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三民網路書店 教科考用 / 教科用書 / 休閒餐旅學群 / 餐旅管理

共151筆商品，6/8頁
餐旅衛生安全管理
滿額折
101.

餐旅衛生安全管理

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2010/04/01 裝訂：平裝
一、本書係編者實際從事食品衛生安全工作三十餘年的實務經驗，結合理論精心編撰而成。 二、本書內容聚焦於如何維護與確保餐飲產品或餐旅服務之安全與衛生，至於涉及從業員人身安全與衛生的部分，則請自行參閱勞工安全與衛生之相關資料。 三、本書用於餐旅相關科別之教學，亦可供餐旅從業人員實務應用。 四本書期望能達到下列教學目標：1. 瞭解餐旅安全與衛生的重要性。2. 瞭解餐旅安全與衛生的基本知識。3. 培養
定價：350 元， 優惠價：95 333
庫存：1
團膳與營養
滿額折
102.

團膳與營養

作者：莊千慧  出版社：台灣復文興業  出版日：2010/01/01 裝訂：平裝
本書涵蓋營養表的功用、食材的採購、驗收、撥發、儲存至廚房設備等，並集結一些團膳營養的相關資料作為附錄，上課時可對照講解使用。知識需要內化才能靈活運用，在過程中幾經思量，如何編排才兼顧老師教學及學生學習，因此團膳要建築在營養學的基礎上，就像傳統農業也要走到精緻休閒農業才可開創另一片天。
定價：320 元， 優惠價：95 304
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食品化學與分析暨實習奪標秘笈II
滿額折
103.

食品化學與分析暨實習奪標秘笈II

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2009/12/01 裝訂：平裝
1. 本書係依技專校院入學測中心所公布的考科範圍，將歷年來考題依年度順序編輯於相關章節而成。本書強調只讀教科書，再輔以本書之測驗題，即可應付學測。 2. 本書共 4 章，分 I、II 兩冊，實習部分則編排於相關章節中。 3. 在每節之前，以「重要度」標示該節被命題的機率，讓應考者在研讀前決定能分配多少時間在該節上；以「奪標秘笈」指出本節重點所在，提醒應考者該將火力集中在哪些焦點上。 4. 為
定價：298 元， 優惠價：95 283
庫存：1
餐飲日語會話
滿額折
104.

餐飲日語會話

作者：黃招憲; 紙矢健治  出版社：致良  出版日：2009/09/01 裝訂：平裝
本書網羅了餐飲服務業各種不同情境的會話：接待、受理點餐、結帳、電話應對、抱怨處理、宴會……等。同時提供餐飲服務注意事項及日本餐飲文化的相關說明，不僅可以學習日本人的優點，亦可提升實際服務的品質。前12課著重餐飲業實用的會話演練，後2課介紹工作實習和求職相關日語。在問題練習部份，可複習各單元的會話用例，兼顧聽、說、讀、寫，增進學習者日語能力。附錄部份收集了許多食物、餐點等相關單字，還有日本用餐禮儀和
定價：350 元， 優惠價：95 333
庫存：1
團體膳食製備與管理實習
滿額折
105.

團體膳食製備與管理實習

作者：李義川 編著  出版社：台灣復文興業  出版日：2009/09/01 裝訂：平裝
本書係延伸，做為實際之實習使用；內容探討團體膳食製備常用設備及器具，對於團體膳食製備各種常用設備及器具，提供實物之圖片、標準作業程序與注意事項之具體範例；有關不同生命週期的製備方面，分別詳述嬰兒期、幼兒期、青少年期、成人期、懷孕及哺乳期與老人期之營養需求、飲食原則及飲食設計程序；而針對盤餐的製備，附有標準食譜及循環菜單製作、撥發、採購等詳細實務說明…等等，本書供一種實際可行的實習方式，適合高職或大
定價：462 元， 優惠價：95 439
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食品加工暨實習奪標秘笈I
滿額折
106.

食品加工暨實習奪標秘笈I

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2009/09/01 裝訂：平裝
本書分I、II兩冊，依技專校院入學學測中心所公佈的考科範圍，將歷年來考題，依年度順序編輯於相關章節而成。 以「重要度」標示該節被命題的機率，以「奪標秘笈」指出本節重點所在，以「歷年考題」精編考古題，以「牛刀小試」、「魚躍龍門」編輯模擬試題，讓應考者測試一下自己的實力。 本書強調只讀教科書，再輔以本書之測驗題，即可應付學測。
定價：360 元， 優惠價：95 342
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
冷凍食品學
滿額折
107.

