商品簡介
如何成為優秀廚房主管和總廚?
如何將廚房工作做好、讓員工和諧相處?
想掌握廚房管理制勝的智慧嗎?
想在廚房中成就一番事業並在管理工作中步步高升嗎?
想推動世界烹飪的文明進程嗎?
本書叫《現代餐飲廚房主管實用培tJll》——是一本幫助廚房主管、行政總廚成功的書籍。由餐飲著名學者鄒金宏執行編著，是學習廚房管理最佳讀本，助您成就偉大的事業。
鄒金巨集曾經服務200餘家的餐飲企業，考察中國多個省市的餐飲，分析中外超百家餐飲企業的經營管理，曾推動多家餐飲企業邁步成功之路。他l7歲進入餐飲業工作，從一名雜工做起，多年結緣於餐飲業，至今尚在耕耘探索。他研究餐飲經營管理，富有餐飲夢想，夢想創辦或者協助創辦世界優質餐飲品牌，因此從他的視野看來，顯得另有一番滋味，不僅帶來知識參考，還可能激發你將餐飲業做強大的雄心。
鄒金宏編著的書，四川省的讀者王先生說：“看了你的書，我們公司業績提升了30％。”北京某餐飲企業董事長周先生，特意買了多本給員工看，並聯繫到鄒老師到店講課，第一次講了10天，第二次又邀請講了l2天，產生了積極的作用。鄒金宏目前最貴的書《368研究》，售價高達8800元——因為能讓你賺回10倍以上的回報，而且不是有錢就能買，還得有相應的條件。他在用一種特別的方式，引起人們正視知識的價值。
沒有良好的烹飪技術，難以烹飪好食物；沒有廚德，則不能成為真正的大師；沒有良好的組織管理技巧，難以發揮團隊合作的力量，難以讓廚房部門高效營運。試想，廚師個個精于烹飪，但合在一起則一盤散沙，企業怎能在激烈的競爭中取勝?如今餐廳之間的競爭絕不僅僅是比拼菜品和環境，企業要在激烈的競爭中獨佔鰲頭，獲得持久的競爭力，靠的是勝人一籌的管理能力。
現代廚房需要很多既懂烹飪又懂管理，同時善經營、會理財、愛崗敬業的優秀廚房主管，帶領廚房同仁，將廚房的工作品質、工作效率提升至新的高度。
本書將廚房主管能力要求與職責，廚房員工管理，廚房出品生產流程管理，廚房財產與成本管理，籌備中廚房的管理等實操性內容融為一體，並將廚房制度實務及成功的廚房管理、行銷實例有機結合。相信能給廚房主管及有志於廚房管理的同仁帶來有益的幫助。
管理就是力量!知識改變命運!行動創造成功!本書助你邁步成功之路!
作者簡介
中國年度十大餐飲培訓專家
亞洲餐飲創富教育實戰權威
立志要幫助中國餐飲行業成為世界第一
邁向500強的管理技術八常管理發起人
中國服務大師、中國飯店名人俱樂部創會成員
餐飲管理研究者
中國總裁網商學院金牌講師
時代光華管理培訓學院特聘講師
東莞市優秀青年
中國餐飲管理專家、中國註冊企業培訓師；
時代光華高級講師、新博亞高級培訓師、東方美食學院
客座教授、華企講師，擔任多家餐飲、酒店企業高級顧問
……
曾服務于麥當勞、太子酒店、北京大都飯店、華天酒店、
花園粥城、客滿堂、毛家飯店、昆明柳記、浙江福記、廣
東旺角、綠島餐飲、添添聚源味餐飲等200家以上優秀企業。
創造和推動餐飲企業營業額增長10億元以上，是中國餐飲企業從業者的良師益友。
他將國際管理知識帶入餐飲，將餐飲實踐寫入書中，廣播於世。
編著有：《現代飯店餐飲服務與培訓》
《現代餐飲管理員實用培訓》、《工作成功學》、
《實用餐飲營業及行銷》、《現代餐飲新員工實用培訓手冊》、
《餐飲經營管理實戰與培訓》、《餐飲服務與培訓手冊》、
《花園粥城培訓手冊》、《優秀廚房主管技能培訓手冊》、
《餐飲企業崗位職責和管理制度大全》、《與成功有約》、
《餐廳服務培訓大全》、《卓越餐飲成功秘訣》等
目次
第一篇 角色認知篇
第一章 廚房主管能力與職責
第一節 角色定位與能力要求
一、廚房主管的角色定位
二、優秀廚房主管的素質要求
第二節 主管崗位職責
一、廚房主管崗位職責
二、副主管(頭爐)崗位責任制
三、廚房管理人員職責
四、廚房主管的管理任務
第二章 廚房主管自我管理
一、主管如何善用時間與精力
二、一名廚房主管的一天工作安排
三、廚房主管工作日報表
四、每月一次的工作內容與完成要求
五、高層主管自律條約
第三章 工作信仰與傳播
一、工作信仰
二、傳播途徑與方法——“三典三上”
第二篇 工作賓務篇
第一章 員工管理
一、如何建設好廚師班底
……
第三篇 能力提升篇
附錄 廚房語錄
後記
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