教科考用/餐旅管理 - 三民網路書店

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餐館與旅館管理

作者：林玥秀; 劉元安; 孫瑜華; 李一民; 林連聰 出版社：空大 出版日：2011/10/01 裝訂：平裝

如今業者要生存下去，就有賴其本身對於社會趨勢的瞭解和遠見，知道各個階層的喜好和流行趨勢，加上自己獨到的分析和見解，掌握時代的潮流及脈動多方探究，突破現有的經營方式，走在時代的尖端成為業界的領導者，這樣才能獨立成就而成為二十一世紀服務業的巨人。

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餐飲成本實務

作者：LEA R. DOPSON; DAVID K. HAYES; JACK E. MILLER 出版社：桂魯 出版日：2011/10/01 裝訂：平裝

在競爭激烈的餐飲環境中，一位專業經理人的責任範疇包含財務規劃、市場行銷、人力資源、設備維護，甚至相關的衛生法規、生產流程及服務類型等等。此外，有效的成本控制，更是餐廳管理者不可或缺的能力。本書【Food and Beverage Cost Control】自出刊即獲得讀者熱烈的迴響。不論餐廳是哪種經營型態，本書提供一個成本控制有效的參考準則。本版 (第四版) 秉持過去書中的精髓，有系統的說明成

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餐飲衛生與安全（增訂版）

作者：黃文哲; 饒家麟; 賴滋漢 出版社：富林 出版日：2011/10/01

「餐飲衛生與安全」是衛生學、餐飲學、食品學、營養學、家政學、生活學、健康管理學等有關科系需要修進的科目，本書內容合計十六章，包括餐飲衛生安全管理的安全性、健全性及完全以及自主衛生管理與 HACCP 制度，加強餐飲衛生與安全的基礎知識及基礎技能，並附有關的附錄供參考。盼望學習者能從本書獲得餐飲衛生與安全有關的知識及技能。

定價：290 元，優惠價：95 276

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84.

飲料管理與實務：調酒達人必讀精選

作者：胡夢蕾; 曹輝雄 出版社：華立圖書 出版日：2011/09/01 裝訂：軟精裝

本書適用於各大專院校之餐旅相關科系師生及所有對調酒及飲料有興趣的人，書中除了對飲料歷史概略解說外；對於酒的類別、雞尾酒的創作、調酒的技巧、葡萄酒、啤酒、咖啡知識、酒單與飲料單的設計行銷、酒吧的經營管理與實務等皆有詳細解說。精編特色如下：1. 學界專家的研究與業界酒吧主管經驗之完全組合書。2. 使用彩色實物照片來增進酒類之認識。3. 對於飲料之管理知識與實務技巧有詳細解說。4. 內容包涵自創酒之

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食品微生物學

作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 出版日：2011/09/01 裝訂：平裝

簡介：本書依食品技師專技高考命題大綱編寫，收錄食品微生物科目相關的考題及歷屆試題，可供公務人員高考/升等考用。目錄：第 1 章　主要食品微生物種類、來源及與食品之關係第 2 章　影響微生物在食品中生長之內外在因素第 3 章　食品微生物學之檢測(計數及鑑定方法等) 第 4 章　發酵食品及發酵原理及食品腐壞第 5 章　指標微生物及生物技術在食品微生物學之應用

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餐旅服務總整理（餐飲＋旅館篇）

作者：林芳羽 出版社：三藝文化 出版日：2011/08/01 裝訂：平裝

一.本書依據教育部公佈餐旅群科99課綱，「餐旅服務」課程綱要，加上作者多年教學經驗與歷年技專院校統一測驗出題之方向與內容，彙整相關資料縮寫成書。二.本書規劃目標：具備部定教科書得綱之重點及工具書統整重點之價值。依部定單元主題共分二十章，章節架構為：(一)章節標示歷屆考題，題數分析以供參考。(二)文中以不同顏色，標列統整後之重點。(三)解題技巧，注意事項。(四)重點專業英文，

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87.

教你說餐旅英語

作者：賴世雄 出版社：智藤(常春藤) 出版日：2011/08/01 裝訂：平裝

本書依據國人在職場上的需求，針對常見情境進行編撰。全書共3章27單元，並特別收錄外交部公佈之『國際禮儀』章節，以加強國人對國際禮儀的認識。每章節都是餐旅必備主題：『描述飯店設施』、『飯店預約』、『報到手續』、『飯店職業』、『客房』、『飯店服務』、『飯店內設施位置』、『電話用語』、『疑問與抱怨』、『飯店提供的旅遊服務』、『活動安排』、『退房手續』、『餐廳職業』、『預約訂位』、『迎接與帶位就座』、『飲

定價：399 元，優惠價：95 379

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88.

