張仲景養生學(第3版)（簡體書）

經久不衰、一版再版的當代中醫經典著作，國醫大師王琦推薦閱讀。

《張仲景醫學全集》集仲景學研究之大成，從源流、疾病、藥物、方劑、實驗及養生諸方面進行系列研究，不僅構架新穎，內容翔實，而且反映當代研究進展，使經典穿越時空，具有強烈的時代感，是一部耐讀耐用的細流綿長的書。-------國醫大師王琦

實乃叔和之後，於仲景學說之光大，又一時代功臣也。業醫愛醫者如能手置一部是書，逐類考究，於中醫前途，必得光明昌大之一助矣。-------施今墨再傳弟子薛鉅夫

章 緒論 / 1

第二章 學術源流 / 21

節　張仲景養生學學術背景 / 21

第二節　張仲景養生學研究現狀 / 30

第三章 基礎理論 / 34

節　張仲景的健康觀 / 34

第二節　張仲景論養生目的 / 37

第三節　張仲景養生的基本方針 / 37

第四節　養生的前提條件 / 38

第五節 張仲景的養生觀 / 38

第四章 飲食養生 / 45

節　飲食養生原則 / 47

第二節　養生食物 / 96

第三節　食物中毒解救 / 209

第五章　調神、順天養生 / 218

節　調神養生 / 218

第二節　順天養生 / 223

第六章　房室、導引按摩養生 / 229

節　房室養生 / 229

第二節　導引按摩養生 / 240

第七章　避邪、守法養生 / 242

節　避邪養生 / 242

第二節　守法養生 / 244

第八章　婦人養生 / 246

結語 / 251

參考文獻 / 253

（一）牛肉

牛肉是優良的高蛋白食品，營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位。每100克牛肉中含蛋白質20.1克，比羊肉多10%；含脂肪10.2克，比羊肉少18.6%左右；還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 0.15毫克、葉酸6毫克，及少量維生素A等。營養成分易於被人體吸收。牛肉蛋白質所含必需氨基酸甚多，故有人稱其為巨大的營養源泉。

牛肉味甘，性平（水牛肉性偏寒）。有補脾胃，益氣血，強筋骨的功能。主治虛損羸瘦；腰膝酸軟，筋骨不健；脾虛食少及水腫等。

吃牛肉有助於減肥與保健。牛肉還是適合於胖人食用的肉類。對於需要低熱量的女士，吃牛肉減肥是非常適合的，因為牛肉多是瘦肉。牛肉可以提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛腿富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還可以提供亞油酸（一種不飽和脂肪酸），可以預防癌症和糖尿病。牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。

牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有時會影響胃黏膜。

（二）豬肉

豬肉的營養價值很高。豬肉有豐富的蛋白質，瘦肉的蛋白質可達17%，而且蛋白質的質量很高，它所含的（氨基酸）成分和我們人所需要的幾乎一樣。豬肉的脂肪可為我們提供較多的熱量，100克肥豬肉可產生800多大卡熱量，所以強體力勞動的人喜歡吃肥肉，豬肉中還有1%左右的礦物質，如磷比較豐富，此外還有少量維生素。豬內臟的營養價值也很好，蛋白質很豐富，不論豬肝、豬心、豬腎，蛋白質都有15%～19%，尤其是豬肝，蛋白質可達20%，還有豐富的鐵、磷，豬肝有特別多的維生素A、維生素D，所以豬肝是營養很豐富的食品。

豬瘦肉含優質蛋白質、煙酸、維生素B1、鐵、鈣、磷等成分。豬瘦肉既是美味食品，又是保健佳品，且有美膚、潤膚等功效。中醫藥學認為，豬瘦肉味甘、咸，性平，有滋補腎陰、滋養肝血、潤澤皮膚等功效。《本草備要》說：豬瘦肉，其味雋永，食之潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。《隨息居飲食譜》說：豬肉，甘、咸平；補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚。

