媽媽的家常菜（簡）

《媽媽的家常菜》是美國袁長平醫師最新作品，她用文字烹調出一道道濃濃親情的佳餚，也煨出一鍋鍋記憶深處的暖湯。這不僅是一本食譜，更是一封寫給女兒、親人、朋友與歲月的長情家書。“用心做飯，就是最好的廚藝。” 袁長平醫師把自己的醫學背景、遊歷世界的經歷、與親人共用廚房的點滴，以及對食材療效的理解，融進每一味食物中；她將“菜” 做成 “財”，用芹菜寓“勤”、用韭菜寄“久”，讓餐桌不僅是一日三餐，更是幸福感的源泉。

書中搜羅百道家常菜食譜：枸杞鹵鴨翅、三鮮水餃、鹵牛肉、鮭魚和三葉草、冬瓜木耳潤肺湯、青椒茄子、銀耳蓮子羹、洋蔥鮭魚、小羊排、青椒土豆絲、芹菜炒雞柳、鳳梨雞、鮳大蝦、微波清蒸雙魚、開花排骨、火山烤排骨、三椒辣子雞、上海青（孔雀開屏）、包餛飩、冠狀烤排骨、大棗和香椿葉、涼拌大涼皮、四川涼麵、西芹木耳、白灼蝦（孔雀開屏）、大紅蜆風火輪、紫豇豆和芹菜（太極）、幹煸四季豆、自製馬卡龍、仁蒲公英、核桃大蝦球、櫻桃番茄鮭魚、水煮玉米、素炒南瓜、清炒芥蘭、清炒苦瓜、微波清蒸魚、清蒸鯪魚、香椿情、彎勺蝦、大蟹海鮮飯、鮭魚骨排、空心菜、美味牛肝菌、大龍蝦濃湯、家有枇杷樹、韭菜炒雞柳、燈籠椒釀肉、鱈魚、黃瓜涼麵、香煎帶魚、手撕捲心菜、微波綠豆芽、蔥爆海參、皮青辣椒、清炒絲瓜、長豇豆炒雞柳、生黃瓜擺拍火雞、草莓擺盤（花開富貴）、金絲南瓜、洋蔥鱈魚、雪豆小龍蝦仁、涼拌圓米粉、清炒雪豆、涼拌面的配料、香酥小螃蟹、椒鹽棒棒魚、雞傘、彎勺蝦、紅蜆涼盤、裹腳鹵鵪鶉、金槍魚、鮮炸小黃魚、並肩攜手（大龍蝦尾）、涼拌茄子、火腿薄片卷的玫瑰盤飾、什錦海參、新冠排骨、香腸香菇、小紅水蘿蔔、鹵鴨翅、自製的糖葫蘆、自創伊斯蘭夾餅、自己發的豆苗、香酥小黃魚、糟鹵白鳳爪、綠蔥拌豆腐、韭菜花大蝦、山藥木耳炒雞柳、番茄炒雞蛋、水果盤、烤魚和土豆片、鱈魚、大蒜苗、烤大豬肘、越南春捲、紫玉花盞（洋蔥雞）、葡萄葉金槍魚、肉皮卷涼盤、鵪鶉團隊等。

袁長平（Dr. Mary Li），1950年9月出生於中國湖南長沙，自幼熱愛藝術，童年隨父母輾轉南北，最終定居北京。從小便展現出多才多藝的天賦，喜愛繪畫、歌舞，曾在少兒時期即獲得雜誌社繪畫稿費，並參與廣播電臺的錄音節目，童聲傳遍電波。

她畢業於軍醫大學，曾擔任軍醫，醫術精湛，仁心仁術。1987年移居美國，曾在德州醫學中心及多所大學從事醫學研究與臨床工作，後轉戰商界，先後創辦和參與多個國際貿易公司、石油化工集團、健康診所及國際基金會，致力於醫療服務與公益慈善事業，贏得廣泛尊敬。

她不僅是一位醫生，也是一位曾身患重疾的病人。在診治過數以萬計病患的同時，自己也歷經病痛考驗——如今腦部第三腦室仍攜帶一個腫瘤。然而她並未畏懼，反而視腦瘤為“恩物”，潛心探索非手術治療之道，並取得了積極成效。

退休後，袁長平醫師的腳步遍及全球，即使在疫情期間也未曾停歇。她無懼風雨，穿梭於飛機與郵輪之間，在世界的每一個角落，不論種族、信仰，只要有人需要，便義無反顧地施以援手。

袁長平醫師提倡中西醫結合，主張健康飲食與適度運動相輔相成，長期為民眾提供免費的健康諮詢與醫療服務；以醫者仁心踐行“救死扶傷，尊重生命”的誓言，以無私之愛擁抱世界，是她不變的信念與人生的寫照。

