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中式烹調師(五級)―指導手冊(簡體書)
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商品簡介

目次

該手冊由“理論知識復習題”“操作技能復習題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內容組成,書中介紹了題庫的命題依據、試卷結構和題型題量,同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習,便于考生能夠有針對性地進行考前復習準備。
中式烹調師職業簡介
第1部分 中式烹調師(五級)鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目表
第3部分 理論知識復習題
概述
烹飪原料
原料的加工
烹調基礎知識
菜肴烹制前的準備
廚房衛生與安全
熱菜的烹制方法
冷菜
菜肴成本
民俗與飲食習慣
第4部分 操作技能復習題
刀工
冷盆
烹調
第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷

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