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《食品營養與安全》共分四大模塊。模塊一為能量與營養素，系統介紹了人體所需能量與六大營養素，重點講述能量平衡、各類營養素的結構特徵和生理功能，突出各類營養素的營養價值評價。模塊二為食物營養價值評價，介紹了植物類食物、動物類食物、其他食品的營養特徵，注重對各類食物進行營養價值評價的技能學習。模塊三從膳食結構的概念出發，介紹了營養調查、膳食調查與評價、膳食指導與評估幾方面的技能，構建膳食平衡的理念。模塊四結合食品安全和衛生相關法規及控制管理措施，分析食品安全的影響因素及防控措施，重點突出各類食品營養安全的評價。全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，在教材中有機融入思政與職業素養目標。配套數字資源，可掃描二維碼學習參考。電子課件可從www.cipedu.com.cm下載參考。本書可作為職業教育食品智能加工技術、食品營養與健康、食品檢驗檢測技術、食品質量與安全等相關專業的教學用書，也可作為企事業單位的參考用書。
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微量元素硒是近年來研究較多的一種人體必需微量元素，在人體通過一系列含硒酶發揮抗氧化作用與抗過氧化作用（清除各種自由基與脂質過氧化物、保護組織細胞膜）；通過硒蛋白調整與增強機體細胞免疫功能與體液免疫功能，拮抗與排出體內有毒金屬元素和有害化合物；硒還具有一系列非抗氧化生物學功能，在機體內發揮重要的生物學作用，從而維護機體新陳代謝的正常進行，維護機體的健康水平，預防缺硒相關疾病的發生與發展。迄今為止，醫學界通過研究已經認識到，人體大約四十餘種疾病與缺硒相關，這些疾病幾乎覆蓋了全身所有的器官與組織, 其中包括惡性腫瘤和心腦血管疾病這二種發病率與死亡率優選的疾病。本編著通過123問，詳細闡述了關於微量元素硒與人體健康的密切關係，意在使國民充分認識到我國是一個缺硒大國，缺硒影響國民身體健康，旨在指導國民科學合理補硒，從而提高國民的健康水平。
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本書系統地介紹了最實用的營養知識，介紹了判斷人體營養狀況的簡單實用方法、營養咨詢工作的主要程序及營養幹預的主要方法；並詳細介紹了不同人群、不同生活習慣的營養調理方案，對當今最時尚的營養話題，如營養與性、營養美容和營養瘦身等也進行了全面介紹。對亞健康，營養缺乏病，營養相關性疾病，如心腦血管病、糖尿病、癌癥等慢性疾病的預防與營養調理作了系統的介紹。
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硒是人體必需微量元素，200多年來硒元素與人體健康效應的研究經歷了從有毒元素到有益元素、從必需營養元素到功能性營養元素的過程。近年來隨著“健康中國2030”規劃綱要的提出和實施，並為適應國內蓬勃發展的富硒產業需求，通過系統收集國內外硒元素與人體健康的科研成果及進展，從研究歷史、代謝分佈、作用機制、臨床效果及標準法規等角度，介紹了硒與人體健康效應的相關性，滿足富硒產業人才培養、學科建設及科學普及的需求，並可以作為硒科學與工程這一新興交叉學科本科及研究生用教材，也可以作為與富硒資源研究及產業發展相關學科本科及研究生用選修教材，同時也可以為硒學科的科研科普工作者、政策決策及產業從業者提供參考。
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近年來越來越多的科學證據顯示，以ω-6為主的飽和脂肪酸在人體的生命活動中發揮著積極的作用，它可以通過提升線粒體的活性，顯著改善新陳代謝，使人體進入營養性酮症狀態，從而緩解或者避免過多攝入碳水化合物所帶來的各種問題。本書作者約瑟夫?麥克拉博士數十年來一直從事脂肪代謝研究，是該領域的權威科學家。他在本書中分析了傳統觀念對脂肪的妖魔化認識，指出了過量攝入蛋白質和碳水化合物對人體造成的負擔以及潛在的危害，系統地介紹了以脂肪作為人體的主要能量來源的種種益處，並提供了具有實際應用價值的指導意見。
