簡體書/輕工業、手工業 - 三民網路書店

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北山酒經(外二種)（簡體書）

作者：高建新 出版社：中華書局 出版日：2024/09/02 裝訂：精裝

《北山酒經》系統總結了前代有關飲酒、釀酒、制曲的重要理論，詳述制曲技術與釀酒的工藝過程及各種酒的釀造技術，既有理論高度又切合實用。書中所記酒曲的制作方法及釀造經驗，至今仍在江南米酒生產地區廣泛流行，後世研究酒文化及釀造技藝者，大多奉此書為酒之“內典”，不斷從中汲取養分。書中另收李時珍《本草綱目·谷部四·酒》和袁宏道《觴政》。作為醫藥學家，李時珍更關注酒的保健、醫用功效，除輯錄一些著名配方藥酒之外，又列舉了屠蘇酒、地黃酒、枸杞酒等69種藥酒配方、釀制、主治等，至今仍有很高的保健和藥用價值。袁宏道的《觴政》，既是詩酒自娛、寄情山水的性靈之說，也是對酒文化內涵做的深度探索。

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2.

服裝畫技法（簡體書）

作者：彭華 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/08/31 裝訂：平裝

服裝技法是服裝專業學習的重要課程，本教材分為基礎篇與實踐篇，以學習認為為驅動，內容包括服裝畫概述、服裝人體表現、服裝平面款式圖、服裝效果圖、服裝效果圖上色等內容。

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3.

走進樂器（簡體書）

作者：朱文利; 施維 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/08/30 裝訂：平裝

本書是一本把英語語言學習和音樂專業知識緊密結合的、系統性地分學科、分專業介紹音樂院校的主要專業樂器的音樂英語教材。本教材由中國民族樂器和西方樂器兩大部分組成，其中選取的樂器皆為音樂學院開設的主要專業。每個專業樂器的內容均包括該樂器的發展史、結構、演奏技巧、經典曲目、專業術語和練習等部分。本書旨在指導學生通過對本專業樂器相關知識的學習，掌握本專業常用的專業術語的英語表達。本書在每個單元設置了與單元內容和思政內容密切結合的綜合訓練題，在鞏固音樂英語知識的同時引導學生提高思辨能力、增強文化自信和樹立正確的價值觀。

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4.

烹飪工藝（簡體書）

作者：趙品潔 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/08/28 裝訂：平裝

《烹飪工藝》是教育部中等職業教育“十二五”國家規劃立項教材――中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材中的一本，為烹飪方面的專用教材，由雙師型教師編寫，內容涉及烹飪工藝的基礎知識、烹飪技術技巧、烹飪操作流程以及各種菜肴、湯料的具體烹製調製方法等。本書用大量的案例貫穿全乎中，形成了一本理實一體化課程指導教材。按照當前教學改革的“項目導學、任務引領”課程模式，力求將現代餐飲宴席設計的知識融人酒店實際經營業務背景中，使學生易理解、有興趣、能操作、會實戰。

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5.

釀造酒技術（簡體書）

作者：丁立孝; 趙金海 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/08/27 裝訂：平裝

本書是高職高專“十一五”規劃教材★食品類系列之一，主要介紹葡萄酒和啤酒的原料選擇、釀造技術、生產管理、產品的后處理等內容。本著“厚基礎、重理論與實踐相結合、針對釀造酒行業”的原則，在編寫過程中參考了能夠反映近幾年來啤酒、葡萄酒發展的最新資料，把近幾年出現的新技術、新工藝、新設備以及質量管理等方面的最新知識收入本教材，注意傳統與現代釀造酒技術的結合，并特別突出工廠實際生產應用技術，力求理論與實踐緊密

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6.

服裝結構製圖（簡體書）

作者：李文東 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/08/27 裝訂：平裝

《服裝結構制圖》共分基礎篇和實踐篇，內容包括服裝與人體、服裝制圖基礎知識、服裝原理、服裝原型、女裙結構制圖、褲裝結構制圖、襯衫結構制圖、連衣裙、旗袍結構制圖等。在總體上體現了中職教學改革的特點，突出理論知識的應用和實踐能力的培養，以“必需、夠用”為度，以“應用”為目的，加強實用性。同時，編者結合中職的現狀和自己多年的教學經驗，內容安排深入淺出，語言敘述通俗易懂，便于教師教學和學生自學。

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7.

貴州名菜（簡體書）

作者：吳茂釗 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/08/26 裝訂：平裝

作為以全面介紹黔菜風味和貴州名菜、名火鍋、名小吃為主要內容的首本黔菜教材，《貴州名菜》是貴州省教育廳高校人文社會科學研究項目《黔菜推廣及培訓教育體系研究》成果，是貴州省人力資源和社會保障廳技能大師工作室師帶徒教材的開啟，也是黔菜全民教育研究的開端。《貴州名菜》分為5個項目：黔菜味道黔之道、爽口冷菜貴州風、貴州風味家常菜、火鍋幹鍋和烙鍋、貴州名點名小吃，即貴州名菜基礎知識、貴州冷菜製作、貴州熱菜製作、貴州火鍋製作、貴州小吃製作5大類。《貴州名菜》可作為高職高專院校烹調1二藝與營養專業教材、中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材、本科院校烹飪營養與教育專業教材，可作為培訓教材和社區教育教材，還可作為貴州飲食文化、貴州名菜、貴州火鍋、貴州小吃、貴州民族菜等課程的教材，同時，對酒店管理類、旅遊服務類專業人員也有一定的參考價值。

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8.

