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商品簡介
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本書是教育部中等職業教育國家規劃立項教材，體現了專案引領、任務驅動、“學和做”融為一體的課程特色。
本書分為“什麼是烹飪——烹飪是科學，是文化，是藝術”“歷史悠久的中國烹飪——世界三大烹飪王國之一”“走進餐飲業——永遠大有可為的朝陽產業”“飲食文化——國家文化軟實力的重要組成部分”“烹飪工作者——飲食文化的創造者和傳承者”“廚房探秘——揭示烹飪的科學秘密”“烹飪節事——烹飪技藝交流的絕佳平臺”“中外烹飪交流與比較——走向世界的中國烹飪”“烹飪教育與職業技能鑒定——踏上烹飪高技能人才成功之路”9個專案。每個專案中有“專案導學”“教學目標”，其中，“教學目標”分為“知識教學目標”“能力培養目標”“職業情感目標”三位一體。每個項目後有“課堂練習”“課後思考”“實踐活動”。每個專案分解為若干個任務，每個任務分為“案例導人”“任務佈置”“任務實施”“知識連結”“任務總結”等教學板塊。
本書教學理念先進，專業深度適當，課程內容合理，具有新穎性、規範性、實用性等特點，可作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材，也可供旅遊、飯店、餐飲等相關專業使用。
本書分為“什麼是烹飪——烹飪是科學，是文化，是藝術”“歷史悠久的中國烹飪——世界三大烹飪王國之一”“走進餐飲業——永遠大有可為的朝陽產業”“飲食文化——國家文化軟實力的重要組成部分”“烹飪工作者——飲食文化的創造者和傳承者”“廚房探秘——揭示烹飪的科學秘密”“烹飪節事——烹飪技藝交流的絕佳平臺”“中外烹飪交流與比較——走向世界的中國烹飪”“烹飪教育與職業技能鑒定——踏上烹飪高技能人才成功之路”9個專案。每個專案中有“專案導學”“教學目標”，其中，“教學目標”分為“知識教學目標”“能力培養目標”“職業情感目標”三位一體。每個項目後有“課堂練習”“課後思考”“實踐活動”。每個專案分解為若干個任務，每個任務分為“案例導人”“任務佈置”“任務實施”“知識連結”“任務總結”等教學板塊。
本書教學理念先進，專業深度適當，課程內容合理，具有新穎性、規範性、實用性等特點，可作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材，也可供旅遊、飯店、餐飲等相關專業使用。
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