豬肝苦寒。能養肝明目及補血。主治肝虛血枯及失血後的眼花、夜盲、失眠、大便不暢及貧血等。

豬肚味甘微溫。能補益脾胃。主治脾虛腹瀉、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿。豬肚為豬全身膽固醇含量的部分，適宜各種年齡和體質的人食用。

豬脾味甘性平。又稱聯貼。功能益脾胃，助消化。多用於小兒脾胃虛弱、飲食不化、食欲減退。

豬腎味甘、咸，性平。俗稱豬腰子。功能補腎、止遺、止汗、利水。主治腎虛耳聾、腰痛、遺精盜汗、身面浮腫等。豬腎的膽固醇含量較高，不宜常食和多食。

豬蹄味甘、咸，性平。有補血、通乳、托瘡之功，可用於產後奶少，癰疽瘡瘍等。催乳可用本品或加黃芪、當歸燉熟服食。

豬皮與豬蹄都有美膚、護膚作用。豬皮和豬蹄都含較多的膠原蛋白，對維護和改善皮膚的彈性有一定作用，常食之有美容作用。中醫藥學認為，豬蹄、豬皮味甘、咸、性平，有補血、通乳、澤顏等作用。《隨息居飲食譜》說豬蹄：填腎精而健腰腳，滋胃陰以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈，能充乳汁。

豬骨含有大量防止皮膚老化作用的類黏蛋白、骨膠原、鈣、磷、鐵等。其護膚美膚功能優於豬瘦肉。中醫藥學認為，豬骨湯味甘、咸、性平，有補髓、益血、養陰、豐肌、澤顏等功效。《本草綱目》說豬骨湯：補骨髓，益虛勞，豐肌，澤顏。提起豬骨粥，廣東人自然就會想到柴魚花生豬骨粥、菜幹豬骨粥、花生眉豆豬骨粥、燒豬骨粥等美味的粥品。豬骨所含有的鈣、磷、鐵、鈉等元素，蛋白質及其產生的熱量都高於豬肉，豬骨食品對貧血、佝僂和骨質疏松症等有很好的療效。

（三）馬肉

馬肉含有十幾種氨基酸及人體必須的多種維生素。蛋白質含量高，並且含有鈣、鋅、鐵等微量元素。具有補中益氣、養肝補血、滋陰壯陽、促進血液循環，可預防動脈硬化，增進人體免疫力，強身健體等功能。

馬肝在古代是一道著名的美味佳肴。景帝曰：“食肉不食馬肝，不為不知味；言學者無言湯武受命，不為愚。可見其回味無窮。有關馬肝，還有一個極其悲壯的故事。相傳當荊軻跟太子丹一起騎千裡馬出去，荊柯無意中說了一句千裡馬肝美，燕太子丹為了讓荊軻去刺殺秦王，殺馬烹制馬肝，以滿足荊軻的特殊需要。荊柯感嘆地說：太子對我太好了！後終於願意赴那壯士一去不復還的死亡約會——刺秦王！後來為了紀念荊軻的英雄事跡，馬肝就成為戰國時期燕國的宮廷菜。其制法為將馬肝治凈，入鍋加水和五味煮熟。

馬脂的質量優於牛、羊、豬脂。馬脂化學成分近似於植物油。大家知道，組成脂肪的飽和及不飽和脂肪酸，是機體生命活動、維持正常物質代謝所必需的。有些不飽和脂肪酸是不可代替、是人類營養中不可缺少的，否則將引起疾病。如亞油酸和亞麻酸就具有很高的生物學價值。其總量是依碘價的高低而定。動物脂中馬脂的碘價。具有熔點低、碘價高、不飽和脂肪酸含量高等特點。

因此，馬脂有很大的保健醫療價值。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使它不能在血管壁上沉積，所以馬脂對預防人們患動脈硬化症有特殊的作用。

