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三民網路書店 教科考用 / 教科用書 / 休閒餐旅學群 / 餐旅管理

共151筆商品，3/8頁
餐飲安全與衛生
滿額折
41.

餐飲安全與衛生

作者：李義川  出版社：揚智文化  出版日：2017/09/01 裝訂：平裝
本書係以理論為基礎，選擇過去發生之實際案例當背景，透過實例與基礎理論，進行互相印證食品安全與衛生管理；採用深入淺出之書寫方式，提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。希望讀者先瞭解基礎理論，搭配實際工作案例分析與探討，日後能確實應用理論與落實於實際工作，確保衛生安全工作的執行，並掌握到餐飲安全與衛生管理之精髓。期盼讀者能成為食安稽查
定價：480 元， 優惠價：95 456
庫存：1
餐飲加盟連鎖經營：概念、法規與實務
滿額折
42.

餐飲加盟連鎖經營：概念、法規與實務

作者：Mahmood A. Khan; PhD  出版社：揚智文化  出版日：2017/05/01 裝訂：平裝
本書包含餐飲科系學生必備的第一手資料，對於加盟總部以及考慮進入加盟連鎖產業的企業家同樣極具實用價值。本書是餐飲加盟連鎖產業中唯一與時俱進的書籍，它提供加盟連鎖產業完整和全面的介紹、優缺點，以及其他重要的面向。本書是唯一專門為餐飲專業人士所寫的加盟連鎖指南，對於任何想要從事這個當今最活躍的服務產業的人來說，本書是不可或缺的資源。餐飲加盟連鎖經營的概念最早在19世紀末形成，從那時起，它就逐漸變成一個全
定價：650 元， 優惠價：95 618
庫存：1
觀光暨休閒消費者行為
95折
43.

觀光暨休閒消費者行為

作者：黃金柱; 吳冠璋  出版社：松根  出版日：2017/04/01 裝訂：平裝
每章前後均有「國際視野」和「廣角鏡」案例，針對各章節重要觀念和國際觀光消費者行為現況相連結，也從臺灣現階段觀光場景，揭示消費者行為的核心思維。 每章節重要觀念後均有「知識饗宴」，藉以延伸讀者相關消費者行為意識的深度與廣度，並強化對重要觀念的認知。 每章後均有「問題與討論」作為學習效果的一種省思與檢視；同時於節後列有「學習活動」，好讓讀者達到深度學習和強化學習者責任的效益。
定價：550 元， 優惠價：95 523
庫存：2
餐旅人力資源管理
滿額折
44.

餐旅人力資源管理

作者：蕭漢良  出版社：揚智文化  出版日：2017/01/01 裝訂：平裝
「選、訓、留、用」是人力資源運用的四大原則，簡單來說就是如何「找到對的人，放在對的位置」，而這也是從事人力資源管理工作者最重要的任務。本書希望藉由介紹基本的人力資源理論架構，輔以實際經驗所彙整出的各類資料，不論是在工作分析、訓練計畫、薪資規劃，以及相關法令等方面，都能給予餐旅科系的學生或是餐飲旅館行業的從業人員，甚至對餐旅業人力資源有興趣的讀者有所助益。
定價：480 元， 優惠價：95 456
庫存：1
餐旅法規：餐旅業管理與實務案例
95折
45.

餐旅法規：餐旅業管理與實務案例

作者：吳勉勤  出版社：華立圖書  出版日：2016/11/01 裝訂：平裝
餐旅業相關法規，包括觀光旅館業管理規則、旅館業管理規則、民宿管理辦法、食品安全衛生法、定型化契約、旅行業管理規則、民法債篇旅遊專節、消費者保護法、旅遊安全、旅遊糾紛等。本書論述餐旅法規立法精神及其內涵，條理清晰，易於閱讀。對升學及應試（高普考、領隊、導遊考試）有實質助益，另輔以實務案例，期學以致用，有利於未來任公職或踏入社會工作時之所需。
定價：500 元， 優惠價：95 475
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐旅人力資源管理
滿額折
46.