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全書共分為五章，第一章從食品營養價值的評價內容來闡述菜點的營養成分標示及評價；第二章介紹應用營養理論、原則及方法指導菜點設計與烹製；第三章側重反映膳食調查的實施和膳食品質評價；第四章詳細說明針對不同人群的營養需求編制平衡膳食食譜；第五章介紹不同餐飲模式的營養配膳。
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本書主要介紹了膳食營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維，以及它們在體內的消化吸收。對各類食物的營養價值進行了簡要講解，并根據《中國居民膳食指南》中“膳食平衡寶塔”的內容，對合理平衡膳食的評價與食譜制訂做了介紹。另外還介紹了食品添加劑的功能與應用，營養與疾病的關系，功能性食品的選擇，以及與食品衛生相關的食物污染及預防，食物中毒等相關知識。本書可作為高等學校的通識課程或選修課教材，也可供食品行業從業人員、大眾讀者參考。
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本教材書是國家級職業教育教師教學創新團隊課題研究項目成果系列教材、職業院校“十四五”規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材。本書主體分為十個項目：餐飲食品安全控制概述、餐飲食品安全的常見危害、食源性疾病的預防與控制、從業人員的安全控制、場所設施設備的安全控制、原料的安全控制、餐飲食品初加工過程中的安全控制、餐飲食品製作過程中的安全控制、餐飲食品其他環節的安全控制、常見餐飲安全管理控制方法。通過本課程的教學,可幫助學生掌握餐飲生產各環節的食品安全基礎知識,還可培養學生在餐飲服務環節的食品安全管理與控制能力,為學生今後從事相關工作儲備相關基礎知識和基本技能,為學生職業生涯的可持續性發展服務。本書可作為餐飲大類、食品大類、旅遊及酒店等相關專業的教材,還可供相關從業人員作為參考用書。
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本書共分七章，包括營養學基礎、各類食物的營養價值、各類食物的食品衛生、人群營養、公共營養、營養強化與保健食品、臨床營養等。深入淺出地論述了人體需要的基礎營養素，人在不同生活和工作條件下需要的營養素；營養素不足或過量對健康的不良影響；各種疾病的臨床營養以及食品的污染及防治等；同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔及各類簡編食物成分表收錄其中。本書是營養師日常工作的參考手冊、工具書，也可作為廣大居民的營養知識普及讀本。
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《老年營養與健康/全國高職高專護理類專業“十三五”規劃教材》為“全國高職高專護理類專業‘十三五’規劃教材”之一，系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材具有專業針對性強、緊密結合崗位知識和職業能力要求、理論與臨床密切聯繫、對接護士執業資格考試要求、免費搭載與紙質教材配套的在線學習平臺等特點；內容主要包括營養學基礎知識、健康老年人膳食指導、老年患者的營養支持與常見病營養指導、老年人常用家庭藥膳、營養在老年健康促進與疾病預防中的作用等。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材，教學配套資源（PPT、微課、視頻等），題庫系統，數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試）。 《老年營養與健康/全國高職高專護理類專業“十三五”規劃教材》主要供高職高專院校老年護理及相關專業使用，也可作為基層醫務工作者、青年教師的參考書。
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本分兩部分:一部分闡述人體需要的營養素標準，敘述食物豐度表，膳食結構等；第二部分是脂肪酸的加權表，旨在輔助豐度表的應用。本書為營養師、保健師、廚師、膳食經營管理人員、家庭飲食製作者、美食愛好者提供了廣闊的活動、交流空間，可貴的是，他們這些豐富的活動都會建立在科學的平臺上，"各種營養素更加均衡，食物結構更加合理"的說法不再是期望性模糊的東西，而是有目標、有評判標準，可計算揭示的明明白白的科學數據，因
