美式軟餅乾專賣店：外脆內軟的獨特口感，手工打造的層次美味

韓國手工餅乾專家全心設計的獨家風味與烘焙技法，
精心的配方改良，將美式餅乾重新定義，
不再過甜，卻依舊濕潤柔軟、層次豐富。
每一口都能為你帶來幸福感，讓我們一起來烤餅乾吧！

印象中餅乾的口感大多偏酥鬆薄脆，但美式軟餅乾卻擁有外脆內軟的獨特口感，既厚實又濕潤柔軟，吃起來非常有層次。
書中介紹的餅乾是以美式軟餅乾的食譜作為基礎，適當調整了甜度，以符合亞洲人的口味，也比較不容易吃膩。希望能透過餅乾香甜的力量療癒身心，為你帶來幸福感。
本書除了說明餅乾製作時的基本概念、原則、注意事項外，還有材料、工具的說明。食譜部分分成4個單元，希望透過優質食材、重點步驟的圖解、製作時的叮嚀，讓大家體驗烘焙的樂趣。

❤️「We Bake Love經典餅乾」
長期熱賣、深受喜愛的經典口味，呈現最純正的美式軟餅乾風味。如巧克力豆胡桃餅乾、夏威夷豆白巧餅乾、薄鹽焦糖餅乾、檸檬奶油起司餅乾等。

❤️「季節限定和與眾不同的餅乾」
嚴選當季新鮮食材，打造時令限定與特色口味，每一口都是驚喜。如甜玉米餅乾、蜂蜜奶油地瓜餅乾、紅絲絨烤棉花糖夾心餅乾、黑森林餅乾等。

❤️「極具個性的風味餅乾」
口味獨特、個性鮮明的餅乾，突破平凡，帶你逃離單調乏味的日常。如薄荷巧克力餅乾、萊明頓餅乾、榛果香蕉餅乾、披薩麵包餅乾等。

❤️「香濃淡雅的餅乾」
不同於前篇的甜香，收錄了香濃卻淡雅的「老靈魂」滋味，值得細細品嚐。如蔓越莓燕麥餅乾、南瓜年糕餅乾、伯爵茶司康餅乾、咖啡巧克力豆司康餅乾等。

◎讀者好評推薦
1.我非常喜歡這本書，因為它是我最喜歡的烘焙書風格(材料和作法都很直觀)。
2.身為餅乾店老闆，我覺得這本書很有幫助。
3.很高興有這麼多不同的餅乾配方，我會跟著做做看的。

金愛敬 Kim, Ae-kyung

一個從小就喜歡烘烤餅乾的烘焙師。原本跟著朋友就讀體育大學，但中途退學後，憑著對於烘焙的熱忱重新進入相關科系學習。畢業後，於韓國正食堂(정식당)的甜點部門短暫且深刻地累積了業界經驗後離職。之後曾一度遠離烘焙，但在紐約旅行時品嚐到Levain Bakery的餅乾，一口咬下的瞬間回憶起過去烘焙的那份幸福，於是決定重拾對烘焙的熱情。
在2021年冬天，宛如命運般地遇見了位於首爾區元曉路的一棟粉紅色建築，便在此開設We Bake Love工作坊。現在，工作坊正在寧靜巷弄中飄散著甜蜜的餅乾香氣，而作者也在工作坊中專心地烘焙著「愛」。

