純手作果醬10分鐘就OK（簡體書）

序言 4
了解果醬才能做出健康果醬
健康果醬的製作 9
果醬的三要素：酸、糖、果膠 11
果醬的製作工具 15
工具使用方法 21
玻璃瓶的乾燥、真空和殺菌處理 23
製作果醬的程序 28
手工果醬製作公式
水果果醬製作公式 37
蔬菜果醬製作公式 41
野菜果醬製作公式 42
主要成分為蛋白質、澱粉的果醬製作公式 43
提取法果醬製作公式 44
手工果醬製作方法
水果果醬製作方法 47
藍莓果醬︱樹莓果醬︱菠蘿果醬︱香蕉果醬
蔬菜果醬製作方法 81
彩椒果醬︱青陽辣椒果醬︱黃瓜果醬︱大蒜果醬
野菜果醬製作方法 113
蕨菜果醬︱東風菜果醬
粉末果醬製作方法 129
食鹽果醬︱蕎麥果醬
谷物果醬製作方法 145
大米果醬︱黑豆果醬
風味果醬製作方法 161
米酒果醬︱裙帶菜果醬︱紅蝦果醬︱豆腐果醬︱貽貝果醬︱咖啡巧克力醬

序言
在食品公司工作了七年多，之後專心研究果醬，銷售自制果醬，一晃過了五年。對於經營自己的公司、體驗豐富的生活來說，大家或許覺得五年是一個相當短的時間。但是與擁有數百名員工，製作果醬的每道工序和流程都細分化的大公司不同，我的公司只有我一個員工，因此從食譜開發，到手工製作、銷售，都要我一一摸索，全權負責。過去五年裡，我了解了一些前所未聞的果醬，並發現了果醬許多有趣奧妙的現象。平時留意觀察消費者對果醬的意見看法和對果醬的偏愛情況，在此基礎上，開發出了適合韓國人口味的新型果醬。我還親自去傾聽消費者的意見建議，把它們反映到食譜上，進一步改進做出新口味的果醬。盡管這一過程比預想的艱辛得多，但一個個小小成果累積，而後得到消費者熱烈反響的那刻，心頭總會涌出收獲的興奮和喜悅。我從過去五年裡研究製作的果醬中挑選出顧客喜愛和給予好評的果醬，通過本書介紹給各位朋友。
本書的內容並非僅限於單純介紹什麼是美味果醬，什麼果醬有利於身體健康，以及怎樣製作果醬。在製作洋蔥果醬、蕨菜果醬、大蒜果醬、鹽果醬、貽貝果醬等各種不同食材的果醬過程中，我發現每種果醬都有決定其味道和香氣的製作公式。水果果醬、野菜果醬、蔬菜果醬和粉末果醬等不同種類的果醬，要根據食材種類，按不同比例搭配，才能一舉兩得，製作出美味和營養兼備的果醬。只要掌握了這一要領，就算不依賴於果醬製作食譜，您也能量身定做出符合自己口味（口感和濃稠度等）的果醬。也就是說要對果醬製作工藝形成一種清晰的概念。
所謂公式，並不像背英語單詞，背過了就意味著成為自己的東西。這大概是每個人都在學生時代經歷過的事吧。公式不是背過就會用，而是需要理解的。同樣，要製作出美味和營養兼備的果醬，首先要理解果醬，了解果醬的三要素，了解製作果醬時用到的工具（鍋、木鏟等），這些細節都要仔細搞清楚。通過本書，大家還會了解我一點一滴積累的果醬製作技巧，關於果醬的一套理論，甚至對果醬的誤解等，內容多樣。接下來大家在看我整理的食譜時就會很輕鬆地製作出專屬於自己的果醬了。從最基本的開始，循序漸進地學習，你會體悟到果醬的製作公式不能背，而需要理解。假若理解了，在本書介紹的公式基礎上，想做出私人定制果醬的創意和熱情就會如泉涌般迸發出來。
此刻或許你在擔心書的內容生硬呆板、艱澀難懂，那麼我先出一道有趣的測試題吧。你知道韓國買果醬最多的人是誰嗎？對，正是 20~39 歲的女性朋友們。那麼相反，對果醬最警惕、顧忌的人又是誰呢？諷刺的是，答案同樣是20~39歲的女性朋友們。這說明不管對於忙裡忙外的職場女性還是養育幼兒的女性們來說，果醬都是一種頗有魅力，同時又含有大量砂糖、阻礙減肥，尤其對處於生長期的幼兒是百害無一利的食品。這種成見也是讓做果醬的我最感痛心和遺憾的地方。根據使用材料的不同，果醬既能成為營養價值豐富的食品，也能成為垃圾食品。女性朋友們對果醬的誤解和成見似乎堅如壁壘，難以打破。實際上說明了目前市面上還沒有一本關於果醬理論及消除以上偏見的書。而本書正是從女性們的需求和接受度出發，首先講解了必要的果醬常識，然後介紹了本書讀者不需擔憂味道和營養、與家人一起享用的果醬製作方法。
正式介紹果醬之前，在這裡先明確告訴大家本書要展示給大家的果醬是——
1.不添加砂糖卻保持甜度和營養的健康果醬；
2.用在附近超市都能買到的材料做成的簡單果醬；
3.有利於你和家人健康的私人定制果醬；
4.既可以抹在麵包或餅幹上吃，又可以用在其他料理上的多功能果醬；
5.短時間內夠吃的分量，10分鐘內就能做好的新鮮果醬。
那麼接下來就開始果醬之旅吧！