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商品簡介
目次
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本書是《小食品生產加工7步贏利》套書中的一本，介紹了水產品肉類小食品生產加工贏利的市場調研、選項、行業準人、原料準備、生產加工、加工實例及市場營銷7步。在加工實例中，詳細介紹了肉類12種、水產品37種，分別列出了這些水產品、肉類生產加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產品質量以及產品特點、保健功能，并特別編入了家制小食品技術。本書文字通俗易懂，制作工藝簡練易學，實用性非常強。本書可供小食品行業的大中企業、小作坊生產者、經營者及廣大消費者參考使用。
目次
第1步 肉類、水產品小食品現狀及發展趨勢
一、肉類小食品現狀及發展趨勢
二、水產品小食品現狀及發展趨勢
第2步 選擇肉類、水產品小食品項目
一、肉類、水產品小食品選項調查
二、肉類小食品項目
三、水產品小食品項目
四、廠房建筑要求
第3步 完成食品行業的準入
一、食品質量安全市場準入制度
二、食品質量安全市場準入程序
三、食品生產加工企業必備條件
第4步 備好肉類、水產品小食品生產加工原料
一、肉類的主要原料
二、水產品主要原料
三、輔料
第5步 肉類、水產品小食品加工
一、試產
二、肉類小食品加工
三、水產品小食品加工
四、新產品研發
第6步 肉類、水產品小食品生產加工實例
一、肉類
（一）雞
1. 雞肉脯
2. 復合型雞肉脯
3. 雞松
4. 義烏雞松
5. 涪陵雞肉松
6. 雞肉干
7. 五香雞翅中
8. 鹵鳳爪
9. 多味雞心
10. 鹵雞肫
11. 多味雞肫片
12. 五香茶雞蛋
13. 鹵制蛋
14. 虎皮蛋
15. 蛋松
16. 家制雞蛋松
17. 可可蛋白
（二）鴨
1. 鴨肉干
2. 鴨肉松
3. 鴨肉脯
4. 鴨肉絲
……
附錄 食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）（節選）
參考文獻
一、肉類小食品現狀及發展趨勢
二、水產品小食品現狀及發展趨勢
第2步 選擇肉類、水產品小食品項目
一、肉類、水產品小食品選項調查
二、肉類小食品項目
三、水產品小食品項目
四、廠房建筑要求
第3步 完成食品行業的準入
一、食品質量安全市場準入制度
二、食品質量安全市場準入程序
三、食品生產加工企業必備條件
第4步 備好肉類、水產品小食品生產加工原料
一、肉類的主要原料
二、水產品主要原料
三、輔料
第5步 肉類、水產品小食品加工
一、試產
二、肉類小食品加工
三、水產品小食品加工
四、新產品研發
第6步 肉類、水產品小食品生產加工實例
一、肉類
（一）雞
1. 雞肉脯
2. 復合型雞肉脯
3. 雞松
4. 義烏雞松
5. 涪陵雞肉松
6. 雞肉干
7. 五香雞翅中
8. 鹵鳳爪
9. 多味雞心
10. 鹵雞肫
11. 多味雞肫片
12. 五香茶雞蛋
13. 鹵制蛋
14. 虎皮蛋
15. 蛋松
16. 家制雞蛋松
17. 可可蛋白
（二）鴨
1. 鴨肉干
2. 鴨肉松
3. 鴨肉脯
4. 鴨肉絲
……
附錄 食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）（節選）
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