Instagram
https://www.instagram.com/webakelove.seoul

不能改變世界，但期盼能為你的一天帶來不同

放學回家後，我總是喜歡用小烤箱烤餅乾，僅憑藉著這股對烘焙模糊的熱愛，我選擇了就讀相關科系。畢業後，我幸運地進入夢寐以求的職場工作，但現實卻非常殘酷。我年輕時烤餅乾所感受到的快樂與幸福早已消失無蹤，每天緊湊又繁忙的工作讓我迅速感到疲憊，烘焙的倦怠期也隨之而來。我因此將烤箱束之高閣，轉而四處尋找其他有趣的事物。
後來某一天，我在美國紐約吃到了被譽為死前必吃的美食之一──紐約Levain Bakery的餅乾，那次經歷成了我人生的轉捩點。當溫熱香甜的巧克力豆餅乾在口中融化的那一刻，年輕時烤餅乾的快樂回憶也隨之湧現我腦海中。難以忘懷那份滋味的我，回家後拿出了櫃子角落的烤箱，再次像以前一樣帶著幸福的心情烤餅乾並分享給身邊的人。本書的巧克力豆胡桃餅乾的食譜就是當時完成的，這時刻對我而言也是夢想的第一步。
《美式軟餅乾專賣店》中所介紹的餅乾，以厚實的美式Levain餅乾食譜為基礎，調整了甜度以符合我們亞洲人的口味，並保留其濕潤且有嚼勁的獨特口感。此外，餅乾中加入滿滿的配料和裝飾，增添了味覺上的層次感，讓人百吃不膩。而且為了讓每種味道的呈現既完整又分明，食譜中盡可能選用優質食材製作，這也是重要關鍵之一。
我真心希望這本書能對熱愛烘焙的家庭烘焙者，以及小型咖啡館或甜點店的經營者有所幫助。本於這樣的出發點，書中收錄的食譜從步驟較為簡單的餅乾，到需要一定製作技巧的餅乾都有，種類相對多元。只要一步一步按照食譜的排序製作下來，烘焙實力也會跟著大大提升。另外，你也可以運用本書中的食譜，嘗試設計出專屬於自己的全新餅乾，相信這項體驗一定會讓你覺得充滿樂趣。
一塊餅乾能改變世界嗎？或許不能。不過一塊甜美的餅乾，絕對能讓你的一天變得不同，我深信《美式軟餅乾專賣店》擁有這股特別的力量。期盼透過這本書，能有更多人一起快樂地烤餅乾、分享餅乾並愛上餅乾。最後，向我生命的能量來源Jacob和Peanut、我的父母、一直與We Bake Love(위베이크러브)同行的工作人員與顧客們，以及協助完成本書且溫暖熱心的B&C World (비앤씨월드)相關成員們，致上最誠摯的感謝。謝謝你們，我愛你們。

We Bake Love代表
愛的烘焙家 金愛敬 敬上

002 前言

為了做出完美的餅乾
007 開始烘焙前必讀的基本概念
008 製作出外脆內軟餅乾的三大原則
010 製作出美味餅乾後的注意事項

We Bake Love 的材料與工具
013 製作餅乾所需的材料
016 製作餅乾所需的工具

020 常用的烘焙術語

1.我們烘焙的是愛：We Bake Love經典餅乾

024 巧克力豆胡桃餅乾
028 黑巧克力豆餅乾
032 夏威夷豆白巧餅乾
036 黑巧花生醬餅乾
040 薄鹽焦糖餅乾
046 檸檬奶油起司餅乾
050 生日蛋糕餅乾
054 B.P.烤棉花糖夾心餅乾
058 抹茶奶油起司餅乾
062 吉拿棒餅乾

2.當季食材總是最對味：季節限定和與眾不同的餅乾

070 甜玉米餅乾
076 南瓜派餅乾
082 蜂蜜奶油地瓜餅乾
086 韓國藥飯餅乾
090 大考必上糯米糕餅乾
096 紅絲絨烤棉花糖夾心餅乾
100 史多倫餅乾
106 巧克力史多倫餅乾
112 伊斯帕罕餅乾
116 黑森林餅乾

3.因為特別，所以更加美味：極具個性的風味餅乾

122 薄荷巧克力餅乾
128 巧克力天堂餅乾
132 萊明頓餅乾
138 草莓小豬餅乾
144 開心果餅乾
150 榛果香蕉餅乾
154 橙香焦糖餅乾
160 披薩麵包餅乾
164 抹茶紅寶石烤棉花糖夾心餅乾
168 巧克力生日蛋糕餅乾

4.為了你而烘焙：香濃淡雅的餅乾

174 蔓越莓燕麥餅乾
178 黑芝麻布朗迪餅乾
182 南瓜年糕餅乾
186 胡蘿蔔蛋糕餅乾
190 杏仁司康餅乾
194 無花果司康餅乾
200 伯爵茶司康餅乾
204 青陽切達司康餅乾
208 咖啡巧克力豆司康餅乾
212 椰香司康餅乾