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公共營養學是醫學類、健康類專業學生必備的一項專業素質，尤其是人口老齡化挑戰和二孩政策實施後，公共營養知識對於一般公共營養、特定人群營養和人們的健康飲食配置，必將發揮越來越大的作用。本冊《公共營養學》教材，除保留了既往此類教材中優秀部分以外，我們在特定人群的營養、膳食指南與食譜編制、營養監測與干預等部分進行了較大的創新，教材編寫內容與人才培養目標更加一致、與特定人群營養配置更加貼近、與理論知識與實際應用更加契合。
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初乳是人類與其他哺乳動物幼仔生命中的第一份食物，大量科學研究揭示，這種天然安全的食物具有極其複雜的生理功能，而且組分之間存在交叉、協同的功能效應。對此，各種學術著作和研究論文中均採用了大量專業性很強的術語和機制加以分析、闡釋與描述，非專業人士很難理解。本書基於現代營養學和食品科學的最新研究成果，使用通俗易懂的語言系統地介紹這種天然產物的涵義、生理功能及其健康益處。根據不同人群的特點，對婦幼兒童、老
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《食品營養與健康》共分八章，包括：營養健康新觀念，熱源質營養素，維生素，礦物質、水和食品中有害成分，各類食物的營養價值，功能性食品和強化食品，均衡營養與合理膳食，時尚營養。《食品營養與健康》既注重營養學基礎知識的完善，又根據現代人的生活特點，突出了營養學的實用性。《食品營養與健康》適合作為各大高校公共選修課的教材，也可以作為科普資料，供營養師、科研人員、臨床醫務人員以及與食品營養相關人士閱讀。
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本書對臨床各科200多個急診病種的診療與用藥進行了全面系統介紹，包括疾病簡介、診斷要點、治療原則、可選藥物等，其中可選藥物用表格形式來表達，簡要介紹了每種藥物適應證、用法用量、注意事項等內容。本書內容全面、形式新穎、實用性強，可供從事臨床工作的醫師、藥師及相關工作的醫護人員參考。
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本書是南京中醫藥大學、無錫市產品質量監督檢驗院、江南大學多位擁有豐富經驗的一線教師及食品監管人員，深入調研和系統分析了當前國家食品安全管理政策與思路脈絡，制定了本書內容，本書以現行的法律法規為依據，結合國內外食品安全監管的經驗，以大食品安全監管的概念、依據、實際操作為邏輯主線進行編寫。全書共分十章，分別為概述、食品安全監管的要素、食品安全法規、食品安全標準、食品標簽、食品安全的行政許可、許可的證後監管、特殊食品安全監管、食品安全的抽檢監測和食品安全信息化管理技術。本書既可作為食品質量與安全專業、食品科學與工程專業、食品衛生與營養專業的教材，也可作為食品生產及進出口貿易企業、食品安全質量認證及諮詢人員的參考資料。
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《醫學營養學》是全國中醫藥行業高等教育“十四五”行業規劃教材。醫學營養學是研究人體從外界攝取必需的營養物質以維持人體生長發育，以及與疾病發生關係、並通過飲食 營養來促進健康和防治疾病的一門重要學科。作為中醫藥院校的學生僅要掌握醫療方法、護理知識，還應學好營養知識，尤其是臨床營養治療的內容。本教材以培養既能系統掌握中西醫有關營養基本理論、基本知識和基 本技能，並社會主義覺悟，德才兼備，綜合素質高。富有創新精神，又具有臨床現代營養學知識之醫護及心理學人才為目標而編寫的。
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本書共9個項目，分別是：緒論、營養學基礎知識、食品衛生基礎知識、食品安全知識、烹飪原料的營養價值與衛生、平衡膳食、科學烹飪、不同人群的營養與膳食、營養食譜的編制、相關法律法規。本書內容全面而不失簡練，涉及面廣而不失重，具有較強的實用性和可操作性，符合中等職業教育的需要。本書是中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業的主幹課程，適合中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業使用，也可作為旅遊管理、飯店管理、餐旅服務等方面的培訓教材。