餐旅人力資源管理

作者：郭欣易; 梁仲正; 石銳  出版社：華都文化  出版日：2016/09/17 裝訂：平裝
有鑑於人力資源管理對於餐旅產業的重要性與面臨的挑戰日增，為帶領讀者進入博大精深的餐旅人力資源管理領域，本書集合三位具教學及實務經驗的作者，以由淺入深的方式共同撰寫而成，使內容兼具理論與應用。 全書共有十四章，從「餐旅產業與人力資源管理之關係」及「人力資源管理之基本內涵」著手，循序漸進探討餐旅人力資源管理的諸多議題，如工作分析與工作設計、人力資源規劃與職涯規劃、員工招募與甄選、員工任用與遷調、員工
定價：450 元， 優惠價：93 419
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食物學原理與實驗
滿額折
47.

食物學原理與實驗

作者：謝明哲; 劉芳珍; 郭鈺安; 施純光  出版社：台北醫學院保健營養學系  出版日：2016/09/01 裝訂：平裝
食物與營養為一體之兩面，修習營養學者，不能不了解食物，舉凡根莖澱粉類、油脂類、肉魚豆蛋奶類、蔬菜類及水果類等五大類食物之物理化學性質及其所含營養素之特性等均必須有所了解，以便應用於膳食設計及食物製備加工上。
定價：380 元， 優惠價：9 342
庫存：3
人力資源管理：觀光、休閒、餐旅服務業專案特色
滿額折
48.

人力資源管理：觀光、休閒、餐旅服務業專案特色

作者：黃廷合; 齊德彰; 鄭錫欽  出版社：全華圖書  出版日：2015/10/29 裝訂：平裝
本書專為大專校院觀光休閒類群科系（如觀光、休閒、旅館、餐飲等）的同學設計編寫，並將觀光產業所需要的知識性人力資源管理素材融入書中，輔以活潑的觀光休閒產業個案，分別以「人力資源停看聽」及「人力資源故事集」二種方式，列入各章的適當位置做說明；本書特別重視圖表的呈現，並以彩色印刷方式發行，儘量使書本更有閱讀美感及魅力；同時，每章皆附有測驗題及問題討論，供同學學習後立即檢測。最後更附上更新的法規，提供同學
定價：600 元， 優惠價：95 570
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐飲管理
滿額折
49.

餐飲管理

作者：林芳儀  出版社：三民書局  出版日：2015/02/01 裝訂：平裝
經營餐廳這件事，常常被認為只要食物好吃、用料新鮮實在，顧客就會光顧。也有些人可能會認為，餐廳的裝潢要時尚、要有特色、要有主題性，消費者就會經常的拜訪。或許，還有些人覺得，餐廳的菜色種類要多，提供消費者更多的餐點選擇，才是貼心的服務。對於如何成功的經營餐廳，每位成功的經營者都有一套說法。而基本的餐廳營運所需瞭解的各環節原則，是否能歸納、整理出一門專業，此即為「餐飲管理」這一門學科所要探討的。 「餐飲管理」被認為很貼近日常生活，而其中的專業性，如同其他的專業學科一般。本書在書寫上，盡可能的引入台灣在地的數據資料，讓資訊能夠更佳的貼近台灣的餐飲產業。本書十個章節可區分成四大部份：餐飲管理概論、餐飲行銷、前後場設計、及前後場運作。分別針對：餐飲管理的基本概念、餐廳的營運定位及餐廳的產品銷售、餐廳空間規劃、餐點製備及服務流程做說明。本書適合作為餐飲管理相關課程的教科書，或是供作一般業界人士參考。
定價：400 元， 優惠價：85 340
庫存 > 10
食品檢驗分析丙級學術科解析
滿額折
50.

食品檢驗分析丙級學術科解析

作者：何淇義; 林宏周; 孫蓓菁  出版社：台灣復文興業  出版日：2015/02/01 裝訂：平裝
由教育部公佈 98 課綱，四技二專統測食品群專業科目已改為食品加工及食品化學，其中食品化學除包含原食品化學課程內容外，更將化學實驗、分析實驗及食品化學實驗納入考試範圍，各校為提升食品化學實驗相關知識，藉由鼓勵學生參與食品檢驗分析丙級檢定，除增加學生專業證照外更可加強學生實驗技能。 本書針對初學者增進基礎化學實驗的能力及知識，並利用圖表顯示操作方式增加讀者學習印象，學科題目均附有解析，以方便讀者閱
定價：350 元， 優惠價：95 333
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
管理學：觀光‧休閒‧餐旅系適用
滿額折
51.

