物性蛋白質，還特別設計以植物性蛋白質變化的料理！植物性蛋白質不僅能控制熱量，脂質也較少，且富含膳食纖維，能將身體負擔降至最低，高效率地攝取蛋白質。 ☑　蛋白質自我檢測表 ☑　每餐達25g以上！高蛋白質套餐 ☑　肉類與海鮮的主菜 ☑　黃豆加工食品與雞蛋的主菜 ☑　一盤滿足！高蛋白質麵飯 ☑　高蛋白質配菜 ☑　高蛋白質湯品 ☑　關於蛋白質的各種疑難雜症 ☑　各種食材蛋白質一覽表 書中全都是容易取得、友善荷包的多樣化食材，8位專家精心設計的251道料理，

可頌是一整套關於溫度與時間的精密語言，當你掌握了奶油運行的絕對科學，每一次出爐，都是工藝與美學交織的終極藝術。「不過是麵粉、奶油與酵母，可頌憑什麼在櫥窗裡賣破百元？」這是走進麵包店的消費者心中最常浮現的疑問，也是每一位烘焙師每天都在面對的營運課題。一顆讓人驚艷的榛果色可頌，身價之所以高昂，從來不是因為昂貴的包裝，而是因為它背後矗立著極其殘酷的三大商業高牆：❶使用高品質乳製品的職人堅持：要烤出完美的法式風味，必須使用高品質乳源或具有認證的奶油，奶油的成本直接決定了商品的生死。❷與時間賽跑的人力調配：從攪拌、反覆冷藏鬆弛、精準整形到發酵烘烤，繁複且不可偷懶的工序，讓「時間」成為最沉重的人力成本。❸高門檻的專業設備需求：為了在多變的氣候下精準控制麵團與奶油的層次，規格化壓延機、急速冷凍庫與高階烤箱等硬體投資，是做出品質穩定可頌的必要門檻。以上三點交織出的繁複工序，正是《職人可頌研究室》要為你澈底解答的終極核心。這是一本專為「追求極致的烘焙職人」與「渴望突破的業界主廚」打造的殿堂級可頌修煉聖經。▍本書特色特色1｜全面剖析麵團的結構與折疊層次全面剖析可頌麵團的物理特性，打破「一味追求強韌薄膜」的麵團製作盲區，本書精準揭示原料特性如何影響製程，協助讀者在不同原料風味間找到黃金平衡。特色2｜掌握核心操作與原理理解詳盡拆解攪拌、壓延、折疊與發酵的四大關鍵階段。你將學會如何敏銳感知麵團的彈性與回縮力道，並針對不同的氣候環境、奶油質地與酵母活性調整操作細節，澈底杜絕奶油跑位或結構塌陷的烘焙災難。特色3｜以「思維」為核心，從實證中看清本質本書強調「先思考，後動手」的理性精神。書中透過一連串在實務中整理的精華思考，幫助讀者在攪拌機與壓延機旁保持清醒，深刻理解每一個操作決策（如麵團溫溼度、冷藏或冷凍鬆弛的核心意義）如何直接影響出爐時的成品，告別憑運氣操作的舊式體驗。

居家烘焙之旅，享受獨一無二的手作美味。少份量烘焙出廣受喜愛的燒菓子！各國的經典餅乾，都有獨特的形狀、厚度、口感和甜度等。尋訪世界各地甜點的「甜點研究家」青山女士，將在本書中帶領大家掌握3個國家的道地風味：01 【SABLÉS｜法式莎布蕾】⇒使用較多發酵奶油和雞蛋製成，並利用些微鹹味襯托風味，具有酥鬆易碎、入口即化的特色。02 【BISCUITS｜英式脆餅乾】⇒以麵粉本身的風味為主，油脂與蛋的份量較少。薄脆爽口，適合浸泡在奶茶中，一同享受午茶時光！03 【COOKIES｜美式軟餅乾】⇒以法國麵包粉做出嚼勁，並加入巧克力、堅果、果乾等配料，烤出厚實且大塊、甜味濃郁的餅乾。全書貼心設計成「只需一個烤盤即可出爐」的小份量食譜。書中詳細講解溫度調節、麵團混合與整形時的訣竅，搭配彩色步驟圖，即使是新手，也能在家輕鬆完成！◎讀者好評1. 食譜份量不多，對於在意熱量與成本的人來說太棒了！特別是英式脆餅乾，即便同時使用奶油與植物油，用量依然很少。甚至還有類似瑪莉餅乾的食譜，讓人無比興奮。2. 本書的講解非常詳盡，照片也很精美。食材大多能在日常生活中買到，而且作法簡單好上手，很容易嘗試。人人喜愛的樸實風味，卻同時具備精緻的外型，是一本閱讀時能發現驚喜的好書。3. 種類非常豐富，一定可以找到自己喜愛的品項。書中詳細記載了我一直想知道的烘焙訣竅，包括份量、溫度調整、麵糰混合與整形方式等，對我有很大幫助。希望能掌握這些技巧，做出美味的點心。

「天啊，蔬菜有這麼好吃……」「沒想到自己煮這麼簡單！」「只要切一切放進去而已耶！」沒錯，就算忙翻天了，按下一個開關就有好料吃！只要有一口電子鍋，真的不用費工就能做出好菜，非常簡單。👌就算是料理初心者也不會失敗。（沒騙你！）★★★★★ 新手友善！！★★★★★＼不用煩惱今天吃什麼！／能輕鬆吃進滿滿的、美味到令人驚豔的蔬菜。涵蓋了日式、西式、中式、韓式等等民族風味。一年4季，把蔬菜當主角的「菜飯」食譜70道👍🏻～本書特色～ 忙碌生活也想健康開飯？這本《蔬菜炊飯》正是為你而來！只要有電子鍋，就能變出70道以蔬菜為主角的懶人炊飯。不論是清甜的高麗菜、軟糯的胡蘿蔔，還是當季鮮蔬，都能與米飯完美融合，成為一鍋營養滿分的料理。讓全家人輕鬆愛上蔬菜滋味，新手也能零失敗！立刻讓電子鍋為你上菜吧！✔✔✔小家庭和租屋族必看ღ(*´∀`)～♥能幫上忙的好東西！特別推薦給有以下煩惱的你：✔蔬菜攝取量不足蔬菜炊飯最大的特色，就是讓人在不知不覺之間吃進大量的蔬菜。電子鍋加熱過的蔬菜體積變小，所以可以吃進很多蔬菜。推薦給平時努力用沙拉來補充蔬菜攝取量的人。葉菜類煮了會流失養分，根莖類不容易生吃，這些弱點都可以透過和米飯一起炊煮來解決！✔冰箱裡常有沒用完的蔬菜本書使用的蔬菜共有五十一種。即使是不易調理而沒使用到的蔬菜，書中也收錄了不需要費事準備就可以烹煮出驚人美味料理的食譜。先把菜買回來吧……但下次再見時它們都枯萎了――這種事也不會再發生了。✔忙碌於工作或育兒為工作或育兒忙到沒時間下廚的人也可以安心。調理作業只有把米、蔬菜、食材、調味料、水放進電子鍋，再按下煮飯開關而已。不用炒或烤這些費工的作業。家庭成員只有一到兩人的話，也可以把沒吃完的炊飯用保鮮膜包好，放冰箱冷凍，即可保存2～3個禮拜！不過，使用了馬鈴薯、竹筍的炊飯請不要冷凍，避免影響蔬菜的口感。✔煩惱家人不愛吃蔬菜用電子鍋煮得熟透的蔬菜，濃縮了甘甜味，口感也出奇的軟嫩。帶有苦味和酸味的蔬菜，苦與酸也被緩和了，變得容易入口。因為家人不愛吃蔬菜而煩惱該怎麼做菜的人，建議你嘗試一下添加肉類與魚類的炊飯料理。從一道料理中就能夠攝取到蔬菜、碳水化合物和蛋白質。✔料理新手只要有一口電子鍋，不用費工就能做出好菜，非常簡單。才剛開始自己做菜的新手也不會失敗。本書收錄的食譜種類豐富，也介紹了如何引出蔬菜香甜的切法、搭配食材的重點，並涵蓋了日式、西式、中式、韓