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本書是高職高專“十一五”規劃教材★食品類系列之一。本書根據食品衛生檢驗與管理崗位的需要，將檢驗標準、檢驗技術和管理技術有機結合，避免了單純講檢驗技術而不講標準與管理的弊端。內容上實現了理論與技能訓練相結合，技術與檢驗標準相結合，檢驗與質量管理相結合，突出高職教育特色。本書分為理論知識和實驗實訓兩部分，理論知識主要包括：食品衛生微生物學檢驗室、食品衛生微生物學檢驗技術基礎、食品衛生微生物學檢驗的基本程序、食品中微生物標準檢驗與分析技術、食品中微生物的快速分析檢測技術、食品衛生微生物學檢驗標準介紹與應用、食品質量管理體系的建立與實施等內容。實驗實訓包括微生物基礎實驗、常見食品衛生微生物學檢驗及企業實訓項目，以加強學生的實踐技能培養。本書可作為高職高專食品類專業的教材及食品衛生檢驗的培訓教材，也可作為食品企業管理和食品企業檢驗人員的參考資料。
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註冊營養師需要掌握基礎理論知識，更需要擁有實踐應用技能，本書是註冊營養師課程教學體系的核心課程之一，內容涵蓋營養師職業道德和職業能力標準、營養師基本能力實踐、醫學營養實踐三大部分，該教材把崗位所需的實踐技能作為重點，著重培養學習者必需的實踐能力，為從事營養師職業奠定基礎。
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1.《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》匯總近十年國內外營養學研究的最新成果，重新評估能量和各種營養素的參考攝入量。修訂內容主要包括：能量與宏量營養素、常量元素、微量元素、脂溶性維生素、水溶性維生素、水和膳食纖維、食物非營養素成分攝入量，重點關注降低慢性病風險相關參考攝入量，共計近2000個數值中超過50%進行了修訂。2.圖書概論部分詳細介紹DRIs的概念、基本理論和方法、修訂原則和內容、應用，並簡述國外DRIs的歷史與發展，並對食物非營養素成分的性質、生物學作用、特定建議值等進行闡述。
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全國高等學校預防醫學專業第八輪規劃教材的配套教材，用於指導教學與學生復習。習題題型模擬院校考試與國家考試，便於學生復習參考。本套教材為全國高等學校預防醫學專業第八輪規劃教材，是國家衛生和計劃生育委員會“十三五”規劃教材。本套教材共17門核心專業課程，為了能更好地適應新形勢的要求和滿足預防醫學教學的需要，部分課程配有《學習指導與習題集》。
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《食品營養與衛生》(第三版)主要涵蓋各種營養素在人體中的功能、缺乏中毒症、推薦營養素需要量和主要來源；不同人群的營養需求；營養膳食與疾病；膳食結構和營養配餐；食品污染途徑及預防措施；食物中毒的主要機理及預防；當前食品衛生標準與管理要求、各類食品的營養與衛生要求等內容。本教材還設計了膳食調查、常見食物重量的估計、食品能量密度和營養質量指數評價、食譜評價、營養配餐、食品標簽和配料表解讀、食品營養標簽解讀、人體營養狀況評價、食物中毒調查、食品中HACCP的應用、各類食品安全問題調查等16個實訓內容，以方便各高等職業院校根據本校的實踐教學條件選用。本書配有二維碼資源，可以掃描瀏覽學習，此外還配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載參考。 本教材適合高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷、食品生物技術、農產品質量檢測、餐旅、烹飪等專業師生使用，也可作為從事食品類的生產技術人員的參考用書。