餐飲服務：理論與技術

作者：鄭佳欣; 林香君; 陳彥佑; 林淑瑛; 廖郁雯; 楊婷棋; 崔燕玲 出版社：華格那企業 出版日：2011/07/01 裝訂：平裝

邀集國內具豐富教學及實務經驗的學者執筆，以深入淺出的編撰方式介紹餐飲服務的各項要素及重點，以使讀者建立相關餐飲服務之理論與技巧，並期能夠靈活應用於各項餐飲相關產業當中。內容涵蓋餐廳的起源、服務的概念、菜單的認識、餐飲服務技巧、餐飲服務的準備、餐桌擺設、餐飲服務流程、飲料服勤、桌邊服勤，理論與實務並重，符合大學及技職院校人員的需求。各章節前呈現學習目標，使讀者能清楚掌握該章的學習方向；文中專

定價：280 元，優惠價：1 280

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食品衛生安全與法規

作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 出版日：2011/05/01 裝訂：平裝

本書依食品技師專技高考的命題大綱編寫，並將歷年考題依年度順序編輯於相關章節。本書亦收錄了有關考試中有《食品衛生與安全》科目的考題，可供公務人員高考、升等考、營養師專技高考之用。

定價：200 元，優惠價：95 190

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中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科

作者：廖淑玲; 蕭憲仁 出版社：儒林出版社 出版日：2011/04/01 裝訂：平裝

本書內容架構具下列特點：單元1麵食理論基礎：藉著原物料介紹和製作分類及原理說明，讓讀者進入本書內容的第一步。單元2中式麵食加工丙檢術科試題：詳列考試之應檢須知。術科試題依各試題明列製作數量、專用材料、配方計算、製作過程及製作報告表書寫範列。單元3中式麵食加工丙檢學科試題：學科試題針對較難題型提供解析，使讀者收事半功倍之效。本書中之「製作過程」，除精選重要步驟圖示呈現，皆有作者所提供的秘方，

定價：370 元，優惠價：95 352

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91.

食品加工I

作者：郭文玉; 劉發勇; 邱宗甫編著 出版社：台灣復文興業 出版日：2011/03/01 裝訂：平裝

「食品加工」一門涵蓋廣泛食品科學領域，是職業學校食品群各職科部訂必修科目，係培養學生具備食品群共同核心能力，為相關專業領域的學習或進階專業知能的進修或研究奠定基礎。故本書除傳授基礎學理外也兼具技專統測考科準備功能，並能符合社會大眾對基礎食品加工專業性教科書期待角色。故在內容方面力求豐富，並以口語化描述，冀望能適合職校學生的閱讀與理解，增加其學習意願與成效。本書強調「食品加工」基本概念的建構，並

定價：450 元，優惠價：95 428

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食物學Ⅱ

作者：朱碧貞 出版社：全華圖書 出版日：2011/02/21 裝訂：平裝

本書針對六大類食物、食品加工與衛生安全與餐飲的相關程度作探討1.第一章說明六大類食物的特性與烹調法2.第二章介紹與學習加工食品，以及對餐飲業的影響3.第三章旨在了解食物與衛生安全的重要性本書特色1.了解食物的相關基本常識，並能將其運用於餐飲及生活中。2.文中穿插「食尚小達人」單元，補充相關知識。 3.另有「課中活動」單元，讓學生互相討論與思考。4.隨書附測驗卷，方便學生加強與複習。

定價：376 元，優惠價：95 357

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93.

餐飲管理：理論與實務

作者：JOHN R. WALKER 出版社：桂魯 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

對於餐飲業者而言，擁有一家成功的餐廳是一個美夢。它提供顧客一個完美的經驗，而他們兢兢業業的工作，無非是希望能在極佳的工作環境獲得資歷證照並且盡可能創造令人滿意的邊際效益。當然，成功的餐廳並不是垂手可得的，它需要專業知識、正確的規劃設計和令人滿意的服務品質。「餐飲管理：理論與實務」 (The Restaurant: From Concept to Operation, Fifth Edition)

定價：650 元，優惠價：1 650

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食品添加物

作者：鄭清和 出版社：台灣復文興業 出版日：2010/12/01 裝訂：平裝

一、本書係依照 98 年職業學校群科課程食品群校訂參考科目《食品添加物》課程綱要編輯而成。二、本書供高職食品相關科別，第三學年第二學期2學分，每週授課二節之用；亦可供食品業界管理食品添加物用。三、本書期望達到下列教學目標：1. 瞭解食品添加物的種類與性質。2. 瞭解食品添加物的使範圍及限量標準。3. 瞭解食品添加物在食品加工上的應用功能。4. 學習遵守及應用食品添加物的安全衛生知識。四

定價：462 元，優惠價：95 439

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95.