想透過咖啡來創作嗎？打造自己理想的風味、特定的主題創造出1+1大於2的效果讓口感變得多層次日本史上唯一咖啡沖煮雙冠王親自傳授！◆什麼是配方咖啡？配方咖啡，簡單來說即是用兩種或多種咖啡豆依照特定比例混合，打造比單品咖啡更加豐富、多層次的和諧口感。配方咖啡並非只是傳統的「綜合咖啡」，而是當今以不同的細緻單品豆調配而成，因此具備了如同調香師打造、根據不同咖啡師會有不同主題與性格的複雜商品。這一方面也要歸功於單品咖啡蓬勃發展，咖啡豆的選擇上較早年綜合咖啡時期更多樣化，分類更細緻所致。◆既是咖啡師，也是烘豆師據作者畠山先生所說，同時從事這兩個職務的人相當罕見，但若為了追求美味，則不得不這麼做。他認為必須同時提升烘豆師與咖啡師兩種職業的技術，才能做出最好的咖啡，而這兩種職業在通常情況下，若不了解對方，則會陷入無法互相理解、質疑對方專業能力不足的心理之中，因此本書裡，畠山先生將以「烘豆師」與「咖啡師」的角度出發，為打造最終理想作品而努力。◆具備打造最接近你所需的配方咖啡的知識咖啡的最重要三個步驟：杯測、烘豆、萃取，將在本書裡一次清楚告訴你。本書以豐富的步驟照片配上文字解說，帶你了解各項技術的實際操作要點，並有多款日本史上首位雙冠王畠山大輝打造的獨家配方！讓配方咖啡也能如做菜一樣有「食譜」，說明詳細，配上風味解說，引領你進入抽象的意念世界。有適合在梅雨季節搭配音樂品嘗的配方，也有適合炎炎夏日的配方，或以蛋糕、萬聖節、台灣水果茶等為靈感的多樣配方。另，烘豆的步驟與萃取的參數也都不藏私！對沖煮咖啡有更進一步目標的人絕對不容錯過！

大口一咬 就是讓你吃好堡！柔軟的漢堡配方和超狂的食材搭配，餐廳的配方，直接在家神複製！漢堡，美式快餐文化的經典元素之一。漢堡作為最早傳入台灣的「西式料理」之一，從巷口到巷尾；從兒童到老人，無人不識漢堡。台灣人幾乎是一天三餐都可以吃漢堡，早餐可以是早餐店的漢堡；午餐休息時間可以去快餐廳買一個漢堡套餐；晚餐則可以去吃貴一點美式漢堡店，犒勞忙碌了一天的自己。相比於其他的異國料理，台灣人對於漢堡的接受程度，也明顯高於其他的西式料理。當然這除了是因為漢堡傳入的早，更也是因為漢堡那「萬物都能夾」的特性使然吧!就像我前面說的，漢堡幾乎能包容各種各樣的食材。不論是牛肉、豬肉、海鮮、蔬果…只要能吃的幾乎都能被夾進漢堡裡。因此由漢堡衍伸出的料理種類繁多，每一款都讓人食指大動。這本書讓你可以不用特別跑到美式漢堡店，自己在家就能夠製作好吃且又美味的創意漢堡。還有幾種不同的三明治食譜教學，讓你可以自由的搭配自己的菜單!不論是野餐或是當作早午晚餐都非常地適合!還有各式漢堡麵包跟抹醬可以自由搭配，組合成最適合你口味的創意漢堡吧!這樣獨特的體驗，絕對是你在美式快餐店所體驗不到的!如果不知道如何搭配，或是不想花費時間搭配，裡面也有現成的27款滿分漢堡配方。每一款都是由主廚親手搭配而成，保證了營養的同時，又能滿足您的味蕾!早餐已經厭倦了蛋餅蘿蔔糕嗎?晚上偶爾也想在家料理，卻又不想大動干戈的炒菜煲湯嗎?那這本書絕對適合你!即使是沒有料理經驗的人，只要買了這本書，也能夠成為驚艷眾人的創意漢堡大師!★自製手揉漢堡5款必學市售的漢堡麵包不安心？沒關係！好操作的手揉麵團，Q軟好吃的配方，一個就夠好萬用。★漢堡抹醬9款隨意搭除了原味美乃滋以外，漢堡抹醬你可以有更多的選擇，帶酸的檸檬美乃滋、微辣的辣美乃滋醬、帶甜的蜂蜜芥末醬，還有帶著鹹香的明太子醬，成為漢堡最讓人驚豔的靈魂醬料。★滿分漢堡27款一次學蔬菜、菇類、牛肉、豬肉、雞肉、海鮮，多樣的食材搭配和堆疊，展現漢堡的料理無極限。★加碼甜的鹹的三明治和漢堡的豪邁不同，三明治顯得更精緻，加碼鹹的甜的三明治，早餐菜色就從食譜裡挑選吧！★還有湯品和沙拉直接加碼10款湯品和沙拉，搭配漢堡，簡直完美！原書名：吃好堡！主廚的滿分漢堡加碼鹹甜創意三明治【本書特色】！漢堡麵糰竟然也能自己做！不只牛肉、豬肉、海鮮、蔬菜，有材料就能變化！看王俊之主廚在創意堆疊之下，無極限的配方大公開！

「天啊，蔬菜有這麼好吃……」 「沒想到自己煮這麼簡單！」 「只要切一切放進去而已耶！」 沒錯，就算忙翻天了，按下一個開關就有好料吃！ 只要有一口電子鍋，真的不用費工就能做出好菜，非常簡單。 👌就算是料理初心者也不會失敗。（沒騙你！） ★★★★★ 新手友善！！★★★★★ ＼不用煩惱今天吃什麼！／ 能輕鬆吃進滿滿的、美味到令人驚豔的蔬菜。 涵蓋了日式、西式、中式、韓式等等民族風味。 一年4季，把蔬菜當主角的「菜飯」食譜70道👍🏻 ～本書特色～ 忙碌生活也想健康開飯？這本《蔬菜炊飯》正是為你而來！ 只要有電子鍋，就能變出70道以蔬菜為主角的懶人炊飯。 不論是清甜的高麗菜、軟糯的胡蘿蔔，還是當季鮮蔬，都能與米飯完美融合，成為一鍋營養滿分的料理。讓全家人輕鬆愛上蔬菜滋味，新手也能零失敗！立刻讓電子鍋為你上菜吧！ ✔✔✔小家庭和租屋族必看ღ(*´∀`)~♥能幫上忙的好東西！ 特別推薦給有以下煩惱的你： ✔蔬菜攝取量不足 蔬菜炊飯最大的特色，就是讓人在不知不覺之間吃進大量的蔬菜。電子鍋加熱過的蔬菜體積變小，所以可以吃進很多蔬菜。推薦給平時努力用沙拉來補充蔬菜攝取量的人。葉菜類煮了會流失養分，根莖類不容易生吃，這些弱點都可以透過和米飯一起炊煮來解決！ ✔冰箱裡常有沒用完的蔬菜 本書使用的蔬菜共有五十一種。即使是不易調理而沒使用到的蔬菜，書中也收錄了不需要費事準備就可以烹煮出驚人美味料理的食譜。先把菜買回來吧……但下次再見時它們都枯萎了——這種事也不會再發生了。 ✔忙碌於工作或育兒 為工作或育兒忙到沒時間下廚的人也可以安心。調理作業只有把米、蔬菜、食材、調味料、水放進電子鍋，再按下煮飯開關而已。不用炒或烤這些費工的作業。家庭成員只有一到兩人的話，也可以把沒吃完的炊飯用保鮮膜包好，放冰箱冷凍，即可保存2～3個禮拜！不過，使用了馬鈴薯、竹筍的炊飯請不要冷凍，避免影響蔬菜的口感。 ✔煩惱家人不愛吃蔬菜 用電子鍋煮得熟透的蔬菜，濃縮了甘甜味，口感也出奇的軟嫩。帶有苦味和酸味的蔬菜，苦與酸也被緩和了，變得容易入口。因為家人不愛吃蔬菜而煩惱該怎麼做菜的人，建議你嘗試一下添加肉類與魚類的炊飯料理。從一道料理中就能夠攝取到蔬菜、碳水化合物和蛋白質。 ✔料理新手 只要有一口電子鍋，不用費工就能做出好菜，非常簡單。才剛開始自己做菜的新手也不會失敗。本書收錄的食譜種類豐富，也