管理學：觀光‧休閒‧餐旅系適用

作者：黃廷合 主編; 蔣台程; 沈健華; 蔡文豐; 鄧誠中; 黃榮吉; 梅國忠; 齊德彰; 杜怡嫻; 胡惟喻; 鄧小寅 編著  出版社：全華圖書  出版日：2014/12/01 裝訂：平裝
■ 本書優點特色1.集合數位教授多年教學經驗，教學重點不遺漏。2.內容豐富完整，輔以圖表說明，易懂易記。3.每章均附課後評量，隨時溫習有效率。4.觀光小故事做引導，啟發學習興趣。5.全書穿插時事個案，幫助讀者了解實務上的應用。6.內容新穎，注重管理學在觀光界的發展趨勢。 ■ 內容簡介本書專為大專校院觀光休閒類群科系（如觀光、休閒、旅館、餐飲等）的同學設計編寫，並將觀光產業所需要的知識性管理素材融入
定價：600 元， 優惠價：95 570
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐旅人力資源管理
滿額折
52.

餐旅人力資源管理

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2014/10/01 裝訂：平裝
餐旅管理受到學生喜愛，原因之一是臺灣已逐漸邁入服務業時代，但由於工作辛苦，就業幾年後依然留下來繼續從事餐旅業的人力不到三分之一。透過學習>，留住合適的人才，也成為餐旅管理相關科系的重要科目。本書的撰寫力求實務化，各章的「HRM廣角鏡」與「個案研討」能讓學生知道餐旅業的人力資源管理現況與讓學生思考餐旅業的人力資源管理突破。
定價：410 元， 優惠價：95 390
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食物學原理
滿額折
53.

食物學原理

作者：程修和  出版社：華都文化  出版日：2014/05/15 裝訂：平裝
於時代進步的潮流中，國人對於飲食也不同於以往只求溫飽即可的基本生理需求，更進一步希望食品能夠朝向精緻化及健康化，並開始注意食品中之成分是否會對人體造成傷害。本書自〈緒論〉開始闡述基本營養成分、基本加工方法與加工目的，而後依照食物之基本分類，包含蛋類、乳類、肉類、魚貝類、穀類等，分章詳細說明其基本構造、組成成分、種類、營養價值與加工原理及應用。另針對需要儲藏之蔬果類及油脂類，陳述不同儲藏方式對於蔬果
定價：350 元， 優惠價：93 326
庫存：2
餐旅概論
滿額折
54.

餐旅概論

作者：蘇芳基  出版社：揚智文化  出版日：2014/05/01 裝訂：平裝
本書係專為技職院校餐旅、觀光、休閒等相關科系「觀光餐旅概論」、「餐旅概論」等課程教學，及有志於從事觀光餐旅學術研究者而編輯。本書係最新修訂的彩色精典版，全書共計六篇十八章，將觀光餐旅產業的範疇，如餐飲業、旅館業、旅行業及休閒娛樂業等予以逐篇詳加闡述。為協助讀者便於研讀，全書輔以精美圖表、照片及業界實例，深入淺出詳加探討觀光餐旅產業的經營管理現況，並分析未來的發展趨勢。本書主要特色乃在協助讀者建立正
定價：550 元， 優惠價：95 523
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食品化學與分析 I
滿額折
55.

食品化學與分析 I

作者：李玫琳; 余豐任; 何淇義  出版社：台灣復文興業  出版日：2014/04/01 裝訂：平裝
本書之課程目標，為使學生能認識食品化學與基礎分析化學、瞭解食品化學在食品加工之重要性、食品的組成分及其變化、食品成分在加工過程之變化以及食品添加物在加工的應用等。主要內容包含食品化學基礎分析、食品成分在加工上之變化、食品添加物及食品衛生檢查等。 本書強調食品化學的基本概念及基礎分析化學的原理，敘述簡單易懂，於各章節另附有課後練習，可供學生溫習之用，增進學生對課程內容的了解。
定價：378 元， 優惠價：95 359
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐飲法規
滿額折
56.