（四）驢肉

驢肉是一種低脂肪、高蛋白，並具有保健功能的食品，驢肉肌間結締組織不甚發達，口感極佳，故民間俗語早有天上龍肉，地下驢肉之說。近年來，隨著人民生活水平的提高，在飲食上要求講保健、換口味、吃稀特、飽口福的人越來越多。目前全國大部分城市興起了吃驢肉熱，驢肉店、驢肉館逐漸增加，一些餐館還將驢的生殖器官加工後高價出售，很受消費者歡迎，驢肉在市場越來越俏。除驢肉外，驢皮的用途也很廣，不僅是輕工業的好原料，而且用驢皮熬制的膠還是一種名貴的中成藥（阿膠），具有很好的補血護膚養顏功效。

驢肉營養豐富，據測定每百克驢肉中含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵136毫克。其蛋白質含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。同時又可健胃、活血，補氣養血，養心安神，是脾虛腎虧和貧血症患者的滋補食品。據醫書記載，驢肉有補血、補氣、補虛的功能；阿膠能滋陰養血、補肺潤燥、止血安胎;驢腎（陰莖和睪丸）能強身壯體，改善性功能。肉驢全身都是寶。

其實驢肉的選料和烹調大有講究。驢分褐、黑、白三種。藥用價值以黑驢之肉為。而選取驢入菜，想要獲得驢肉的口感和鮮美，必須嚴格挑選，當天宰殺，當天入菜。在烹調上，盡管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑，但它也有一個小小的遺憾——略帶腥味。如果烹調不得法，不但將驢肉做老，而且使腥味加重或變為酸味。通常烹調師是以蘇打水調和去腥，但以民間烹調高手而論，末必均用此法。驢全身均可入菜，根據部位不同和不同的烹調方法可調制風味各異的菜肴。驢三件系用驢鞭和睪丸醬制而成，形似蝴蝶，紅白相間，光亮透明。驢鞭的滋陰補腎、生精提神作用僅次於鹿鞭，中青年人喜愛此菜。十件拼盤是由驢身十種部件組成，又各有各的口味。這十個部件為：心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋。糖醋驢骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、補肝腎、固精填髓。醬驢腿香嫩可口，具有補血益氣，護膚養顏的功效。同時，驢肉肉質鮮嫩可口，亦是老年人食用佳品。

（五）狗肉

俗話說：寒冬至，狗肉肥。狗肉滾三滾，神仙站不穩。寒冬，正是吃狗肉的好時節。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進補的佳品。狗肉營養價值很高，每100克狗肉含蛋白質14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸，是理想的營養食品。狗肉既可單獨烹飪食用，又可配伍一些中藥烹成藥膳。

（六）羊肉

俗話講：美食要配美器，藥療不如食療，羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。溫熱對人體而言就是溫補，比如冬季老年人比較怕冷，適時的吃些羊肉就會感到暖和，這一點在張仲景的《傷寒論》裡及唐朝的《千金書》中都有記載，可見羊肉是人們冬令進補的食品。

羊天性耐寒，在我國主要產於較寒冷的高原地區，如：青海、西藏、內蒙古地區，其中又以內蒙古地區羊的品種為。內蒙古地區晝夜溫差較大；水草茂盛，特別適合羊的生長。那裡的人們多是遊牧群體，生活不穩定，但個個體態強悍，在零下30℃的嚴寒裡仍能策馬揚鞭，放牧牛羊，其身體的強壯及耐寒性與常年吃羊肉的飲食結構是分不開的。同樣，在我國南方地區，羊肉也將會有廣大的市場，只是南方羊少，人們對羊肉的特點不了解，對羊肉獨有的膻味一開始不能適應，且當地的穆斯林的人數比北方少，食用羊肉的人不是很多，如單論氣候與地理條件，在南方食用羊肉更應該有必要性。我國南方屬亞熱帶氣候，尤其是長江、珠江流域一年四季多雨少風、潮濕，到了冬季更是陰冷難耐，受地區格局的影響，冬季居民又沒有取暖設備，人在屋裡從心裡感覺到冷，使人在很長一段時間不能適應，特別是一些北方去的人更是不適應。在這種氣候下，時間久了人容易患上風濕病、脊椎病、中樞神經等疾病，危害人的身體健康，影響人的壽命，所以在南方廣大地區，不論是冬季、夏季，人們適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃，是有百利無一害的。

羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為47℃，因人的體溫為37℃，就是吃了也不會被身體吸收，不會發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以現在人們常說：要想長壽、常吃羊肉。

瑞士科學家曾經發現在牛和羊的體內存在著一種抗癌物質，這種被稱為CLA的脂肪酸對治療癌症有明顯效果。位於瑞士福萊堡的一家動物研究所的科學家們經過多年研究，發現了CLA的獨特性質。在CLA的作用下，癌細胞生長得到抑制並逐漸減少，這種作用對於治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。專家們指出，CLA物質主要存在於肉類和奶制品中，反芻動物如牛和羊體內CLA的含量大大高於豬和雞的含量。試驗還證明，在草原上放羊的動物體內CLA含量更高。

各種急性炎症、外感發燒、熱病初愈、皮膚瘡瘍、漆瘡、癤腫及各種出血病患者均應忌食。孕婦及素有體熱者不宜食。

（七）鹿肉

中國鹿文化隨著鹿的飼養利用不斷發展，在發展中得到豐富和提高，變得絢麗多彩。公元前14世紀殷紂王建築了大三裡、高千尺的鹿苑。這是中國養鹿早的文化，那時養鹿主要是食肉、衣皮、觀賞和祭祠。鹿肉是味道鮮美、營養價值極高的保健食品。古代由於鹿易於捕捉，鹿肉曾是民間和上層社會的主要食物。周朝已將鹿肉作為宴賓的主食品。唐代州縣宴請得中舉子歌鹿鳴曲的記載。北魏賈思勰的《齊民要術》詳細地記述了鹿肉的烹飪技術。以後各朝代因鹿的減少，有關鹿肉的記載見諸不多。至清朝鹿肉則成為貢品。近代由於養鹿業的發展，鹿肉不僅數量增多，吃法也花樣翻樣，以鹿肉為原料的佳肴不下百十種，成為我國飲食文化中光輝一頁。

鹿本身是悠然自得與世無爭的動物，在愛護動物者的心目中，是溫馴美麗的。後來不知何故卷入了政治旋渦。如指鹿為馬是強權的強詞，鹿死誰手、中原逐鹿，都寓意於政治之爭。《三國演義》中曹操許都射鹿是典型的挾天子以令諸侯，躍馬中原，彎弓射鹿無不體現了鹿文化的政治性和階級性。

當然，鹿文化的重要方面是其觀賞性。性情溫順形象秀麗，尤其梅花鹿棕紅毛配以白色斑點更受人們的喜愛。在古代只有王室權貴才能觀賞鹿，自然是一種奢侈的享受。北宋徽宗是個窮兇極欲的皇帝，他的鹿苑養鹿數千頭，除了觀賞還供食用。後來一些佛堂寺院為了增加和平靜穆氣氛也在養鹿。日本在奈良的一些寺院內仍養鹿供觀賞。今天我國乃至世界各國都在動物國內飼養各種鹿供遊人觀賞、陶冶情操。除觀賞外，鹿還與人共娛，給人帶來歡樂。如《辭海》有鹿車條款，說的是以鹿拉車，坐鹿車自然是無限愜意的事。鹿在古代還被視為神物，認為鹿能給人們帶來吉祥幸福和長壽，那些長壽神就是騎著梅花鹿。歐美國家的聖誕老人乘坐鹿車，也是借鹿來獲得好運。在商代鹿骨已用作占卜，殷墟還發現鹿角刻辭。東周時期，楚墓中流行使用木雕鎮墓鳥獸神怪，它們的頭上都安裝真實的鹿角，形成楚文化的特點，認為鹿角有神異之力，對死者在冥界生活起到某種保護作用。作為美的象徵，鹿與藝術有著不解之緣，歷代壁畫、繪畫、雕塑、雕刻中都有鹿。如漢代的騎士射鹿圖，佛座上的臥鹿浮雕。內蒙古白岔河發現商代巖畫，其中以鹿多，千姿百態，生活氣息濃厚。金代權貴還用鹿作裝飾圖案。現代的街心廣場，庭院小區矗立著群鹿、獨鹿、母子鹿、夫妻鹿的雕塑；一些商標、館驛、店鋪扁額也用鹿，是人們向往美好，企盼財運興旺的心理反映。鹿還被小說家美化和神化。塑造美麗的形象，給人以美的享受。《詩經》是我國古代詩歌總集，其中有不少對鹿的描繪。