勇奪超過50面國際賽事金牌，開平團隊再次出擊！《1500張實境照！料理不失敗10堂必修課》全新修訂版，帶你用100道「在家就能完成」的美味中式料理，圖解大廚才知道的刀工、火候、調味與烹調技法，一次掌握「中餐好吃的真功夫」！中華美食交流協會榮譽理事長施建發、北投大地酒店行政總主廚李昭明、台北市烹飪商業同業公會副理事長黃景龍、料理作家李鴻賓Ben Lee、知名部落客ㄚ曼達、Viola料理師幸福餐桌版主Viola，聯合推薦！以大火快速翻炒，呈現鮮嫩與爽脆口感的回鍋肉、蔥爆牛肉、蝦醬空心菜；利用蒸氣加熱食材，保留原汁原味的梅干扣肉、豆酥鱈魚、百花鑲豆腐；藉由調控油溫，炸出酥脆不油膩的椒麻雞、南乳雞翅、鳳梨蝦球……其實，每一道美味料理的背後，都藏著職人的基本功夫與關鍵技術！即便只是炒青菜，大廚做的就是比較翠綠鮮甜，重點就在那不到一分鐘的火候與調味。本書由世界料理大賽常勝軍的「開平團隊」策畫，將複雜的職人工法拆解為精準SOP，從選料、刀工、火候、控時到調味，剖析讓料理更好吃的每一個環節。書中以100道最受歡迎的菜式，帶你融會貫通中式料理的10大核心工法， 同時融合中餐丙級考試的水花、盤飾等術科實作，徹底解決所有烹調難題。這不僅是一本讓你可以變化菜色的食譜，更是一本全方位的廚藝進化指南，無論是自己吃、請客、或是考中餐丙級證照，都能隨翻隨用、輕鬆應對。本書特色特色1. 【獨家制霸】金牌團隊打造完整好用的中餐烹調全書！本書製作團隊為「開平餐飲學校」主廚之家中餐組專業師傅，他們融合數十年的教學經驗以及帶領數千名學生參賽的心得，以初學者也能看懂的淺顯易懂方式，傳授中式料理的完整技藝。特色2. 【工法大全】中菜10大烹調技法與實作要領大公開！本書以最常使用的烹調技法──「炒」開始，分門別類解說「燒、蒸、煮、炸、溜、煎、燴、拌、漬」等10大技術。翻開書，你可以系統化學習，也能按照自己的需求或興趣從中選擇。特色3. 【職人配方】100道經典名菜食譜讓你在家復刻美味！從餐廳名饌到家常美味，從川菜到粵菜等菜系，本書收錄了豐富多元的料理，並依照肉類、海鮮類、蔬菜類、飯麵、湯品等類型區分，帶你從實作中探究每一道料理的美味精髓。特色4. 【完整解構】1500張步驟圖解讓初學者也能成功操作！從材料切法與準備、烹調過程到擺盤手法，書中皆以大量照片詳盡呈現。只要一步一步跟著做，從風味、口感到外觀都能精準掌握。

32款沾醬、淋醬、炒醬示範，豐富料理口味。加入蔬果雕刻，一菜一盤飾，運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。圖解過程最多、最清楚、最詳細！全書食譜皆以6人份及1人份呈現，料理份量不再弄不清楚！每道菜皆有貼心小叮嚀，讓料理so easy，人人都可以是食神！圖解過程最多、最清楚、最詳細全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚每道菜皆有貼心小叮嚀，料理so easy，大大提高成功率！中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬，從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例，搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味，好的醬汁具備畫龍點睛的效果，不只增加了美味，也增進家人和樂融融的用餐氣氛。本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬，無需烹煮加熱，老少咸宜，簡單易做，只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙，按照先後順序混合，調製即成；而各式醬料取得亦方便，在超市、大賣場均可購買，建議一次可多做一些，放於冰箱冷藏，隨時取用非常便利。「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下，礁岩遍佈，黑潮流經，尤其是花蓮外的海洋深層水質，我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇，尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。透過圖文並茂的描述，以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法；蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法，從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜，而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成，是接觸中餐烹調後，進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技，分享給不是很熟悉專業魚烹，但喜好此道的饕客朋友，希望藉由本書，有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。本書特色：「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。」「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範，變化料理調味。」「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。」「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考」

蒸籠一開，就是最道地的溫暖款待！一本帶你走進糕粿世界的實作指南，從糕粿文化、原料認識到製作技巧，循序掌握關鍵技法，無論初學入門或喜愛糕粿的人，都能在家輕鬆做出道地風味。傳統製法上糕粿多以生米浸泡、研磨成米漿，再製成各式產品。隨著食品加工技術進步，米穀粉已成為製作糕粿最便利的選擇，不需磨漿、壓乾，可大幅縮短製作時間、品質也一致穩定。有別於坊間多以單一製法介紹糕粿，本書首度整合米穀粉、生米打漿與米飯打漿三種製作方式，依不同品項收錄適用的作法配方，兼顧便利、傳統與創新。全書以省時便利的米穀粉配方為主，並搭配生米打漿配方，以及革新的米飯打漿法，讓做糕粿更具彈性。生米打漿所散發的天然米香，始終是許多人喜愛的傳統滋味。本書特別以在家即可操作的方法，利用調理機製作米漿與粄粹(漿糰)，不必添購專業設備，也能重現古法糕粿的溫潤風味。此外，作者研發出「米飯打漿法」的獨門配方，善用家中剩飯快速製成米漿，不僅提升剩飯的利用價值，也為糕粿製作提供更便利、更貼近日常生活的新選擇。您可依照時間、設備與需求，自由選擇最適合自己的方式。全書分成「外省&港式風味糕粿」與「閩式&客家風味糕粿」二大篇；分別收錄紫米桂圓年糕、紅豆鬆糕、倫教糕、茯苓糕、港式砵仔糕、港式蘿蔔糕；及發糕、草仔粿、雙糕潤、閩式綠豆糕、客家甜鹹水粄、客家菜包……等人氣品項，從節慶名點到日常小吃，一次完整呈現。不僅保留傳統古早味，更融合創新巧思，延伸多款變化風味，搭配重點步驟與成功訣竅，帶你一次學會傳統與創新的糕粿，蒸出記憶中的經典滋味，也傳承最樸實的手作溫度。…………………………………………………………………………［本書特色］★首創「米穀粉、生米、米飯」三種製作方式依不同品項提供米穀粉、生米打漿與米飯打漿等製作方式。想快速完成可使用米穀粉；追求天然米香可選擇生米打漿；善用家中剩飯則可採用米飯打漿，兼顧便利與資源利用，依需求自由選擇最適合的作法。★獨家收錄三種製作方式實測評比透過米穀粉、生米與米飯三種方式實際比較，從製作時間、材料成本、外觀、口感、香氣等面向完整分析，快速掌握各種製作方式的特色與差異。★一次收藏最受歡迎的經典糕粿精選年節必吃、古早味經典、地方特色及人氣糕粿，涵蓋甜糕、鹹粿，以及外省、港式、客家、閩式等代表性米食，搭配清楚步驟與重點提示，即使第一次製作，也能輕鬆完成。★關鍵技法一次掌握完整收錄打漿、糊化、