美食與文明：帝國塑造烹飪習俗的全球史（簡體書）

作者：(美)蕾切爾‧勞丹 出版社：民主與建設出版社 出版日：2024/08/26 裝訂：精裝

從大約兩萬年前人類掌握穀物烹飪到現在，本書作者講述了世界上主要飲食的興衰歷史。透過多種飲食表面上的混雜局勢，作者揭示了烹飪譜系圖潛在的簡明規律，說明了烹飪哲學中關於健康、經濟、政治、社會和神靈信仰的週期性變化如何推動新飲食的建立，其中一些被選為帝國飲食，在全球逐漸佔據主導地位。作者還闡述了商人、傳教士和軍隊如何將飲食跨越山脈、海洋、沙漠和政治邊界。本書的創新敘事方式將烹飪如語言、服裝或

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9.

一起品嘗法國（簡體書）

作者：(法)法蘭索瓦芮吉‧高帝 出版社：北京聯合出版有限責任公司 出版日：2024/08/23 裝訂：精裝

本書是對法國美食文化的一次深度巡禮。為了一窺法國美食的精髓，作者秉持法國人對美食毫不妥協的精神，花費兩年多的時間，拜訪不同領域的專家，請教各種關於法國本土美食的話題，包括主持人、記者、料理職人、廚師、麵包師、歷史學者、侍酒師、畫家、攝影師、漫畫家，以及普通法國人家。書中不僅有獨特的法式美味和料理技藝，還有令人大開眼界的食材歷史和逸聞趣事。翻開這本書，讓140餘位與美食密不可分的法國人，為您詳細盤點法國的美食資產。

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10.

舌尖上的法國：冬藏春耕（簡體書）

作者：(法)伊夫‧康德伯德; (法)雅克‧費朗代 出版社：湖南美術出版社 出版日：2024/08/20 裝訂：平裝

他們中有牧羊人、菜農、葡萄酒農、屠夫……他們都是伊夫·康德伯德常年的供貨人，他們分享給伊夫如何吃好和做好的判斷力。畫師雅克·費朗代在伊夫·康德伯德的陪伴下，花一年時間拜訪伊夫最喜愛的生產者們，並以圖像的形式呈現出這些相遇：去發現尋找松露的獵人、釣白斑狗魚的漁夫和法國各地的葡萄酒農。這是一幅以手藝與好客精神織就的美麗畫卷。

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11.

中式麵點工藝學（簡體書）

作者：吳海霞 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/08/19 裝訂：平裝

本書以麵點工藝的基礎操作、崗位能力培養為核心，以麵點製作工藝流程為主線，分技能篇、知識篇、實訓篇。“技能篇”以工作任務為導向，從麵點入門、麵團調製、餡心製作、麵點成型、麵點熟制等主要環節進行任務分解和實戰訓練。“知識篇”從麵點工藝的發展、麵點常用原料、麵團調製原理、宴席麵點的配製、麵點工藝的開發等方面進行知識強化。“實訓篇”以各地麵點製作進行示範訓練。每個章節從案例入手，先行後知、先易後難、先實踐後理論，由淺入深、循序漸進，便於學生學習與領會。本書具有科學性、適用性、創新性和系統性，在注重麵點實際操作能力培養的同時，也強化了麵點製作中的理論知識。

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12.

食品工程原理(第3版)（簡體書）

作者：姜淑榮 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/08/17 裝訂：平裝

本書以食品工程單元操作的“三傳”理論為主線，介紹了食品生產中各種單元操作的基本原理、基本計算以及典型設備的構造原理。全書共八個專案，內容包括流體輸送、非均相混合物的分離、混合乳化、熱量傳遞、物料濃縮、乾燥、蒸餾、萃取等內容，本次修訂精選了新技術、新知識，體現了食品領域的前沿技術。本書在選材上注重從食品生產實際出發，加強運用理論知識解決生產實際問題能力的培養，注重基本概念、基本理論的廣泛性與實用性

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13.

川菜製作（簡體書）

作者：張文 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/08/16 裝訂：平裝

作為一本以介紹川菜製作為主要內容的教材，張文和賈晉主編的《川菜製作(中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材)》主要分為5大部分：走進川菜、認識川菜常用原料、學習川菜調味技術、學習川菜烹凋技術、特色菜肴及創新川菜製作工藝。本書可作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材，也可作為職業培訓教材，同時，對酒店管理類專業人員也有一定的參考價值。

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14.

西餐原料鑒別與選用（簡體書）

作者：王芳 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/08/16 裝訂：平裝

本書主要講述西餐原料採購組織、採購規劃與管理，西餐原料品質檢驗、生產管理等。共5章，每章有理論有實際的操作應用。本教材適用於中職烹飪專業學生用書，也適用於烹飪與餐飲行業從業人員培訓。

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15.