餐飲法規

作者：李義川  出版社：揚智文化  出版日：2014/01/01 裝訂：平裝
餐飲業的業者經常以為供應的只是食品，但是以餐飲法規的角度檢視，如有不察可能會遭到判刑、坐牢或處以千萬元以上的處分，因此從事餐飲業必須瞭解與食品衛生管理相關之法律規範。在食品安全問題層出不窮的社會中，一般民眾瞭解餐飲法規，不只能保障自身的權益，也能促進餐飲業者提供更完善的服務品質。 本書以最新的「食品安全衛生管理法」為主軸，逐步說明食品衛生管理、食品添加物、食品業者衛生管理、食品標示及廣告管理、查核
定價：400 元， 優惠價：95 380
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐旅業督導訓練
滿額折
57.

餐旅業督導訓練

作者：蔡必昌  出版社：揚智文化  出版日：2013/11/01 裝訂：平裝
本書根據筆者在國內外國際觀光旅館實務工作經驗及所受之主管訓練，並參考國內外中英文書籍及企管顧問公司珍貴資料，撰寫而成。本書提供餐旅基層主管一套實用、正確、合理有效的督導訓練工具。內容結合管理理論與實務經驗，從人的管理觀點出發，藉由「管理學」與「領導學」的角度分析督導的角色與職責；並提供「甄選、訓練、激勵」員工以及「時間管理」的技巧，使讀者瞭解身為餐旅業督導應具備的條件。
定價：300 元， 優惠價：95 285
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐旅管理個案：實務與理論
滿額折
58.

餐旅管理個案：實務與理論

作者：孫路弘  出版社：前程文化〈前程企管〉  出版日：2013/10/29 裝訂：平裝
個案教學的目的在使學生有機會參與討論如何以專業知識解決實務問題，其在一般管理系所運用十分普遍，然而對餐旅教育而言尚屬萌芽期。本書是筆者以四年的時間蒐集整合共九十篇案例集結成冊，分為餐廳及旅館管理兩大部分，其中除涵蓋營運作業、人力資源及行銷公關等議題之外，亦納入服務品質、連鎖加盟、衛生安全及環境保護之相關案例。除了適用於餐旅個案課程之外亦可作為相關課程之補充教材。期盼本書有助於改善，長期以來我國餐旅
定價：420 元， 優惠價：1 420
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
西餐烹調
滿額折
59.

西餐烹調

作者：黃韶顏; 倪維亞; 曾群雄  出版社：五南圖書出版  出版日：2013/09/30 裝訂：平裝
西餐是由西方傳進來的餐食製作。由於東西方在地球座落位置不同，生產的物產不同，所用的烹調方法、調味均有所差異。一般而言，西餐大多以科學的方法來指導做菜，常有溫度、烹調步驟、數量、營養成份，依標準食譜一定的程序就可製作出相同品質的菜餚。本書共十九章，包括廚房衛生與安全、刀具種類及應用、基本烹調、設備、醬汁、湯類、主食類、蔬菜類、蛋類、肉類、海鮮類、蛋糕、小西餅、三明治、沙拉、酒類、香料、道納司（Dou
定價：380 元， 優惠價：95 361
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
西餐烹調理論與實務
滿額折
60.

西餐烹調理論與實務

作者：賴顧賢  出版社：揚智文化  出版日：2013/09/01 裝訂：平裝
西餐烹調是一門藝術，本書讓想學西餐的讀者們都能輕鬆上手。全書內容分為兩大部分──理論篇與實務篇。理論篇引領讀者認識西餐食材，包括西餐常見的香料、蔬果、菇類、義大利麵、海鮮、乳酪及肉品，也詳盡介紹了西餐烹調必備的調理器具、切割方法及基本烹調法。實務篇是以西餐套餐方式呈現，分為前菜、湯品、主菜、甜點四大部分，讓讀者能依照本書的步驟作法，自由搭配做出無數組合的套餐，人人都可化身成為五星級飯店主廚。
定價：450 元， 優惠價：95 428
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
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