冷凍食品學

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2009/08/01 裝訂：平裝
本課程期望達到下列教學目標： 1. 認識冷凍、冷藏之原理與應用。 2. 瞭解冷凍及冷藏設備裝置之構成。 3. 瞭解各類冷凍及冷藏食品之加工方法。 4. 認識目前國際與國內相關食品各種品保認證制度。
定價：410 元， 優惠價：95 390
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
觀光餐旅管理：理論與實務
滿額折
108.

觀光餐旅管理：理論與實務

作者：郭春敏  出版社：揚智文化  出版日：2009/07/01 裝訂：平裝
餐旅業在觀光扮演重要角色，它不但提供觀光客之生活機能且為休閒者樂趣體驗之場所。餐旅業是一個以服務為主的綜合性事業，它結合交通、住宿、餐飲、購物、娛樂、休閒等。其涉及的層面非常廣泛，包括航空業、運輸業、旅行業、旅館業、餐飲業、民宿業、觀光遊樂業等。本書主要介紹目前觀光餐旅業現況、觀光事業、旅館事業、章餐飲事業；進而介紹章休閒事業、旅遊事業、會議與展覽、博弈娛樂事業；最後分享觀光餐旅業行銷管理、觀光餐
定價：320 元， 優惠價：95 304
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐飲英文：進階篇
95折
109.

餐飲英文：進階篇

作者：林玥秀; 朱俶儀  出版社：華立圖書  出版日：2009/02/01 裝訂：平裝
『餐飲英文』進階篇適合已具備基礎餐飲英文能力的同學使用。本書共包括七個單元，各單元將所有基礎篇中的服務流程，整合設計成為在實際餐飲業工作時，與顧客接觸的可能情境，提供同學們更深入的學習機會。這些情境包括：訂位，這是所有提供餐飲服務機會的開端，所以在任何餐飲書籍中都值得一再強調；更深入的用餐服務以及侍酒服務介紹與練習；透過不同餐廳類型，以中式、西式餐廳及日本料理餐館為代表，介紹在各種民族文化下，不同
定價：400 元， 優惠價：95 380
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐飲英語RESTAURANT ENGLISH〔數位學習版〕
110.

餐飲英語RESTAURANT ENGLISH〔數位學習版〕

出版社：希伯崙  出版日：2008/09/01 裝訂：平裝
本書共10課，每課包含二至四段對話，按照不同主題編寫完整的餐飲實務英語：包含描述餐廳環境、學習擺設餐具、介紹餐廳職務、安排餐廳訂位與點餐、接待顧客、上菜與桌邊服務、處理特殊需求及客訴、結帳、發布緊急通知等多元主題；並針對不同飯店職務設計課程對話內容。每課課程對話均於國內知名五星級飯店餐廳實景拍攝，場景涵蓋中式餐廳、西式自助餐、酒吧、複合式咖啡廳等，真人實景影片收錄於互動光碟中，並附有文法解析、延伸
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餐旅服務技術IV
滿額折
111.

餐旅服務技術IV

作者：蘇芳基  出版社：揚智文化事業股份有限公司  出版日：2008/08/01 裝訂：平裝
一、本書係依據民國九十四年教育部發佈職業學校餐旅群「餐旅服務技術」課程暫行綱要編輯而成。 二、本書分為四冊，第一冊四章、第二冊五章、第三冊二章、第四冊四章，供職業學校餐旅群第一、第二學年上、下學期每週授課二節，每學期二學分教學之用。 三、本書為第四冊，係以飲料服務、餐廳服務流程、收善餐務，以及消防與逃生為教學主軸，其授課內容除了部頒課程章節之外，特別在第二章增列一節顧客抱怨之處理，以及在最後一
定價：380 元， 優惠價：95 361
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食品安全與衛生
滿額折
112.

食品安全與衛生

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2008/08/01 裝訂：平裝
為使食品衛生安全與生活緊密結合，本書於每章開頭特以新聞事件，引發學生的學習動機，並於每章結束後提供個案供學生研究，落實教科書生活化的理想。 本書期望達到下列教學目標： 1.瞭解食品安全與衛生之重要性。2.瞭解食物中毒的定義、種類、症狀及預防方法。3.瞭解經口傳染的傳播途徑、種類、症狀及預防方法。4.瞭解食品添加物的意義、分類、應用、使用範圍及用量標準訂定原則。5.瞭解衛生管理的範圍
定價：449 元， 優惠價：95 427
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食品製造
滿額折
113.