「在我倒下之前的每一天都要煮馬鈴薯！」觀看次數超過十億、坐擁五百萬粉絲馬鈴薯女王Poppy Cooks的超狂「全馬」寶典「馬鈴薯不該只是配菜，而是明星。」烘烤、帶皮、酥炸、搗爛、可葷可素獻給所有薯迷和料理者的終極食譜──馬鈴薯──平凡的食材，無窮的天賦──絕對不只做成薯泥。但如果要做薯泥，就要做成有史以來最好吃的薯泥！！馬鈴薯女王帕比‧奧圖爾（Poppy OToole） 讚頌了這種強大食材的可塑性和多樣性，書中囊括了所有最受歡迎的煮意，除了令人垂涎的國際經典菜單，當然少不了一些老派的不敗菜式，還有一整章專門介紹她令人讚嘆的招牌 15 小時馬鈴薯。馬鈴薯潛力無窮，可難可易，在這101 種食譜中，Poppy 盡情分享她的爆紅配方和風味訣竅，附有工具建議和詳細步驟，讓您一步步輕鬆提升烹飪技巧，像女王一樣炮製出完美的馬鈴薯料理。【愛薯推薦】檸檬先生&薯餅小姐「身為很愛吃馬鈴薯的人，還沒想到一顆馬鈴薯可以有那麼多不同的變化。光是薯條這個品項就有很多不同的做法，而且做法都不會太難，對我們這種不常下廚的人相當友善。看完之後很想馬上買一箱馬鈴薯，來一頓馬鈴薯大餐～如果你也喜歡吃馬鈴薯，那你看完這本書可能會更愛了！」「當生活給你馬鈴薯，就做一大碗的烤馬鈴薯。」～幽默滿點，美味滿分～【怎樣才算是經典的炸薯條？】形狀最重要，成品必須看起來就像是麥當當賣的。【為什麼說風琴馬鈴薯太犯規？】因為它隨隨便便就有五種變化，每種都口感豐富，任由濃郁風味滲進所有縫隙──其中包括觀看人數超過2千萬的蜂蜜芥末蒜香風琴馬鈴薯。【什麼能讓炸洋蔥變得更美味？】馬鈴薯。答案永遠都是馬鈴薯。不然你還期待有什麼其他的答案？！【喂，那麼容易買到，為什麼要自己做？】因為馬鈴薯不只薯條和薯角，還有一樣可口的炸薯球、鹽焗帶皮烤馬鈴薯……做法比你想像的簡單。【薯泥不夠？那就碎泥！】壓抑已久的怒氣即將爆發？那就拿馬鈴薯來大開殺戒，痛扁它們一頓。你可以用玻璃或金屬罐壓碎，但如果你壓力很大，就用拳頭揍。薯迷召集，為馬鈴薯喝采！「終於，我們找到了滿足所有澱粉渴望的完美方法！！」 ― Jamie，《Sorted Food》「這本精彩的書是一張通往馬鈴薯天堂的單程票。」― 奧利‧史密斯Olly Smith「這是一場充滿歡樂和奇趣的馬鈴薯盛會，為各個技能水平的美食家和廚師提供了豐富的食譜。」― 謝麗娜‧珀馬洛Shelina Perm

「在我倒下之前的每一天都要煮馬鈴薯！」 觀看次數超過十億、坐擁五百萬粉絲 馬鈴薯女王Poppy Cooks的超狂「全馬」寶典 「馬鈴薯不該只是配菜，而是明星。」 烘烤、帶皮、酥炸、搗爛、可葷可素 獻給所有薯迷和料理者的終極食譜── 馬鈴薯──平凡的食材，無窮的天賦──絕對不只做成薯泥。 但如果要做薯泥，就要做成有史以來最好吃的薯泥！！ 馬鈴薯女王帕比‧奧圖爾（Poppy OToole） 讚頌了這種強大食材的可塑性和多樣性，書中囊括了所有最受歡迎的煮意，除了令人垂涎的國際經典菜單，當然少不了一些老派的不敗菜式，還有一整章專門介紹她令人讚嘆的招牌 15 小時馬鈴薯。 馬鈴薯潛力無窮，可難可易，在這101 種食譜中，Poppy 盡情分享她的爆紅配方和風味訣竅，附有工具建議和詳細步驟，讓您一步步輕鬆提升烹飪技巧，像女王一樣炮製出完美的馬鈴薯料理。 【愛薯推薦】檸檬先生&薯餅小姐 「身為很愛吃馬鈴薯的人，還沒想到一顆馬鈴薯可以有那麼多不同的變化。 光是薯條這個品項就有很多不同的做法，而且做法都不會太難，對我們這種不常下廚的人相當友善。 看完之後很想馬上買一箱馬鈴薯，來一頓馬鈴薯大餐～ 如果你也喜歡吃馬鈴薯，那你看完這本書可能會更愛了！」 「當生活給你馬鈴薯，就做一大碗的烤馬鈴薯。」 ～幽默滿點，美味滿分～ 【怎樣才算是經典的炸薯條？】 形狀最重要，成品必須看起來就像是麥當當賣的。 【為什麼說風琴馬鈴薯太犯規？】 因為它隨隨便便就有五種變化，每種都口感豐富，任由濃郁風味滲進所有縫隙──其中包括觀看人數超過2千萬的蜂蜜芥末蒜香風琴馬鈴薯。 【什麼能讓炸洋蔥變得更美味？】 馬鈴薯。答案永遠都是馬鈴薯。不然你還期待有什麼其他的答案？！ 【喂，那麼容易買到，為什麼要自己做？】 因為馬鈴薯不只薯條和薯角，還有一樣可口的炸薯球、鹽焗帶皮烤馬鈴薯……做法比你想像的簡單。 【薯泥不夠？那就碎泥！】 壓抑已久的怒氣即將爆發？那就拿馬鈴薯來大開殺戒，痛扁它們一頓。你可以用玻璃或金屬罐壓碎，但如果你壓力很大，就用拳頭揍。 薯迷召集，為馬鈴薯喝采！ 「終於，我們找到了滿足所有澱粉渴望的完美方法！！」 ― Jamie，《Sorted Food》 「這本精彩的書是一張通往馬鈴薯天堂的單程票。」― 奧利‧史密斯Olly Smith 「這是一場充滿歡樂和奇趣的馬鈴薯盛會，

圖解過程最多、最清楚、最詳細

醃菜，是嶺南的傳統飲食文化。本書由原材料之食用價值到醃漬技術，體現醃菜「藥食同源」的健康之道。醃菜，被列入國家非物質文化遺產，歷史悠長。尋常百姓家的餐膳――梅菜蒸肉餅、菜脯煎蛋、酸菜魚等，能品嘗醃菜慢釀的韻味。本書由香港高等教育科技學院（THEi）食品及健康科學學系編撰，述及醃菜的起源及傳承，比對醃漬食品的古今發酵法，並從發酵過程轉化食物的性味，賦予醃菜食療價值，達到「藥食同源」的養生之效。書內詳述17 款醃菜的製作流程及營養價值，附共51款葷素醃菜食譜，品嘗其發酵醇香之時，更體會藥食養生的融和。名人推薦劉建德 教授（香港高等教育科技學院（THEi）校長）