食品微生物實習 I

作者：江春梅; 陳彩雲 出版社：台灣復文興業 出版日：2010/12/01 裝訂：平裝

一、本書乃依據民國 97年 3 月教育部修正發布之職業學校食品群「食品微生物實習 I、II」課程綱要編輯而成，適合食品加工科及其相關科教學之用。二、本書課程之教學目標如下：1. 瞭解微生物實習課程中的各種器具。2. 瞭解微生物的生長培養與菌體的觀察。3. 瞭解微生物的檢查方法。4. 瞭解微生物的應用方法。三、本書共分 I、II 兩冊，配以圖解方式介紹實驗步驟，供二年級上、下學期

定價：346 元，優惠價：95 329

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96.

新編餐飲營養學

作者：陳相訓; 楊萃渚; 許淑真; 陳冠如; 夏先瑜; 蘇家愷; 張惠琴; 陳立真; 賴嘉萍; 陳巧明; 黃寶雄; 李明賢 出版社：華格那企業 出版日：2010/09/01 裝訂：平裝

◆ 本書集結餐飲、餐旅、食品、營養等相關背景的學者共同精心策劃，針對餐飲相關科系設計適合的課程內容，提供餐飲相關營養資訊。 ◆ 本書以餐飲角度帶入營養學知識，使讀者能深入淺出的了解營養學在餐飲中所扮演的角色。並可於未來實務操作上兼具健康、營養與美味。 ◆ 本書內容首先介紹基礎的營養生理概念、六大營養素以及均衡飲食；其次加入常用食材的採購、儲存與品質管理，以及食物製備過程對營養素的變化與影響，使

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97.

圖解餐飲英文字彙

作者：張雅端; 張素蓁; 吳玉珍; 柳瑜佳 出版社：秀威資訊科技 出版日：2010/09/01 裝訂：平裝

作者群任教於觀光學院多年，有感於市面上缺少一本針專為大學觀光、餐飲相關科系量身打造、圖文並茂的「餐飲英文字彙」書，遂著手收集資料、拍照、編寫，也邀請了餐飲師傅指導專業知識，並特別請學生協助拍攝。本書共分十個主題單元：「餐廳」、「餐桌擺設」、「廚具」、「飲料」、「調酒」、「菜單」、「烹調方式」、「食物」、「香料」、「佐料」，內容包括： ‧「單字特區」透過圖片、英文、中文三方對照，俾能使學習者印

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98.

餐旅英文與會話

作者：謝雯雯 出版社：揚智文化 出版日：2010/07/01 裝訂：平裝

《餐旅英文與會話》一書，主要針對餐廳、旅館、旅遊等主題設計而成。從時間的說明、方向與位置到旅館的服務、餐廳的服務，甚至到抱怨的處理、預訂旅遊及搭機出國的流程，皆以循序漸進的方式引導，使讀者可輕鬆地融入各種情境。本書並附有聽力CD，反覆聆聽可有效地提升讀者的英文聽說能力。本書適用一般大專院校的餐飲科學生、高中職餐飲科學生以及常出國旅遊的一般民眾，相信對於餐旅英文有興趣的讀者也是最佳的選擇。

定價：500 元，優惠價：95 475

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99.

餐飲營養學

作者：李錦楓; 林志芳編著 出版社：揚智文化 出版日：2010/05/01 裝訂：平裝

現代的餐飲與營養息息相關，目前市售食品大部分都加註了營養成分，顯示有愈來愈多的消費者注重餐飲營養及養生。本書以食品營養為基礎，以深入淺出的方式，探討日常生活中的飲食與健康管理，不僅適合餐飲科系的學生修讀，也可增加一般讀者對健康食品的知識。

定價：450 元，優惠價：95 428

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100.

餐飲英文檢定字彙3500

作者：徐偉 出版社：五南圖書出版 出版日：2010/05/01 裝訂：平裝

本辭典包括餐飲領域各專業的重要詞彙，如：中餐、西餐、烘焙以及相關的料理原料、餐具、設備與加工等，依照英文字母順序排列，查閱方便，且內容豐富，選辭廣泛，每一辭條後都附有音標與註解，便於讀者閱讀參考。辭典中共收集了有關食物名稱、食品原料、食品加工、營養、菜式、菜名、酒名、飲料、點心、水果、餐具、廚房設備和烹飪方法等常用的辭彙約3500條。本書可作為餐飲高職學生或餐飲大專學生專業英語

定價：320 元，優惠價：95 304

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