漫話西方飲食文化（簡體書）

作者：朱玉; 劉巧燕 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/08/16 裝訂：平裝

本書是一本簡明的西餐飲食文化教材，全書共分7章，簡要地介紹了多彩浪漫的西方節日禮儀食俗、彰顯優雅與品味的西餐禮儀、咖啡與紅茶、甜點的美麗邂逅、奇趣斑斕的西餐風味流派、葡萄酒與美食的黃金搭檔、香甜可口的西點美食、異彩紛呈的西餐工藝美術。本書富有趣味性、知識性、實用性和濃厚的文化特色。設定了合理有效的學習目標、合作探究和活動體驗的學習模式，注重活動課設計，搭建平臺，讓學生在實踐過程中感受、創新、全方

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16.

中式點心製作(第2版)（簡體書）

作者：張桂芳 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/08/15 裝訂：平裝

《中式點心製作》是教育部中等職業教育“十二五”國家規劃立項教材――中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材中的一本，也是上海市商貿旅遊學校的精品課程，作者是國家教學名師張桂芳。全書一共分為5個項目，圖文並茂，介紹了中式麵點製作基本技能訓練，蘇式麵點，各地風味流派麵點的製作以及相關內容，理論聯繫實際。本書適合中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業使用，也可作為旅遊管理、飯店管理、餐旅服務等方面的培訓教材，實用性強。

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17.

烹飪基本功（簡體書）

作者：寧豐鈞 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/08/15 裝訂：平裝

烹飪基本功是烹飪專業的一門基礎課程，是烹調工藝學、麵點工藝學課程的部分後續內容。能夠讓學生在烹調、麵點基本功學習與訓練的過程中，由理論到實踐，再由實踐回到理論中去，以此循環往復，每循環一次，就能使烹飪技藝進一步提高。本書遵循科學性、實用性、先進性、規範性的原則，其內容包括：烹飪基本功基礎知識、烹調基本功訓練、麵點基本功訓練等方面的內容。全書將烹調基本功與菜肴製作、麵點基本功與麵點製作緊密地結合起來，在學習的過程中，既使基本功得到了訓練，又學會了一些有代表性的基本菜肴、基本麵點的製作方法。

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如何成為優秀的大腦飼養員：讓我們精力更足、記性更好、情緒更佳的健腦飲食全書（簡體書）

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18.

如何成為優秀的大腦飼養員：讓我們精力更足、記性更好、情緒更佳的健腦飲食全書（簡體書）

作者：(義)麗莎‧莫斯考尼 出版社：九州出版社 出版日：2024/08/15 裝訂：平裝

大腦，這個令我們體味到酸甜苦辣、酥麻鹹鮮的黑匣子，其實也會餓會渴。和身體的其他部位一樣，它也期待著大自然的珍饈的呵護，但除此之外，它還有自己獨特的需求。我們雖然理智上認可大腦比肌肉和脂肪更重要，卻很少考慮為了大腦我們應該吃什麼。麗莎‧莫斯考尼博士從腦科學、微生物組和營養基因組學等多種深奧的專業領域出發，整合了數百名科學家的研究結果和自己的獨家成果，用一種淺顯有趣的方式為我們提供了完整的食物計劃建議，還帶來了各種你一定想知道的知識，比如關於麩質和菌群，科學界又有哪些新的見解？世界各地的飲食模式有何可借鑒之處，她的家鄉意大利又有哪些獨特的健腦餐？以及如何在週末簡單快速地準備好下一周的健腦美食。除了深入淺出的前沿研究成果，本書也提供了能立刻上手的操作指南，包括全面的測試、富含各項營養的食物榜單、每週食譜和詳細的菜譜。就讓我們從下一餐、下一口食物開始，守護大腦的健康，做個優秀的大腦飼養員吧！

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19.

烹飪概論（簡體書）

作者：馮玉珠 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/08/13 裝訂：平裝

本書是教育部中等職業教育國家規劃立項教材，體現了專案引領、任務驅動、“學和做”融為一體的課程特色。本書分為“什麼是烹飪——烹飪是科學，是文化，是藝術”“歷史悠久的中國烹飪——世界三大烹飪王國之一”“走進餐飲業——永遠大有可為的朝陽產業”“飲食文化——國家文化軟實力的重要組成部分”“烹飪工作者——飲食文化的創造者和傳承者”“廚房探秘——揭示烹飪的科學秘密”“烹飪節事——烹飪技藝交流的絕佳平

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20.

中式烹調技藝（簡體書）

作者：許啟東 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/08/12 裝訂：平裝

本教材是以製作菜肴的工藝流程為主線來編寫的。分別介紹了烹調的起源和有關烹調的基礎知識，烹飪原料的選擇與初步加工，刀工、刀法的基礎知識，有關配菜火侯和對菜肴進行調味的知識，烹飪原料的初步熟處理和制湯，桂糊、上漿與勾芡，熱菜的烹調方法和裝盤等內容。重點介紹了二十餘種常用的熱菜烹調技法和十餘種甜菜的製作方法，以及相關的裝盤知識與技術。

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