滿心期待烤出的磅蛋糕，總是變成乾巴巴的「砸腳磚頭」嗎？明明照著食譜做，為什麼口感卻沉甸甸無法入口即化？ 別急著放棄！本書教您用祕密武器把蛋糕變蓬鬆、把繁複步驟通通變簡單！★本書有什麼特殊之處呢？(1)解決烘焙新手的困擾「磅蛋糕」那濃郁的奶油香氣，總是讓人心生嚮往。然而動手嘗試後，卻往往只換來乾癟沉重的成品，與過於樸素的外表。究竟怎樣才能讓最單純的麵粉與雞蛋，蛻變成入口即化的蓬鬆口感呢？(2)善用調理機的美味魔法想烤出鬆軟濕潤、含入嘴裡就化開的迷人麵糊，其實有更聰明的解法。善用食物調理機，不僅能將複雜的工序變得輕鬆省時，更能精準掌握美味的關鍵比例。(3)零失敗的療癒烘焙課依序投入奶油、砂糖、雞蛋與麵粉，讓每一次的旋轉，都將醇厚奶油香完美揉入麵糊。有調理機的溫柔輔助，烘焙從此不再出錯啦，安心等待出爐的幸福感！(4)無限延伸的日常風味隨心更換配料與點綴，一條磅蛋糕就能延伸出萬種風情。無論定位為午茶點心、佐餐料理或佐酒鹹點，其多變的味覺層次，陪伴你享受生活的無限可能。★使用食物調理機有什麼好處呢？在製作麵糊的時候，使用食物調理機，口感既鬆軟又輕盈的磅蛋糕就能大功告成。原因就是……食物調理機並不是單純攪拌材料，而是以類似切的方式在攪拌，所以能夠抑制麵粉中阻礙發起的麩質形成。使用食物調理機還有其他的好處。幾乎都是只要把材料全放進去就好。可以節省切材料的時間，在短時間內把麵糊完成。由於使用的工具很少，所以也減少了必須清洗的東西，讓人覺得輕鬆愉快。★本書還會傳授哪些祕訣？基本的4種材料配比製作美味麵糊的祕訣使用的磅蛋糕模具★來看看本書有什麼特色磅蛋糕！基本款磅蛋糕　奶油＋楓糖漿磅蛋糕擁有濃郁的奶油風味與香氣。質地濕潤，口感佳，其風味讓人怎麼也吃不膩。這裡要介紹的磅蛋糕是加入楓糖漿再烘烤的類型，是一種基本款的磅蛋糕。柳橙＋檸檬＋香草用上很多柳橙和檸檬的酸酸甜甜口味蛋糕。此外還洋溢著香草甜美的香氣。蘭姆葡萄乾＋蘋果＋肉桂用奶油和肉桂煸炒到風味濃郁的蘋果！巧克力＋香料＋咖啡香料氣味顯著的巧克力麵糊和散發咖啡香氣的麵糊形成絕妙的和諧。開心果＋藍紋起司＋培根藍紋起司那種強烈有勁的鹹味在開心果和馬鈴薯的調節下有了恰到好處的平衡。羅勒＋培根＋筆管麵在有著滿滿羅勒的熱那亞醬風格麵糊中，放進培根和馬鈴薯，催生了有如洛林鹹派的好味道。絞肉咖哩炒好的咖哩香氣最棒了！起司＆香料超乎意料地契合。請趁熱享用吧

網路詢問度最高！三餐、便當、野餐都OK！50款可愛造型餐全提案！＼聯合誠摯推薦／《給寶貝的童話風造型餐Ｘ魔法便當》作者　劉怡青《今天開始愛上早餐》作者　Ilisaliu「毛毛毛起來」版主　謝毛毛人氣臉書社團　家有小學生之早餐吃什麼 大人小孩都說讚！從入門到進階輕鬆上手！手殘也不怕的入門造型：盆栽肉燥飯、咕咕雞肉燥米粉、小山豬饅頭、公主蛋包飯、貓頭鷹抓餅PIZZA… 令人期待的造型早餐：兔兔彩繪吐司、熊貓肉包堡、小獅子燒肉洋蔥圈、狗狗雞絲飯、小鯨魚肉燥飯…充滿驚喜的造型便當：飛天夢想屋、小老虎三色丼、可愛小柴犬、叢林小恐龍、福氣招財貓…孩子最愛的童話故事：三隻小豬、愛麗絲夢遊仙境、白雪公主、睡美人、獨角獸、七隻小羊…季節限定的節慶料理：元宵貓熊湯圓、新年舞獅娃娃、中秋玉兔烤肉、端午吐司粽…療癒人心的造型點心：小鳥麻糬糰子、小鹿銅鑼燒、烏龜泡芙、小豬馬卡龍、土撥鼠巧克力蛋糕…做造型餐的事前準備：認識工具與食材、色彩繽紛的食物、常用造型技巧、美味的常備菜和裝飾配菜…

網路詢問度最高！ 三餐、便當、野餐都OK！ 50款可愛造型餐全提案！ ＼聯合誠摯推薦／ 《給寶貝的童話風造型餐Ｘ魔法便當》作者　劉怡青 《今天開始愛上早餐》作者　Ilisaliu 「毛毛毛起來」版主　謝毛毛 人氣臉書社團　家有小學生之早餐吃什麼 大人小孩都說讚！ 從入門到進階輕鬆上手！ 手殘也不怕的入門造型：盆栽肉燥飯、咕咕雞肉燥米粉、小山豬饅頭、公主蛋包飯、貓頭鷹抓餅PIZZA… 令人期待的造型早餐：兔兔彩繪吐司、熊貓肉包堡、小獅子燒肉洋蔥圈、狗狗雞絲飯、小鯨魚肉燥飯… 充滿驚喜的造型便當：飛天夢想屋、小老虎三色丼、可愛小柴犬、叢林小恐龍、福氣招財貓… 孩子最愛的童話故事：三隻小豬、愛麗絲夢遊仙境、白雪公主、睡美人、獨角獸、七隻小羊… 季節限定的節慶料理：元宵貓熊湯圓、新年舞獅娃娃、中秋玉兔烤肉、端午吐司粽… 療癒人心的造型點心：小鳥麻糬糰子、小鹿銅鑼燒、烏龜泡芙、小豬馬卡龍、土撥鼠巧克力蛋糕… 做造型餐的事前準備：認識工具與食材、色彩繽紛的食物、常用造型技巧、美味的常備菜和裝飾配菜…

「原來真正的美味，不是加得更多，而是保留得更多。」 ─ 微微蔡／瑞康屋創辦人十八年前，一只來自瑞士的鍋子，改變了微微蔡的人生。從一位熱愛料理的家庭主婦，到創立瑞康屋、推廣健康飲食超過十八年；從一場場料理課程，到陪伴超過三十萬名會員重新走進廚房，她始終堅持一件事：真正的美味，來自食材本身。當市場充斥著各種調味料、加工食品與速成料理包時，微微蔡選擇回到最單純的原點。她相信，一顆番茄有自己的濃郁、一顆洋蔥有自己的甘甜、一塊牛肉有自己的香氣；只要懂得運用好的鍋具與正確的烹調方式，就能讓食材展現最真實的風味。因此，多年來她不斷推廣「原型食物」與「原味料理」的理念，希望讓更多家庭明白：健康不一定昂貴，美味也不需要複雜。從主食、雞鴨鵝、牛肉、豬肉、海鮮、蔬菜、養生湯品到甜點，收錄66道最受歡迎、最容易成功的家庭料理，陪伴讀者用最簡單的方法，做出最安心的味道。因為微微蔡始終相信：料理不只是技術，而是一種照顧家人的能力。幸福，其實並不需要滿桌佳餚。只要一家人坐下來，好好吃一起吃頓飯，就已經足夠。本書簡介本書特色★18年料理經驗集大成，30萬會員敲碗的66道家庭料理從主食、肉類、海鮮到甜點，一次收錄多年來課程中最受學員喜愛、成功率最高的經典料理，即使是新手也能輕鬆完成。★一鍋到底的料理哲學，少油煙、少負擔、少洗碗運用鍋具的導熱與蓄熱特性，減少繁瑣步驟與過度調味，讓料理回歸簡單，也讓下廚變得更輕鬆。★不只教做菜，更教你理解食材每道料理特別規劃「原味關鍵」、「黃金成功秘訣」、「健康觀點」三大單元，帶領讀者掌握食材特性與烹調原理。★從原型食物出發，找回真正健康的飲食方式減少加工食品與過度調味，透過天然食材的原始風味，建立全家人都能長期實踐的健康飲食習慣。好好吃飯，其實沒有那麼難很多人以為料理是一門高深的技術，需要複雜的工具、繁瑣的步驟與高超的廚藝。但微微蔡認為，真正好的料理，應該是人人都做得到的生活能力。當你懂得選擇好的食材、善用好的鍋具，並願意花一點時間陪伴食物慢慢完成自己，美味自然會出現。一只鍋，也能完成一桌幸福從創業初期到今天，微微蔡最常聽到學員說的一句話是：「原來做菜沒有想像中困難。」而這正是她最想傳遞的價值。因為料理不只是填飽肚子，更是一種陪伴、一種照顧，也是一家人相聚最溫暖的理由。當你願意走進廚房，就會發現：原來好吃，不需要那麼複雜。原來健康，也可以這麼美味。原來，好好吃飯，一鍋