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本書將食品衛生安全基礎知識與食品企業安全管理方法融合，內容涵蓋基本概念以及生物性污染、化學性污染、物理性污染對食品安全帶來的危害及預防措施，重點闡述了糧食、食用油、豆制品、畜禽肉、乳及乳制品、禽蛋、水產品、果蔬、酒類、調味品、冷飲食品、食品廠用水存在的安全衛生問題及質量控制措施。全書簡明扼要、重點突出、內容翔實，既具有一定的理論性又具有較強的實踐性，可供高職高專食品智能加工技術、食質量量與安全、食品營養與健康、食品檢驗檢測技術、食品貯運與營銷、食品藥品監督管理、糧食儲運與質量安全相關專業使用，也可供食品生產領域的從業人員參考。
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吃什麼？如何吃？這是我們人人每天都要面對的問題。 雖然已經有大量的健康科普讀物，包括很多大牌專家通過電視節目、微信、微博、抖音短視頻等新媒體去傳播科普知識，還是有許多讀者是不知道怎麼吃的。碎片化的知識來源以及媒體對於某些低概率實踐的渲染報道，給大家越來越多的困惑，好像現在能吃的東西越來越少了。 本書不再是給大家科普營養學的知識以及營養素的含量和某些食材的好處，而是告訴你，你聽說的一些知識到底對不對。 範志紅老師通過多年的科普工作，結合現在前沿的營養學知識，幫助讀者們梳理似是而非的“健康常識”，粉碎網絡流傳的飲食謠言，通過擺事實、舉例子、查文獻的方式，深入淺出的告訴大家別再聽之信之。 從食物選擇、健康傳說、減肥防肥、控制血糖、預防疾病等幾個大家十分關注並且跟自身相關的主題入手，幫大家掃清相關誤區。
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本書是《十萬個健康為什麼叢書》“健康一生系列”中的一個分冊，由民以食為天、端好每日餐盤、預防營養不良、好營養防疾病、食以安為先五章組成，內容涉及不同食物的營養特點、推薦攝入量和烹飪方法，不同人群的營養需求和膳食指導，防治營養不良和保持健康體重、營養與疾病預防，以及食品安全等方面。為了便於讀者理解，增加本書的趣味性和可讀性，在文字力求同通俗易懂的基礎上，還增加了“健康加油站”“健康雲課堂”“健康術語”等對相關知識進行補充和延伸。
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《膳食營養與食品安全》涵蓋了膳食營養與食品安全概述、人體對能量與宏量營養素的需求、人體對微量營養素的需求、食品營養價值分析與安全食用、平衡膳食指南與膳食結構分析、食物中毒的預防與控制、特定生理人群營養與膳食指導、常見病患者膳食營養指導共八章理論知識，每章均有相關的能力訓練，理論知識與實踐內容兼顧，可操作性強，體現理實一體化教學。《膳食營養與食品安全》可作為醫護類相關專業、食品類相關專業職業院校師生學習使用，也可作為餐飲及營養專業人員進行膳食指導的參考資料，同時大眾也能參考使用各類人群的飲食指導等內容，對合理飲食有著積極的促進意義。
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本書基于解放軍總醫院（301醫院）營養醫師和研究人員多年臨床和實踐經驗編寫而成。書中涵蓋營養知識常識、慢性病與飲食營養、保健食品常識三部分，其中： ●營養知識常識部分介紹各類健康的飲食方式，比如平衡膳食、科學烹飪等， ●慢性病與飲食營養部分聚焦于糖尿病、高血壓、高脂血癥、痛風、冠心病和肥胖五種常見慢性病，講解疾病基礎知識及飲食防治方法， ●保健食品常識部分，收錄了魚油、瑪咖等十二種有確切保健功效的保健食品，詳解其保健功效及應用場合。 正文后的附錄收集了與慢性病緊密相關的食物和運動能量換算表，方便讀者查閱。 本書可供糖尿病、高血壓、高脂血癥等常見慢性病患者對照閱讀，也可供醫務工作者實際工作中參考。
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本書重點介紹了300多種食物的營養價值、食用功效、性味歸經等內容，還介紹了常用體格測量指標及評價指標、常見營養缺乏病的治療、常見疾病的營養治療，同時將新版中國居民膳食指南、中國居民膳食平衡寶塔、各類食物成分表等收錄其中。本書信息量大、可讀性強、講解細緻、便於應用，特別適合公共營養師、食品營養和中醫保健相關學科的老師和學生、營養配餐師和基層醫學工作者，也可供廣大的營養保健愛好者閱讀參考。
