評茶員培訓教材（簡體書）

本書由中國茶葉學會組編。本書分為初級評茶員、中級評茶員、高級評茶員、評茶師、高級評茶師技能要求5篇26章。內容包括：評茶員的基本要求及培訓方法，中國茶葉發展史及主要茶類的品質特徵，茶葉標準及分級，茶業企業標準的制定與應用，茶葉的感官審評設備與操作，茶葉的包裝要求及標簽通則，茶葉的貯藏技術，中國6大茶類的加工技術與審評方法，茶葉與健康知識介紹及研究，茶業企業經營管理及市場營銷技巧。本書內容充實，具有科學性、知識性、實用性強的特點，適合廣大評茶人員、評茶員及評茶師培訓班授課人員和學員、茶業企業各層領導和技術人員閱讀參考。

第一篇 初級評茶員技能要求
　第一章 評茶員的基本要求
　第一節 評茶員的職業道德
一、評茶員職業道德的含義
　二、評茶員職業道德的基本內容
第二節 評茶人員應具備的個人素質
一、應掌握系統的專業知識
二、應具有健康的身體條件
三、審評工作要求
　第二章 茶業概況
　第一節 中國茶葉發展史
第二節 茶葉產銷現狀
一、江北茶區
二、江南茶區
三、西南茶區
四、華南茶區
第三節 中國主要茶類及其基本品質特徵
一、綠茶
二、紅茶
三、烏龍茶（青茶）
四、白茶
五、黃茶
六、黑茶
　第三章 茶葉標準
第一節 標準基礎知識
一、標準的定義
二、為什麼要制定標準
三、標準的分級依據、關係號陛質
第二節 茶葉文字“標準”
一、茶葉文字“標準”的內容
二、“標準”的格式
第三節 茶葉（實物）標準樣
一、茶葉標準樣的概念
二、茶葉標準樣
　第四章 茶葉感官審評設備與操作
第一節 審評設備
一、審評室
二、審評用具
三、審評用水
第二節 茶葉審評操作
一、取樣
二、通用型茶葉審評方法（即五因子審評）
第三節 茶葉感官審評的誤差控制
一、審評環境
二、審評設備
三、審評操作
四、審評人員
第二篇 中級評茶員技能要求
　第一章 茶葉包裝與標簽
第一節 茶葉包裝的目的
第二節 茶葉包裝的要求
一、對茶葉本身的要求
……
　第二章 綠茶加工
　第三章 綠茶審評
第三篇 高級評茶員技能要求
　第一章 茶葉貯藏技術
　第二章 茶業企業標準的制定與應用
　第三章 烏龍茶加工
　第四章 烏龍茶審評
　第五章 紅茶加工
　第六章 紅茶審評
第四篇 評茶師技能要求
　第一章 加工機械
　第二章 茶葉拼配技術
　第三章 黑茶加工
　第四章 黑茶審評
　第五章 白茶加工與審評
　第六章 黃茶加工與審評
　第七章 花茶加工與審評
　第八章 影響茶葉品質的因子分析
　第九章 茶業企業經營管理及市場營銷
第五篇 高級評茶師技能要求
　第一章 茶葉品質形成的生化原理
　第二章 感官審評技術研究
　第三章 茶與健康
　第四章 培訓組織與實施
參考文獻