從瑪德蓮、司康到佛卡夏……這些熟悉且令人著迷的歐式點心，都能以純素形式重現經典風味。這是一本獻給純素甜點愛好者的烘焙開發筆記，希望陪伴大家在廣大的烘焙世界裡自由探索，體驗更寬廣、精緻又幸福的美味舞臺。 在一場又一場大型活動中，「野生師姊」以其廚藝端出一道道純素點心，征服成百上千人的味蕾，為茹素者創造難忘而美好的味覺體驗。 如今，她將這份開發筆記與實作成果完整呈現，從食材知識、烘焙原理到基礎工法，跟隨她真誠而細膩的「碎碎念」，就能理解甜點的風味結構與製作邏輯，還原一道道經典配方，探索純素烘焙的更多可能。【本書特色】本書打破傳統素食框架，由非茹素的專業甜點師視角出發，主打「還原經典配方」的純素歐式烘焙。全書嚴格遵循不含蛋奶、動物性原料、酒精與「五辛」的純素原則，帶領讀者深入了解各項西點食材的化學組成與特性。作者運用扎實的科學理論，精準剖析植物性替代原料的物理屬性，跳脫素食食材的口味局限。從最基礎的工法、原理解析到實作筆記一應俱全，讓讀者「不僅知道如何操作，更明白背後原理」。無論是烘焙新手或茹素者，都能依循這套系統化筆記，輕鬆做出媲美傳統西點的精緻口感，大幅提升素食生活的美好幸福值！ 本書完整收錄純素烘焙的實戰做法。上半部「食材實驗室」傳授自製植物性奶油、植物性鮮奶油、素蛋液、素蛋白與純素白巧克力等核心基本功；下半部則傾囊相授香蕉戚風蛋糕、開心果瑪德蓮、椰子草莓司康、義大利佛卡夏及現代慕斯等13 道跨越台、歐、日式的精彩烘焙筆記。從基礎備料到經典點心，帶您融會貫通風味結構，用純素重現極致的幸福美味！全書特地搭配八支精彩影音，將「食材實驗室基本備料」、「自製酥油片」、「麵團折法」到「和菓子練切」等核心工法視覺化呈現。動靜皆宜的圖文與影像教學，帶您徹底掌握風味結構，輕鬆還原純素經典美味！

鑽石餅乾／莎布蕾／維也納酥餅／雪球／脆餅細緻香氣、驚艷口感，高評價名店的精緻燒菓子。低調佇立於東京南青山的甜點專賣店「UN GRAIN」，店內販售著生菓子、燒菓子等精緻一口甜點，層次豐富、風味細膩，吸引許多人慕名造訪。本書將公開由UN GRAIN甜點師精心設計的燒菓子食譜，依照不同麵團的特色分為「切片、壓模、擠花、手工塑形」4大類型，搭配步驟圖，完整介紹從基礎到變化的製作技巧。運用家中常見的材料與器具，就能輕鬆重現名店級的精緻點心！【4種基礎麵團與職人祕訣】01 >> 切片麵團本書大部分是採用「糖油拌合法」來製作。只要確實掌握切片技巧，就能做出薄厚均勻、外型漂亮的餅乾。02 >> 壓模麵團將擀開的麵團以壓模塑形，做出造型整齊的餅乾。作法多變，可以沾上糖霜、夾入果醬等，享受不同樂趣！03 >> 擠花麵團將麵團完成後，裝入擠花袋內擠出。只要事先畫出基準線，掌握力道和速度的訣竅後，就能擠出大小一致的漂亮形狀了。04 >> 手工塑形麵團採用「粉油拌合法」製作，做出酥鬆的口感。由於麵團的質地較輕盈，因此非常適合用於想突顯堅果等食材口感的點心。◎本書特色✓ 收錄東京人氣甜點店UN GRAIN精選燒菓子配方✓ 依「切片、壓模、擠花、手工塑形」4大麵團分類✓ 搭配步驟圖，詳細解說不同麵團的製作技巧與重點✓ 在家也能完成名店級的精緻一口甜點

從70kg減到48kg！ 韓國數萬粉絲稱「最想成為的身材」超人氣IG網紅從「母胎肥胖」變身「永不復胖」，三餐照吃美食也能減掉22kg，養成好身材、好皮膚的祕密食譜大公開！★這樣的你，需要高蛋白低碳水減重料理想減肥卻無法放棄美食的吃貨沒時間下廚的忙碌上班族對烹飪一竅不通的料理苦手想健康養成魔鬼曲線的愛美族不想動腦筋算熱量想菜色的懶人★不需動腦就能輕鬆瘦身密集減重的夏天7日食譜計劃為懶人一族準備的初步7日食譜計劃正式打造完美身材的14日食譜計劃減重成功後維持身材的14日食譜計劃★無壓力健康養成不復胖瘦子體質凹凸有致好身材水潤光滑好皮膚在經歷數百次的減肥失敗，又體驗過無數次的復胖後Mini發現，自從吃了許多對身體有益的蛋白質，並且只吃身體有益的碳水化合物，肥肉就消失了！更令人不敢相信的是，她沒有再復胖了！本書公開Mini親身實證瘦下22kg的高蛋白質、低碳水化合物料理，美味健康、輕鬆簡單，擺脫無聊痛苦的減重飲食，打破吃不飽、忍不住、狂復胖的減肥失敗死循環！★0壓力的美味減重料理好體力的優質碳水化合物早餐香蕉高蛋白鬆餅、高麗菜蛋燴飯、番茄起士吐司大滿足的高蛋白質午餐辣燻鴨炒飯、煙燻鮭魚貝果、鮮蝦生菜義大利麵吃不胖的零碳水化合物晚餐飛魚卵奶油雞胸肉、蕃茄燉牛肉、蟹肉蒸蛋吃不膩的特別料理香甜番茄糙米辣炒年糕、炸鷹嘴豆餅漢堡、墨西哥薄餅披薩超簡單的常備瘦身餐鮪魚咖哩炒飯、墨西哥雞胸肉起司捲餅、牛肉海帶粥好暢快的美容排毒飲品羽衣甘藍蘋果汁、藍莓香蕉汁、柚香草莓汁

港式家傳雞湯╳當季天然食材， 從港台中式，到西式、日式、南洋風味，用一鍋簡單雞湯，變化出每天都喝不膩的日常滋養。以全雞或雞胸、雞腿、雞架熬成的湯底各有特色，不需要繁複技巧，只用雞肉、水、薑和少許鹽，20～40分鐘就能煮出一鍋清爽卻有層次的萬用湯底。滋味清淡卻凝縮營養，幫助你重新找回找回身體最自然的平衡。融合《黃帝內經》的五行養生與四季調養，中醫醫學博士以香港婆家（楊家）的家傳雞湯為基礎，加入具有食療效果的天然食材，變化出近50道補身湯品——●四季這樣喝●春季色屬青、味屬酸；夏季色屬紅、味屬苦；秋季色屬白、味屬辛；冬季色屬黑、味屬鹹。｜春｜順氣活血：薯蓉青菜湯｜夏｜祛濕消暑：冬瓜銀杏雞湯｜秋｜補肺潤燥：山藥泥湯｜冬｜養腎抗虛：溫漢膳黑色湯依照季節搭配不同顏色與食材，讓每一碗湯都符合當下的身體需求。在季節交替、容易疲憊的時候，也能透過南瓜、玉米、蛋等溫和食材，慢慢把脾胃養回來。●強身食療●｜虛｜補氣健髮：蓮藕紅棗芝麻湯｜寒｜暖血袪寒：白菜羹湯｜脹｜整腸消脹：鮮蔬濃湯｜疲｜強身解勞：白菜干貝枸杞湯覺得累、冷、脹、睡不好？交給一鍋溫熱、好吸收的日常湯水，改善身體的各種小狀況。