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本書簡要介紹了微量元素與人體健康的基本知識和基本理論；對於人體必需及可能必需的微量元素按其研究與發現的先後次序獨立成章，在對微量元素進行了簡要總述的基礎上，主要介紹了微量元素在生物體內的含量與分佈、在人體內的存在形式、生物學作用與功能、吸收與排泄、相關疾病、中毒與救治等內容；四種常見有害元素及其污染情況、在人體內的吸收與分佈、毒性及中毒臨床表現、防止中毒的措施等。每章後面設有“知識拓展”欄目和練習題，書末附有詳細的練習題參考答案。本書可作為各類高等院校大學生通識課教材，也可作為化學、生命科學、醫學、藥學、食品以及環境科學等相關專業人士瞭解微量元素知識的入門參考書，同時也是廣大關心人體健康人士的健康知識讀物。
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本書提供了各種數據供查詢，不僅詳細介紹了近200種食物的營養特點、性味歸經、烹調應用、飲食宜忌以及注意事項等，並對照食物成分表，計算出各類食物的主要營養素NRV值，便於讀者對各種食物有客觀的認識。本書還匯總了主要營養素的生理功能、常見營養素缺乏病、生化測定方法和評價指標、體格測量方法和主要指標、營養素推薦攝入量參考值等；同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔等收錄其中。本書是營養師日常工作必備的工具書，也可作為廣大居民的營養知識普及讀本。
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本教材是“學問海鮮”課程的配套教材，內容是以生活中熟悉的海鮮問題作為引導，用通俗的語言從科學的角度詮釋大家所關注的“吃”海鮮涉及的“學問”。全書內容包含海鮮原料、海鮮的加工與保藏、海鮮的風味、海鮮的營養、海鮮的質量與安全、海鮮文化六部分內容。全書圖文並茂，將知識與趣味、文化與生活相結合，符合學生的學習興趣，能給學生以新鮮感受，具有很強的知識性和應用性。本書不但作為選課學生的學習資料，同時適合所有喜歡海鮮、喜歡海洋或者渴望學習關於海洋科學知識的人群，讓讀者學習海洋知識，感受海洋文化，增強對海洋食品的興趣。
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在健康中國成為國策的今天， 膳食指南是根據營養科學的原則和健康需要，結合當地食物生產供應情況及人群生活實踐，給出的食物選擇和身體活動的指導意見。各國的膳食指南均由營養專業團體研究制定，是健康教育和公共政策的基礎性文件，是國家實施和推動食物合理消費及改善人群營養健康行動的一個重要組成部分。本書作為膳食指南類著作，堅持的基本思路是提供最基本、科學的健康膳食信息，突出本書的指導性，不強調知識體系的完整性。主要內容包括一般人群及特殊人群膳食指南，均為健康人群。我國的膳食指南分別於1997年、2007年、2016年發布，本版是為了適應新時期，更科學的指導居民膳食，避免疾病發生而修訂。飲食與人的健康息息相關，基本各國都有自己的膳食指南，以指導國民的飲食健康。
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2018年4月25日，國務院辦公廳發佈《國務院辦公廳關於促進“互聯網+醫療健康”發展的意見》（國辦發〔2018〕26號），對各種形式的“互聯網+醫療健康”的機構進行規範，也為本領域的健康良性發展提供了指導。中醫藥是我國獨具特色的醫療衛生資源，充分發揮中醫藥的特色與優勢，在互聯網背景下如何高效優化中醫藥資源，以更加規範地服務於更多的人民是需要不斷探索的重點問題。本冊為互聯網中醫院培訓教材系列之一，主要培訓對象為互聯網中醫院的醫學助理。本冊以中醫藥理論為基礎，全書共包括體重管理醫學基礎、體重管理營養學基礎、體重管理與健康管理、肥胖的體重管理、消瘦的體重管理和體重管理系統的研發和實踐，並附錄體重管理的相關標準。初步構建了完整的以中醫藥理論為基礎的體重管理理論與實踐的體系。
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根據孕媽媽身體變化和胎寶寶成長特點，提供同步營養建議；設計1000餘道美味食譜，制訂每週食材採購清單和搭配計劃表；針對常見營養誤區，提供專業解答；配合實拍大圖和詳細的操作步驟，讓操作更簡單。
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