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作者簡介
目次
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感官評定在食品工業中的應用日益廣泛和深入，已成為食品科學的重要分支學科。本書較全面而詳細地介紹了感官評定的理論基礎和方法以及在食品企業建立感官評定體系時易出現的問題。全書共九章，內容包括：感官評定導論、感官評定程序的組織和運行、感官評定的測量方法、測試的策略和實驗的設計、差別型檢驗、描述型分析、偏好型試驗、一些具體的問題和結束語。本書除可作為高等院校食品科學與工程學科的有關師生參考外，也可作為高等院校食品科學與工程學科的教材使用；本書還可供有關研究單位和企業高中級食品科技工作者參考。
作者簡介
H.斯通和J.L.西特在本書的第三版運用自己豐富的經驗為讀者列舉了許多針對建立和管理感官程序的周全決策所必需的背景知識和常識。不僅如此，作者還在本書第三版中為我們提供了關于感覺信息在更大范圍商業環境當中的最新應用情況。
目次
第一章 感官評定導論
一、概述
二、歷史背景
三、感官評定的發展
四、感官評定的定義
五、生理學及心理學觀點
第二章 感官評定程序的組織和運行
一、概述
二、組織一個感官評定程序
三、結論
第三章 感官評定的測量方法
一、概述
二、測量的組成：標度
三、優選的測量技術
四、結論
第四章 測試的策略和實驗的設計
一、概述
二、測試申請和測試目的
三、產品規格
四、心理學誤差
五、統計學范疇的注意事項
六、實驗設計方面的注意事項
七、產品設計精選
第五章 差別型檢驗
一、概述
二、方法
三、測試的組成
四、一些特別的問題
五、總結
第六章 描述型分析
一、概述
二、測試方法
三、描述型分析的應用
四、結論
第七章 偏好型試驗
一、概述
二、試驗方法
三、測試人員
四、接受度試驗的類型
五、一些具體的問題
六、結論
第八章 一些具體的問題
第九章 結束語
參考文獻
一、概述
二、歷史背景
三、感官評定的發展
四、感官評定的定義
五、生理學及心理學觀點
第二章 感官評定程序的組織和運行
一、概述
二、組織一個感官評定程序
三、結論
第三章 感官評定的測量方法
一、概述
二、測量的組成：標度
三、優選的測量技術
四、結論
第四章 測試的策略和實驗的設計
一、概述
二、測試申請和測試目的
三、產品規格
四、心理學誤差
五、統計學范疇的注意事項
六、實驗設計方面的注意事項
七、產品設計精選
第五章 差別型檢驗
一、概述
二、方法
三、測試的組成
四、一些特別的問題
五、總結
第六章 描述型分析
一、概述
二、測試方法
三、描述型分析的應用
四、結論
第七章 偏好型試驗
一、概述
二、試驗方法
三、測試人員
四、接受度試驗的類型
五、一些具體的問題
六、結論
第八章 一些具體的問題
第九章 結束語
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