食品製造

作者：劉厚蘭  出版社：台灣復文興業  出版日：2008/08/01 裝訂：平裝
本書「食品製造」之課程設計重點，著重於實務操作課程實習，可提供技職院校食品相關科系，一學年使用之參考教材。 「圖文對照」之編排方式為本書之撰寫特色，包括原料認識、機具設備、產品製程等，均以彩色圖片輔以文字說明，以利讀者有效學習。每章均附有「叮嚀物語」。
定價：480 元， 優惠價：95 456
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食品與營養
114.

食品與營養

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2008/07/01 裝訂：平裝
本書依照98課綱之食品群校訂參考科目《食品與營養》之教材大綱為主架構，同時配合編者實際從事食品營養與加工相關工作的寶貴經驗，經新編撰而成。
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餐旅服務管理與實務
滿額折
115.

餐旅服務管理與實務

作者：蘇芳基  出版社：揚智文化  出版日：2008/06/20 裝訂：平裝
本書係專為餐旅、觀光、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅學術研究或從事餐旅服務業者而編輯。 本書共計五篇二十四章，將餐旅服務管理與實務深入淺出依序詳加介紹，並輔以簡明圖表與操作步驟實例說明，期以協助讀者瞭解餐旅服務管理之理論與實務，熟練餐旅服務之專業技能，進而培養正確的餐旅服務人生觀。本書將餐旅服務管理的範疇如餐旅服務產品之特性、餐旅服務品質之維護管理、顧客與員工之心理需求、激勵與溝通技巧、餐
定價：650 元， 優惠價：95 618
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
現代餐飲英語實務極品（附MP3）
滿額折
116.

現代餐飲英語實務極品（附MP3）

作者：李秀斌  出版社：萬人  出版日：2008/05/01 裝訂：平裝
餐飲服務是無國界的,至於英語仍是世界通用的語言,而中文部分為了因應時代潮流需要,尤其開放大陸來台光觀,必須結合兩岸三地之用語及文化所以本公司精心策劃,特聘專家編助本書期許專業領域者或欲從事本行業者學習更多知識層面,更寬廣,可為一舉兩得
定價：265 元， 優惠價：9 239
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食品安全衛生
滿額折
117.

食品安全衛生

作者：梁文煥  出版社：台灣復文興業  出版日：2008/05/01 裝訂：平裝
本書參考民國九十四年食品群校訂參考科目「食品安全衛生」科目大要編輯而成。供食品科、食品加工科、水產食品科第二或三學年之上或下學期每週二～四節，2～4學分教學之用。本書係使學者認識食品衛生安全之基本觀念及瞭解食品處理、保藏、選擇與食品衛生安全之重要性，並瞭解食品衛生與安全有關的起因及防止方法、內容力求學理與實務結合。教師教學時應配合實習，使學生獲得實際經驗與學識。 本書共編列教材十三個單元
定價：330 元， 優惠價：95 314
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐飲管理：重點整理、題庫、解答
滿額折
118.

餐飲管理：重點整理、題庫、解答

作者：陳堯帝; 王佳鳳; 許雄傑  出版社：揚智文化  出版日：2008/04/01 裝訂：平裝
九十二學年度四枝二專統一入學考試，餐飲、觀光等科系另 成立「餐旅類」，考試專業科目為餐旅概論及餐飲實務。《餐飲實務》一書已於九十年十二月編纂完成並上市，頗受好評。九十二學年度餐旅概論改考餐飲管理及觀 光概論。面對統一入學考試之劇烈競爭，特別將餐飲管理重點加以整理，以利研讀，並附模擬考題 (包括選擇題、簡答題、問答題)。為落實餐飲管理編撰內容充實與客觀性，蒐集歷年各校考題加以編纂，適合技職體系餐飲管
定價：500 元， 優惠價：95 475
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食物學概論I
滿額折
119.

食物學概論I

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2008/04/01 裝訂：平裝
本書係依據民國94年職業學校群科課程，餐飲群餐飲管理科訂定校訂參考科目《食物學概論》科目大要編撰而成。
定價：377 元， 優惠價：95 358
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食物學概論II
滿額折
120.

食物學概論II

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2008/04/01 裝訂：平裝
本書係依據民國94年職業學校群科課程餐飲群餐飲管理科訂定校訂參考科目《食物學概論》科目大要編撰而成。本書期望達到下列教學目標： 1.培養正確的食物學基本知識，並應用於餐旅服務及日常生活中，進而建立健康的飲食觀念。2.瞭解食物的特性、營養價值、選擇、貯存、加工與烹調時的變化。
定價：359 元， 優惠價：95 341
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
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