※《媽媽的家常菜》序言／朱全勝（美南新聞集團總編輯）

在這本溫情滿滿的《媽媽的家常菜》中，作者長平 Mary（筆名）用文字烹調出一道道濃濃親情的佳餚，也煨出一鍋鍋記憶深處的暖湯。這不僅是一本食譜，更是一封寫給女兒、親人、朋友與歲月的長情家書。
從“枸杞鹵鴨翅”到“清炒苦瓜”，從“白灼蝦”到“大龍蝦濃湯”，每一道菜背後都有一個故事，或是童年時母親燉湯的身影，或是異國他鄉溫柔照料家人的手勢，或是一次風雨夜中朋友們因鹵牛肉得以溫飽的記憶。那不只是食材與調味料的組合，更是生活的片段、愛的濃縮。
長平 Mary並非職業廚師，但正如她所說：“用心做飯，就是最好的廚藝。”她把自己的醫學背景、遊歷世界的經歷、與親人共用廚房的點滴，以及對食材療效的理解，融進每一味食物中。她將“菜” 做成 “財”，用芹菜寓“勤”、用韭菜寄“久”，讓餐桌不僅是一日三餐，更是幸福感的源泉。
這些菜肴沒有花哨的擺盤，卻有著最真實的味道；沒有專業廚房的工具，卻有最溫柔的手藝。她教我們如何用微波爐清蒸魚，用平底鍋煎鮭魚，也教我們如何在疫情中煮一鍋潤肺湯，為孩子做一盤愛意滿滿的三鮮餃子。
在本書中，你會讀到“媽媽的味道”，也會看到一個女人從女兒、母親、醫生到生活藝術家的成長軌跡。在她的筆下，每一道菜都是回憶的錨點，是療愈的良方，是愛的載體。
願你在翻開這本書的每一頁時，仿佛坐在廚房的一角，看著媽媽翻鍋顛勺，聞著菜香撲鼻，聽她講起那段溫柔的往事。願這些家常菜也能走進你的生活，成為你與所愛之人共度的溫馨時光的見證。
—— 謹以此書，獻給所有在廚房中播種愛、端出溫暖的人們。

※編後語※

媽媽的家常菜的本意是給我愛的人和愛我的人，留下一點小小的念想。
吃過我的菜和沒有吃過的，熟悉我或不熟悉我的，如果您能在其中找到任何一種或想像出任何熟悉的味道，我心喜悅，謝謝了！
在此感謝此生所有遇到的貴人，有情人，已在天堂或地下和人間的熱愛生活的人們。

誠謝：Dr. Quansheng Zhu、Dr. Thom Tao、Dr. Ray Liao ……

序言
目錄

枸杞鹵鴨翅
三鮮水餃
鹵牛肉
鮭魚和三葉草
冬瓜木耳潤肺湯
青椒茄子
銀耳蓮子羹
洋蔥　鮭魚
小羊排
青椒土豆絲
芹菜炒雞柳
鳳梨雞
烤大蝦
微波清蒸雙魚
開花排骨
火山烤排骨
三椒辣子雞
上海青（孔雀開屏）
這火雞會下蛋
包餛飩
冠狀烤排骨
大棗和香椿葉
四川涼麵
西芹木耳
白灼蝦（孔雀開屏）
大紅蜆風火輪
紫豇豆和芹菜（太極）
幹煸四季豆
自製馬卡龍
杏仁蒲公英
核桃大蝦球
櫻桃番茄鮭魚
水煮玉米(微波爐系列)
素炒南瓜
清炒芥蘭
清炒苦瓜
微波清蒸魚
清蒸鯪魚
香椿情
彎勺蝦
雙蟹
香煎龍利魚
大蟹海鮮飯
鮭魚骨排
香酥小帶魚
椒鹽雞
空心菜
美味牛肝菌
大龍蝦濃湯
家有枇杷樹
韭菜炒雞柳
燈籠椒釀肉
醬香鱈魚
蒜香鱈魚
黃瓜涼麵
香煎帶魚
手撕捲心菜
微波綠豆芽
蔥爆海參
皮青辣椒
清炒絲瓜
長豇豆炒雞柳
生黃瓜擺拍火雞
草莓擺盤（花開富貴）
金絲南瓜
洋蔥鱈魚
雪豆小龍蝦仁
涼拌圓米粉
清炒雪豆
涼拌面的配料
涼拌大涼皮
涼拌鹵豬肝
鹵鴨翅
鹵藕片
香酥小螃蟹
椒鹽棒棒魚
雞傘
紅蜆涼盤
裹腳鹵鵪鶉
金槍魚
鮮炸小黃魚
並肩攜手（大龍蝦尾）
綠蔥帶子
熏鮭魚小點
涼拌茄子
火腿薄片卷的玫瑰盤飾
什錦海參
新冠排骨
香腸香菇
小紅水蘿蔔
鹵鴨翅
自製的糖葫蘆
自創伊斯蘭夾餅
自己發的豆苗
香酥小黃魚
糟鹵白鳳爪
綠蔥拌豆腐
韭菜花大蝦
山藥木耳炒雞柳
番茄炒雞蛋
水果盤
芹菜花生米
烤魚和土豆片
大蒜苗
烤大豬肘
烤火腿盆景
大盤涼麵
越南春捲
紫玉花盞（洋蔥雞）
葡萄葉金槍魚
肉皮卷涼盤
小南瓜盅（長長久久，平平安安）
蘑菇大蝦湯
鵪鶉團隊
雪豆大蝦

編後語

媽媽生女兒的時候，已經42歲，正是事業起飛的年代，非常忙。女兒是在媽媽的辦公室裡長大，在辦公室裡學會走路的。晚飯時，還不到一歲的女兒眼巴巴地看著爸爸媽媽吃的與她不同，於是媽媽給了她一根雞腿的骨頭，她用小手抓住，把那圓圓的一頭放進嘴裡，裹來裹去，津津有味….
隨著年齡的增長，女兒第一次吃鴨翅膀就愛上了它，直到上大學了，離開了家，每每回家度假，下了飛機，第一口還是喜歡鴨翅膀和越南河粉。臨走的時候，媽媽還要給她帶上幾盒剛滷好的鴨翅膀。女兒大概不會記得她是何時開始吃鴨翅膀的，但媽媽總是記得她第一次吃雞腿棒棒骨的樣子….
這鴨翅膀有骨有肉，有口感，是媽媽特製的滷湯燉制的，除了常規的滷料，還有加甘草和枸杞子。甘草潤肺止咳，消炎抗病毒，…天然的甜味可以減少女孩子吃太多甜食而發胖的風險；枸杞子舒肝明目，補血養顏。這使得滷鴨翅更加口味獨到。