從70kg減到48kg！ 韓國數萬粉絲稱「最想成為的身材」超人氣IG網紅 從「母胎肥胖」變身「永不復胖」， 三餐照吃美食也能減掉22kg，養成好身材、好皮膚的祕密食譜大公開！ ★這樣的你，需要高蛋白低碳水減重料理  想減肥卻無法放棄美食的吃貨  沒時間下廚的忙碌上班族  對烹飪一竅不通的料理苦手  想健康養成魔鬼曲線的愛美族  不想動腦筋算熱量想菜色的懶人 ★不需動腦就能輕鬆瘦身  密集減重的夏天7日食譜計劃  為懶人一族準備的初步7日食譜計劃  正式打造完美身材的14日食譜計劃  減重成功後維持身材的14日食譜計劃 ★無壓力健康養成  不復胖瘦子體質  凹凸有致好身材  水潤光滑好皮膚 在經歷數百次的減肥失敗，又體驗過無數次的復胖後Mini發現，自從吃了許多對身體有益的蛋白質，並且只吃身體有益的碳水化合物，肥肉就消失了！更令人不敢相信的是，她沒有再復胖了！ 本書公開Mini親身實證瘦下22kg的高蛋白質、低碳水化合物料理，美味健康、輕鬆簡單，擺脫無聊痛苦的減重飲食，打破吃不飽、忍不住、狂復胖的減肥失敗死循環！ ★0壓力的美味減重料理  好體力的優質碳水化合物早餐 香蕉高蛋白鬆餅、高麗菜蛋燴飯、番茄起士吐司  大滿足的高蛋白質午餐 辣燻鴨炒飯、煙燻鮭魚貝果、鮮蝦生菜義大利麵  吃不胖的零碳水化合物晚餐 飛魚卵奶油雞胸肉、蕃茄燉牛肉、蟹肉蒸蛋  吃不膩的特別料理 香甜番茄糙米辣炒年糕、炸鷹嘴豆餅漢堡、墨西哥薄餅披薩  超簡單的常備瘦身餐 鮪魚咖哩炒飯、墨西哥雞胸肉起司捲餅、牛肉海帶粥  好暢快的美容排毒飲品 羽衣甘藍蘋果汁、藍莓香蕉汁、柚香草莓汁

★ Tabelog評分高達3.54（阿佐谷店）公開主力商品配方！ ★ 學會4個基礎元素，變化31種不容錯過的美味塔組合 ★ SNS超過6.7萬人追蹤，視覺與美味皆令人心動的塔！ ╱高人氣塔名店，不藏私公開暢銷商品配方╱ 大受歡迎、座無虛席，塔與三明治專賣店―Hachi Cafe（?????），在東京與名古屋共有3家分店，不僅獲得Tabelog高達3.54的分數（阿佐谷店），依季節時令每天變化的甜塔，更是超人氣、去晚了就買不到的暢銷產品。2025年12月迎來創立8週年，這本書收錄Hachi Cafe 這8年來珍貴的回憶，以及不藏私的食譜配方。 大家是不是也一樣？每天都想吃甜點，但為了顧及健康，所以也來吃點蔬菜吧！Hachi Cafe的出發點，便是源自於想要滿足大家這樣欲望的念頭。在每天迎接各位客人的過程中，更體會到透過食物滿足欲望，其實也與豐富心靈息息相關。因此店內的主力商品「塔」，圍繞著四季更迭、各種節令的變化，無論喜悅或是悲傷，總有一款塔，能溫柔貼近你的心情。Hachi Cafe衷心希望大家能試著親手製作書裡的塔，若能貼近你現在的心情，光是翻閱就能成為滿足身心靈的契機，將感到非常榮幸。 ╱學會簡單4個基礎元素，變化無限多的美味塔組合╱ 常常有客人反映：塔實在太美味，應該一次點2個！外觀精緻可愛且分量感十足Hachi Cafe的塔，每一口都能享受多種風味。主要由4個基礎元素組成： 1 甜塔皮 2 杏仁奶油餡 3 海綿蛋糕體 4 鮮奶油香醍 書中詳細的圖解每個元素的配方與製作方式，以及如何變化搭配的方法，保證能精準重現這些視覺與美味皆令人心動的塔！ 正因為我們每天都烤著各式各樣的塔，陪伴著大家生活中的點點滴滴，才更想寫下本書，配合季節的轉變，介紹這些希望大家「365天、天天都想品嚐」的塔。願拿起這本書的你，都能迎來滿滿的美味與幸福。 ╱日本名店系列╱ ? 東京．名古屋人氣塔名店「Hachi Cafe（?????）」 ? 會員制甜點店一期一?的「atelier h」 ? 殿堂級熱賣糕點「Maison de petit four」  低調的海港糕點店「門司港『bion』的燒?子」  被咖哩飯耽誤的人氣甜點店「OXYMORON」  吃過就感動的乳酪蛋糕「Oven Mitten」  風靡東京?草╱東麻布╱松屋銀座「RESSOURCES?子工坊」

港式家傳雞湯╳當季天然食材， 從港台中式，到西式、日式、南洋風味， 用一鍋簡單雞湯，變化出每天都喝不膩的日常滋養。 以全雞或雞胸、雞腿、雞架熬成的湯底各有特色，不需要繁複技巧，只用雞肉、水、薑和少許鹽，20～40分鐘就能煮出一鍋清爽卻有層次的萬用湯底。滋味清淡卻凝縮營養，幫助你重新找回找回身體最自然的平衡。 融合《黃帝內經》的五行養生與四季調養，中醫醫學博士以香港婆家（楊家）的家傳雞湯為基礎，加入具有食療效果的天然食材，變化出近50道補身湯品—— ●四季這樣喝● 春季色屬青、味屬酸；夏季色屬紅、味屬苦； 秋季色屬白、味屬辛；冬季色屬黑、味屬鹹。 ｜春｜順氣活血：薯蓉青菜湯 ｜夏｜祛濕消暑：冬瓜銀杏雞湯 ｜秋｜補肺潤燥：山藥泥湯 ｜冬｜養腎抗虛：溫漢膳黑色湯 依照季節搭配不同顏色與食材，讓每一碗湯都符合當下的身體需求。 在季節交替、容易疲憊的時候， 也能透過南瓜、玉米、蛋等溫和食材，慢慢把脾胃養回來。 ●強身食療● ｜虛｜補氣健髮：蓮藕紅棗芝麻湯 ｜寒｜暖血袪寒：白菜羹湯 ｜脹｜整腸消脹：鮮蔬濃湯 ｜疲｜強身解勞：白菜干貝枸杞湯 覺得累、冷、脹、睡不好？ 交給一鍋溫熱、好吸收的日常湯水，改善身體的各種小狀況。 ☀暖胃推薦☀（依姓氏筆畫排列） 「本書美味與食療兼具，是篤信『醫食同源』人士的夢幻逸品。」──松露玫瑰／烹飪書籍作者及譯者 蔡珠兒／作家 ☀日本亞馬遜讀者5星評價☀ 「一開始覺得要熬基底會很麻煩，特地找了一個假日來做，沒想到好快就煮好了。」 「依季節、症狀分類食譜，很容易查找。」 「雖以中醫為出發點，卻沒有用到難以取得的中藥材，食材入手容易。」 「只用鹽調味，剛開始覺得味道很淡，不過持續喝了幾天，卻漸漸習慣了這樣的味道。」 「飯前喝一碗，有助於減低飯量，健康就能瘦下。」 「目錄很詳細，可以直接找到自己想做的口味。」 「家裡放一本很實用。」 「不一定要用全雞，超市賣的雞胸、雞腿就行，而且半小時就煮好，非常簡單。」 「調味基本上只有鹽，偶而出現如起司粉等很單純的食材，當小朋友的副食品也很適合。」 「以非常平易近人的方式解說中醫食療，讓人很想進一步多了解。」

