果凍水晶月餅

◆果凍水晶月餅，最有意義的還是自己親手做的月餅禮盒◆
架上琳瑯滿目的月餅禮盒已經多到無從選擇，從精緻小巧的餅乾禮盒到大方有禮的喜餅等，在我們身邊有許多的種類可以挑選，不過最有意義的還是自己親手做的月餅禮盒！

◆低糖╳天然╳養生◆
果凍月餅，在越南是一種很普遍的冰涼果凍，濃濃的椰奶香加上台灣道地的食材、越南的寒天粉，做出適合台灣人的果凍水晶月餅。

◆卞柔勻
擁有一顆熱情喜樂的心，卞柔勻老師對果凍手作技藝的熱忱，使她的生命中添加了許多不一樣的色彩，她常說：「擁有一顆知足常樂的心，即可雕琢出美麗的花朵。」
在製作果凍花的當下，老師用她的行動一針一針的付出，對於投入教學中的柔勻老師而言，這些付出和教導學生是無比的快樂， 當學生做出心目中的花朵時展現的笑容，就是給柔勻老師最大的回饋！

〈學歷〉
• 醒吾科技大學觀光休閒系
碩士班就學中
〈現任〉
• 柔勻企業社創辦人
• 優果企業有限公司負責人
• 柔勻國際藝術果凍教育中心
藝術果凍教學及培訓
〈證照〉
• 烘焙食品麵包蛋糕—丙級
• 美容技術士—丙級
〈經歷〉
• 2023年高雄易牙美食節競賽
果凍花總評審長
• 2023年亞太國際競賽
烘焙執行長
• 2023 —至今
比利時、加拿大、荷蘭
國際競賽藝術果凍花/和菓子評審

作者序 ……………………………… 2
學生心得 ……………………………… 6
PART.I 自製蔬果顏料/ Colors ……………………………… 8
PART.II食材介紹/ Ingredients ……………………………… 10
PART.III模 具 / Mould ……………………………… 14
PART.IV 養生甜湯 /Sweet soup
01、蜜紅豆 ……………………………… 18
02、綠豆仁 ……………………………… 20
03、蓮子 ……………………………… 22
04、小薏仁 ……………………………… 24
05、桃膠綠豆仁 ……………………………… 26
06、白木耳蓮子 ……………………………… 28
PART.V 小內餡 /Little filling
07、椰漿紅豆餡 ……………………………… 32
08、椰奶紅豆餡 ……………………………… 34
09、椰漿綠豆餡 ……………………………… 36
10、紫薯綠豆餡 ……………………………… 38
11、抹茶綠豆餡 ……………………………… 40
12、蝶荳花綠豆餡 ……………………………… 42
13、百香果綠豆餡 ……………………………… 44
PART.VI 大內餡 /Big filling
14、紅豆牛奶餡 ……………………………… 48
15、桃膠綠豆餡 ……………………………… 50
16、白木耳蓮子餡 ……………………………… 52
17、水果餡 ……………………………… 54
18、布丁餡 ……………………………… 56
19、乳酪餡 ……………………………… 59
PART.VII 小月餅/
20、基底製作/透明果凍液- Base ……………………………… 64
21、椰漿果凍液 ……………………………… 65
22、茉莉花月餅 - Jasmine Mooncake ……………………………… 66
23、玫瑰花月餅 - Rose Mooncake ……………………………… 70
24、桂花月餅 - Osmanthus Mooncake ……………………………… 74
25、抹茶月餅 - Matcha Mooncake ……………………………… 78
26、四色月餅 - Colorful Mooncake ……………………………… 82

PART.VIII 大月餅/
27、茉香蝶荳花月餅 - Butterfly Pea Mooncake ……………………………… 88
28、花香乳酪月餅 - Cream Cheese Mooncake ……………………………… 92
29、月圓桂香月餅 - Full Moon Mooncake ……………………………… 96
30、抹茶紅豆牛奶月餅-Matcha＆Red Beans Mooncake ……………………… 100
31、咖啡月餅 - Coffee Mooncake ……………………………… 104
32、菊香布丁月餅 - Chrysanthemum Mooncake ……………………………… 108
33、果茶風味月餅 - Fruit Tea Mooncake ……………………………… 112
34、草莓果香月餅 - Strawberry Mooncake ……………………………… 116
35、養生桃膠月餅 - Peach Gum Mooncake ……………………………… 120
36、椰漿蓮子月餅 - Lotus Mooncake ……………………………… 124
37、果香蝶荳花月餅 - Fruity Mooncake ……………………………… 128
38、水果月餅 - Fruit Mooncake ……………………………… 132
IX、果凍月餅總覽 - Overview ……………………………… 136
果凍月餅禮盒 ……………………………… 138
版權頁 ……………………………… 142
讀者回函 ……………………………… 143