食品生物技術導論(第2版)（簡體書）

《食品生物技術導論(第2版)》被教育部審批為“普通高等教育‘十一五’國家級規劃教材”，是在第1版“面向21世紀課程教材”基礎上修訂出版。第1版于2002年出版，發行很好，受到全國數十所院校師生的好評，并被評為“北京市精品教材”。《食品生物技術導論(第2版)》著重闡述食品生物技術的基本理論和該領域國內外的最新研究進展，通過案例介紹生物技術在食品領域中的應用，力求體現食品學科的特點，在內容和形式上有所創新。本次修訂結合最新生物技術研究進展，在保持原有體系的基礎上，增加了部分最新研究成果的內容。全書分9章，分別闡述緒論、基因工程與食品產業、細胞工程與食品產業、蛋白質工程、食品?工程、發酵工程、轉基因生物反應器、生物工程下游技術以及現代生物技術與食品安全等內容。

《食品生物技術導論(第2版)》為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材,面向21世紀課程教材之一。

第1章 緒論
1.1 食品生物技術的基本概念與發展中的重大歷史事件
1.2 食品生物技術研究的內容
1.3 食品生物技術在食品工業發展中的地位和作用
1.4 食品生物技術研究和應用進展與展望

第2章 基因工程與食品產業
2.1 基因工程概述
2.2 DNA分子的提取與檢測技術
2.3 工具?和基因載體
2.4 基因工程的基本技術
2.5 基因工程在食品產業中的應用

第3章 細胞工程與食品產業
3.1 細胞工程的基本原理
3.2 細胞培養技術
3.3 細胞融合技術
3.4 細胞工程在食品工業的應用
3.5 動物細胞工程及其在食品中的應用

第4章 蛋白質工程
4.1 概述
4.2 蛋白質工程的基本步驟與改造策略
4.3 蛋白質的改造方法
4.4 蛋白質工程在食品中的應用

第5章 食品?工程
5.1 食品?工程概述
5.2 ?的生產與改造
5.3 ?的固定化及其生產應用技術
5.4 ?工程在食品中的應用

第6章 發酵工程
6.1 發酵工程概述
6.2 發酵培養基的制備及滅菌
6.3 發酵菌種及其擴大培養
6.4 發酵動力學
6.5 發酵設備
6.6 發酵過程的控制
6.7 重組細胞培養與發酵過程中的技術關鍵問題、對策及應用實例

第7章 轉基因生物反應器
7.1 概述
7.2 轉基因動物反應器
7.3 轉基因植物反應器
7.4 轉基因微生物反應器

第8章 生物工程下游技術
8.1 概述
8.2 原料與預處理
8.3 固液分離和細胞破碎
8.4 初步純化
8.5 精細純化
8.6 成品加工
8.7.下游工程案例

第9章 現代生物技術食品安全
9.1 概述
9.2 轉基因食品安全性評價的目的與原則
9.3 生物技術食品的檢測技術
9.4 轉基因食品的標識技術
9.5 生物技術食品安全性評價的內容
9.6 世界各國對轉基因食品的安全管理
9.7 轉基因食品安全性評價案例

1.固體培養
固體培養基表面上的培養，多用于菌種的分離、純化、保藏和種子的制備。將含有許多微生物的懸浮液稀釋到一定比例後，接種到瓊脂培養基的固體斜面上，經保溫培養，可以得到單獨孤立的菌落。這種單獨的菌落可能是由單一細胞形成，因而獲得純種細胞株。生長在斜面上的菌體，在4℃下可以保藏3-6個月。實驗室進行固體培養常采用試管、培養皿。
在工業生產中，固體培養常用來制曲以及進行食用菌菌絲的培養。制曲的一般操作是：將接種的固體基質薄薄地攤鋪在容器表面，這樣，既可使微生物獲得充分的氧氣，又可讓微生物在生長過程中產生的熱量及時釋放。這就是曲法培養的基本原理。食用菌菌絲的培養一般用棉籽殼、花生殼等固體基質進行規模生產。
2.浼體培養
在液體培養中，菌體在液體培養基中處于懸浮狀態，導人培養基的空氣中通過氣－液界面傳質進入液相，再擴散進入細胞內部。采用液體培養法易于獲得混合均勻的菌體懸浮液，從而便于對系統進行監測控制。同時，液體培養法也容易放大到工業規模。液體培養法基本上克服了固體培養法規模小、不均一和不便監控的缺點，成為大量培養微生物的一個重要方法。