從餵養酸種到觀察麵團，學會判斷與手感，你也將學會如何與時間共處，當配方不再是唯一的答案，烘焙才真正開始。本書寫給烘焙初學者，以及想突破手藝的你。★★★★★亞馬遜書店4.8星超高好評★★★★★★★Foreword INDIES年度圖書獎烹飪類決選★★★安德烈．西蒙（André Simon）美食圖書獎入圍★★「美食界奧斯卡」詹姆斯‧比爾德獎眾多得主一致推薦★＊＊＊＊＊「我後來才發現，最終的產品不是麵包。真正的成果，是人與人之間的關係。」「餓鬼麵包店」是一家非典型的烘焙坊，環境陳舊、空間狹小、熱氣蒸騰，既不是精品麵包店，更不像網美咖啡館，買個麵包還「強迫中獎」被塞了店主寫的小詩。然而顧客經常大排長龍，許多人反覆造訪——因為這裡吸引人的，不只有麵包……店主暨本書作者史蒂文斯做過很多工作，後來由於成為全職爸爸，需要在清晨照顧孩子，才開始投入烘焙。起初他僅將麵包賣給托兒所的家長們，之後逐漸將它們配送到社區家戶，最終開了實體店面。這家店以柴燒窯烤與野生酵母聞名，店主認為酸種麵包並非一種風格，而是「真正的麵包」——酸種酵母是發酵麵團的微生物，能釋出麵粉中人類原本吸收不了的營養。取自佛教「餓鬼」概念的店名，不只體現酸種麵包的本質（酸種是活的，需要餵養、照料、觀察），也呼應廣大庶民的生活經驗（在忙亂的日常中，渴望以食物、故事與勞動餵飽身心）。這家「麵包界的朝聖地」在2025年，因店主夫婦決定退休而熄燈，所幸，店主寫下了這本書。書中史蒂文斯從酸種麵包一路介紹到扁麵包、脆餅、司康、貝果，以及馬芬、能量棒、義式烤盤料理與法式吐司等，有配方也有清楚步驟。此外，由於他並非典型的職人麵包師，本書彌足珍貴的有別於一般食譜，不像精準制式的技術手冊，而是一邊教你揉麵，一邊談起猶太安息日、蒙特婁貝果、緬因州的藍莓、楓糖節的回憶、感恩節火雞填料、剩麵包的變身魔法，以及食物背後的地方記憶與文化典故。作者也諄諄提醒：麵包是活的，溫度、濕度、麵粉、時間、手的動作，都會改變結果；學做麵包，不只要學會控制，還要學會觀察、等待、修正，並在一次次失敗與重來之中，建立自己的判斷。各篇章所搭配、古樸而溫暖的插圖，是本書的另一特色，它呼應了此書的手工精神，使它猶如從麵包店日常中誕生的筆記。這本麵包店店主工作手札、詩集與生活檔案，既是酸種麵包烘焙指南，也是一本教人從容體會生活的書，不只保存了很棒的食譜，也保存了一種看待麵包、時間

當麵包工藝遇上臺灣在地風土，「太陽之手」吳武憲的島嶼麵包，掀起烘焙臺味潮！人稱「太陽之手」的吳武憲師傅，傾注多年的烘焙職人精神，將目光回歸生長的土地。打破東西方烘焙的界線，以液種、胺基酸湯種、中種、全麥湯種、老麵、全麥液種等酵種，再完美結合在地食材，製作做歐包、吐司、鹼水麵包、可頌等，打造出獨具風格的島嶼麵包，一起感受島嶼的豐饒之美。茶香的甘醇風韻｜台灣茶享譽全球，凍頂茶、烏龍茶、紅玉紅茶、鐵觀音等，擁有各自精采的迷人風韻。師傅將其巧妙融入麵團，讓每一口都能在麥香中品茗到優雅的茶香；再運用多變的整形技法與食材搭配，每一款都帶著令人驚豔的亮點。果香的天然甜蜜 ｜臺灣身為水果王國，自然要好好利用在地新鮮水果製成的果乾，不僅封存濃縮了純粹的果香，更放大了天然甜味。細細咀嚼烘烤後麵包，每一口都是豐富的香氣，也特別有咀嚼感。在地的風土滋味｜台灣在地農產豐饒，紅豆、芋頭、紫米、蔥、菠菜等，不僅是我們熟悉的料理食材，在吳武憲師傅的巧思下融入麵包中，碰撞出多層次的豐富口感，讓每款麵包顯得更有食趣。

「食譜＋文化＋營養」兼具的米食大全。【好評推薦】名廚名師、餐飲教授、穀類研究所長、營養師、媒體與KOL。 國寶名師劉妙華教出逾6萬學生，公開一甲子米食關鍵技藝，收錄68道經典與創新米食，涵蓋糕、粿、粽與米烘焙。系統整理各種米特性與應用、火候控制、切工等，搭配清楚圖解與穩定配方，適用家庭學習與餐飲創業。 ——教出逾6萬學生的國寶級名師，首次公開一甲子的米食技藝—— 從糕、粿、粽到烘焙米點心，一次學會最經典、最受歡迎的米食滋味。 無論家庭料理、教學應用或餐飲創業，都能掌握穩定配方與成功關鍵。 ——「米」不只是溫飽，更蘊藏營養、美味與文化—— 劉妙華老師完整解析米粒、米粉的特性與應用技巧， 並深入介紹春節、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至、做牙等節慶文化。 不只教你做出來，更完整傳承記憶中的米香與職人手藝。 ▍ 各界專家盛讚推薦 名廚名師、國立高餐教授、穀類研究所長、飲食文化作家、營養師、媒體人、人氣KOL—— 詹姆士、韓良憶、葉連德、張語希、陳靜宜、施坤河、林美慧、林秀薰、林利、小田太太 ▍ 一甲子的火候與手藝，完整傳承米食經典與創新 「米食」不只是填飽肚子的主食，更承載著節慶、團圓、地方特色與世代相傳的人情文化。從日常三餐到節慶祭儀，米孕育出亞洲飲食最深厚的滋味。擁有60年餐飲與教學經驗的國寶名師劉妙華，系統化整理多年實務與教學精華，從米種特性和營養、漿糰與熟粉的食譜應用，到火候控制、油溫判斷、食材切工與操作技巧，帶你完整學會米食製作的核心。 68道經典與創新米食，涵蓋草仔粿、紅龜粿、紅豆甜年糕、蘿蔔糕、芋粿巧、寸棗、麻糬、粽子、油飯、米漢堡、泰式鳳梨炒飯、韓式泡菜年糕、鳳片糕、紅豆鬆糕，以及米鳳梨酥、米桃酥等烘焙點心，並搭配自製高湯、醬料與豆沙餡配方，讓風味完整升級。 ▍ 適用：家庭料理、教學應用、餐飲創業 透過詳細圖解與穩定比例，掌握成功的米食關鍵，學會最道地的米香技藝。 ✓用到的米粒＆米粉 米粒：蓬萊米、圓糯米、長糯米、紫米、泰國香米 米粉：糯米粉、蓬萊米粉、在來米粉、熟糯米粉、熟蓬萊米粉 ✓百變米萬千風采 ▸中國與台灣：各式糕粿點心、粽子。 ▸日本：各式各樣的酥脆米果和Q彈麻糬。 ▸韓國：年糕演變出數十，甚至上百種不同形式。 ▸東南亞：善用椰奶與天然色彩，創造出色彩繽紛的娘惹糕點。 ✓一年歡慶與祭祀米食 ▸春節：用年糕、發糕寄寓高升發財的心願。

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大師級甜點主廚傾囊相授！輕盈甜點的祕密：細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方{ 榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞}明星主廚──辻口博啓 親授M o n t S t . C l a i r讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感，絕對讓人想一嚐再嚐！來自日本自由之丘的超人氣甜點，絕對是舞動味蕾的經典美味！想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？這是一本烘焙愛好者的完美進階指南！巧克力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜……皆與口感如雪花般輕盈的蛋糕，交織成入口即化的黃金比例。比賽受賞無數的辻口師傅，將經典甜點再進化並創新個人食譜，為日本甜點帶入更深層的美味。更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的味覺饗宴。座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r，不只風靡全日本，也是世界各地洋菓子饕客的必訪名店。M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點……辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。藉由閱讀、烘焙、創新、賞味，您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！