鹿肉屬高營養大補食品，蛋白質含量高，脂肪含量低，肉質細嫩，味道鮮美。含有多種營養元素，可提高人體代謝功能和增強抗體的滋補物質，可氣血雙補、填精補髓、增強體質，是老少皆宜的營養品。鹿肉性溫、味甘苦。補五臟、調血脈，主治虛勞羸瘦、壯陽益精、暖腰脊，適用於腎陽不足所致的腰膝酸軟、陽痿早泄、畏寒肢冷等。鹿肉具有細嫩、易加工等特點。目前用鹿肉做成的著名美味菜肴已有上百種，深受廣大人民的歡迎。

鹿茸是現代養鹿業的主產品，主要用於醫療保健，鹿茸藥用早見於馬王堆漢墓《五十病方》中（公元168年），記載燔鹿角治療腫痛。以後歷代醫書都記載了鹿茸有益氣強志、生精補髓的作用。近代中醫學認為鹿茸為補陽藥，主要用於腎陽不足引起的陽痿早泄、宮冷不孕、精神疲倦及小兒發育不良、瘍病久泣不斂等症。國內外大量研究表明，鹿茸中含有多種生物活性物質，能促進機體生長發育和新陳代謝，增強機體免疫力，對神經系統和血管系統有良好的調節作用。古今中外將鹿茸作為強壯藥。用於身體衰弱、年老或病後恢復期、性神經衰弱等症。有病治病，無病強身。

（八）熊肉

黑熊，別名熊、狗熊、黑瞎子。是重要藥用動物。藥用部位主要是熊膽、骨骼、脂肪、熊掌等。熊膽為潤肺、清肝、健胃、明目、鎮靜、止痙、鎮痛、解毒、殺蟲之良藥。南方主要用以治療跌打去瘀，普遍作為傷科要藥。民間以骨骼熬膏作滋補用，亦療風濕骨痛。熊脂治療局部燒、燙傷，立時止痛且不留傷痕。據《本草綱目》所載：脂與肉皆能治負痹，筋骨不仁。熊肉，熊掌可食，自古以來列為珍品，食之能御風寒、益氣力，是珍貴滋補品。皮、毛等皆有用。

熊脂味甘微寒。主治風痹不仁筋急，五藏腹中積聚，寒熱羸瘦，頭瘍百禿，面鼾。久服強志不饑輕身。

（九）麋脂

麋鹿俗稱四不象，是一種原產於我國的世界珍稀動物。《本草綱目》稱麋脂治惡瘡死肌，麋肉益氣補中，麋角大益陽道，麋骨令人肥白、美顏色。其貌老還少之功受到歷代名醫和帝王的青睞。根據大量化石和歷史資料推斷，野生麋鹿大概在清朝才瀕臨滅絕的境地，後的滅絕地點，可能是江浙濱海一帶。人工馴養的麋鹿，1900年在北京皇家獵苑南海子被入侵的八國聯軍洗劫一空。至此，麋鹿在中國絕跡。本經記載：麋脂，味辛溫。主治癰腫惡瘡死肌，風寒濕痹，四肢拘緩不收，風頭腫氣，通腠理。一名宮脂。生山谷。